RU2361440C1 - Способ получения консервов "птица жареная" - Google Patents
Способ получения консервов "птица жареная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2361440C1 RU2361440C1 RU2008107272/13A RU2008107272A RU2361440C1 RU 2361440 C1 RU2361440 C1 RU 2361440C1 RU 2008107272/13 A RU2008107272/13 A RU 2008107272/13A RU 2008107272 A RU2008107272 A RU 2008107272A RU 2361440 C1 RU2361440 C1 RU 2361440C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- greens
- sugar peas
- components
- melted butter
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Нарезают подготовленную мякоть птицы. Смазывают ее сметаной и обжаривают в топленом масле. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и топленое масло фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Птица жареная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, смазывание сметаной, обжарку в маргарине при температуре 150-160°С, доведение до готовности в жарочном шкафу и рубку птицы, ее гарнирование отварным сахарным горохом, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.312-313).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Птица жареная" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной и обжарку в топленом масле мякоти птицы, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 575,34-901,29 | |
сахарный горох | 550 | |
зелень | 20,83 | |
сметана | 16,67 | |
соль | 12 | |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную мякоть птицы нарезают, смазывают сметаной и обжаривают в топленом масле. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья на расчетную закладку 210 кг мякоти на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной и обжарку в топленом масле мякоти птицы, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 575,34-901,29 сахарный горох 550 зелень 20,83 сметана 16,67 поваренная соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107272/13A RU2361440C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ получения консервов "птица жареная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107272/13A RU2361440C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ получения консервов "птица жареная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2361440C1 true RU2361440C1 (ru) | 2009-07-20 |
Family
ID=41046926
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107272/13A RU2361440C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ получения консервов "птица жареная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2361440C1 (ru) |
-
2008
- 2008-02-28 RU RU2008107272/13A patent/RU2361440C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.312-313. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2362371C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный" | |
RU2361440C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная" | |
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2358515C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный" | |
RU2360492C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная" | |
RU2367213C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная" | |
RU2358524C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица жареная" | |
RU2361472C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362376C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" | |
RU2352151C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик жареный" | |
RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2347445C1 (ru) | Способ получения консервов из форели с овощным гарниром | |
RU2362352C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362345C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный" | |
RU2362380C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь по-столичному" | |
RU2361480C1 (ru) | Способ получения консервов "птица по-столичному" | |
RU2362364C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" | |
RU2357534C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2362370C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик по-столичному" | |
RU2359532C1 (ru) | Способ производства консервов "птица по-столичному" | |
RU2362455C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты по-киевски" | |
RU2352159C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица по-столичному" | |
RU2362381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь по-столичному" | |
RU2363281C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" |