RU2360468C1 - Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" - Google Patents

Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" Download PDF

Info

Publication number
RU2360468C1
RU2360468C1 RU2008105953/13A RU2008105953A RU2360468C1 RU 2360468 C1 RU2360468 C1 RU 2360468C1 RU 2008105953/13 A RU2008105953/13 A RU 2008105953/13A RU 2008105953 A RU2008105953 A RU 2008105953A RU 2360468 C1 RU2360468 C1 RU 2360468C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pork
chopping
fat
cutlets
cutting
Prior art date
Application number
RU2008105953/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008105953/13A priority Critical patent/RU2360468C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2360468C1 publication Critical patent/RU2360468C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования репчатого лука, резки и куттерования говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень. Смешивают их без доступа кислорода с поваренной солью. Фасуют котлеты, полученную смесь и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Котлеты домашние с жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Котлеты домашние с жиром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 202,82-208,7
свинина 99,76-125,45
свиной жир-сырец 8
куриные яйца 4,4
репчатый лук 9,36-9,48
стручковая фасоль 660
зелень 20
пшеничный хлеб 52
пшеничные сухари 16
вода 80
соль 12
перец черный горький 0,4
топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного 7,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку котлет, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 202,82-208,7 свинина 99,76-125,45 свиной жир-сырец 8 куриные яйца 4,4 репчатый лук 9,36-9,48 стручковая фасоль 660 зелень 20 пшеничный хлеб 52 пшеничные сухари 16 вода 80 соль 12 перец черный горький 0,4 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2008105953/13A 2008-02-20 2008-02-20 Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" RU2360468C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008105953/13A RU2360468C1 (ru) 2008-02-20 2008-02-20 Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с жиром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008105953/13A RU2360468C1 (ru) 2008-02-20 2008-02-20 Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с жиром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2360468C1 true RU2360468C1 (ru) 2009-07-10

Family

ID=41045434

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008105953/13A RU2360468C1 (ru) 2008-02-20 2008-02-20 Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с жиром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2360468C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.293. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2352171C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром"
RU2348259C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2352170C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2349155C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом"
RU2349174C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2360464C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2360466C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2349176C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2359505C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2352163C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2359517C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2360536C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2360526C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2359504C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2349175C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2359502C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2360502C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2360467C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2356306C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2360465C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2364274C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2359506C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2363309C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2363302C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2350162C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"