CN107788079A - 玉米糕点、五香烤糕 - Google Patents

Abstract

高蛋白玉米五香烤糕的制做工艺，如下：100斤量选购当年产新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮脱皮——加工成中粒米馇子——磨成200目微粉——加入大豆蛋白微粉17％+3％高筋蛋白粉+1.4％泡打粉速酵剂及0.8％的食用盐加入后进行充分搅拌2分钟后+28％水进行充分搅拌3分钟进入玉米五香烤糕成型机——成型后直接进入隧道炉烘烤分段升温60度——喷涂调味酱料——100度‑120度‑160度‑200度‑220度‑240度‑怪味烤饼出炉‑冷却排酸‑500克计量包装，不添加防腐剂及各种添加剂，只有泡打粉速酵剂，出炉后展现出色、味、鲜、香、型的高蛋白玉米五香烤糕。

Description

玉米糕点、五香烤糕

一、高蛋白玉米是一种食用硬质型玉米高产品种，本发明是充分利用高蛋白玉米及大豆的精华，按比例配合实现效价最佳化，制做玉米糕点主要考虑如何把粗性解决掉。自80年代以后玉米食品就上不了台面了，由此可见还是“粗”的问题，然而要改变玉米的“粗性”就必须实现规模化产业化，可操作性，可复制性，可持续性，否则没有多大意义。

二、玉米营养丰富，据农业部有关食用硬质玉米检测分析每100克食用玉米中含蛋白质13.5克，脂肪4.3克，糖类68.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，含有丰富的胡萝卜素、叶黄素等。研究表明，食用硬质玉米集多营养于一身，营养学界称食用硬质玉米为营养富集物及浓缩物。

三、本人发明的主攻方向是把被遗忘的玉米主食，再重新回归餐桌。要以粗粮糕点的身份重归主食行列。只有通过现代科技进行粗粮细做，以及加工中面筋的含量就自然变化。以食用硬质玉米微粉80％添加17％的高蛋白大豆微粉以及3％的高筋蛋白粉，这三种粉混合后，对于食用硬质玉米的质量有明显提高，易于加工造型，口感也有很大提升，原因是有高蛋白大豆微粉的加入，使加工制做实现智能化、自动化、机械化，加工全过程无人接触食物，既卫生又安全，

质量、品质、产量、规格稳定，按程序整齐划一。加工出来的高蛋白玉米五香烤糕产品，从色、味、鲜、香、型五个方面来改变传统玉米主食的劣根，改粗为细的关键点是把所用的原料加工成200目的微粉，然后制做成高蛋白玉米烤糕。微加工直接改变了原有玉米面筋含量不足的问题，使原有食用硬质玉米的大分子团经过加工后发生变化，提高了面筋的含量与加入的蛋白粉组合成中筋面粉，对于粗粮变细的过程就是这样改变的。

四、高蛋白玉米五香烤糕的制做工艺，如下：100斤量选购当年产新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮脱皮——加工成中粒米馇子——磨成200目微粉——加入大豆蛋白微粉17％+3％高筋蛋白粉+1.4％泡打粉速酵剂及0.8％的食用盐加入后进行充分搅拌2分钟后+28％水进行充分搅拌3分钟进入玉米五香烤糕成型机——成型后直接进入隧道炉烘烤分段升温60度——喷涂调味酱料——100度-120度-160度-200度-220度-240度-怪味烤饼出炉-冷却排酸-500克计量包装，不添加防腐剂及各种添加剂，只有泡打粉速酵剂，出炉后展现出色、味、鲜、香、型的高蛋白玉米五香烤糕。

Claims (1)

1.高蛋白玉米五香烤糕的制做工艺，如下：100斤量选购当年产新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮脱皮——加工成中粒米馇子——磨成200目微粉——加入大豆蛋白微粉17％+3％高筋蛋白粉+1.4％泡打粉速酵剂及0.8％食用盐加入后进行充分搅拌2分钟后+28％水进行充分搅拌3分钟进入玉米五香烤糕成型机——成型后直接主隧道炉烘烤分段升温60度——喷涂调味酱料——100度-120度-160度-200度-220度-240度-玉米五香烤糕出炉-冷却排酸-500克计量包装，不添加防腐剂及各种添加剂，只有泡打粉速酵剂，出炉后展现出色、味、鲜、香、型的高蛋白玉米五香烤糕。