CN106720117A - 一种月饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种月饼及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：小麦粉25‑35份，糯米粉20‑40份，碳酸钠1‑3份，糖浆3‑5份，花生油5‑7份、纯净水10‑14份、刺梨粉5‑7份、桔饼6‑8份、山黄皮1‑3份、榄仁5‑7份、瓜子仁2‑4份、核桃仁5‑9份、芝麻仁3‑6份、杏仁3‑7份、香辛料2‑3份、白砂糖3‑5份。通过备料、原料的准备、月饼皮的制备、馅料的制备、月饼胚的制作、月饼的烘烤等步骤制得的月饼制作简单、营养丰富、成本低廉、口感丰富、刺梨粉和桔饼，一方面增加了月饼的膳食纤维含量，在不损失月饼营养成分的同时改善了月饼的口感，使月饼具有独特的甜中带微酸的风味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种月饼及其制备方法。
背景技术
月饼，是东亚各地的中秋节食品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。果实富含维生素B、P、及C，味甜酸，含大量维生素，可供食用及药用，生食或制蜜饯、酿酒，药用能解暑消食，还可作为熬糖酿酒的原料。根皮、茎皮含鞣质，提制栲胶，根药用，能消食健脾，收敛止泻；叶泡茶，能解热降暑。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制作简单、营养丰富、成本低廉、口感丰富的月饼。
本发明的另一目的在于提供该月饼的制备方法。
本发明的一种月饼，按其重量份计，包括以下原料：
小麦粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸钠1-3份，糖浆3-5份，花生油5-7份、纯净水10-14份、刺梨粉5-7份、桔饼6-8份、山黄皮1-3份、榄仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份。
本发明的一种月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨，置于烘房内在65-69℃下烘制4-6小时，置于粉碎机内粉碎，取刺梨粉5-7份，备用；
（2）原料的准备：取小麦粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸钠1-3份，糖浆3-5份，花生油5-7份、纯净水10-14份、桔饼6-8份、山黄皮1-3份、榄仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份，备用；
（3）月饼皮的制备：将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水置于搅拌机内在120-140转/ 分的速度下充分搅拌30-40分钟后置于容器内醒发20-24分钟，分成小团，即得月饼皮，备用；
（4）馅料的制备：将桔饼、山黄皮、榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，将瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于45-55℃温度下烘烤25-35分钟，自然冷却后加入刺梨粉、山黄皮、榄仁、香辛料、白砂糖搅拌均匀，即得月饼馅料，备用；
（5）月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；
(6)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为240-260℃，下火温度为170-190℃的烤箱烘烤6-8分钟，取出，即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明的除了五仁月饼所采用的原有材料之外，还添加了刺梨粉和桔饼，一方面增加了月饼的膳食纤维含量，在不损失月饼营养成分的同时改善了月饼的口感，使月饼具有独特的甜中带微酸的风味；另一方面刺梨粉具有富含维生素B、P、及C，味甜酸，含大量维生素，能大大降低月饼的油腻口感，使月饼具有保健作用，使食用者能够吸收丰富的有益成分的同时又能健脾消食，不油腻，减轻肠胃负担，长期食用对身体具有保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨，置于烘房内在69℃下烘制4小时，置于粉碎机内粉碎，取刺梨粉7KKg，备用；
（2）原料的准备：称取小麦粉25Kg，糯米粉40Kg，碳酸钠1Kg，糖浆5Kg，花生油5Kg、纯净水14Kg、桔饼6Kg、山黄皮3Kg、榄仁5Kg、瓜子仁4Kg、核桃仁5Kg、芝麻仁6Kg、杏仁3Kg、香辛料3Kg、白砂糖3Kg，备用；
（3）月饼皮的制备：将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水置于搅拌机内在140转/ 分的速度下充分搅拌30分钟后置于容器内醒发24分钟，分成小团，即得月饼皮，备用；
（4）馅料的制备：将桔饼、山黄皮、榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，将瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于45℃温度下烘烤35分钟，自然冷却后加入刺梨粉、山黄皮、榄仁、香辛料、白砂糖搅拌均匀，即得月饼馅料，备用；
（5）月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；
(6)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为240℃，下火温度为190℃的烤箱烘烤6分钟，取出，即得。
实施例2：
一种月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨，置于烘房内在67℃下烘制5小时，置于粉碎机内粉碎，取刺梨粉5-7Kg，备用；
（2）原料的准备：称取小麦粉30Kg，糯米粉30Kg，碳酸钠2Kg，糖浆4Kg，花生油6Kg、纯净水12Kg、桔饼7Kg、山黄皮2Kg、榄仁6Kg、瓜子仁3Kg、核桃仁7Kg、芝麻仁5Kg、杏仁5Kg、香辛料2.5Kg、白砂糖4Kg，备用；
（3）月饼皮的制备：将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水置于搅拌机内在130转/ 分的速度下充分搅拌35分钟后置于容器内醒发22分钟，分成小团，即得月饼皮，备用；
（4）馅料的制备：将桔饼、山黄皮、榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，将瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于50℃温度下烘烤30分钟，自然冷却后加入刺梨粉、山黄皮、榄仁、香辛料、白砂糖搅拌均匀，即得月饼馅料，备用；
（5）月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；
(6)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为250℃，下火温度为180℃的烤箱烘烤7分钟，取出，即得。
实施例3：
一种月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨，置于烘房内在65℃下烘制6小时，置于粉碎机内粉碎，取刺梨粉5Kg，备用；
（2）原料的准备：称取小麦粉35Kg，糯米粉20Kg，碳酸钠3Kg，糖浆3Kg，花生油7Kg、纯净水10Kg、桔饼8Kg、山黄皮1Kg、榄仁7Kg、瓜子仁2Kg、核桃仁9Kg、芝麻仁3Kg、杏仁7Kg、香辛料2Kg、白砂糖5Kg，备用；
（3）月饼皮的制备：将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水置于搅拌机内在120转/ 分的速度下充分搅拌40分钟后置于容器内醒发20分钟，分成小团，即得月饼皮，备用；
（4）馅料的制备：将桔饼、山黄皮、榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，将瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于55℃温度下烘烤25分钟，自然冷却后加入刺梨粉、山黄皮、榄仁、香辛料、白砂糖搅拌均匀，即得月饼馅料，备用；
（5）月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；
(6)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为260℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤8分钟，取出，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种月饼，按其重量份计，包括以下原料：
小麦粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸钠1-3份，糖浆3-5份，花生油5-7份、纯净水10-14份、刺梨粉5-7份、桔饼6-8份、山黄皮1-3份、榄仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份。
2.一种月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨，置于烘房内在65-69℃下烘制4-6小时，置于粉碎机内粉碎，取刺梨粉5-7份，备用；
（2）原料的准备：取小麦粉25-35份，糯米粉20-40份，碳酸钠1-3份，糖浆3-5份，花生油5-7份、纯净水10-14份、桔饼6-8份、山黄皮1-3份、榄仁5-7份、瓜子仁2-4份、核桃仁5-9份、芝麻仁3-6份、杏仁3-7份、香辛料2-3份、白砂糖3-5份，备用；
（3）月饼皮的制备：将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水置于搅拌机内在120-140转/ 分的速度下充分搅拌30-40分钟后置于容器内醒发20-24分钟，分成小团，即得月饼皮，备用；
（4）馅料的制备：将桔饼、山黄皮、榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、香辛料、白砂糖，将瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁置于45-55℃温度下烘烤25-35分钟，自然冷却后加入刺梨粉、山黄皮、榄仁、香辛料、白砂糖搅拌均匀，即得月饼馅料，备用；
（5）月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；
(6)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为240-260℃，下火温度为170-190℃的烤箱烘烤6-8分钟，取出，即得。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110663740A (zh) * | 2019-11-28 | 2020-01-10 | 衡阳市南北特食品有限公司 | 一种消暑月饼制作方法 |
| CN113812437A (zh) * | 2021-08-04 | 2021-12-21 | 广西天鹰网络科技有限公司 | 一种沙虫月饼及其制作方法 |
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| CN104719396A (zh) * | 2013-12-23 | 2015-06-24 | 王圣君 | 一种火龙果月饼及其制备方法 |
| CN103891845B (zh) * | 2014-04-01 | 2015-07-01 | 安徽省怀宁县顶雪食品有限公司 | 一种健胃消食月饼及其制备方法 |
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2016
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