KR101131174B1 - 원물을 함유하는 푸딩 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

이 발명은 원물(原物)을 함유한 푸딩 및 그 제조방법을 개시하고 있는 것으로, 다양한 푸딩에 기호도(嗜好度)가 높은 쿠키, 팥 및 고구마 등의 원물을 첨가하여, 푸딩 고유의 식감을 즐기면서 원물의 고소한 맛을 즐길 수 있게 하였고, 또한 미생물에 의한 변패(變敗)를 없게 하여 원래의 영양가치를 유지할 수 있게 하였으며, 이로 인하여 상품 가치 또한 높게 한 것이다.

푸딩, 원물,쿠키,밤,고구마,통팥

Description

원물을 함유하는 푸딩 및 그 제조방법{Pudding which Contains Solid Ingredients and Process for Preparing thereof}

본 발명은 원물(原物)을 함유하는 푸딩 및 그 제조방법에 관한 것이다. 특히,다양한 푸딩에 기호도(嗜好度)가 높은 쿠키, 팥 및 고구마 등의 원물을 첨가 한 푸딩 및 그 제조방법에 관한 것이다.

서구 국가와 일본 등에서는 디저트 시장이 매우 활성화되어 있으나 국내에는 아직 디저트에 대한 개념이 미흡하다. 현재 국내의 디저트 시장은 과육을 함유하는 젤리가 주종을 이루고 있으며 아직 일본 등에 비하여 형태나 구성에서 다양성이 크게 부족한 편이다.과일 원물(原物)을 함유한 젤리에 비하여 푸딩 류는 더욱더 제한적이다.

푸딩은 달걀과 설탕, 우유 등과 겔화제를 섞어 익혀낸 반유동체로서 단백질, 탄수화물, 지질 등의 많은 영양물질을 포함하고 있고 소화흡수가 빠르게 된다는 특징으로 인하여 디저트음식으로 사용되어 왔으며, 대용식으로도 훌륭한 역활을 할 수 있다. 이러한 이유로는 업계에서는 다양한 제품을 출시해왔으나, 그 성과는 미미한 실정이다. 일본이 젤리류와 푸딩류의 시장이 거의 엇비슷한 것에 비하면 푸딩 류의 시장이 너무 개발되지 않은 편이라 할 수 있는데, 그 이유로는 과일 젤리의 경우 실물감이 있는 과육이 투명하게 나타나 눈으로 직접 확인할 수 있는데 반하여 푸딩류는 아직 그러한 제품이 없다는 점을 들 수 있다.

일반적으로 푸딩은 계란의 열 응고를 이용한 커스타드 푸딩을 말하는데, 미약하게나마 근래에는 초코렛, 커피 등의 풍미를 첨가하거나 생크림이나 소스 등을 넣는 등 변화가 시작되고 있는 추세이다. 이러한 푸딩제품은 액상의 믹스를 멸균 후 무균 충전하는 방식이 주종이다. 이렇게 생산된 푸딩제품은 미묘한 맛과 부드러운 식감을 즐길 수 있는 식품이지만 국내에서는 아직은 널리 자리 잡지 못하고 있는 실정이다. 이는 눈에 보이는 원물을 선호하는 한국인의 습관과 크게 연관이 있다고 판단되며 푸딩에도 건더기를 함유시켜줄 필요가 있는 상황이다.

현재의 생산 방식은 푸딩 액 외에 시럽 등을 살균하여 같이 충진하는 제품은 있었으나 원물 건더기 자체를 넣어주는 방식의 제품은 없었다. 이는 건더기를 넣어 주는 과정에서 미생물의 오염에 노출되기 쉬워 장기보존에 문제가 되어 그 제품화와 시장 진출이 어렵기 때문이다.

푸딩은 산성인 과일 젤리와는 달리 중성에서 생산 유통되기 때문에 멸균과정을 필요로 한다. 푸딩의 특성상 pH를 낮추는 것이 어렵고 가열 살균 시 발생하는 쿠킹 후레버(Cooking Flavor)와 영양소의 파괴는 제품의 가치를 열화시키는 요인으로 작용하고 있다. 또한 멸균과정에서도 제품의 물성을 약화시키어 원하는 식감을 갖지 못하게 하는 문제점도 극복해야만 한다.

푸딩에 대한 종래의 기술로는 국내 특허 10- 0913827 호 '토마토를 함유하는 푸딩의 제조방법'과 '국내 특허 공고번호 83-000599호 '고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성물의 제조방법'등이 있다.

따라서, 본 발명의 목적은 상기 제반 문제점들을 해소하고, 멸균 후에도 조직의 변화를 거의 없게 하여 푸딩고유의 식감을 즐기면서 원물의 고소한 맛을 즐 길수 있게 한 풍미감 향상과, 미생물에 의한 변패를 없게 하여 누구든지 높은 영양을 안전하게 섭취할 수 있는 높은 상품성을 갖게 한, 원물을 함유한 푸딩 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

또 다른 목적은 상품성 및 기호도의 증대로 인한 판매 시장의 확대와 아울러 활성화를 꾀할 수 있게 한 원물을 함유한 푸딩 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 원물을 함유하는 푸딩은, 쿠킹후레버(Cooking Flavor)를 긍정적으로 이용할 수 있는 원물을 이용하는 것으로, 청구항 1기재의 용기에 충진되는 용기에 수용되는 커스타드 푸딩 70중량%; 상기 용기의 내부로 충진되어 상기 커스타드 푸딩과 같이 리드(lid)로 실링(sealing)된 후, 상기 커스타드 푸딩과 같이 가열 살균처리되어 상기 커스타드 푸딩의 중간에 위치되게 한, 정형(定形) 혹은 부정형(不定形)으로 형성한 쿠기 원물 30중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기에서 커스타드 푸딩은 생크림 13중량%, 탈지분유 30중량%, 겔화제 1중량%, 백설탕 9중량%, 포도당 2중량%, 커스타드향 0.3중량%, 정제염0.02중량%, 색소0.1중량% 및 물 44.58중량%로 혼합 조성됨을 특징으로 한다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 원물을 함유하는 푸딩의 제조방법은, 청구항 3기재의 생크림 13중량%, 탈지분유 30중량%, 겔화제 1중량%, 백설탕9중량%, 포도당2중량%, 커스타드향0.3중량%, 정제염0.02중량%, 색소0.1중량% 및 물 44.58중량%로 혼합 조성 후 95℃ 이상에서 20분간 용해시키어 커스타드 푸딩을 제조하는 단계; 커스타드 푸딩 70중량%를 기 준비한 용기에 충진하는 단계; 상기 용기에 충진된 커스타드 푸딩에 정형 혹은 부정형으로 형성한 쿠기 원물(原物)30 중량%를 투입 후, 상기 용기의 개구를 리드로 실링 하는 단계; 상기 쿠키 원물이 상기 용기에 의한 간섭으로 중간에 위치되게 함과 아울러 쿠키 원물과 푸딩의 이질적인 조직의 융화 및 쿠키 후레버(Cooking Flavor)의 활성화에 의한 풍미 증진을 위하여, 상기 리드로 실링된 용기를 뒤집은 상태에서 120℃에서 20 분간 살균하는 살균 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 원물을 함유하는 푸딩은, 청구항 4기재의, 얕은 용기에 수용되는 흑설탕 푸딩 67중량%; 상기 용기의 내부로 충진 후 상기 흑설탕 푸딩과 같이 리드(lid)로 실링(sealing)되어 상기 흑설탕 푸딩과 같이 고온 살균처리되는 통팥 원물 33중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기에서 흑설탕 푸딩은 흑설탕 17중량%, 겔화제 1중량%, 케익분말 3중량%, 메이플 시럽 2중량% 및 물 77중량%로 혼합 조성됨을 특징으로 한다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 원물을 함유하는 푸딩의 제조방법은,청구항 6기재의 흑설탕 17중량%, 겔화제1중량%, 케익분말 3중량%, 메이플 시럽 2중량% 및 물 77중량%로 혼합 조성 후 80℃ 이상에서 20분간 용해시키어 중성 젤리형의 흑설탕 푸딩을 제조하는 단계; 흑설탕 푸딩 67중량%를 기 준비한 납작한 용기에 충진하는 단계; 상기 용기에 흑설탕 푸딩에 통팥원물(原物)33 중량%를 첨가 후, 상기 용기의 개구를 리드로 실링하는 단계; 상기 통팥 원물 후레버(Flavor)의 활성화에 의한 풍미 증진을 위해, 상기 리드로 실링된 용기를 120℃에서 20 분간 살균시키는 살균 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 원물을 함유하는 푸딩은, 청구항 7기재의 고구마 푸딩 67중량%; 정형(定形) 혹은 부정형(不定形)으로 절단되어 상기 고구마 푸딩에 혼합되게 첨가되는 고구마 원물(原物)30 중량%; 상기 고구마 푸딩과 고구마 원물의 위쪽으로 접하게 위치되도록 상기 용기의 내부로 충진후 리드(lid)로 실링(sealing)하여 상기 고구마 푸딩 및 고구마 원물과 같이 가열 살균처리되는, 상기 고구마 푸딩과 케익 분말의 혼합물 3중량%를 포함하는 것을 특징으로한다.

상기에서 고구마 푸딩은 생크림 7중량%, 탈지분유 3중량%, 겔화제 1중량%, 백앙금 25중량%, 백설탕 3중량%, 포도당 1중량%, 고구마향 0.3중량%,정제염 0.02중량%, 색소 0.1중량% 및 물 59.58중량%로 혼합 조성됨을 특징으로 한다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 원물을 함유하는 푸딩의 제조 방법은,청구항 9기재의 생크림 7중량%, 탈지분유 3중량%, 겔화제 1중량%, 백앙금 25중량%, 백설탕 3중량%, 포도당 1중량%, 고구마향 0.3중량%,정제염 0.02중량%, 색소0.1중량% 및 물 59.58중량%로 혼합 조성 후 95℃ 이상에서 20분간 용해시키어 고 구마 푸딩을 제조하는 단계; 고구마 푸딩 67중량%를 기 준비한 용기에 충진하는 단계; 충진된 고구마 푸딩에 정형 혹은 부정형으로 절단한 고구마 원물(原物)30 중량%를 첨가하여 혼합하는 단계; 고구마 원물의 투입 후 고구마 푸딩과 케익 분말을 혼합하여 만든 혼합물 3중량%를 상기 고구마 푸딩과 고구마 원물의 위쪽으로 접하도록 충진하는 단계; 미 증숙(未 蒸熟)된 고구마 원물의 증숙과 아울러 고구마 후레버(Cooking Flavor)의 활성화에 의한 풍미 증진을 위해, 상기 용기의 개구를 리드로 실링 후 120℃에서 20 분간 살균 처리하는 가열 살균 단계를 포함하는 것을 특징으로한다.

상기 사용한 겔화제는 여러가지 비율로 조성하여 실험하였는데, 카라기난을 주 겔화제로 사용한 경우 젤란검이 15% 추가한 상태가 레토르트(Retort)를 실시한 후에도 안정된 내열성을 가졌으며 로커스트컴 15%와 잔탄검 15%를 함유한 조성에서도 이수현상이 적고 안정된 물성을 유지하였다. 콩팥을 사용한 경우에는 카라기난 대신에 한천을 사용하여도 우수한 식감과 맛을 구현할 수 있었다.

본 발명은, 다양한 푸딩에 기호도가 높은 밤, 고구마, 쿠키 등의 원물을 첨가하여, 푸딩 고유의 식감을 즐기면서 고소한 원물의 맛을 즐길 수 있는 풍미감을 갖게 한 효과가 있다. 또한 미생물에 의한 변패를 줄일 수 있어 원물을 안전하게 섭취할 수 있게 하였고, 고 영양가치에 의해 상품 가치를 높인 효과가 있다.

이하, 본 발명의 실시 예에 따른 원물을 함유하는 푸딩 및 그 제조방법에 대 하여 보다 상세하게 설명 한 다.

<제1 실시 예: 쿠키(Cookie) 원물이 함유된 푸딩>

하기 표1과 와 같은 비율로 조성된 커스타드 푸딩 70중량%를, 도 1의 표시와 같이, 기 준비된 상광 하협의 용기(10)에 충진한 후, 커스타드 푸딩(20)에는 정형(定形) 혹은 부정형(不定形)으로 형성한 쿠키 원물(原物)(40) 30중량%를 첨가하여 혼합하였고, 이어서 용기(10)의 개구를 얇은 리드(lid)(12)로 밀봉되게 실링(sealing)후 120℃에서 20분간 살균처리하였다.

<커스타드 푸딩의 구성비>

원료명	비율(중량%)
생크림	13
탈지분유	30
겔화제	1
백설탕	9
포도당	2
커스타드향	0.3
정제염	0.02
색소	0.1
물	44.58
합계	100

<제1제조예 : 쿠키 원물이 함유된 푸딩>

<단계1>

상기 표1과 같은 조성분을 균질하게 배합하여 만든 배합물을 95℃ 이상에서 20분간 용해시키어 커스타드 푸딩을 제조한다.

상기 겔화제는 카라기난, 로커스트콩검, 산탄검, 젤란검으로 이루어지며, 백설탕은 이 렇게 조성된 겔화제와 생크림, 탈지분유와 푸딩의 조직감을 살려주기 위해 함께 배합된다.

<단계2>

기 준비한 상광 하협의 용기(10)의 내부로는 단계1에서 제조된 커스타드 푸딩(20) 70중량%를 충진한다.

<단계3>

용기(10)에 충진된 커스타드 푸딩(20)에는 정형 혹은 부정형으로 형성한 쿠기 원물(原物)(40) 30 중량%를 투입한다. 쿠키 원물(40)의 투입 후에는 용기(10)의 개구를 리드(12)로 밀봉되게 실링 한다.

<단계4>

리드(12)로 실링된 용기(10)를 뒤집은 역위(逆位)상태에서 120℃에서 20 분간 살균한다. 이때 쿠키 원물(40)은 거꾸로 된 용기(10)에 의한 간섭, 즉 용기의 폭이 좁아진 이유에 의하여 중간에 걸리는 상태로 위치되고, 또한 이러한 가열 살균 과정에서는 쿠키 원물(40)과 푸딩(20)의 이질적인 조직을 융화되게 함과 아울러 2차로는 쿠키 후레버(Flavor)가 더욱 활성화되어 풍미를 더욱 증진시켜 준다.

이렇게 제조된 본 발명의 쿠키 원물이 함유된 푸딩에 대한 관능 시험 결과는 하기 표 4에 표시하였다.

<제2실시예: 통팥 원물이 함유된 푸딩>

하기 표2와 같은 비율로 조성된 흑설탕 푸딩 67중량%를, 도 2의 표시와 같이, 기 준비된 상광 하협을 이루되 상기 제1,제2 실시 예들에 비하여 납작한 용기(10a)에 충진한 후, 흑설탕 푸딩(20b)에는 통팥원물(原物)(40a) 33 중량%를 첨가하였고, 이어서 용기(10a)의 개구를 얇은 리드(lid)(12a)로 밀봉되게 실링(sealing)후 120℃에서 20분간 살균처리하였다.

<흑설탕 푸딩의 구성비>

원료명	비율(중량%)
흑설탕	17
겔화제	1
케익분말	3
메이플시럽	2
물	77
합계	100

<제2제조예 : 통팥 원물이 함유된 푸딩>

<단계1>

상기 표2와 같은 조성분을 균질하게 배합하여 만든 배합물을 80℃ 이상에서 20분간 용해시키어 흑설탕 푸딩을 제조한다.

상기 겔화제는 한천, 젤란검, 로커스트콩검, 산탄검으로 이루어지며, 흑설탕은 이렇게 조성된 겔화제와 케익분말과의 조직감을 살려주기 위해 함께 배합된다.

<단계2>

기 준비한 상광 하협의 납작한 용기(10a)의 내부로는 단계1에서 제조된 흑설탕 푸딩(20a) 67중량%를 충진한다. 본 실시예에서 상기 제1,제2실시예들의 용기와는 다른 납작한 용기(10a)를 사용하는 이유는, 후술하는 통팥원물(40a)과 흑설탕 푸딩(20a)과의 조직이 너무 멀리 분리되는 것을 방지하여 상호 간의 풍미감을 유지하여 주기 위함이다.

<단계3>

용기(10a)에 충진된 중성 젤리상태의 흑설탕 푸딩(20a)에는 통팥 원물(原物)(40a) 33 중량%를 투입한다. 통팥 원물(40a)의 투입 후에는 용기(10a)의 개구를 리드(12a)로 밀봉되게 실링 한다.

<단계4>

단계3을 거친 후, 120℃에서 20 분간 살균한다. 이때 통팥 원물(40a)이 익게됨과 아울러 상기 실시 예1에서와 마찬가지로 2차로 통팥 후레버( Flavor)가 활성화되면서 풍미를 더욱 증진시켜 주게된 다.

이렇게 제조된 본 발명의 통팥 원물이 함유된 푸딩에 대한 관능 시험 결과는 하기 표 4에 표시하였다.

<제3실시예: 고구마 원물이 함유된 푸딩>

하기 표3과 같은 비율로 조성된 고구마 푸딩(20b) 67중량%를, 도 3의 표시와 같이, 기 준비된 상광 하협의 용기(10b)에 충진한후, 고구마 푸딩(20b)에는 정형(定形) 혹은 부정형(不定形)으로 절단된 고구마 원물(原物)(40b)30 중량%를 고구마 푸딩(20b)에 당침되게 첨가하였고, 또한 용기(10b)의 내부로는 고구마 푸딩과 케익 분말의 혼합물(30b)3중량%를 2차로 충진하되, 고구마 푸딩(20b)과 고구마 원물(40b)의 위쪽으로 접하여 위치되도록 충진후, 용기(10b)의 개구를 얇은 리드(lid)(12b)로 실링(sealing)하였고, 용기(10b)의 개구를 밀봉되게 실링 후 120℃에서 20분간 가열 살균처리하였다.

<고구마 푸딩의 구성비>

원료명	비율(중량%)
생크림	7
탈지분유	3
겔화제	1
백앙금	25
백설탕	3
포도당	1
고구마향	0.3
정제염	0.02
색소	0.1
물	59.58
합계	100

<제3 제조예: 고구마 원물이 함유된 푸딩>

<단계1>

상기 표3과 같이 조성된 원료를 균질하게 혼합되도록 배합한 후, 이 배합물을 95℃ 이상에서 20분간 용해시킴에 의해 고구마 푸딩을 제조한다.

상기 겔화제는 한천과 카라기난, 로커스트콩검, 산탄검 및 젤란검으로 이루어지며, 백앙금은 이렇게 조성된 겔화제와 생크림, 탈지분유,백설탕과 푸딩의 조직감을 살려주기 위해 함께 배합된다.

<단계2>

단계1에서 제조된 고구마 푸딩 67중량%를 도 3표시의 용기(10b)에 1차로 충진한다.

<단계3>

충진된 고구마 푸딩(20b, 도3 참조)에는 정형 혹은 부정형으로 절단한 고구마 원물(40b) (原物)30 중량%를 첨가한다.

<단계4>

고구마 원물(40b, 도3참조)의 투입 후, 용기(10b)내에는 고구마 푸딩과 케익 분말을 혼합하여 만든 혼합물(30b) 3중량%를, 그 고구마 푸딩(20b)과 고구마 원물(40b)의 위쪽으로 접하도록하여 2차로 충진한다. 2차 충진되는 케익 분말은 후술하는 가열 살균 단계에서 고구마 푸딩과 함께 고구마의 조직감을 극대화시키는 기능을 발휘한다.

<단계5>

용기(10b)의 개구를 리드(12b, 도3 참조)로 밀봉되게 실링 후, 120℃에서 20 분간 살균 처리한다. 이러한 가열 살균은 미 증숙(未 蒸熟)된 고구마 원물(40b)을 먹기 좋게 익게 하고, 또한 2차로 고구마 후레버(Flavor)가 더욱 활성화(Reaction)되어 풍미를 증진시켜 주게된다.

이렇게 제조된 본 발명의 고구마 원물이 함유된 푸딩에 대한 관능 시험 결과는 하기 표 4에 표시하였다.

<실험예>

상기 실시예 1내지 3에 의하여 얻은 본 발명의 원물(原物)푸딩과 원물이 포함되지 않은 대조군(기존의 커스타드푸딩)에 대하여 여대생 20명을 대상으로 하여 맛, 충진물, 물성, 전체적인 기호도 등의 4가지 항목에 대하여 리커트 5점 평점법(scoring test)를 이용하여 평가하였다.

시험방법은 상기 실시예들에 의하여 얻은 본 발명의 제품과 대조품의 각각의 시료를 동시에 제공하고 전 시료에 대한 관능특성이 다음 시료에 영향을 주지 않도록 하기 위해서 각 시료의 평가 전에는 입안을 헹구도록 하고 10분간 휴식을 취한 후 다음 시료에 대한 관능시험을 실시하였다.

평점은 가장 좋으면 5점, 보통이면 3점, 매우 나쁘면 1점으로 구분하여 기호도가 좋을수록 높은 점수로 평가하도록 하여 그 결과를 하기 표4에 나타내었다.

<관능 시험>

검사항목	실시예1	실시예2	실시예3	대조물품( 커스타드푸딩)
맛	4.07	3.89	3.52	3.56
제품구성	4.05	4.01	2.88	2.76
물성	3.15	3.28	3.00	3.20
기호도	4.05	3.91	2.94	3.11

상기 표4에서 확인되는바와 같이, 본 발명의 제품은 원물이 들어가지 않은 기존의 대조품(커스타드푸딩)에 대해서는 물성을 제외한 전 항목에서 높은 점수를 보였다. 특히 푸딩의 향에 대한 결과에서는 실시예1이 맛, 구성, 기호도에서 가장 높은 점수를 보였으며, 실시예2 또한 각 항목에서 커스타드푸딩에 비하여 높은 점수를 나타냈다.

본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 원물을 함유하는 푸딩의 제1 실시예를 나타낸 도면이고,

도 2는 본 발명의 원물을 함유하는 푸딩의 제2 실시예를 나타낸 도면이고,

도 3은 본 발명의 원물을 함유하는 푸딩의 제3 실시예를 나타낸 도면이다.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*

10 : 용기 12 :리드(lid)

20 : 흑설탕 푸딩 40 : 쿠키 원물

Claims (9)

1. 삭제
2. 용기에 수용되며 생크림 13중량%, 탈지분유 30중량%, 겔화제1중량%, 백설탕9중량%, 포도당2중량%, 커스타드향0.3중량%, 정제염0.02중량%, 색소0.1중량% 및 물 44.58중량%를 혼합하여 조성한, 커스타드 푸딩 70중량%; 및

   상기 용기의 내부로 충진되어 상기 커스타드 푸딩과 같이 리드(lid)로 실링(sealing)된 후, 상기 커스타드 푸딩과 같이 가열살균처리되어 상기 커스타드 푸딩의 중간에 위치되게 하는 정형 혹은 부정형으로 형성한 쿠기 원물 30중량%를 포함하는 원물을 함유하는 푸딩.
3. 생크림 13중량%, 탈지분유 30중량%, 겔화제1중량%, 백설탕9중량%, 포도당2중량%, 커스타드향0.3중량%, 정제염0.02중량%, 색소0.1중량% 및 물 44.58중량%로 혼합 조성 후 95℃ 이상에서 20분간 용해시키어 커스타드 푸딩을 제조하는 단계;

   커스타드 푸딩 70중량%를 기 준비한 용기에 충진하는 단계;

   상기 용기에 충진된 커스타드 푸딩에 정형 혹은 부정형으로 형성한 쿠기 원물(原物)30 중량%를 투입 후, 상기 용기의 개구를 리드로 실링 하는 단계;및

   상기 쿠키 원물이 상기 용기에 의한 간섭으로 중간에 위치되게 함과 아울러 쿠키 원물과 푸딩의 이질적인 조직의 융화 및 쿠키 후레버(Cooking Flavor)의 활성화에 의한 풍미 증진을 위하여, 상기 리드로 실링된 용기의 역위(逆位)상태에서 120℃에서 20 분간 살균하는 가열 살균 단계를 포함하는 원물을 함유하는 푸딩의 제조방법.
4. 삭제
5. 납작한 용기에 수용되며, 흑설탕 17중량%, 겔화제1중량%, 케익분말 3중량%, 메이플 시럽 2중량% 및 물 77중량%를 혼합하여 조성한 흑설탕 푸딩 67중량%; 및

   상기 납작한 용기의 내부로 충진 후 리드(lid)로 실링(sealing)되어 상기 흑설탕 푸딩과 같이 가열 살균처리되는 통팥 원물 33중량%를 포함하는 원물을 함유하는 푸딩.
6. 흑설탕 17중량%, 겔화제1중량%, 케익분말 3중량%, 메이플 시럽 2중량% 및 물 77중량%로 혼합 조성 후 80℃ 이상에서 20분간 용해시키어 중성 젤리형의 흑설탕 푸딩을 제조하는 단계;

   흑설탕 푸딩 67중량%를 기 준비한 납작한 용기에 충진하는 단계;

   상기 용기에 흑설탕 푸딩에 통팥원물(原物)33 중량%를 첨가 후, 상기 용기의 개구를 리드로 실링하는 단계;및

   상기 통팥 원물의 후레버(Flavor)의 활성화에 의한 풍미 증진을 위해, 상기 리드로 실링된 용기를 120℃에서 20 분간 살균시키는 가열 살균 단계를 포함하는 원물을 함유하는 푸딩의 제조방법.
7. 삭제
8. 용기에 충진되며, 생크림 7중량%, 탈지분유 3중량%, 겔화제1중량%, 백앙금25중량%, 백설탕3중량%, 포도당1중량%, 고구마향0.3중량%, 정제염0.02중량%, 색소0.1중량% 및 물 59.58중량%로 혼합 조성된 고구마 푸딩 67중량%;

   정형(定形) 혹은 부정형(不定形)으로 절단되어 상기 고구마 푸딩에 혼합되게 첨가되는 고구마 원물(原物)30 중량%; 및

   상기 고구마 푸딩과 고구마 원물의 위쪽으로 접하여 위치되도록 상기 용기의 내부로 충진후 리드(lid)로 실링(sealing)하여, 상기 고구마 푸딩 및 고구마 원물과 같이 가열살균처리되는, 상기 고구마 푸딩과 케익 분말의 혼합물 3중량%를 포함하는 원물을 함유하는 푸딩.
9. 생크림 7중량%, 탈지분유 3중량%, 겔화제1중량%, 백앙금25중량%, 백설탕3중량%, 포도당1중량%, 고구마향0.3중량%,정제염0.02중량%, 색소0.1중량% 및 물 59.58중량%로 혼합 조성 후 95℃ 이상에서 20분간 용해시키어 고구마 푸딩을 제조하는 단계;

   고구마 푸딩 67중량%를 기 준비한 용기에 충진하는 단계;

   충진된 고구마 푸딩에 정형 혹은 부정형으로 절단한 고구마 원물(原物)30 중량%를 첨가하여 혼합하는 단계;

   고구마 원물의 투입 후 고구마 푸딩과 케익 분말을 혼합하여 만든 혼합물 3중량%를 상기 고구마 푸딩과 고구마 원물의 위쪽으로 접하도록 충진하는 단계; 및

   미 증숙(未 蒸熟)된 고구마 원물의 증숙과 아울러 고구마 후레버(Cooking Flavor)의 활성화에 의한 풍미 증진을 위해, 상기 용기의 개구를 리드로 실링 후 120℃에서 20 분간 살균 처리하는 가열 살균 단계를 포함하는 원물을 함유하는 푸딩의 제조방법.

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