CN110558462A - 一种白酸汤饮料制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白酸汤饮料制备方法，包括取白酸汤老母原料入发酵土坛备用；取糯米与攒米，浸泡，磨浆；加热把米浆煮熟；冷却到39‑42摄氏度，得温熟米浆；将温熟米浆与白酸汤老母原料混合发酵，搅拌；静置4天不动自然发酵得白酸汤饮料初液；把白酸汤饮料初液抽出放置在坛中备用；向坛中加入纯净水和白砂糖得微甜白酸汤饮料；将微甜白酸汤饮料加热到90摄氏度，冷却到常温得成品。本发明的白酸汤饮料制备方法所制得的白酸汤饮料能走出地区限制，工业程度高，同时做出来的产品美味甘甜。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料制作技术领域，特别涉及一种白酸汤饮料制备方法。
背景技术
白酸汤在贵州黔东南地区，是家家户户都在制作的一道美食，是知人待客制作美食的原料之一，可以用白酸汤煮制各种肉食及蔬菜。
但是现有的白酸汤只有在贵州黔东南凯里地区才能品尝到，走出区域限制较难，同时工业产业化程度不高，所带来的经济效益也较低。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种能走出地区限制，工业程度高，同时做出来的产品美味甘甜的白酸汤饮料制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种白酸汤饮料制备方法，包括以下步骤;
步骤一，取发酵好的白酸汤老母原料，放入发酵土坛中，并置于恒温室内备用；
步骤二，取糯米与攒米淘净，并按照1比1的比例用水浸泡3-4小时后取出滤水，直到不再滴水为止，之后磨成米浆状；
步骤三，取净化后的水，烧开，并按照水与米浆的比例为98比2的比例混合，搅拌均匀，之后加热把米浆煮熟5-10分钟；
步骤四，把熬制所得的熟米浆放置冷却到39-42摄氏度，得温熟米浆；
步骤五，将所述温熟米浆倒入到装有白酸汤老母原料的发酵土坛中，搅拌均匀进行发酵；
步骤六，发酵第一天进行第一次搅拌，监测发酵土坛中的温度；
步骤七，之后静置4天不动，让其在发酵土坛中自然发酵，到第5天取出发酵好的纯清液进行检测，当酸度到1停止发酵得白酸汤饮料初液；
步骤八，把所述白酸汤饮料初液抽出放置在坛中备用；
步骤九，按照纯净水与所述白酸汤饮料初液的比例为2比1向坛中加入纯净水，混合均匀得混合液，之后按照混合液与白砂糖的比例为92比8加入白砂糖，搅拌均匀得微甜白酸汤饮料；
步骤十，将所述微甜白酸汤饮料加热到90摄氏度，冷却到常温，过滤后包装得成品。
进一步地，所述步骤一中，恒温室内的温度控制在25摄氏度到35摄氏度之间。
进一步地，所述步骤二中，糯米与攒米混合浸泡时间为3小时
进一步地，所述步骤四中，把熬制所得的熟米浆放置冷却到的温度为40摄氏度。
进一步地，所述步骤六中，监测发酵土坛中的温度时，该温度要与白酸汤老母原料发酵间的温度一致。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明就是把以前只能在贵州凯里地区餐桌才能吃到的白酸汤，经过工艺改进，包装加工后，在全世界随时都可以吃到美味的酸汤饮料，把地方特色工业化生产，大大提高了经济效益。
同时本发明是根据白酸汤老母原料的特殊优点，通过特殊工艺制作出开胃解渴，维持人体营养元素平衡，并且还有抗衰老的功效，保健功效比较全面。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例一：
一种白酸汤饮料制备方法，包括以下步骤;
步骤一，取发酵好的白酸汤老母原料，放入发酵土坛中，并置于恒温室内备用，恒温室内的温度控制在25摄氏度到35摄氏度之间，最佳温度为28摄氏度。
步骤二，取糯米与攒米淘净，并按照1比1的比例用水浸泡3小时后取出滤水，直到不再滴水为止，之后磨成米浆状；
步骤三，取净化后的水，烧开，并按照水与米浆的比例为98比2的比例混合，搅拌均匀，之后加热把米浆煮熟5-10分钟；
步骤四，把熬制所得的熟米浆放置冷却到40摄氏度，得温熟米浆；
步骤五，将所述温熟米浆倒入到装有白酸汤老母原料的发酵土坛中，搅拌均匀进行发酵；
步骤六，发酵第一天进行第一次搅拌，监测发酵土坛中的温度；
步骤七，之后静置4天不动，让其在发酵土坛中自然发酵，到第5天取出发酵好的纯清液进行检测，当酸度到1停止发酵得白酸汤饮料初液；
步骤八，把所述白酸汤饮料初液抽出放置在坛中备用；
步骤九，按照纯净水与所述白酸汤饮料初液的比例为2比1向坛中加入纯净水，混合均匀得混合液，之后按照混合液与白砂糖的比例为92比8加入白砂糖，搅拌均匀得微甜白酸汤饮料；
步骤十，将所述微甜白酸汤饮料加热到90摄氏度，冷却到常温，过滤后包装得成品。
所述步骤六中，监测发酵土坛中的温度时，该温度要与白酸汤老母原料发酵间的温度一致。
实施例二：
一种白酸汤饮料制备方法，包括以下步骤;
步骤一，取发酵好的白酸汤老母原料，放入发酵土坛中，并置于恒温室内备用，恒温室内的温度控制在25摄氏度到35摄氏度之间，最佳温度为30摄氏度。
步骤二，取糯米与攒米淘净，并按照1比1的比例用水浸泡4小时后取出滤水，直到不再滴水为止，之后磨成米浆状；
步骤三，取净化后的水，烧开，并按照水与米浆的比例为98比2的比例混合，搅拌均匀，之后加热把米浆煮熟10分钟；
步骤四，把熬制所得的熟米浆放置冷却到38摄氏度，得温熟米浆；
步骤五，将所述温熟米浆倒入到装有白酸汤老母原料的发酵土坛中，搅拌均匀进行发酵；
步骤六，发酵第一天进行第一次搅拌，监测发酵土坛中的温度，监测发酵土坛中的温度时，该温度要与白酸汤老母原料发酵间的温度一致。
步骤七，之后静置4天不动，让其在发酵土坛中自然发酵，到第5天取出发酵好的纯清液进行检测，当酸度到1停止发酵得白酸汤饮料初液；
步骤八，把所述白酸汤饮料初液抽出放置在坛中备用；
步骤九，按照纯净水与所述白酸汤饮料初液的比例为2比1向坛中加入纯净水，混合均匀得混合液，之后按照混合液与白砂糖的比例为92比8加入白砂糖，搅拌均匀得微甜白酸汤饮料；
步骤十，将所述微甜白酸汤饮料加热到90摄氏度，冷却到常温，过滤后包装得成品。
本发明就是把以前只能在贵州凯里地区餐桌才能吃到的白酸汤，经过工艺改进，包装加工后，在全世界随时都可以吃到美味的酸汤饮料，把地方特色工业化生产，大大提高了经济效益。
同时本发明是根据白酸汤老母原料的特殊优点，通过特殊工艺制作出开胃解渴，维持人体营养元素平衡，并且还有抗衰老的功效，保健功效比较全面。。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种白酸汤饮料制备方法，其特征在于：包括以下步骤;
步骤一，取发酵好的白酸汤老母原料，放入发酵土坛中，并置于恒温室内备用；
步骤二，取糯米与攒米淘净，并按照1比1的比例用水浸泡3-4小时后取出滤水，直到不再滴水为止，之后磨成米浆状；
步骤三，取净化后的水，烧开，并按照水与米浆的比例为98比2的比例混合，搅拌均匀，之后加热把米浆煮熟5-10分钟；
步骤四，把熬制所得的熟米浆放置冷却到39-42摄氏度，得温熟米浆；
步骤五，将所述温熟米浆倒入到装有白酸汤老母原料的发酵土坛中，搅拌均匀进行发酵；
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步骤七，之后静置4天不动，让其在发酵土坛中自然发酵，到第5天取出发酵好的纯清液进行检测，当酸度到1停止发酵得白酸汤饮料初液；
步骤八，把所述白酸汤饮料初液抽出放置在坛中备用；
步骤九，按照纯净水与所述白酸汤饮料初液的比例为2比1向坛中加入纯净水，混合均匀得混合液，之后按照混合液与白砂糖的比例为92比8加入白砂糖，搅拌均匀得微甜白酸汤饮料；
步骤十，将所述微甜白酸汤饮料加热到90摄氏度，冷却到常温，过滤后包装得成品。
2.根据权利要求1所述的白酸汤饮料制备方法，其特征在于：所述步骤一中，恒温室内的温度控制在25摄氏度到35摄氏度之间。
3.根据权利要求1所述的白酸汤饮料制备方法，其特征在于：所述步骤二中，糯米与攒米混合浸泡时间为3小时。
4.根据权利要求1所述的白酸汤饮料制备方法，其特征在于：所述步骤四中，把熬制所得的熟米浆放置冷却到的温度为40摄氏度。
5.根据权利要求1所述的白酸汤饮料制备方法，其特征在于：所述步骤六中，监测发酵土坛中的温度时，该温度要与白酸汤老母原料发酵间的温度一致。
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Cited By (1)
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| CN115336694A (zh) * | 2022-08-29 | 2022-11-15 | 凯里学院 | 太子参酸汤饮料及其制备方法 |
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| CN101023806A (zh) * | 2007-04-03 | 2007-08-29 | 张玉星 | 酸汤饮料及其生产方法 |
| CN105639563A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-06-08 | 凯里经济开发区明洋食品厂 | 白酸汤的制备工艺 |
| JP2019000016A (ja) * | 2017-06-13 | 2019-01-10 | 国立大学法人山形大学 | 非晶性米粉を含む混合米粉とそれを用いた米粉麺生地、米粉生麺、米粉麺の製造方法 |
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