CN103907979A - 一种冻干红豆汤及其生产工艺 - Google Patents

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张庆剑
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种冻干红豆汤及其生产工艺。该冻干红豆汤，以红豆和绵白糖为原料，按照一定的重量配比混合，经熟制、称量铺盘、速冻、冻干、卸料和包装得到。本发明的有益效果是：用热水冲开即可食用，重量轻，便于携带、保质期长，营养丰富，口味佳，制作工艺简单，是人们居家及旅行首选的速食汤。

Description

一种冻干红豆汤及其生产工艺
（一）        技术领域
    本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种冻干红豆汤及其生产工艺。
（二）        背景技术
    红豆具有清热解毒、补虚消肿之功效，适宜肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿及肥胖症等病症患者食用，具有极大的医用价值和药用价值。红豆汤是人们经常食用的一种常见汤类，但是，其制作比较麻烦，费时费力。随着现代人生活节奏的加快，方便速食食品越来越受到人们的青睐，市场迫切需要一种不需要具备一定厨艺水平的人就能制作的、美味的、方便的红豆汤。
（三）        发明内容
    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、可即泡即食、重量轻、便于携带、保质期长、口味佳、工艺简单的冻干红豆汤及其生产工艺。
本发明是通过如下技术方案实现的： 
一种冻干红豆汤，其特征是：是由以下重量份数的原料制成：红豆74～80份，绵白糖20～26份。
优选的，是由以下重量份数的原料制成的：红豆77份，绵白糖23份。
一种冻干红豆汤的生产工艺，其特征是：包括以下步骤：
（1）、挑选：人工进行挑选，剔除杂质；
（2）、淘洗：淘洗3～5遍直到淘洗的水变清澈；
（3）、熟制：将红豆与水按1:3的比例混合煮制，煮90～110分钟，在煮熟前加入绵白糖；
（4）、称量铺盘：按每平方米14～18千克将红豆铺入料盘；
（5）、速冻：待冷库温度降到-30℃时把铺有红豆的料盘放入，等物料中心温度降到-30℃时再持续冷冻1.5个小时；
（6）、冻干：把速冻后的红豆料盘送入冻干舱，分7个阶段进行加热，加热10小时，真空度设定为30～50Pa，冻干舱板层温度设为25～100℃；
（7）、从冻干机中取出产品，迅速送上包装流水线进行包装，包装环境温度控制在20～25℃，环境湿度控制在20%以下。
优选的，在步骤（3）中，煮红豆100分钟。
优选的，在步骤（4）中，按每平方米16千克将红豆铺入料盘，红豆的高度不超过料盘深度的2/3。
优选的，在步骤（7）中，包装环境温度控制在22℃。
本发明的有益效果是：用热水冲开即可食用，重量轻，便于携带、保质期长，营养丰富，口味佳，制作工艺简单，是人们居家及旅行首选的速食汤。 
（四）        附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
附图1为本发明的生产工艺流程图；
附图2为本发明的冻干工艺步骤参数图； 
（五）        具体实施方式
实施例1：
原料配比：红豆74kg，绵白糖20kg。
制备方法：
选用水分在11.9%的日本大红豆，挑选土块、枝叶、豆荚、石粒、玉米、虫体、虫蚀粒、铁豆等杂质，淘洗3遍直到淘洗的水变清澈为淘洗干净，放入水中煮制，煮红豆加水比例为1:3，煮100分钟，快煮熟时再加绵白糖（也可蒸制，蒸红豆加水比例为1:1，蒸120分钟）。熟后的豆增重约为原来的3倍，开花度约在80%。按每平方米 16千克铺熟制的红豆，铺料要均匀（一般不超过料盘深度的2/3）。待冷库温度降到-30℃时把料盘放入，等物料中心温度降到-30℃时在持续冷冻1.5个小时。把速冻后的红豆料盘送入冻干舱，按照如图2所示对物料进行加热冻干。从冻干机中取出产品，迅速上包装流水线，产品由于较酥脆，注意轻拿和轻放。由于冻干的产品极易吸水受潮，批量化生产把包装环境温度控制在22℃左右，环境湿度控制在30%以下，按比例定量称取冻干的红豆和一级绵白糖，包成40克的成品红豆汤。
实施例2：
原料配比：红豆80kg，绵白糖26kg。
制备方法：同实施例1。
实施例3：
原料配比：红豆77kg，绵白糖23kg。
制备方法：同实施例1。

Claims (6)

1.一种冻干红豆汤，其特征是：是由以下重量份数的原料制成：红豆74～80份，绵白糖20～26份。
2.根据权利要求1所述的一种冻干红豆汤，其特征是：是由以下重量份数的原料制成的：红豆77份，绵白糖23份。
3.一种冻干红豆汤的生产工艺，其特征是：包括以下步骤：
（1）、挑选：人工进行挑选，剔除杂质；
（2）、淘洗：淘洗3～5遍直到淘洗的水变清澈；
（3）、熟制：将红豆与水按1:3的比例混合煮制，煮90～110分钟，在煮熟前加入绵白糖；
（4）、称量铺盘：按每平方米14～18千克将红豆铺入料盘；
（5）、速冻：待冷库温度降到-30℃时把铺有红豆的料盘放入，等物料中心温度降到-30℃时再持续冷冻1.5个小时；
（6）、冻干：把速冻后的红豆料盘送入冻干舱，分7个阶段进行加热，加热10小时，真空度设定为30～50Pa，冻干舱板层温度设为25～100℃；            
（7）、从冻干机中取出产品，迅速送上包装流水线进行包装，包装环境温度控制在20～25℃，环境湿度控制在20%以下。
4.根据权利要求3所述的一种冻干红豆汤的生产工艺，其特征是：在步骤（3）中，煮红豆100分钟。
5.根据权利要求3所述的一种冻干红豆汤的生产工艺，其特征是：在步骤（4）中，按每平方米16千克将红豆铺入料盘，红豆的高度不超过料盘深度的2/3。
6.根据权利要求3所述的一种冻干红豆汤的生产工艺，其特征是：在步骤（7）中，包装环境温度控制在22℃。
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