CN109007502A - 一种浆水饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浆水饮料及其制备方法，所述的饮料主要成分包括如下原料：芹菜、白萝卜、包菜、酵母、果蔬原料，调味剂、甜味剂和水。本发明的浆水饮料利用传统的浆水与果蔬原料复合，形成一种独特口味的饮品，本发明的浆水饮料营养丰富、色泽好，口感酸爽，风味独特且富含多种有机酸和维生素，可以长期饮用，对人体具有增强免疫力，起到较好的保健作用；本发明的浆水饮料制备方法简单，不添加任何防腐剂，营养成分流失少，能保留浆水中各蔬菜和果蔬原料中的营养成分，其将浆水中的营养成分与果蔬原料中的营养成分进行混合，产生协同作用，使得所述的饮料具有开胃健脾、清暑解热、助消化、增进食欲等多种功能。
Description
技术领域
本发明属于生物发酵技术领域，具体涉及一种浆水饮料及其制备方法。
背景技术
浆水是我国西北地区，陕西、甘肃以及山西、河南等地的一种传统发酵食物，口味酸醇、清香，且浆水营养丰富，具有调中引气，开胃止渴、解乏去困、调理脏腑、利小便和降血压等功效。在西北地区，浆水被普遍用于做浆水面，浆水面是一种传统的西北特色面食，尤其在夏季在酷暑高温的时候，浆水面备受欢迎。大多数人喜欢将浆水作为风味菜品直接食用，而浆水特有的去热清火降低血压、血脂、除湿利水、化瘀消肿等医用功效则被忽略。
中国专利CN104256792A公开了一种浆水饮料的制作方法，主要原料是芹菜、花椒、小茴香、生姜、大香、莲花菜、莴笋、小葱、洋葱和其它三类蔬菜，其通过发酵方式将热烫后的芹菜或包菜加入煮沸灭菌后的面汤中发酵，接种醋酸菌和乳酸菌发酵后过滤、离心，分离出清液后加入甜味剂和稳定剂，均质、灭菌，装罐，这种方式所得的浆水饮料口味欠佳，营养成份较低。
现有的浆水由于需要加入引子进行发酵，而引子中会带有一些杂菌，有些杂菌会产生一些物质使浆水的味道发涩，而且现有浆水制备工艺无法控制发酵的菌种，致使每次制备的浆水口味都不一致，口味时好时坏，此外，浆水的口味比较单一，不易被接受。
现有浆水的应用方面，目前只是以做浆水面为主，并没有将其作为饮料进行推广和食用，味道比较单一，本发明将传统浆水进行口味改进，将果蔬原料与浆水完美结合，形成一种口味及佳的浆水饮料，进行消费推广。
鉴于以上原因，特提出本发明。
发明内容
为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种浆水饮料及其制备方法，所述的浆水饮料通过浆水和果蔬原料的复合形成了一种口味独特的纯天然饮品，本发明的浆水饮料营养丰富、色泽好，口感酸爽，风味独特且富含多种有机酸和维生素，且该饮料中不添加防腐剂等化学物质，对人体无害，经过特殊的方法制备而成，形成均一的体系，不会产生分层的现象，且饮料具有较好的色泽。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种浆水饮料，所述的饮料主要成分包括如下原料：芹菜、白萝卜、包菜、酵母、果蔬原料，调味剂、甜味剂和水。
本发明的浆水饮料利用传统的浆水与果蔬原料复合，形成一种独特口味的饮品，本发明的浆水饮料营养丰富、色泽好，口感酸爽，风味独特且富含多种有机酸和维生素，可以长期饮用，对人体具有增强免疫力，调中引气，开胃止渴、解乏去困、调理脏腑、利小便和降血压，起到较好的保健作用。
进一步的，所述的果蔬原料为水果、果汁、红豆、绿豆或甜醅，优选的，所述的水果为苹果、梨、桃、橘子或西瓜中的一种或几种；所述的调味剂为玫瑰、菊花、薄荷、柠檬或香草中的一种或几种；所述的甜味剂为蜂蜜或白砂糖。
进一步的，所述的果汁为水果经过打汁所得到的，不添加任何化学物质。
所述的甜醅为西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。在甘肃兰州、天水，青海高原古城西宁和农业区各地，都能看到独特的民间小吃“甜醅”。本发明的甜醅均为市售的原料。
进一步的，按照重量份，所述的饮料主要成分包括如下原料：芹菜6-10重量份、白萝卜2-6重量份、包菜3-6重量份、酵母0.1-0.3重量份、果蔬原料4-8重量份，调味剂0.02-0.04重量份、甜味剂0.6-1重量份和水55-110重量份。
进一步的，所述的饮料主要成分包括如下原料：芹菜8重量份、白萝卜4重量份、包菜4.5重量份、酵母0.2重量份、果蔬原料6重量份，调味剂0.03重量份、甜味剂0.8重量份和水80重量份。
一种所述的浆水饮料的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量分别称取备用；
(2)浆水的制备：将备用的芹菜、白萝卜、包菜放入容器，将水加热沸腾，然后将所述沸腾的开水加入其中，降温，加入酵母，搅拌均匀，密封，发酵，得到所述的浆水；
(3)将备用的果蔬原料和调味剂放入容器中，加入所述的浆水，然后将备用的甜味剂加入其中，搅拌均匀，得到所述的浆水饮料。
本发明的浆水采用芹菜、白萝卜、包菜加上酵母进行发酵，不采用传统的引子进行发酵，可以避免传统的引子中会带有一些杂菌，有些杂菌会产生一些物质使浆水的味道发涩，且引子中不能控制发酵的菌种，致使每次制备的浆水口味都不一致，口味时好时坏，本发明的浆水需要在灭菌消毒的条件下制备而成，首先将芹菜、白萝卜和包菜经过沸水烫制进行消毒，然后采用干净消毒的木质擀面杖进行搅拌均匀，防止制备过程中细菌的加入，影响保存的时间和口感。
本发明浆水制备过程中所用的容器为清洗干净的陶制容器，这是由于浆水是一种非常干净的食材，其制作原料和制作工具都必须是非常干净的，不能用金属容器，不能有油盐混入，否则在发酵的过程当中就会变质，表面起白花。
进一步的，步骤(2)中降温至25-35℃。
进一步的，步骤(2)中搅拌使用木质擀面杖搅拌，搅拌时间为5-10min，发酵温度为30-35℃，发酵时间65-85小时。
进一步的，步骤(3)所述的果蔬原料为水果时，将所述的水果切块放入容器，加入调味剂和0.2-0.3重量份的白砂糖，加入所述的浆水、密封、发酵，形成水果浆水。
加入的浆水不可以过满，预留出发酵空间，防止容器爆炸。
进一步的，发酵的温度为23-27℃，发酵36-48小时。
发酵采用陶制容器可以增加饮料的口感，发酵的条件在阳光处暴晒或放置在高温密封的房间进行发酵。
进一步的，发酵温度为25℃，发酵时间为42小时。
进一步的，所述的果蔬原料为红豆或绿豆时，红豆和绿豆均为煮熟的原料。
进一步的，所述的果蔬原料为水果时，步骤(4)中搅拌均匀后还包括过滤，去掉滤渣，得到所述的浆水饮料。
为了保持饮料的口感，果汁、红豆、绿豆或甜醅均不过滤，增加饮料的较好口感。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明的浆水饮料利用传统的浆水与果蔬原料复合，形成一种独特口味的饮品，本发明的浆水饮料营养丰富、色泽好，口感酸爽，风味独特且富含多种有机酸和维生素，可以长期饮用，对人体具有增强免疫力，调中引气，开胃止渴、解乏去困、调理脏腑、利小便和降血压，起到较好的保健作用；
(2)本发明的浆水采用芹菜、白萝卜、包菜加上酵母进行发酵，不采用传统的引子进行发酵，可以避免传统的引子中会带有一些杂菌，有些杂菌会产生一些物质使浆水的味道发涩；
(3)本发明的浆水饮料制备方法简单，营养成分流失少，能保留浆水中各蔬菜和果蔬原料中的营养成分，其将浆水中的营养成分与果蔬原料中的营养成分进行混合，产生协同作用，使得所述的饮料具有开胃健脾、清暑解热、助消化、增进食欲等多种功能；
(4)本发明的饮料不添加防腐剂和其他食品添加剂也能够较长时间的存储，并且体系均匀，长时间存放也不会出现分层现象产生。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例的浆水饮料主要成分包括如下原料：芹菜6kg、白萝卜2kg、包菜3kg、酵母0.1kg、果蔬原料4kg，调味剂0.02kg、甜味剂0.6kg和水55kg，其中，所述的果蔬原料为苹果，所述的调味剂为菊花，所述的甜味剂为蜂蜜。
所述的浆水饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量分别称取备用；
(2)浆水的制备：将备用的芹菜、白萝卜、包菜放入容器，将所述的水加热沸腾，然后将沸腾的开水加入其中，降温至25℃，加入酵母，用干净消毒后的木质擀面杖进行搅拌均匀，搅拌5min，密封，放在阳光处暴晒在30℃发酵，发酵时间为65小时，得到所述的浆水；
(3)将备用的苹果进行切块，菊花加入到容器中，然后加入0.2kg白砂糖放置在玻璃容器中进行发酵，发酵温度为23℃，发酵36小时，加入所述的浆水，得到水果浆水，将备用的蜂蜜加入所述的水果浆水中，搅拌均匀，过滤，去掉滤渣得到浆水饮料。
实施例2
本实施例的浆水饮料主要成分包括如下原料：芹菜8kg、白萝卜4kg、包菜4.5kg、酵母0.2kg、果蔬原料6kg，调味剂0.03kg、甜味剂0.8kg和水80kg，所述的果蔬原料为西瓜，调味剂为玫瑰和柠檬，所述的甜味剂为白砂糖。
所述的浆水饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量分别称取备用；
(2)浆水的制备：将备用的芹菜、白萝卜、包菜放入容器，将所述的水加热沸腾，然后将沸腾的开水加入其中，降温至30℃，加入酵母，用干净消毒后的木质擀面杖进行搅拌均匀，搅拌7min，密封，放在阳光处暴晒在33℃发酵，发酵时间为72小时，得到所述的浆水；
(3)将备用的西瓜进行切块，玫瑰和柠檬加入到容器中，然后加入0.25kg白砂糖放置在玻璃容器中进行发酵，发酵温度为25℃，发酵42小时，然后加入所述的浆水，得到水果浆水，将剩余的白砂糖加入所述的水果浆水中，搅拌均匀，过滤，去掉滤渣得到浆水饮料。
实施例3
本实施例的浆水饮料主要成分包括如下原料：芹菜10kg、白萝卜6kg、包菜6kg、酵母0.3kg、果蔬原料8kg，调味剂0.04kg、甜味剂1kg和水110kg，所述的果蔬原料为红豆，调味剂为菊花，所述的甜味剂为白砂糖。
所述的浆水饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量分别称取备用；
(2)浆水的制备：将备用的芹菜、白萝卜、包菜放入容器，将所述的水加热沸腾，然后将沸腾的开水加入其中，降温至35℃，加入酵母，用干净消毒后的木质擀面杖进行搅拌均匀，搅拌10min，密封，放在阳光处暴晒在35℃发酵，发酵时间为85小时，得到所述的浆水；
(3)将备用的红豆煮熟，晾凉，均匀散上白砂糖进行腌制8-10小时，加入所述的浆水中，得到红豆浆水，搅拌均匀，得到浆水饮料。
实施例4
本实施例的浆水饮料主要成分包括如下原料：芹菜7kg、白萝卜3kg、包菜6kg、酵母0.3kg、果蔬原料5kg，调味剂0.02kg、甜味剂0.7kg和水60kg，所述的果蔬原料为桃汁，调味剂为柠檬，所述的甜味剂为白砂糖。
所述的浆水饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量分别称取备用；
(2)浆水的制备：将备用的芹菜、白萝卜、包菜放入容器，将所述的水加热沸腾，然后将沸腾的开水加入其中，降温至32℃，加入酵母，用干净消毒后的木质擀面杖进行搅拌均匀，搅拌8min，密封，放在阳光处暴晒在31℃发酵，发酵时间为75小时，得到所述的浆水；
(3)将备用的桃汁和柠檬加入所述的浆水中，得到水果浆水，将备用的白砂糖加上所述的水果浆水中，搅拌均匀，得到浆水饮料。
实施例5
本实施例的浆水饮料主要成分包括如下原料：芹菜9kg、白萝卜5kg、包菜4kg、酵母0.2kg、果蔬原料7kg，调味剂0.02kg、甜味剂0.9kg和水100kg，所述的果蔬原料为甜醅，调味剂为柠檬、香草和菊花，所述的甜味剂为白砂糖。
所述的浆水饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量分别称取备用；
(2)浆水的制备：将备用的芹菜、白萝卜、包菜放入容器，将所述的水加热沸腾，然后将沸腾的开水加入其中，降温至34℃，加入酵母，用干净消毒后的木质擀面杖进行搅拌均匀，搅拌9min，密封，放在阳光处暴晒在34℃发酵，发酵时间为70小时，得到所述的浆水；
(3)将备用的甜醅、柠檬、香草和菊花加入所述的浆水中，得到甜醅浆水，将备用的白砂糖加上所述的甜醅浆水中，搅拌均匀，得到浆水饮料。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种浆水饮料，其特征在于，所述的饮料主要成分包括如下原料：芹菜、白萝卜、包菜、酵母、果蔬原料，调味剂、甜味剂和水。
2.根据权利要求1所述的一种浆水饮料，其特征在于，所述的果蔬原料为水果、果汁、红豆、绿豆或甜醅，优选的，所述的水果为苹果、梨、桃、橘子或西瓜中的一种或几种；所述的调味剂为玫瑰、菊花、薄荷、柠檬或香草中的一种或几种；所述的甜味剂为蜂蜜或白砂糖。
3.根据权利要求1或2所述的浆水饮料，其特征在于，按照重量份，所述的饮料主要成分包括如下原料：芹菜6-10重量份、白萝卜2-6重量份、包菜3-6重量份、酵母0.1-0.3重量份、果蔬原料4-8重量份，调味剂0.02-0.04重量份、甜味剂0.6-1重量份和水55-110重量份。
4.根据权利要求3所述的浆水饮料，其特征在于，按照重量份，所述的饮料主要成分包括如下原料：芹菜8重量份、白萝卜4重量份、包菜4.5重量份、酵母0.2重量份、果蔬原料6重量份，调味剂0.03重量份、甜味剂0.8重量份和水80重量份。
5.一种权利要求1-4任意一项所述的浆水饮料的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量分别称取备用；
(2)浆水的制备：将备用的芹菜、白萝卜、包菜放入容器，将水加热沸腾，然后将所述沸腾的开水加入其中，降温，加入酵母，搅拌均匀，密封，发酵，得到所述的浆水；
(3)将备用的果蔬原料和调味剂放入容器中，加入所述的浆水，然后将备用的甜味剂加入其中，搅拌均匀，得到所述的浆水饮料。
6.根据权利要求5所述的浆水饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中降温至25-35℃。
7.根据权利要求5所述的浆水饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中搅拌使用木质擀面杖搅拌，搅拌时间为5-10min，发酵温度为30-35℃，发酵时间65-85小时。
8.根据权利要求5所述的浆水饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的果蔬原料为水果时，将所述的水果切块放入容器，加入调味剂和0.2-0.3重量份的白砂糖，加入所述的浆水、密封、发酵，形成水果浆水。
9.根据权利要求8所述的浆水饮料的制备方法，其特征在于，发酵的温度为23-27℃，发酵36-48小时。
10.根据权利要求9所述的浆水饮料的制备方法，其特征在于，发酵温度为25℃，发酵时间为42小时。
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