CN105639563A - 白酸汤的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种白酸汤的制备工艺，包括以下步骤：将坛子清洗消毒后备用；取自来水烧开，待水冷却到39～41℃时，将水倒入步骤S1清洗好的坛子中；把糯米淘洗干净，在水里泡3小时，捞出漏干水，放入蒸笼里将糯米蒸熟；把蒸熟的糯米饭冷却后，分成50g的团，放入到坛子中，同时加入酵母菌进行发酵，将坛子放入发教室中；发酵室的温度控制在30～36℃，让糯米饭在坛子里发酵到第四天后，坛中含酸量就稳定在0.5％；当白酸汤发酵稳定到第五天后就用不锈钢管把酸汤面上的一层抽出到空坛子里去沉淀，多次加温开水和糯米饭让其自然发酵；把沉淀好的白酸汤用紫外线杀菌后，装瓶。本发明酸味醇正、开胃消食，保质期长，有利于包装成品。
Description
技术领域
本发明涉及一种白酸汤的制备工艺。
背景技术
贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存。先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。酸汤具有开胃健脾之功效，去贵州山区几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的几十个。制酸汤，食酸食已成为贵州地区一大特色。
凯里白酸汤虽然很有名气，家家户户都会做，但是保存很难，每天都要加煮好的毛米汤进去，酸味才醇正，还有的把淘米水烧开加入，酸汤在坛子里发酵三天是最佳的，如果三天以后不加入新的能源进去，酸汤就会慢慢变味，严重的还会发臭。其实主要原因是加进去的能量只能够微生物分解3天左右，没有微量物质，微生物就不能繁殖产出有益乳酸菌群，就导致白酸汤保质期不长，无法包装上市。
发明内容
针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种保质期长，能够包装上市的白酸汤的制备工艺。
为解决上述技术问题，本发明的白酸汤的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将坛子清洗消毒后备用；
S2、取自来水烧开，待水冷却到39～41℃时，将水倒入步骤S1清洗好的坛子中；
S3、把糯米淘洗干净，在水里泡3小时，捞出漏干水，放入蒸笼里将糯米蒸熟；
S4、把蒸熟的糯米饭冷却后，分成50g的团，放入到坛子中，同时加入酵母菌进行发酵，将坛子放入发教室中；
S5、发酵室的温度控制在30～36℃，让糯米饭在坛子里发酵到第四天后，坛中含酸量就稳定在0.5％；
S6、当白酸汤发酵稳定到第五天后就用不锈钢管把酸汤面上的一层抽出到空坛子里去沉淀，多次加温开水和糯米饭让其自然发酵；
S7、把沉淀好的白酸汤用紫外线杀菌后，装瓶。
进一步的，步骤S2中水的温度为40℃。
进一步的，步骤S5中发酵室的温度控制在33℃。
进一步的，步骤S6中多次加入温开水和糯米饭的量分别为：第一次加入温开水的量与糯米饭的比例为97％：3％，第二次为98％：2％，第三次为99％：1％，第四次为99.5％：0.5％，其后每次就按99.5％：0.5％添加。
本发明的白酸汤的制备工艺，选用糯米作为酸的发酵物，加入酵母菌，糯米在坛子里慢慢分解出有益微量元素能使酸汤里的乳酸菌群稳定的繁殖，不会死掉，保持白酸汤的酸味正常，不仅能保持白酸汤的酸度稳定，还能把白酸汤的保质期延长，口味保持一致，而且酸味醇正、酸香可口、开胃消食，有利于包装成品，解决市场上消费者的购买需求。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明白酸汤的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将坛子清洗消毒后备用；
S2、取自来水烧开，待水冷却到39～41℃时，将水倒入步骤S1清洗好的坛子中；
S3、把糯米淘洗干净，在水里泡3小时，捞出漏干水，放入蒸笼里将糯米蒸熟；
S4、把蒸熟的糯米饭冷却后，分成50g的团，放入到坛子中，同时加入酵母菌进行发酵，将坛子放入发教室中；
S5、发酵室的温度控制在30～36℃，让糯米饭在坛子里发酵到第四天后，坛中含酸量就稳定在0.5％；
S6、当白酸汤发酵稳定到第五天后就用不锈钢管把酸汤面上的一层抽出到空坛子里去沉淀，多次加温开水和糯米饭让其自然发酵；
S7、把沉淀好的白酸汤用紫外线杀菌后，装瓶。
进一步的，步骤S2中水的温度为40℃。
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进一步的，步骤S6中多次加入温开水和糯米饭的量分别为：第一次加入温开水的量与糯米饭的比例为97％：3％，第二次为98％：2％，第三次为99％：1％，第四次为99.5％：0.5％，其后每次就按99.5％：0.5％添加。
本发明的白酸汤的制备工艺，选用糯米作为酸的发酵物，加入酵母菌，糯米在坛子里慢慢分解出有益微量元素能使酸汤里的乳酸菌群稳定的繁殖，不会死掉，保持白酸汤的酸味正常，不仅能保持白酸汤的酸度稳定，还能把白酸汤的保质期延长，口味保持一致，而且酸味醇正、酸香可口、开胃消食，有利于包装成品，解决市场上消费者的购买需求。
Claims (4)
1.一种白酸汤的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将坛子清洗消毒后备用；
S2、取自来水烧开，待水冷却到39～41℃时，将水倒入步骤S1清洗好的坛子中；
S3、把糯米淘洗干净，在水里泡3小时，捞出漏干水，放入蒸笼里将糯米蒸熟；
S4、把蒸熟的糯米饭冷却后，分成50g的团，放入到坛子中，同时加入酵母菌进行发酵，将坛子放入发教室中；
S5、发酵室的温度控制在30～36℃，让糯米饭在坛子里发酵到第四天后，坛中含酸量就稳定在0.5％；
S6、当白酸汤发酵稳定到第五天后就用不锈钢管把酸汤面上的一层抽出到空坛子里去沉淀，多次加温开水和糯米饭让其自然发酵；
S7、把沉淀好的白酸汤用紫外线杀菌后，装瓶。
2.根据权利要求1所述的白酸汤的制备工艺，其特征在于：步骤S2中水的温度为40℃。
3.根据权利要求1所述的白酸汤的制备工艺，其特征在于：步骤S5中发酵室的温度控制在33℃。
4.根据权利要求1所述的白酸汤的制备工艺，其特征在于：步骤S6中多次加入温开水和糯米饭的量分别为：第一次加入温开水的量与糯米饭的比例为97％：3％，第二次为98％：2％，第三次为99％：1％，第四次为99.5％：0.5％，其后每次就按99.5％：0.5％添加。
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