CN102038066A - 一种板栗果脯的加工方法 - Google Patents

一种板栗果脯的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102038066A
CN102038066A CN200910204359XA CN200910204359A CN102038066A CN 102038066 A CN102038066 A CN 102038066A CN 200910204359X A CN200910204359X A CN 200910204359XA CN 200910204359 A CN200910204359 A CN 200910204359A CN 102038066 A CN102038066 A CN 102038066A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chestnuts
percent
sugar
temperature
citric acid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN200910204359XA
Other languages
English (en)
Inventor
尹伊君
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN200910204359XA priority Critical patent/CN102038066A/zh
Publication of CN102038066A publication Critical patent/CN102038066A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种板栗果脯的加工方法，利用本方法可生产出口味较甜香，表层光亮的板栗果脯。本发明通过以下技术方案实现：选取新鲜饱满，未霉变、生虫、损伤变质板栗，洗净，用80℃烘烤1.5小时，然后脱壳除衣，于0.1％NaCl和0.2％柠檬酸混合液中护色。配制40％糖液，加入经护色栗果，加热煮至糖液浓度达65％～68％、糖液温度达105～116℃时一并取出，放入浸渍锅内，常温浸渍1～3天。按白砂糖65％～80％，淀粉糖浆35％～20％，柠檬酸1％、水5％的比例将四者混合，倒入熬糖锅内加热到115℃时，倒入已浸渍的栗果，使栗果表层均匀铺上一层透明糖衣。

Description

一种板栗果脯的加工方法
技术领域：
本发明是关于板栗的加工方法，更具体地说是一种关于板栗果脯的加工的方法。
背景技术：
糖制板栗传统是采用板栗拌糖直接用炒锅炒制，这种炒制方法，温度太低不容易熟透，温度过高又容易糊皮，火候很难把握。同时，糖份还很难渗透进去。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的板栗食品加工技术。利用本技术方法可可加工出香甜可口、栗果透明、色泽鲜艳的板栗果脯。
本发明通过以下技术方案实现的：选取新鲜板栗，洗净，用80℃烘烤1.5小时，然后脱壳除衣。挑外形完整风味正常栗果于0.1％NaCl和0.2％柠檬酸混合液中护色。配制40％糖液(作煮制液)置煮制锅中，加入经护色(或直接剥出未褐变的)栗果，加热煮制液至沸进行煮制。煮至锅内糖液浓度达65％～68％，或糖液温度达105～116℃时，停止煮制。将煮制液连同煮制栗果一并取出，放入浸渍锅内，常温浸渍1～3天。浸渍毕，将栗果取出，待上糖衣。按白砂糖65％～80％，淀粉糖浆35％～20％，柠檬酸少量、水少量的比例将四者混合，倒入熬糖锅内加热熬制。当糖液温度达115℃左右时，倒入已浸渍的栗果，小火加热下不断翻动，使栗果表层均匀铺上一层透明糖衣。
具体实施方式：
糖衣板栗果脯的加工方法：
选取新鲜饱满，未霉变、生虫、损伤变质板栗，洗净，用80℃烘烤1.5小时，然后脱壳除衣。挑外形完整风味正常栗果于0.1％NaCl和0.2％柠檬酸混合液中护色。
配制40％糖液(作煮制液)置煮制锅中，加入经护色(或直接剥出未褐变的)栗果，加热煮制液至沸进行煮制。煮至锅内糖液浓度达65％～68％，或糖液温度达105～116℃时，停止煮制。将煮制液连同煮制栗果一并取出，放入浸渍锅内，常温浸渍1～3天。浸渍毕，将栗果取出，待上糖衣。
按白砂糖65％～80％，淀粉糖浆35％～20％，柠檬酸少量、水少量的比例将四者混合，倒入熬糖锅内加热熬制。当糖液温度达115℃左右时，倒入已浸渍的栗果，小火加热下不断翻动，使栗果表层均匀铺上一层透明糖衣。将已上糖衣的栗果置有盖容器内放置一天后再包装。
用双层或不透气单层塑料袋装入上述糖衣板栗脯，进行真空包装封口即可。

Claims (5)

1.一种板栗果脯的加工方法，其特征在于：所用原材料为板栗，板栗经烘烤、护色、煮制、上糖衣而成。
2.根据权利要求1所述一种，其特征在于：所述烘烤温度为80℃，烘烤1.5小时。
3.根据权利要求1所述一种，其特征在于：所述护色是将栗果于0.1％NaCl和0.2％柠檬酸混合液中护色。
4.根据权利要求1所述一种，其特征在于：所述煮制用40％糖液煮制护色栗果，煮至锅内糖液浓度达65％～68％，或糖液温度达105～116℃。
5.根据权利要求1所述一种，其特征在于：所述糖衣配方是白砂糖65％～80％、淀粉糖浆35％～20％、柠檬酸1％、水5％。
CN200910204359XA 2009-10-19 2009-10-19 一种板栗果脯的加工方法 Pending CN102038066A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200910204359XA CN102038066A (zh) 2009-10-19 2009-10-19 一种板栗果脯的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200910204359XA CN102038066A (zh) 2009-10-19 2009-10-19 一种板栗果脯的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102038066A true CN102038066A (zh) 2011-05-04

Family

ID=43904886

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200910204359XA Pending CN102038066A (zh) 2009-10-19 2009-10-19 一种板栗果脯的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102038066A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103385341A (zh) * 2013-07-08 2013-11-13 广东济公保健食品有限公司 一种佛手蜜饯加工用糖液及佛手蜜饯的加工方法
CN107223754A (zh) * 2017-06-16 2017-10-03 华南农业大学 产乳酸芽孢杆菌发酵石斛制作石斛果脯的方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103385341A (zh) * 2013-07-08 2013-11-13 广东济公保健食品有限公司 一种佛手蜜饯加工用糖液及佛手蜜饯的加工方法
CN103385341B (zh) * 2013-07-08 2014-07-30 广东济公保健食品有限公司 一种佛手蜜饯加工用糖液及佛手蜜饯的加工方法
CN107223754A (zh) * 2017-06-16 2017-10-03 华南农业大学 产乳酸芽孢杆菌发酵石斛制作石斛果脯的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102224947B (zh) 一种真空调味醉鱼干的生产方法
CN105166993A (zh) 一种盐皮蛋的腌制方法
CN103584027A (zh) 甜酒泡椒及其加工方法
CN102144786A (zh) 一种熏鱼即食食品的制作方法
CN104432275A (zh) 紫薯味蜂蜜花生的加工方法
CN108576557A (zh) 一种茶叶水豆豉及其制作方法
CN102038066A (zh) 一种板栗果脯的加工方法
CN104342333A (zh) 一种家用米酒的制作方法
KR20130118606A (ko) 황태 부각을 제조하는 방법
CN101822354A (zh) 霉干菜的制作方法
CN102379357A (zh) 辣椒蜜饯的加工方法
CN102293309B (zh) 糖马蹄的制作方法
CN102919884A (zh) 茶香肉制作方法
CN106307118A (zh) 一种风干酸肉
CN104543278A (zh) 一种猴头菇蜜饯加工工艺
CN101204189A (zh) 马铃薯脯及制作方法
CN1748555A (zh) 软枣及其加工方法
CN103988969A (zh) 一种茶香草莓蜜饯及其制作方法
CN108125011A (zh) 一种香芋酥糖片的制作方法
JP5500520B2 (ja) おこわの製造方法
CN108030043A (zh) 一种蒸制焦糖瓜子的生产方法
CN102894398A (zh) 酒制鹌鹑蛋
CN105876622A (zh) 一种耐低温冷冻糕点的生产工艺
CN104921000A (zh) 一种草莓布丁
CN105410321A (zh) 一种菱米蜜饯的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20110504