RU2345580C1 - Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" - Google Patents
Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345580C1 RU2345580C1 RU2007140419/13A RU2007140419A RU2345580C1 RU 2345580 C1 RU2345580 C1 RU 2345580C1 RU 2007140419/13 A RU2007140419/13 A RU 2007140419/13A RU 2007140419 A RU2007140419 A RU 2007140419A RU 2345580 C1 RU2345580 C1 RU 2345580C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- duck
- asparagus
- cherry
- canned
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку утятины и обжаривание в топленом масле. Репчатый лук режут и бланшируют. Спаржу режут и замораживают. Вишню бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Утка тушеная с вишнями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, рубку, посыпание поваренной солью и обжарку в маргарине утки, ее заливку питьевой водой, добавление репчатого лука, тушение в течение 10-15 минут, добавление вишни, тушение в течение 10-15 минут и гарнирование отварной спаржей с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.269-270).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с вишнями" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле утятины, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание спаржи, бланширование вишни, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 1611,72 |
топленое масло | 40 |
репчатый лук | 14,4-14,58 |
вишня | 187,69 |
спаржа | 507,69 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную вишню бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле утятины, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание спаржи, бланширование вишни, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
утка 1611,72 топленое масло 40 репчатый лук 14,4-14,58 вишня 187,69 спаржа 507,69 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140419/13A RU2345580C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140419/13A RU2345580C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345580C1 true RU2345580C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546488
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140419/13A RU2345580C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345580C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-01 RU RU2007140419/13A patent/RU2345580C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.269-270. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭН, 1994, с.247. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2343722C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2356311C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2354200C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2345580C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" | |
RU2351193C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с помидорами" | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2358515C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный" | |
RU2344651C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2352175C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "азербайджан" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2349152C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2362352C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик по-столичному" |