ES2714549T3 - Procedimiento para producir huevo con arroz fermentado dulce instantáneo y nido de pájaro instantáneo - Google Patents
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Abstract
Un procedimiento para fabricar una sopa instantánea de huevo/nido de pájaro comestible con arroz glutinoso fermentado, que comprende las etapas de: etapa 1: vaporizar el arroz glutinoso a un grado medio-hecho; etapa 2: enfriar el arroz glutinoso obtenido de la etapa 1 a una temperatura de 32-34 ºC; añadir posteriormente levadura de destilación al arroz glutinoso y mezclar uniformemente, obteniendo así una mezcla del arroz glutinoso y la levadura de destilación, donde la relación en peso de arroz glutinoso y levadura de destilación en la mezcla de arroz glutinoso-levadura de destilación es de 1500:1-1200:1; posteriormente, alimentar la mezcla de arroz glutinoso y levadura de destilación a un tanque de fermentación, donde la relación en volumen de la mezcla de arroz glutinoso-levadura de destilación en el tanque de fermentación y aire es de 5:1-4:1; finalmente, disponer el tanque de fermentación en un entorno que tenga una temperatura de 27-29 °C para fermentar continuamente durante 32-34 horas, obteniendo así el vino de arroz glutinoso fermentado; etapa 3: separar el zumo de vino de los posos de arroz en el vino de arroz glutinoso fermentado obtenido de la etapa 2 mediante una separador centrífugo; detener el separador centrífugo y añadir agua con gas que tiene un valor de pH de 7,9-8,5 a la cámara de separación del separador centrífugo mientras que la relación en masa del zumo de vino y los posos de arroz en el vino de arroz glutinoso fermentado alcanza 3:7-2,5:7, donde la relación en masa del agua con gas y los posos de arroz es de 1:1,3-1:1,5; dejar asentar la mezcla durante 15-20 minutos y reiniciar entonces el separador centrífugo para separar el agua con gas con el zumo de vino que queda en el vino de arroz glutinoso fermentado, obteniendo así una mezcla de agua con gas-zumo de vino y posos de arroz; etapa 4: envasar a vacío y esterilizar por microondas la mezcla de agua con gas-zumo de vino obtenida de la etapa 25 3; etapa 5: preparar hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pájaro comestible que tienen un contenido de agua del 2 %-3 %; etapa 6: congelar los posos de arroz obtenidos de la etapa 3 a una temperatura por debajo de cero y añadir las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pájaro comestible obtenidos de la etapa 5 después de cubrir la superficie de los posos de arroz con escarcha; posteriormente, agitar uniformemente para obtener una mezcla de posos de arroz y hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pájaro; posteriormente, dejar reposar la mezcla de posos de arroz y hebras de nuevo/trozos de nido de pájaro comestible durante media hora; después de que la escarcha sobre los posos de arroz se funda hasta agua y las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pájaro comestible absorban agua ablandándose, recongelar la mezcla de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pájaro comestible a una temperatura de -30 a -35 ºC durante 7-8 horas; etapa 7: disponer la mezcla congelada de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pájaro comestible en un liofilizador a vacío y liofilizar a vacío durante 30-36 horas a una temperatura de -10 °C a -15 °C; posteriormente, envasar a vacío y esterilizar por microondas la mezcla secada de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pájaro comestible.
Description
DESCRIPCION
Procedimiento para producir huevo con arroz fermentado dulce instantaneo y nido de pajaro instantaneo
CAMPO TECNICO DE LA INVENCION
La presente invencion se refiere al campo tecnico de la fabricacion de comida rapida, y mas particularmente a un procedimiento para fabricar una sopa instantanea de huevo/nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
El vino de arroz glutinoso fermentado es un alimento aromático local compuesto por arroz glutinoso que tiene un alto dulzor y una baja fuerza alcoholica. La sopa de huevo con arroz glutinoso fermentado es popular en China especialmente las regiones al sur del rfo Yangtse. El aroma de la sopa de huevo con arroz glutinoso fermentado es agridulce y sabroso, siendo capaz de nutrir la piel, mejorar la complexion y promover el crecimiento de los senos. La sopa de nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado tiene efectos tales como mantener la belleza, conservar joven, reforzar el sistema inmunitario y retardar el envejecimiento.
En la tecnica anterior, la sopa de huevo/nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado debe comerse una vez esta lista. Ademas, tal sopa tiene un proceso de coccion complicado y es diffcil de transportar por los comensales.
SUMARIO DE LA INVENCION
El fin de la presente invencion es resolver los inconvenientes de la tecnica anterior y proporcionar un procedimiento para fabricar una sopa instantanea de huevo/nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado mediante el cual la sopa de huevo/nido de pajaro comestible pueda transportarse convenientemente y pueda comerse inmediatamente despues de elaborarse con agua caliente.
Para conseguir el fin anterior, la presente invencion adopta la siguiente solucion tecnica:
Un procedimiento para fabricar una sopa instantanea de huevo/nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado que comprende las etapas de:
etapa 1: vaporizar el arroz glutinoso a un grado medio-hecho;
etapa 2: enfriar el arroz glutinoso obtenido de la etapa 1 a una temperatura de 32-34 °C; anadir posteriormente levadura de destilacion al arroz glutinoso y mezclar uniformemente, obteniendo asf una mezcla del arroz glutinoso y la levadura de destilacion, donde la relacion en peso de arroz glutinoso y levadura de destilacion en la mezcla de arroz glutinoso-levadura de destilacion es de 1500:1-1200:1; posteriormente, alimentar la mezcla de arroz glutinoso y levadura de destilacion a un tanque de fermentacion, donde la relacion en volumen de la mezcla de arroz glutinoso-levadura de destilacion en el tanque de fermentacion y aire es de 5:1 -4:1; finalmente, disponer el tanque de fermentacion en un entorno que tenga una temperatura de 27-29 °C para fermentar continuamente durante 32-34 horas, obteniendo asf el vino de arroz glutinoso fermentado;
etapa 3: separar el zumo de vino de los posos de arroz en el vino de arroz glutinoso fermentado obtenido de la etapa 2 mediante una separador centrffugo; detener el separador centrffugo y anadir agua con gas que tiene un valor de pH de 7,9-8,5 a la camara de separacion del separador centrffugo mientras que la relacion en masa del zumo de vino y los posos de arroz en el vino de arroz glutinoso fermentado alcanza 3:7-2,5:7, donde la relacion en masa del agua con gas y los posos de arroz es de 1:1,3-1:1,5; dejar asentar la mezcla durante 15-20 minutos y reiniciar entonces el separador centrffugo para separar el agua con gas con el zumo de vino que queda en el vino de arroz glutinoso fermentado, obteniendo asf una mezcla de agua con gas-zumo de vino y posos de arroz;
etapa 4: envasar a vacfo y esterilizar por microondas la mezcla de agua con gas-zumo de vino obtenida de la etapa 3;
etapa 5: preparar hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible que tienen un contenido de agua del 2 %-3 %;
etapa 6: congelar los posos de arroz obtenidos de la etapa 3 a una temperatura por debajo de cero y anadir las
hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible obtenidos de la etapa 5 despues de cubrir la superficie de los posos de arroz con escarcha; posteriormente, agitar uniformemente para obtener una mezcla de posos de arroz y hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro; posteriormente, dejar reposar la mezcla de posos de arroz y hebras de nuevo/trozos de nido de pajaro comestible durante media hora; despues de que la escarcha sobre los posos de arroz se funda hasta agua y las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible absorban agua ablandandose, recongelar la mezcla de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible a una temperatura de -30 a -35 °C durante 7-8 horas;
etapa 7: disponer la mezcla congelada de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible en un liofilizador a vacfo y liofilizar a vacfo durante 30-36 horas a una temperatura de -10 °C a - l5 °C; posteriormente, envasar a vacfo y esterilizar por microondas la mezcla secada de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible.
En comparacion con la tecnica anterior, la presente invencion tiene las siguientes ventajas:
La presente invencion proporciona un procedimiento para fabricar una sopa instantanea de huevo/nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado mediante el cual la sopa de huevo/nido de pajaro fermentado puede transportarse convenientemente y comerse inmediatamente despues de elaborarse con agua caliente. El aroma de la sopa de huevo/nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado elaborada es fresco y dulce. Ademas, hay muy pocos aglomerados producidos en el proceso de fabricacion, manteniendo perfectamente la forma de los posos de arroz y las hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible. Los posos de arroz y las hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible fabricados son blandos y con buen sabor.
DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION
Se combinan de aquf en adelante realizaciones detalladas de los principios tecnicos de la presente invencion.
En una realización de la presente invencion, el procedimiento para fabricar una sopa instantanea de huevo/nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado comprende las etapas de:
etapa 1: vaporizar el arroz glutinoso a un grado medio-hecho;
etapa 2: enfriar el arroz glutinoso obtenido de la etapa 1 a una temperatura de 32-34 °C; anadir posteriormente levadura de destilacion al arroz glutinoso y mezclar uniformemente, obteniendo asf una mezcla del arroz glutinoso y la levadura de destilacion, donde la relacion en peso de arroz glutinoso y levadura de destilacion en la mezcla de arroz glutinoso-levadura de destilacion es de 1500:1-1200:1; posteriormente, alimentar la mezcla de arroz glutinoso y levadura de destilacion a un tanque de fermentacion, donde la relacion en volumen de la mezcla de arroz glutinoso-levadura de destilacion en el tanque de fermentacion y aire es de 5:1 -4:1; finalmente, disponer el tanque de fermentacion en un entorno que tenga una temperatura de 27-29 °C para fermentar continuamente durante 32-34 horas, obteniendo asf el vino de arroz glutinoso fermentado;
etapa 3: separar el zumo de vino de los posos de arroz en el vino de arroz glutinoso fermentado obtenido de la etapa 2 mediante una separador centrffugo; detener el separador centrffugo y anadir agua con gas que tiene un valor de pH de 7,9-8,5 a la camara de separacion del separador centrffugo mientras que la relacion en masa del zumo de vino y los posos de arroz en el vino de arroz glutinoso fermentado alcanza 3:7-2,5:7, donde la relacion en masa del agua con gas y los posos de arroz es de 1:1,3-1:1,5; dejar asentar la mezcla durante 15-20 minutos y reiniciar entonces el separador centrffugo para separar el agua con gas con el zumo de vino que queda en el vino de arroz glutinoso fermentado, obteniendo asf una mezcla de agua con gas-zumo de vino y posos de arroz;
etapa 4: envasar a vacfo y esterilizar por microondas la mezcla de agua con gas-zumo de vino obtenida de la etapa 3;
etapa 5: preparar hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible que tienen un contenido de agua del 2 %-3 %;
etapa 6: congelar los posos de arroz obtenidos de la etapa 3 a una temperatura por debajo de cero y anadir las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible obtenidos de la etapa 5 despues de cubrir la superficie de los posos de arroz con escarcha; posteriormente, agitar uniformemente para obtener una mezcla de posos de arroz y hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro; posteriormente, dejar reposar la mezcla de posos de arroz y hebras de nuevo/trozos de nido de pajaro comestible durante media hora; despues de que la escarcha sobre los posos de arroz se funda hasta agua y las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro
comestible absorban agua ablandandose, recongelar la mezcla de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible a una temperature de -30 a -35 °C durante 7-8 horas;
etapa 7: disponer la mezcla congelada de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible en un liofilizador a vacfo y liofilizar a vacfo durante 30-36 horas a una temperature de -10 °C a - l5 °C; posteriormente, envasar a vacfo y esterilizar por microondas la mezcla secada de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible.
Es importante senalar que la realización anterior define el intervalo de algunos parametros. Los especialistas en la materia deberfan entender que la presente invencion se refiere a un proceso de fabricacion de alimentos, y que los parametros anteriores pueden seleccionarse dentro del intervalo definido s leogsún requisitos de peso y sabor del vino de arroz glutinoso fermentado (p. ej., el tiempo de fermentacion puede prolongarse apropiadamente y la temperatura de fermentacion puede elevarse apropiadamente para aumentar el contenido de alcohol del vino de arroz glutinoso fermentado).
Es otro rasgo significativo de la presente invencion que el zumo de vino se envasa separadamente de los posos de arroz y las hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible, permitiendo asf transportar convenientemente esta comida rapida. Ademas, el agua con gas se anade despues de separar una parte del zumo de vino, con lo que pueden neutralizarse sustancias acidas (a condicion de que no se produzca acido acetico o acido lactico en el vino de arroz glutinoso fermentado y que la esterilizacion por microondas posterior sea incompleta y que queden cantidades traza de Bacillus aceticus en el mismo, el acido acetico producido por Bacillus aceticus residual puede neutralizarse tambien con agua con gas) tales como acido acetico y acido lactico producidas en el vino de arroz glutinoso fermentado, evitando asf un sabor acido del zumo de vino y los posos de arroz. Ademas, el agua con gas anadida al mismo puede diluir efectivamente el azucar en los posos de arroz, disminuyendo asf en gran medida la viscosidad de los posos de arroz. Por lo tanto, las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible pueden mezclarse uniformemente en los posos de arroz, evitando efectivamente que los posos de arroz se aplasten. Adicionalmente, los posos de arroz y las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible pueden absorber una parte del agua con gas antes de liofilizarse a vacfo. Despues de completar el proceso de liofilizacion a vacfo, el bicarbonato de sodio penetra en los posos de arroz y las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible. Por tanto, despues de almacenarse durante un periodo de tiempo y empaparse con agua caliente, los posos de arroz y las hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible se vuelven blandos y deliciosos. Ademas, los posos de arroz se precongelan hasta que la superficie se cubre con escarcha, se anaden posteriormente las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible y se agitan con los posos de arroz congelados. De tal manera, los posos de arroz congelados tienen una mayor resistencia que aquellos en estado blando y humedo, protegiendo ademas a los posos de arroz de aplastarse.
La sopa instantanea de huevo/nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado fabricada seg eúln procedimiento de la presente invencion puede transportarse convenientemente y puede comerse inmediatamente despues de elaborarse con agua caliente. El aroma de la sopa de huevo/nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado elaborada es fresco y dulce. Ademas, hay pocos aglomerados producidos en el proceso de fabricacion, manteniendo perfectamente la forma de los posos de arroz y las hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible. Los posos de arroz y las hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible fabricados son blandos y con buen sabor.
Claims (1)
1. Un procedimiento para fabricar una sopa instantanea de huevo/nido de pajaro comestible con arroz glutinoso fermentado, que comprende las etapas de:
etapa 1: vaporizar el arroz glutinoso a un grado medio-hecho;
etapa 2: enfriar el arroz glutinoso obtenido de la etapa 1 a una temperatura de 32-34 °C; anadir posteriormente levadura de destilacion al arroz glutinoso y mezclar uniformemente, obteniendo asf una mezcla del arroz glutinoso y la levadura de destilacion, donde la relacion en peso de arroz glutinoso y levadura de destilacion en la mezcla de arroz glutinoso-levadura de destilacion es de 1500:1-1200:1; posteriormente, alimentar la mezcla de arroz glutinoso y levadura de destilacion a un tanque de fermentacion, donde la relacion en volumen de la mezcla de arroz glutinoso-levadura de destilacion en el tanque de fermentacion y aire es de 5:1 -4:1; finalmente, disponer el tanque de fermentacion en un entorno que tenga una temperatura de 27-29 °C para fermentar continuamente durante 32-34 horas, obteniendo asf el vino de arroz glutinoso fermentado;
etapa 3: separar el zumo de vino de los posos de arroz en el vino de arroz glutinoso fermentado obtenido de la etapa 2 mediante una separador centrffugo; detener el separador centrffugo y anadir agua con gas que tiene un valor de pH de 7,9-8,5 a la camara de separacion del separador centrffugo mientras que la relacion en masa del zumo de vino y los posos de arroz en el vino de arroz glutinoso fermentado alcanza 3:7-2,5:7, donde la relacion en masa del agua con gas y los posos de arroz es de 1:1,3-1:1,5; dejar asentar la mezcla durante 15-20 minutos y reiniciar entonces el separador centrffugo para separar el agua con gas con el zumo de vino que queda en el vino de arroz glutinoso fermentado, obteniendo asf una mezcla de agua con gas-zumo de vino y posos de arroz;
etapa 4: envasar a vacfo y esterilizar por microondas la mezcla de agua con gas-zumo de vino obtenida de la etapa 3;
etapa 5: preparar hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible que tienen un contenido de agua del 2 %-3 %;
etapa 6: congelar los posos de arroz obtenidos de la etapa 3 a una temperatura por debajo de cero y anadir las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible obtenidos de la etapa 5 despues de cubrir la superficie de los posos de arroz con escarcha; posteriormente, agitar uniformemente para obtener una mezcla de posos de arroz y hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro; posteriormente, dejar reposar la mezcla de posos de arroz y hebras de nuevo/trozos de nido de pajaro comestible durante media hora; despues de que la escarcha sobre los posos de arroz se funda hasta agua y las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pajaro comestible absorban agua ablandandose, recongelar la mezcla de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible a una temperatura de -30 a -35 °C durante 7-8 horas;
etapa 7: disponer la mezcla congelada de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible en un liofilizador a vacfo y liofilizar a vacfo durante 30-36 horas a una temperatura de -10 °C a -15 °C; posteriormente, envasar a vacfo y esterilizar por microondas la mezcla secada de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pajaro comestible.
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