CN103992928A - 一种红毛丹雪茶茶酒及其制备方法 - Google Patents

一种红毛丹雪茶茶酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种红毛丹雪茶茶酒及其制备方法。该红毛丹雪茶茶酒每500mL由以下原料制成：红毛丹原汁35-45g、雪茶40-50g、白酒50-60g、蔗糖15-25g、麦芽糖10-20g、木糖醇5-10g、柠檬汁5-10g、其余为水。本发明结合了毛红丹和雪茶等原料的营养药用价值，利用现代酿酒技术制备出来的红毛丹雪茶茶酒茶香浓郁，口感新颖，营养丰富。

Description

一种红毛丹雪茶茶酒及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种红毛丹雪茶茶酒及其制备方法。
背景技术
我国是世界上最早酿酒的国家之一，酒与中国五千年的文明发展史同步进行，至今，更是冠名为“酒文化”。我国酿酒历史悠久，品种繁多，但还没有见过以红毛丹和雪茶来做茶酒的报道。
红毛丹还有人称它为中国岭南的荔枝，更有毛荔枝的别名，其外观美，营养丰富，含葡萄糖、蔗糖和丰富的维生素C、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质，如磷、酸、钙等；味甜至酸甜，性味甘温，果肉甘香甜美厚而多汁，带荔枝或葡萄风味，可口怡人。雪茶生长于海拔4000米以上的雪域高山苔藓植物带，系天然野生，其富含雪茶酸、鳞片酸、羊角衣酸、甘露醇、氨基酸，多种维生素和微量元素。至今未有红毛丹与雪茶结合制备饮品的报道。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种酒度低、口感好、且含有大量营养物质的饮品。
为了达到上述目的，本发明提供了一种红毛丹雪茶茶酒，该红毛丹雪茶茶酒每500mL由以下原料制成：红毛丹原汁35-45g、雪茶40-50g、白酒50-60g、蔗糖15-25g、麦芽糖10-20g、木糖醇5-10g、柠檬汁5-10g、其余为水。
其制备方法如下： 
（1）浸提：按原料配比取所述雪茶，用水浸提，过滤，得浸提液；
（2）熬制糖浆：按原料配比取所述蔗糖和麦芽糖，加入90-95℃水中，溶化后，按原料配比加入所述柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬10-20min，即得糖浆；
（3）白酒脱臭：按原料配比取所述白酒，采用活性炭进行脱臭；
（4）陈化：将红毛丹原汁、浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20-30天，过滤，取其上清液；
（5）成品：取步骤（4）中制备的上清液经贮存、澄清、过滤后，加入水定容，即得所述红毛丹雪茶茶酒。
为了进一步丰富其营养物质，上述红毛丹雪茶茶酒每500mL由以下原料制成：红毛丹原汁35-45g、雪茶40-50g、无花果提取物5-10g、西洋参1-5g、大枣5-10g、枸杞5-10g、丝瓜络1-5g、紫薯冻干粉5-10g、胡萝卜叶1-5g、白酒50-60g、蔗糖15-25g、麦芽糖10-20g、木糖醇5-10g、柠檬汁5-10g、其余为水。
其制备方法如下：
（1）浸提：按原料配比取所述雪茶、西洋参、大枣、枸杞、丝瓜络、胡萝卜叶、无花果提取物和紫薯冻干粉，用水浸提，过滤，得浸提液；
（2）熬制糖浆：按原料配比取所述蔗糖和麦芽糖，加入90-95℃水中，溶化后，按原料配比加入所述柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬10-20min，即得糖浆；
（3）白酒脱臭：按原料配比取所述白酒，采用活性炭进行脱臭；
（4）陈化：将红毛丹原汁、浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20-30天，过滤，取其上清液；
（5）成品：取步骤（4）中制备的上清液经贮存、澄清、过滤后，加入水定容，即得所述红毛丹雪茶茶酒。
其中，步骤（1）中浸提采用二次浸提，每次浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20min。雪茶、西洋参、大枣、枸杞、丝瓜络、胡萝卜叶在浸提前，先切碎至粒度为2-4μm。步骤（3）中白酒脱臭，每间隔2-4小时搅拌一次，搅拌4-5次，静置5-7天后用脱脂棉袋过滤即可。红毛丹原汁采用以下步骤制备：将红毛丹去皮、去核后，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min后，采用200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤即得所述红毛丹原汁。
具体步骤如下：
（1）榨汁
将红毛丹去皮、去核，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min，再先进行200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物即得红毛丹原汁；
（2）浸提
按组成原料的配方重量份将雪茶、西洋参、大枣、枸杞、丝瓜络、胡萝卜叶切碎至粒度为2-4μm，和无花果提取物、紫薯冻干粉一起浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在85-90摄氏度的热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，进行200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液，冷却到室温备用；
（3）熬制糖浆 
在适量的90-95℃沸水（水量以能溶解蔗糖、麦芽糖为宜）中按照比例加入蔗糖、麦芽糖，待其溶化后，加入柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬10-20 min，即可取出；糖浆出锅时应是无色或微黄色透明的粘稠液体，无结晶糖；熬糖时火力要均匀，应不断搅动糖液，防止砂糖淤锅，造成糠浆老化，影响茶酒质量；
（4）脱臭
利用活性炭对白酒进行脱臭，每间隔2-4 小时搅拌一次，搅拌4-5 次，静置5-7 天后用脱脂棉袋过滤即可；
（5）陈化
将红毛丹原汁、浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20-30天，经反渗透方式过滤，取其上清液；
（6）成品
上清液液经贮存、澄清、过滤后，加入水定容，再经杀菌、封装工艺即制成红毛丹雪茶茶酒。
本发明相比现有技术具有以下优点：
1、本发明结合了毛红丹和雪茶等原料的营养药用价值，利用现代酿酒技术制备出来的红毛丹雪茶茶酒茶香浓郁，口感新颖，营养丰富；
2、本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产；
3、将红毛丹制作成茶酒，可以解决毛红丹等原料不易存储，具有经济价值；
4、本发明为茶酒领域提供了一种新的技术方案。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明红毛丹雪茶茶酒进行详细说明。
实施例1
    每500mL红毛丹雪茶茶酒原料配方：红毛丹原汁35g、雪茶40g、白酒50g（所述的白酒是未添加食用酒精的蒸馏白酒)、蔗糖15g、麦芽糖13g、木糖醇5g、柠檬汁5g、其余为水。
制备工艺如下：
（1）榨汁
将红毛丹去皮、去核，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min，再先进行200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物即得红毛丹原汁；
（2）浸提
按组成原料的配方重量份将雪茶叶切碎至粒度为2-4μm，浸入热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，进行200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液，冷却到室温备用；
（3）熬制糖浆 
在适量的90-95℃沸水中按照比例加入蔗糖、麦芽糖，待其溶化后，加入柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬10-20 min，即可取出；糖浆出锅时应是无色或微黄色透明的粘稠液体，无结晶糖；熬糖时火力要均匀，应不断搅动糖液，防止砂糖淤锅，造成糠浆老化，影响茶酒质量；
（4）脱臭
利用活性炭对白酒进行脱臭，每间隔2-4 小时搅拌一次，搅拌4-5 次，静置5-7 天后用脱脂棉袋过滤即可；
（5）陈化
将红毛丹原汁、浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20-30天，经反渗透方式过滤，取其上清液；
（6）成品
上清液液经贮存、澄清、过滤后，加入水定容，再经杀菌、封装工艺即制成红毛丹雪茶茶酒。
实施例2
    每500mL红毛丹雪茶茶酒原料配方：红毛丹原汁35g、雪茶40g、无花果提取物5g、西洋参2g、大枣7g、枸杞6g、丝瓜络2g、紫薯冻干粉5g、胡萝卜叶2g、白酒50g、蔗糖15g、麦芽糖13g、木糖醇5g、柠檬汁5g、其余为水。
制备工艺如下：
（1）榨汁
    将红毛丹去皮、去核，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min，再先进行200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物即得红毛丹原汁；
（2）浸提
按组成原料的配方重量份将雪茶、西洋参、大枣、枸杞、丝瓜络、胡萝卜叶切碎至粒度为2-4μm，和无花果提取物、紫薯冻干粉一起浸入热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，进行200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液，冷却到室温备用；
（3）熬制糖浆 
    在适量的90-95℃沸水中按照比例加入蔗糖、麦芽糖，待其溶化后，加入柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬10-20 min，即可取出；糖浆出锅时应是无色或微黄色透明的粘稠液体，无结晶糖；熬糖时火力要均匀，应不断搅动糖液，防止砂糖淤锅，造成糠浆老化，影响茶酒质量；
（4）脱臭
    利用活性炭对白酒进行脱臭，每间隔2-4 小时搅拌一次，搅拌4-5 次，静置5-7 天后用脱脂棉袋过滤即可；
（5）陈化
将红毛丹原汁、浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20-30天，经反渗透方式过滤，取其上清液；
（6）成品
上清液液经贮存、澄清、过滤后，加入水定容，再经杀菌、封装工艺即制成红毛丹雪茶茶酒。
实施例3
    每500mL红毛丹雪茶茶酒原料配方：红毛丹原汁40g、雪茶45g、无花果提取物8g、西洋参3g、大枣9g、枸杞8g、丝瓜络3g、紫薯冻干粉8g、胡萝卜叶3g、白酒55g、蔗糖20g、麦芽糖16g、木糖醇7g、柠檬汁8g、余量为水。
具体制备方法同实施例2。
实施例4
    每500mL红毛丹雪茶茶酒原料配方：红毛丹原汁45g、雪茶50g、无花果提取物10g、西洋参5g、大枣10g、枸杞10g、丝瓜络4g、紫薯冻干粉10g、胡萝卜叶5g、白酒60g、蔗糖25g、麦芽糖20g、木糖醇9g、柠檬汁10g、余量为水。
具体制备方法同实施例2。

Claims (8)

1.一种红毛丹雪茶茶酒，其特征在于，所述红毛丹雪茶茶酒每500mL由以下原料制成：红毛丹原汁35-45g、雪茶40-50g、白酒50-60g、蔗糖15-25g、麦芽糖10-20g、木糖醇5-10g、柠檬汁5-10g、其余为水。
2.根据权利要求1所述的红毛丹雪茶茶酒，其特征在于，所述红毛丹雪茶茶酒每500mL由以下原料制成：红毛丹原汁35-45g、雪茶40-50g、无花果提取物5-10g、西洋参1-5g、大枣5-10g、枸杞5-10g、丝瓜络1-5g、紫薯冻干粉5-10g、胡萝卜叶1-5g、白酒50-60g、蔗糖15-25g、麦芽糖10-20g、木糖醇5-10g、柠檬汁5-10g、其余为水。
3.一种如权利要求1所述红毛丹雪茶茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）浸提：按原料配比取所述雪茶，用水浸提，过滤，得浸提液；
（2）熬制糖浆：按原料配比取所述蔗糖和麦芽糖，加入90-95℃水中，溶化后，按原料配比加入所述柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬10-20min，即得糖浆；
（3）白酒脱臭：按原料配比取所述白酒，采用活性炭进行脱臭；
（4）陈化：将红毛丹原汁、浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20-30天，过滤，取其上清液；
（5）成品：取步骤（4）中制备的上清液经贮存、澄清、过滤后，加入水定容，即得所述红毛丹雪茶茶酒。
4.一种如权利要求2所述红毛丹雪茶茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）浸提：按原料配比取所述雪茶、西洋参、大枣、枸杞、丝瓜络、胡萝卜叶、无花果提取物和紫薯冻干粉，用水浸提，过滤，得浸提液；
（2）熬制糖浆：按原料配比取所述蔗糖和麦芽糖，加入90-95℃水中，溶化后，按原料配比加入所述柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬10-20min，即得糖浆；
（3）白酒脱臭：按原料配比取所述白酒，采用活性炭进行脱臭；
（4）陈化：将红毛丹原汁、浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20-30天，过滤，取其上清液；
（5）成品：取步骤（4）中制备的上清液经贮存、澄清、过滤后，加入水定容，即得所述红毛丹雪茶茶酒。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中浸提采用二次浸提，每次浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20min。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述雪茶、西洋参、大枣、枸杞、丝瓜络、胡萝卜叶在浸提前，先切碎至粒度为2-4μm。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中白酒脱臭，每间隔2-4小时搅拌一次，搅拌4-5次，静置5-7天后用脱脂棉袋过滤即可。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述红毛丹原汁采用以下步骤制备：将红毛丹去皮、去核后，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min后，采用200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤即得所述红毛丹原汁。
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