RU2358590C1 - Способ изготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" - Google Patents
Способ изготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358590C1 RU2358590C1 RU2008102486/13A RU2008102486A RU2358590C1 RU 2358590 C1 RU2358590 C1 RU 2358590C1 RU 2008102486/13 A RU2008102486/13 A RU 2008102486/13A RU 2008102486 A RU2008102486 A RU 2008102486A RU 2358590 C1 RU2358590 C1 RU 2358590C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- fat
- melted fat
- rissoles
- canned food
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и куттерования баранины и бараньего жира-сырца. Смешивают их с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют его и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Режут и замораживают спаржу и зелень. Смешивают их без доступа кислорода с поваренной солью. Затем котлеты, полученную смесь и топленый жир фасуют, их герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 2,5·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Котлеты натуральные рубленые", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и жарку в топленом жире с получением котлет, их гарнирование отварной спаржей и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289-290).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Котлеты натуральные рубленые" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формирование и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 656,12-718,11 |
бараний жир-сырец | 68 |
спаржа | 660 |
зелень | 20 |
вода | 56 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и бараний жир-сырец нарезают и куттеруют, а затем смешивают с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 656,12-718,11 бараний жир-сырец 68 спаржа 660 зелень 20 вода 56 соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102486/13A RU2358590C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ изготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102486/13A RU2358590C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ изготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358590C1 true RU2358590C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025725
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102486/13A RU2358590C1 (ru) | 2008-01-28 | 2008-01-28 | Способ изготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358590C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498658C1 (ru) * | 2012-06-22 | 2013-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью Управляющая компания "АРПИКОМ" (ООО УК "АРПИКОМ") | Мясной фарш и способ его приготовления |
-
2008
- 2008-01-28 RU RU2008102486/13A patent/RU2358590C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289, 290. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498658C1 (ru) * | 2012-06-22 | 2013-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью Управляющая компания "АРПИКОМ" (ООО УК "АРПИКОМ") | Мясной фарш и способ его приготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2352171C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" | |
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2365297C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2349154C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2358590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2356306C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2362459C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2299656C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2358591C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2358532C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2363341C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2349162C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2363342C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2349161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2348258C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2350178C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2364289C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2300240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
RU2359553C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359552C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2360468C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" | |
RU2349136C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2349135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" |