CN104921000A - 一种草莓布丁 - Google Patents

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杨柳青
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GUIYANG HUANGPING NAINGX EB SANGB COMPREHENSIVE DEVELOPMENT Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种草莓布丁,其制作方法是将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂,捞起装入玻璃瓶内;然后按水:白糖:柠檬酸质量比75:25:0.2的比例配糖汁,煮沸;再把草莓放入锅中,加热,然后分3-5次加入配好的糖汁,草莓:糖汁的质量比为3:2;投料量要适度;浓缩时间控制在15-20min,浓缩至可溶性固形物达65%以上时出锅;趁热装入已经消过毒的玻璃罐中,加盖密封,将罐放入沸水中煮10-20min后冷却至常温即可。采用本发明制成的成品草莓布丁呈现紫红色,色泽均匀一致,具有新鲜草莓固有的芳香,呈透明状,凝胶硬度适当,甜酸适口,可溶性固形物不低于62%。

Description

一种草莓布丁
技术领域
    本发明涉及食品,具体是一种草莓布丁。
背景技术
    布丁(英语:Pudding)一词源自音译英语,意译则为“奶冻”,广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗及蒸,烤等。狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和卡士达酱(英文:custard),类似果冻。现代人为求方便,多是使用“布丁粉”冲泡后冷藏,极少使用鸡蛋与牛奶制作。布丁粉其主要原料为海藻抽出物、食用色素等。但相对来说,这样制作的布丁营养稍差,且口感较一般,而布丁由于其细腻柔滑的口感深受小朋友的喜爱,发明人用心研制了一种口感甜美、健康营养的布丁,以满足人们对于美味的追求。
发明内容
本发明的目的是提供一种草莓布丁,该布丁甜香可口,还保存了鲜果颗粒,口感极佳。
    实现本发明目的的技术方案是:一种草莓布丁,其特征是所述草莓布丁的制作方法如下:
(1)备料:选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料;将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂,捞起沥干水滴,趁热将草莓装入消毒好的玻璃瓶内备用;
(2)配糖汁:按水:白糖:柠檬酸质量比75:25:0.2的比例配糖汁,煮沸备用;
(3)浓缩:把步骤(1)中的草莓放入锅中,加热,然后分3-5次加入配好的糖汁,草莓:糖汁的质量比为3:2;投料量要适度;浓缩时间控制在15-20min,浓缩至可溶性固形物达65%以上时出锅;
(4)装罐:趁热装入已经消过毒的玻璃罐中,加盖密封,将罐放入沸水中煮10-20min后冷却至常温即可。
上述步骤(3)中,待浓缩接近终点时,测定果汁的pH值及果胶含量,将果汁pH值调节至3-3.1,果胶含量不低于0.1%。
采用本发明制成的成品草莓布丁呈现紫红色,色泽均匀一致,具有新鲜草莓固有的芳香,呈透明状,凝胶硬度适当,从罐内倒出后,保持完整光滑的形状,切割时有弹性,切面柔软而有光泽,甜酸适口,可溶性固形物不低于62%。
具体实施方式
实施例
    一种草莓布丁,其制作方法如下:
(1)备料:选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料;将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂,捞起沥干水滴,趁热将草莓装入消毒好的玻璃瓶内备用;
(2)配糖汁:按水:白糖:柠檬酸质量比75:25:0.2的比例配糖汁,煮沸备用;
(3)浓缩:把步骤(1)中的草莓放入锅中,加热,然后分3-5次加入配好的糖汁,草莓:糖汁的质量比为3:2;投料量要适度;浓缩时间控制在15-20min,待浓缩接近终点时,测定果汁的pH值及果胶含量,将果汁pH值调节至3-3.1,果胶含量不低于0.1%;浓缩至可溶性固形物达65%以上时出锅;
(4)装罐:趁热装入已经消过毒的玻璃罐中,加盖密封,将罐放入沸水中煮10-20min后冷却至常温即可。

Claims (2)

1.一种草莓布丁,其特征是所述草莓布丁的制作方法如下:
(1)备料:选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料;将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂,捞起沥干水滴,趁热将草莓装入消毒好的玻璃瓶内备用;
(2)配糖汁:按水:白糖:柠檬酸质量比75:25:0.2的比例配糖汁,煮沸备用;
(3)浓缩:把步骤(1)中的草莓放入锅中,加热,然后分3-5次加入配好的糖汁,草莓:糖汁的质量比为3:2;投料量要适度;浓缩时间控制在15-20min,浓缩至可溶性固形物达65%以上时出锅;
(4)装罐:趁热装入已经消过毒的玻璃罐中,加盖密封,将罐放入沸水中煮10-20min后冷却至常温即可。
2.如权利要求1所述的草莓布丁,其特征是所述步骤(3)中,待浓缩接近终点时,测定果汁的pH值及果胶含量,将果汁pH值调节至3-3.1,果胶含量不低于0.1%。
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