CN114931206A - 一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，属于食品加工技术领域。所述以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，包括如下步骤：步骤1：脱粒；步骤2：脱皮；步骤3：深加工。本发明以鲜玉米为原料，加工成各种鲜粮食品，改变了传统玉米产品的属性，产品易于消化吸收，口感好，营养丰富全面，同时把粮食的利用率达到最大化。
Description
技术领域
本发明涉及一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
玉米，是我国的三大主粮之一。怎样来改善玉米食材的口感，让国人喜爱粗粮，这是当今饮食健康的首要问题。
鉴于此，有必要提供一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，以解决现有技术的不足。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，包括如下步骤：
步骤1：脱粒
在玉米蜡熟期的中后期，采收玉米，脱皮，将玉米棒加温熟化，进入速冻间进行速冻，当玉米棒的内外温差达到-20℃时，进行脱粒，将脱好的净粒装入袋中，入-18℃的冷库中保存；
步骤2：脱皮
将步骤1得到的冷玉米粒传入低温脱皮机中，进行脱皮，得到带有胚芽的脱皮玉米粒，再进行包装；
步骤3：深加工
以步骤2得到的脱皮玉米粒为原料，进行深加工，得到以鲜玉米为原料的食品。
本发明的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法的原理说明：
第一点，粮食成熟期都要经过以下几个阶段：灌浆期、乳熟期、蜡熟期和黄熟期，黄熟期是粮食收获的干粮期，本发明加工的鲜粮是结余乳熟期和黄熟期之间择时采收。这个阶段的玉米产品养分都在游离状态。糖分是以单糖的形式存在，还未淀粉化，是营养成分的最佳充盈期。这时期的产品，无论营养、口味、消化性和吸收性，都在最佳的临界值上。
第二点，本发明的玉米鲜食化食品的诞生，改变了传统玉米产品食材的所有不足，并为整个产业带来了效益，实现了整个产业缓解中所有原材料的合理开发利用，具体体现在如下几个方面：
1、附属原料的利用
在原料的收获机，秸秆还是鲜活状态，脱粒后的玉米棒都可以作为动物的青储饲料，实现一种多收。
2、改变玉米产品原有的属性
鲜粮期收获加工的产品，改变了传统玉米产品不好吃、不宜消化的问题。
3、利用率和经济价值更高
糊粉层和胚芽存留与食品原料之中，这二种物质占总原料质量的20％，可利用的原料总质量要大于种子成熟期加工后可食用部分的总质量。
4、营养更全面
食材的核心营养全在糊粉层和胚芽这二者之中，传统玉米食材加工后，不含有这二种物质。
本发明的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法的有益效果是：
1、本发明以鲜玉米为原料，加工成各种鲜粮食品，改变了传统玉米产品的属性，产品易于消化吸收，口感好，营养丰富全面，同时把粮食的利用率达到最大化，也为国人的饮食结构开启了里程碑式的新篇章。
2、本发明的方法，在储存方法上，也优于传统的常温存储，存储周期长，耗损率小，利于长期存放，能为国家的粮食储存和粮食安全做出贡献。
3、本发明的鲜粮食材的开发和推广，可以缓解现有水稻和小麦二大主粮的供需矛盾，缓解国家主粮的供给关系，为国家的粮食安全做出贡献。
4、本发明的方法简单，操作容易，成本低廉，市场前景广阔，适合规模化推广应用。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤1中，所述玉米棒加温熟化的方法，采用以下两种方法之一：
方法一：高温蒸汽法：用110℃的高温气体加热25min之后，进入0℃ -5℃的冷水中浸泡2h,当玉米棒的内外温差达到15℃时取出，沥干水分；
方法二：开水加热法：当开水烧至100℃，加入玉米棒，大火加温，再次烧开水后，持续加温30min,捞出玉米棒，在0℃-5℃的冷水中浸泡1h,沥干水分。
采用上述进一步的有益效果是：采用上述方法，可以实现玉米棒的加温熟化。
进一步，步骤1中，所述速冻间的温度为-34℃至-36℃。
采用上述进一步的有益效果是：采用上述温度，可以实现速冻。
进一步，步骤2中，所述低温脱皮机的温度为-20℃。
采用上述进一步的有益效果是：采用上述温度，可以实现冷玉米粒的脱皮。
进一步，步骤3中，所述以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，采用如下方式之一：
方法一：将步骤2得到的脱皮玉米粒加入水中，煮20min,得到鲜玉米粒；
方法二：将步骤2得到的脱皮玉米粒经过缓化解冻，经过磨制粉碎，作为各种食品糕点的原料；
方法三：将步骤2得到的脱皮玉米粒传入密封的缓化箱，在常温下缓化 8h-12h,当鲜玉米粒的温度达到5℃时，传入挤出式切碎机中，再将挤出的原料传入直齿式的搅拌机中，进行搅拌松散，之后传入低温烘干机中，当原料的温度在13℃时，传出晾凉，作为鲜玉米粥原料；
将黄豆炒熟、脱去外皮，粉碎，制成黄豆粉；将步骤2得到的脱皮玉米粒传入密封的缓化箱，缓化箱的温度为10℃，缓化8h-12h,当鲜玉米粒的温度达到5℃时，传入挤出式的切碎机中，将挤出的原料传入直齿式的搅拌机中，同时加入原料质量10％的豆粉，再加入豆粉质量50％的清水进行搅拌，之后再传入挤出式的切碎机中进行二次切割，然后传入和面机中，同时加入原料质量0.5％的酵母和原料质量12％、80℃的温水进行搅拌，搅拌均匀后，传入糕点成型机中，制成坯料，码入烤盘中，入醒发箱中醒发，之后放入烤箱中，烤箱温度为170℃，加入10min,第一次喷油，将烤箱温度调到175℃，加温6min,第二次喷油，再次将烤箱温度调到180℃，加温3min，第三次喷油，将烤箱温度调到185℃，加温3min，得到玉米烤糕。
采用上述进一步的有益效果是：采用上述方法，可以得到各种以鲜玉米为原料的食品，消费者可以灵活选择。
更进一步，方法三中，所述烘干机的温度为38℃-40℃。
采用上述更进一步的有益效果是：烘干机采用上述温度，更有利于将原料低温烘干。
更进一步，方法三和方法四中，所述挤出式的切碎机的板孔孔径均为 3mm。
采用上述更进一步的有益效果是：挤出式的切碎机采用上述孔径，有利于后续的加工。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，包括如下步骤：
步骤1：脱粒
在玉米蜡熟期的中后期，采收玉米，脱皮，将玉米棒用110℃的高温气体加热25min之后，进入0℃-5℃的冷水中浸泡2h,当玉米棒的内外温差达到15℃时取出，沥干水分，进入温度为-34℃至-36℃的速冻间进行速冻，当玉米棒的内外温差达到-20℃时，进行脱粒，将脱好的净粒装入袋中，入-18℃的冷库中保存。
步骤2：脱皮
将步骤1得到的冷玉米粒传入温度为-20℃的低温脱皮机中，进行脱皮，得到带有胚芽的脱皮玉米粒，再进行包装。
步骤3：深加工
以步骤2得到的脱皮玉米粒为原料，加入水中，煮20min,得到鲜玉米粒。
实施例2
本实施例的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，包括如下步骤：
步骤1：脱粒
在玉米蜡熟期的中后期，采收玉米，脱皮，当开水烧至100℃，加入玉米棒，大火加温，再次烧开水后，持续加温30min,捞出玉米棒，在0℃-5℃的冷水中浸泡1h，沥干水分，进入温度为-34℃至-36℃的速冻间进行速冻，当玉米棒的内外温差达到-20℃时，进行脱粒，将脱好的净粒装入袋中，入 -18℃的冷库中保存。
步骤2：脱皮
将步骤1得到的冷玉米粒传入温度为-20℃的低温脱皮机中，进行脱皮，得到带有胚芽的脱皮玉米粒，再进行包装。
步骤3：深加工
以步骤2得到的脱皮玉米粒为原料，经过缓化解冻，经过磨制粉碎，作为各种食品糕点的原料。
实施例3
本实施例的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，包括如下步骤：
步骤1：脱粒
在玉米蜡熟期的中后期，采收玉米，脱皮，用110℃的高温气体加热25min 之后，进入0℃-5℃的冷水中浸泡2h,当玉米棒的内外温差达到15℃时取出，沥干水分，进入温度为-34℃至-36℃的速冻间进行速冻，当玉米棒的内外温差达到-20℃时，进行脱粒，将脱好的净粒装入袋中，入-18℃的冷库中保存。
步骤2：脱皮
将步骤1得到的冷玉米粒传入温度为-20℃的低温脱皮机中，进行脱皮，得到带有胚芽的脱皮玉米粒，再进行包装。
步骤3：深加工
将步骤2得到的脱皮玉米粒传入密封的缓化箱，在常温下缓化8h-12h, 当鲜玉米粒的温度达到5℃时，传入挤出式切碎机中，其板孔孔径为3mm,再将挤出的原料传入直齿式的搅拌机中，进行搅拌松散，之后传入低温烘干机中，当原料的温度在13℃时，传出晾凉，作为鲜玉米粥原料，也可以把此原料用粉碎机粉碎，作为各种食材及糕点的原料。
实施例4
本实施例的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，包括如下步骤：
步骤1：脱粒
在玉米蜡熟期的中后期，采收玉米，脱皮，当开水烧至100℃，加入玉米棒，大火加温，再次烧开水后，持续加温30min,捞出玉米棒，在0℃-5℃的冷水中浸泡1h，沥干水分，进入温度为-34℃至-36℃的速冻间进行速冻，当玉米棒的内外温差达到-20℃时，进行脱粒，将脱好的净粒装入袋中，入 -18℃的冷库中保存。
步骤2：脱皮
将步骤1得到的冷玉米粒传入温度为-20℃的低温脱皮机中，进行脱皮，得到带有胚芽的脱皮玉米粒，再进行包装。
步骤3：深加工
将黄豆炒熟、脱去外皮，粉碎，制成黄豆粉；将步骤2得到的脱皮玉米粒传入密封的缓化箱，缓化箱的温度为10℃，缓化8h-12h,当鲜玉米粒的温度达到5℃时，传入挤出式的切碎机中，其板孔孔径为3mm，将挤出的原料传入直齿式的搅拌机中，同时加入原料质量10％的豆粉，再加入豆粉质量50％的清水进行搅拌，之后再传入挤出式的切碎机中进行二次切割，然后传入和面机中，同时加入原料质量0.5％的酵母和原料质量12％、80℃的温水进行搅拌，搅拌均匀后，传入糕点成型机中，制成坯料，码入烤盘中，入醒发箱中醒发，之后放入烤箱中，烤箱温度为170℃，加入10min,第一次喷油，将烤箱温度调到175℃，加温6min,第二次喷油，再次将烤箱温度调到180℃，加温3min，第三次喷油，将烤箱温度调到185℃，加温3min，得到玉米烤糕。
本发明以鲜玉米为原料，加工成各种鲜粮食品，改变了传统玉米产品的属性，产品易于消化吸收，口感好，营养丰富全面，同时把粮食的利用率达到最大化，也为国人的饮食结构开启了里程碑式的新篇章。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：脱粒
在玉米蜡熟期的中后期，采收玉米，脱皮，将玉米棒加温熟化，进入速冻间进行速冻，当玉米棒的内外温差达到-20℃时，进行脱粒，将脱好的净粒装入袋中，入-18℃的冷库中保存；
步骤2：脱皮
将步骤1得到的冷玉米粒传入低温脱皮机中，进行脱皮，得到带有胚芽的脱皮玉米粒，再进行包装；
步骤3：深加工
以步骤2得到的脱皮玉米粒为原料，进行深加工，得到以鲜玉米为原料的食品。
2.根据权利要求1所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，步骤1中，所述玉米棒加温熟化的方法，采用以下两种方法之一：
方法一：高温蒸汽法：用110℃的高温气体加热25min之后，进入0℃-5℃的冷水中浸泡2h,当玉米棒的内外温差达到15℃时取出，沥干水分；
方法二：开水加热法：当开水烧至100℃，加入玉米棒，大火加温，再次烧开水后，持续加温30min,捞出玉米棒，在0℃-5℃的冷水中浸泡1h,沥干水分。
3.根据权利要求1所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，步骤1中，所述速冻间的温度为-34℃至-36℃。
4.根据权利要求1所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，步骤2中，所述低温脱皮机的温度为-20℃。
5.根据权利要求1所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，步骤3中，所述以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，采用如下方式之一：
方法一：将步骤2得到的脱皮玉米粒加入水中，煮20min,得到鲜玉米粒；
方法二：将步骤2得到的脱皮玉米粒经过缓化解冻，经过磨制粉碎，作为各种食品糕点的原料；
方法三：将步骤2得到的脱皮玉米粒传入密封的缓化箱，在常温下缓化8h-12h,当鲜玉米粒的温度达到5℃时，传入挤出式切碎机中，再将挤出的原料传入直齿式的搅拌机中，进行搅拌松散，之后传入低温烘干机中，当原料的温度在13℃时，传出晾凉，作为鲜玉米粥原料；
方法四：将黄豆炒熟、脱去外皮，粉碎，制成黄豆粉；将步骤2得到的脱皮玉米粒传入密封的缓化箱，缓化箱的温度为10℃，缓化8h-12h,当鲜玉米粒的温度达到5℃时，传入挤出式的切碎机中，将挤出的原料传入直齿式的搅拌机中，同时加入原料质量10％的豆粉，再加入豆粉质量50％的清水进行搅拌，之后再传入挤出式的切碎机中进行二次切割，然后传入和面机中，同时加入原料质量0.5％的酵母和原料质量12％、80℃的温水进行搅拌，搅拌均匀后，传入糕点成型机中，制成坯料，码入烤盘中，入醒发箱中醒发，之后放入烤箱中，烤箱温度为170℃，加入10min,第一次喷油，将烤箱温度调到175℃，加温6min,第二次喷油，再次将烤箱温度调到180℃，加温3min，第三次喷油，将烤箱温度调到185℃，加温3min，得到玉米烤糕。
6.根据权利要求5所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，方法三中，所述烘干机的温度为38℃-40℃。
7.根据权利要求5所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，方法三和方法四中，所述挤出式的切碎机的板孔孔径均为3mm。
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2022
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