RU2360492C1 - Способ выработки консервов "птица жареная" - Google Patents
Способ выработки консервов "птица жареная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360492C1 RU2360492C1 RU2008107266/13A RU2008107266A RU2360492C1 RU 2360492 C1 RU2360492 C1 RU 2360492C1 RU 2008107266/13 A RU2008107266/13 A RU 2008107266/13A RU 2008107266 A RU2008107266 A RU 2008107266A RU 2360492 C1 RU2360492 C1 RU 2360492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sour cream
- melted butter
- canned food
- ghee
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, смазывания сметаной и обжарки в топленом масле мякоти птицы, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Фасуют полученную смесь и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Птица жареная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, смазывание сметаной, обжарку в маргарине при температуре 150-160°С, доведение до готовности в жарочном шкафу и рубку птицы, ее гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку растопленным сливочным маслом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.312-313).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Птица жареная" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной и обжарку в топленом масле мякоти птицы, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 575,34-901,29 |
стручковая фасоль | 550 |
зелень | 20,83 |
сметана | 16,67 |
соль | 12 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную мякоть птицы нарезают, смазывают сметаной и обжаривают в топленом масле. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья на расчетную закладку 210 кг мякоти на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной и обжарку в топленом масле мякоти птицы, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 575,34-901,29 стручковая фасоль 550 зелень 20,83 сметана 16,67 соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107266/13A RU2360492C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ выработки консервов "птица жареная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008107266/13A RU2360492C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ выработки консервов "птица жареная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360492C1 true RU2360492C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045456
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008107266/13A RU2360492C1 (ru) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | Способ выработки консервов "птица жареная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360492C1 (ru) |
-
2008
- 2008-02-28 RU RU2008107266/13A patent/RU2360492C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.312-313. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331247C1 (ru) | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" | |
RU2362371C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный" | |
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2359543C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2358515C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный" | |
RU2360492C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная" | |
RU2358524C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица жареная" | |
RU2362376C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь по-столичному" | |
RU2351193C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2367213C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная" | |
RU2361472C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик по-столичному" | |
RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2358522C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная шпигованная" | |
RU2362345C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный" | |
RU2352151C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик жареный" | |
RU2361440C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная" | |
RU2352159C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица по-столичному" | |
RU2362352C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик по-столичному" | |
RU2362380C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь по-столичному" | |
RU2352158C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица по-столичному" | |
RU2362364C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик по-столичному" | |
RU2359532C1 (ru) | Способ производства консервов "птица по-столичному" | |
RU2362381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь по-столичному" | |
RU2362370C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик по-столичному" |