CN104041768A - 一种草莓罐头的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种草莓罐头的制备方法，涉及食品加工领域，包括原料选择，清洗、烫漂，装罐，排气、密封，杀菌、冷却，保温、检验等六个工艺过程，采用本工艺方法，草莓罐头经贮存后，色泽艳丽，果实饱满，不碎不瘫软，外观良好，具有独特芳香味，甜酸适口，口感极佳，不含人工色素，是一种健康食品。

Description

一种草莓罐头的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种草莓罐头的制备方法。
背景技术
在生活节奏日益加快的今天，罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食用方法，越来越得到人们的青睐。目前市场上销售的水果罐头种类繁多，大部分都是采用新鲜的水果、庶糖和食用脑脂红等添加剂制备而成，长期大量食用对人体健康有极大危害。
发明内容
本发明提供一种草莓罐头的制备方法以解决以上问题，为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：所提供的一种草莓罐头的制备方法,步骤如下：
（1）、原料选择，选择果实颜色深红，硬度较大，大小均匀的品种；
   （2）、清洗、烫漂 ，将选好的果实，用流动清水冲洗，沥干，立即放入沸水中烫漂；
   （3）、装罐，烫漂后将果实捞出沥净水分，装罐，随即注入热糠液；
   （4）、排气、密封，装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达一定温度时，用封罐机进行封口密封；
   （5）、杀菌、冷却，封好的罐立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，而后冷却；
（6）、保温、检验，将罐头放在保温库中保温1周，进行检验，剔除胖罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装入箱入库即成；
优选的，所述的步骤（2）中，放入沸水中烫漂1-2分钟。
优选的，所述的步骤（3）中，注入热糠液18%-32%。
优选的，所述的步骤（4）中，当罐中心温度达75℃时，用封罐机进行封口密封。
优选的，所述的步骤（5）中，冷却34℃-45℃为宜。
优选的，所述的步骤（6）中，冷却保温室的温度为37±2℃。
优选的，每草莓果实100g，注入含糖10%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。
采用本发明的技术方案，：草莓罐头经贮存后，色泽艳丽，果实饱满，不碎不瘫软，外观良好，具有独特芳香味，甜酸适口，口感极佳，不含人工色素，是一种健康食品。
具体实施方式
实施例1：
（1）、原料选择，选择果实颜色深红，硬度较大，大小均匀的品种；
   （2）、清洗、烫漂 ，将选好的果实，用流动清水冲洗，沥干，立即放入沸水中烫漂，放入沸水中烫漂1分钟；
   （3）、装罐 ， 烫漂后将果实捞出沥净水分，装罐，随即注入热糠液20%；
   （4）、排气、密封， 装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达75℃温度时，用封罐机进行封口密封；
   （5）、杀菌、冷却， 封好的罐立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，而后冷却45℃；
（6）、保温、检验， 将罐头放在37℃保温库中保温1周，进行检验，剔除胖罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装入箱入库即成；
每草莓果实100g，注入含糖10%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。
实施例2：其余与实施例1相同，不同之处在于所述步骤（3）中，烫漂后将果实捞出沥净水分，装罐，随即注入热糠液30%；所述步骤（5）杀菌、冷却 封好的罐立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，而后冷却34℃；每草莓果实100g，注入含糖5%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。
基于上述，草莓罐头经贮存后，色泽艳丽，果实饱满，不碎不瘫软，外观良好，具有独特芳香味，甜酸适口，口感极佳，不含人工色素，是一种健康食品。
显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种草莓罐头的制备方法,其特征在于:
（1）、原料选择，选择果实颜色深红，硬度较大，大小均匀的品种；
   （2）、清洗、烫漂，将选好的果实，用流动清水冲洗，沥干，立即放入沸水中烫漂；
   （3）、装罐、烫漂，后将果实捞出沥净水分，装罐，随即注入热糠液；
   （4）、排气、密封，装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达一定温度时，用封罐机进行封口密封；
   （5）、杀菌、冷却，封好的罐立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，而后冷却；
（6）、保温、检验，罐头保温库中保温1周，进行检验，剔除胖罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装入箱入库即成。
2.根据权利1所述的一种草莓罐头的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2）中，放入沸水中烫漂1-2分钟。
3. 根据权利1所述的一种草莓罐头的制备方法，其特征在于：所述的步骤（3）中，注入热糠液18%-32%。
4. 根据权利1所述的一种草莓罐头的制备方法，其特征在于：所述的步骤（4）中，当罐中心温度达75℃时，用封罐机进行封口密封。
5. 根据权利1所述的一种草莓罐头的制备方法，其特征在于：所述的步骤（5）中，冷却34℃-45℃为宜。
6. 根据权利1所述的一种草莓罐头的制备方法，其特征在于：所述的步骤（6）中，冷却保温室的温度为37±2℃。
7. 根据权利要求1所述的一种草莓罐头的制备方法,其特征在于:每草莓果实100g，注入含糖10%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104921000A (zh) * 2015-06-30 2015-09-23 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 一种草莓布丁

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