CN104366348A - 一种洋梨桂皮罐头 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种中药水果类罐头食品，具体为一种洋梨桂皮罐头。本发明选用下述质量份的原料制备而成：洋梨45～60，糖水35～60，桂皮0.1～2，所述糖水的组成包括白糖、水和维生素C。完整了保留了洋梨的外观和营养成分，保质期长，存放方便，开罐后的洋梨不会发硬，不粘叉，不瘫软，口感好。采用桂皮中和了洋梨的凉性，使其食用后不会伤脾胃，脾虚便溏、慢性肠炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽等患者也可食用，产品具有洋梨和桂皮浓郁的味道，风味独特，口香浓郁。

Description

一种洋梨桂皮罐头
【技术领域】
本发明属于罐头食品，具体地说是一种洋梨桂皮罐头。
【背景技术】
桂皮，常用于炖肉等中餐菜肴中，其性热，具有暧胃祛寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。洋梨中含有苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等成分，是制作水果罐头的传统材料。洋梨可以润肺，祛痰化咳，通便秘，利消化，对心血管也有好处。但洋梨性寒易伤脾胃，脾虚便溏、慢性肠炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽不宜食用。市场上的洋梨罐头产品均存在此类问题。
【发明内容】
针对现有技术中的不足，本发明提供一种洋梨桂皮罐头。
为实现上述目的，采用如下技术方案：一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨45～60质量份，糖水35～60质量份，桂皮0.1～2质量份，所述糖水的组成包括白糖、水和维生素C。
优选的，所述糖水的配比为：白糖15～35质量份，水20～60质量份，维生素C0.02～0.2质量份。
另一优选的，罐头的开罐糖度为14％～17％。更优选的开罐糖度为15％。
再一优选的，所述原料中还包括柠檬酸，使罐头的pH值为3.7～3.9。
更优选的，一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨50～55质量份，糖水40～50质量份，桂皮0.5～1质量份，所述糖水的配比为白糖20～30质量份，水25～40质量份，维生素C0.1～0.15质量份。
一种洋梨桂皮罐头的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料处理：选取表皮呈现黄色的，表面无伤的洋梨；将洋梨沿原有形状削去外皮，去核，剖成两半，放入护色液中浸泡，去皮后的原料要始终浸泡在护色液中，防止原料氧化变色；
(2)桂皮处理：将桂皮切成1～3cm的长条，放入沸水中煮15～30分钟后捞出冷却至常温；
(3)装罐：将处理好的桂皮放在罐底，将称量好的洋梨放在桂皮上；
(4)配汤：配汤用水应符合饮用水标准，将白糖，水和维生素C按比例调配成糖水注入罐中，调节pH至3.7～3.9，开罐糖度为14％～17％；
(5)封口：将罐头封口，开罐真空度≥0.04MPa，玻璃瓶封口时，瓶盖的内爪封在玻璃瓶口沟沿的三分之一至二分之一处，密封安全值为3～5mm；
(6)杀菌：在96～98℃滚动杀菌15～18分钟后，冷却至30～35℃；
(7)擦罐：打托盘。
优选的，所述护色液是由100份水中加入0.2～0.4％质量份的柠檬酸，2％质量份的氯化钠，1～1.5％质量份的氯化钙配制而成。
本发明提供的黄桃罐头具有以下优异效果：本发明所述洋梨桂皮罐头，完整了保留了洋梨的外观和营养成分，保质期长，存放方便，开罐后的洋梨不会发硬，不粘叉，不瘫软，口感好。采用桂皮中和了洋梨的凉性，使其食用后不会伤脾胃，脾虚便溏、慢性肠炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽等患者也可食用，产品具有洋梨和桂皮浓郁的味道，风味独特，口香浓郁。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
实施例1
一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨55质量份，糖水44.5质量份，斯里兰卡进口的桂皮0.5质量份，所述糖水的配比为白糖15质量份，水29.44质量份，维生素C0.06质量份。
一种洋梨桂皮罐头的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料处理：选取催熟好的，表皮呈现黄色的，表面无伤的洋梨，挑选时要轻拿轻放，防止野蛮操作碰伤洋梨；用手工将洋梨沿原有形状削去外皮，去核，剖成两半，放入护色液中浸泡，对不合格产品进行再次修整；
(2)桂皮处理：将桂皮切成约为2～3cm的长条，放入沸水中煮20分钟后捞出冷却至常温；
(3)装罐：将处理好的桂皮放在罐底，将称量好的洋梨放在桂皮上，每瓶中洋梨片数为5～9片；
(4)配汤：将白糖，水和维生素C按比例调配成糖水注入罐中，用柠檬酸调节pH至3.8，开罐糖度为15％；
(5)封口：用玻璃瓶真空封口机将罐头封口，开罐真空度≥0.04MPa，玻璃瓶封口时，瓶盖的内爪封在玻璃瓶口沟沿的三分之一至二分之一处，密封安全值为3～5mm；
(6)杀菌：在98℃滚动杀菌18分钟，冷却至30℃，冷却水要及时补加余氯；
(7)擦罐：打托盘。
实施例2
一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨45质量份，糖水50质量份，斯里兰卡进口的桂皮0.1质量份，所述糖水的配比为白糖20质量份，水40质量份，维生素C0.1质量份。
其制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨50质量份，糖水40质量份，斯里兰卡进口的桂皮1.0质量份，所述糖水的配比为白糖30质量份，水25质量份，维生素C0.05质量份。
其制备方法与实施例1相同。
实施例4
一种洋梨桂皮罐头，由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨55质量份，糖水55质量份，斯里兰卡进口的桂皮1.5质量份，所述糖水的配比为白糖25质量份，水50质量份，维生素C0.15质量份。
其制备方法与实施例1相同。
口感测评
将市场所买的普通糖水梨罐头作为比较例，实施例1-4所制得的洋梨罐头与市场所买的普通糖水梨罐头进行口干测试，口感测试标准如下：
随机选择100个人品尝罐头制品，分别对其进行口感评价，口感评价等级用“★”表示，“★”越多表示口味越好，测试结果列于表1：
表1口感评价测试结果
测试项目 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 比较例1
味道 ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★
香味 ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★
口感 ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★
以上仅仅是对本发明的较佳实施例进行的详细说明，但是本发明并不限于以上实施例。应该理解的是，在不脱离本申请的权利要求的精神和范围情况下，本领域的技术人员做出的各种修改，仍属于本发明的范围。

Claims (8)

1.一种洋梨桂皮罐头，其特征在于由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨45～60，糖水35～60，桂皮0.1～2，所述糖水的组成包括白糖、水和维生素C。 
2.如权利要求1所述的一种洋梨桂皮罐头，其特征在于所述糖水的配比为：白糖15～35，水20～60，维生素C0.02～0.2。 
3.如权利要求1所述的一种洋梨桂皮罐头，其特征在于罐头的开罐糖度为14％～17％。 
4.如权利要求3所述的一种洋梨桂皮罐头，其特征在于罐头的开罐糖度为15％。 
5.如权利要求1所述的一种洋梨桂皮罐头，其特征在于所述原料包括柠檬酸。 
6.如权利要求1所述的一种洋梨桂皮罐头，其特征在于由包括下述质量份的原料制备而成：洋梨50～55，糖水40～50，桂皮0.5～1，所述糖水的配比为白糖20～30，水25～40，维生素C0.1～0.15。 
7.如权利要求1所述的一种洋梨桂皮罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 
(1)选料处理：将表皮呈现黄色的，表面无伤的洋梨清洗干净后沿原有形状削去外皮，去核，剖成两半，放入护色液中浸泡； 
(2)桂皮处理：将桂皮切成1～3cm的长条，放入沸水中煮15～30分钟后捞出冷却至常温； 
(3)装罐：将处理好的桂皮放在罐底，将称量好的洋梨放在桂皮上； 
(4)配汤：将白糖，水和维生素C按比例调配成糖水注入罐中，调节pH至3.7～3.9，开罐糖度为14％～17％； 
(5)封口：将罐头封口，开罐真空度≥0.04MPa，玻璃瓶封口时，瓶盖的内爪封在玻璃瓶口沟沿的三分之一至二分之一处，密封安全值为3～5mm； 
(6)杀菌：在96～98℃滚动杀菌15～18分钟后，冷却至30～35℃； 
(7)擦罐：打托盘。 
8.如权利要求7所述的洋梨桂皮罐头的制备方法，其特征在于所述护色液是由100份水中加入0.2～0.4％的柠檬酸，2％的氯化钠，1～1.5％的氯化钙配制而成。 
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