CN105861258A - 麻糖醋饮品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种麻糖醋饮品，其制作过程如下：挑选玉米及红薯，玉米粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状；将玉米碎粒洗净浸泡4‑6h，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40‑50℃；拌入红薯渣，发酵5‑6h，再装入布袋内，扎牢袋口，榨出汁液；在汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到糖汁；将糖汁放入缸或坛中密封，温度保持在20‑30℃，发酵时间10‑20天即成麻糖醋。本发明的麻糖醋饮品酸中回甜、清醇绵长，是解渴除乏的绝佳饮料，同时还是调味佳品，可凉拌菜或者直接替代醋食用。此外，本发明的麻糖醋饮品不含任何防腐剂，只要密封好，可以保存一年以上。

Description

麻糖醋饮品
技术领域
本发明涉及饮品，具体是一种麻糖醋饮品。
背景技术
麻糖醋是务川独具风味的一道地方小吃。务川麻糖醋的工艺流程是：将自制的麻糖溶化，过滤取汁，得到纯度较高的糖汁，再往过滤的糖汁中加入适量的开水稀释，然后装入大土缸中密封存放，在20℃左右温度下经过10天左右即成麻糖醋。 在当地，不少老人喝了大半生的麻糖醋，几乎天天喝。这种手工酿造的糖醋不但具有开脾健胃、助消化、解酒醒脑、去油腻、杀菌消毒、减缓感冒等功效，还能细嫩肌肤、美容美肤。很多人都开玩笑说，大热天女人们解暑美容的廉价品就是麻糖醋，时常围着摊子争相吃醋。由此可见，麻糖醋的酿造工艺具有重要的开发价值，然而至今还没有标准化的制作工艺，研发出质量稳定，口感佳的麻糖醋饮品必然会很有市场价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻糖醋饮品，能够进行工业化生产。
本发明的麻糖醋饮品的制作步骤包括：（1）选料：选择干燥、纯净、无杂质的玉米及无霉烂变质的红薯，玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状；
（2）蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50℃；
（3）发酵：将晾凉的玉米碎粒拌入红薯渣，发酵5-6小时，再装入布袋内，扎牢袋口；
（4）压榨：将布袋置于压榨机上，榨出汁液；
（5）熬糖：在榨出的汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到糖汁；
（6）密封发酵 ：将糖汁放入缸或坛中密封，温度保持在20-30℃，发酵时间10-20天即成麻糖醋。
所述步骤（1）中，玉米和红薯的质量比为5：1-3。
所述步骤（5）中，汁液：白开水：麦芽糖的质量比为10:10-30:1-3。
本发明的麻糖醋饮品酸中回甜、清醇绵长，是解渴除乏的绝佳饮料，同时还是调味佳品，可凉拌菜或者直接替代醋食用。此外，本发明的麻糖醋饮品不含任何防腐剂，只要密封好，可以保存一年以上。
具体实施方式
麻糖醋饮品的制作步骤包括：（1）选料：选择干燥、纯净、无杂质的玉米及无霉烂变质的红薯，玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状；实施玉米和红薯的质量比为5：3；
（2）蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50℃；
（3）发酵：将晾凉的玉米碎粒拌入红薯渣，发酵5-6小时，再装入布袋内，扎牢袋口；
（4）压榨：将布袋置于压榨机上，榨出汁液；
（5）熬糖：在榨出的汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到糖汁；所述汁液：白开水：麦芽糖的质量比为10:20:1。
（6）密封发酵 ：将糖汁放入缸或坛中密封，温度保持在25℃，发酵时间15天即成麻糖醋。

Claims (3)

1.麻糖醋饮品，其特征是所述麻糖醋饮品的制作步骤包括：
（1）选料：选择干燥、纯净、无杂质的玉米及无霉烂变质的红薯，玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状；
（2）蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50℃；
（3）发酵：将晾凉的玉米碎粒拌入红薯渣，发酵5-6小时，再装入布袋内，扎牢袋口；
（4）压榨：将布袋置于压榨机上，榨出汁液；
（5）熬糖：在榨出的汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到糖汁；
（6）密封发酵 ：将糖汁放入缸或坛中密封，温度保持在20-30℃，发酵时间10-20天即成麻糖醋。
2.如权利要求1所述的麻糖醋饮品，其特征是所述步骤（1）中，玉米和红薯的质量比为5：1-3。
3.如权利要求1所述的麻糖醋饮品，其特征是所述步骤（5）中，汁液：白开水：麦芽糖的质量比为10:10-30:1-3。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106520507A (zh) * 2016-10-31 2017-03-22 赤水市曾氏晒醋有限公司 一种特制晒醋的制备工艺
CN106947681A (zh) * 2017-05-16 2017-07-14 柯有苗 一种用红薯渣酿醋的方法

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CN101602999A (zh) * 2009-05-11 2009-12-16 赵瑞贤 一种红薯醋及其熟料分次发酵工艺

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