CN112262907A - 桂花味冻米糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及桂花味冻米糖制作技术领域，特别涉及桂花味冻米糖的制备方法，且采用长大米和长糯米进行混合使用，进而提高本发明的酥脆口感，且将长大米和长糯米进行分别蒸制和炸制，根据长大米和长糯米的吸水性调整蒸米时的用水避免和炸制膨化的速度不同，控制炸制膨化的时间，进而提高长大米和长糯米在制作米花时的口感，通过在蒸米过程中加入桂花浸泡水和在蒸米的上端放置屉笼，在屉笼的内部放置桂花，进而在蒸米过程中，使得桂花的香味充分的融入到长糯米和长大米中，提高在使用时的桂花口感，本发明制作的冻米糖口感丰富，层次醇厚，酥脆香甜，清香爽口，入口即化。
Description
技术领域
本发明涉及桂花味冻米糖制作技术领域，特别涉及桂花味冻米糖的制备方法。
背景技术
冻米糖是丰城地区的一种特产，在本地具有很好的群众基础，且其历史也比较悠久，每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶，这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”，更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使“干饭，变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，前后经过半成品和成品共20个工序加工而成，俗称“小切”，解放初，改名为“冻米糖”、丰城冻米糖自农历八月十六日上市，到次年二、三月为止，一直行销本省及泸、港、南洋，是茶会中的应时细点，又是旧历年间拜年送礼的佳品。
但现在对桂花味的冻米糖在加工时，往往是在冻米糖加工完成后，将桂花撒在冻米糖上，使得桂花味道仅停留在冻米糖的表面，层次较浅，在底部的冻米糖没有桂花味，口感较差。
发明内容
本发明的目的在于提供桂花味冻米糖的制备方法，以解决上述背景技术中提出的桂花味较浅，无法使得桂花味道融入到冻米糖的内部的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：桂花味冻米糖的制备方法，制备方法如下：
步骤一：选米。
第一步，选择颗粒饱满，大小均匀的长糯米和颗粒饱满，大小均匀的长大米，且长大米和长糯米的比例按重量为1:2.5-3。
第二步，将挑选出来的长糯米和长大米进行平铺，将长糯米和长大米中的杂质挑出，使得长糯米和长大米中的异物清理干净。
第三步，然后将挑选出的长糯米和长大米分别进行清洗处理，在进行清理时，将长糯米和长大米分别置于清理框的内部，反复浸入水中，且进行顺时针搅拌，在清洗过程中，进行换水两次。
第四步，在清理后，将长糯米和长大米平摊在屉布上，淋干水分进行备用。
步骤二：选桂花。
第一步，在选择桂花时，选择金桂的花瓣，且采用干金桂花瓣，长大米、长糯米和桂花的重量比例为1:2.5-3:0.01-0.02，将金桂花瓣进行平铺，将花瓣中的杂质挑选出来，对花瓣进行清理。
第二步，对桂花进行清洗，将桂花浸入水中，反复顺时针和逆时针交替搅拌，清洗两遍，并将桂花捞出。
第三步，将一部分放入干净的水中进行浸泡，浸泡时间为2小时，另一部分晾干备用，浸泡的桂花和备用的桂花重量比例为1:3。
步骤三：泡米。
第一步，将长大米和长糯米分别置入到浸泡桶的内部，浸泡时间均为10 小时。
第二步，在浸泡过程中，每隔2小时进行搅拌一次。
步骤四：蒸米
将浸泡好的长糯米和长大米分别置入蒸米容器中，且长糯米与水的重量比例为1:1.3，长大米和水的重量比例为1:1.2。
步骤五，冻米。
第一步，将蒸好的长大米和长糯米盛出，进行自然放凉，当温度降至室温时，将长大米和长糯米置于冷冻箱的内部。
第二步，将冷冻箱的温度调至零下5度，进行冻米，且冷冻时间为12小时，使得米粒变硬。
第三步，将冻米从冷冻箱的内部取出，且将冻米进行手搓，使得冻米颗粒之间进行分离，将分离后的冻米放置在太阳下进行晾干。
步骤六，膨化。
第一步，将菜籽油倒入锅内，并对菜籽油进行加热，且将油温控制在110 至120度左右，将晾晒干的长大米和长糯米分别置入到油锅中，进行炸制。
第二步，当长大米和长糯米分别炸制膨化，形成米花，且将膨化后的长糯米和长大米盛出，控干油。
第三步，将膨化后的长大米和长糯米进行混合均匀，且平摊进行自然放凉。
步骤七，熬糖。
第一步，将白砂糖、麦芽糖和水倒入到熬糖锅的内部，进行熬制，且白砂糖、麦芽糖和水的重量比例为2:1:6。
第二步，将白砂糖、麦芽糖和水的混合物熬制融化混合，形成糖浆，且温度达到40度左右，进行关火，将膨化后的长大米和长糯米混合物倒入到糖浆的内部，快速搅拌。
第三步，当糖浆与米花充分混合后，倒入步骤二中晾干的桂花，且快速混合，盛出。
步骤八，定型。
第一步，将盛出的混合物快速倒入到定型模具中，且进行抹平，在抹平后，在混合物的上表面均匀撒上步骤二中晾干的桂花。
第二步，将模具中的混合物进行自然冷却，在自然冷却后，将混合物倒出，进行切片，形成冻米糖。
优选的，在步骤四中，在蒸米时，采用的水中加热步骤二中浸泡桂花时采用水，且清水和浸泡桂花水的比例为1：1。
优选的，在步骤四中，在进行蒸米时，将蒸米容器的上端放置屉笼，且将步骤二中浸泡的桂花平撒在屉笼上，进行蒸米。
优选的，在步骤五中，在冻米进行晾晒时，每隔10分钟，进行筛翻一次，避免米粒之间相互粘连。
优选的，在步骤五的第二步中，需要将长大米和长糯米进行反复油炸三遍，且在进行油炸第一遍后，将长糯米和长大米捞出，进行控油晾干，当控油晾干完成后，进行第二遍油炸，反复油炸三次，进行控油晾干备用。
优选的，在步骤七中，当米花倒入到糖浆锅内后，进行充分混合，当糖浆温度降低时，需要开小火，对糖浆进行加温，使得糖浆的温度维持在40度左右，进行翻炒，使得糖浆均匀的包裹在米花的外表面。
优选的，在米花与糖浆进行混合时，加热次数不超过两次，且时间控制在3分钟之内，使得糖浆均匀包裹在米花的外表面。
优选的，在步骤七的第二步中，当晾干的桂花倒入到糖浆锅内后，进行迅速搅拌，且搅拌均匀后，迅速将混合物倒入到外部模具中，且在步骤七中和步骤八中加入晾干桂花的量分别占步骤二中晾晒桂花的比例为1:2。
本发明的技术效果和优点：
1、本发明采用长大米和长糯米进行混合使用，进而提高本发明的酥脆口感，且将长大米和长糯米进行分别蒸制和炸制，根据长大米和长糯米的吸水性调整蒸米时的用水避免和炸制膨化的速度不同，控制炸制膨化的时间，进而提高长大米和长糯米在制作米花时的口感。
2、本发明通过在蒸米过程中加入桂花浸泡水和在蒸米的上端放置屉笼，在屉笼的内部放置桂花，进而在蒸米过程中，使得桂花的香味充分的融入到长糯米和长大米中，提高在使用时的桂花口感。
3、本发明制作的冻米糖口感丰富，层次醇厚，酥脆香甜，清香爽口，入口即化。
附图说明
图1为本发明的配比图。
图2为本发明的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-2，本发明提供一种技术方案：
桂花味冻米糖的制备方法，桂花味冻米糖的制备方法，制备方法如下：
步骤一：选米。
第一步，选择颗粒饱满，大小均匀的长糯米和颗粒饱满，大小均匀的长大米，且长大米和长糯米的比例按重量为1:2.5-3。
第二步，将挑选出来的长糯米和长大米进行平铺，将长糯米和长大米中的杂质挑出，使得长糯米和长大米中的异物清理干净。
第三步，然后将挑选出的长糯米和长大米分别进行清洗处理，在进行清理时，将长糯米和长大米分别置于清理框的内部，反复浸入水中，且进行顺时针搅拌，在清洗过程中，进行换水两次。
第四步，在清理后，将长糯米和长大米平摊在屉布上，淋干水分进行备用。
步骤二：选桂花。
第一步，在选择桂花时，选择金桂的花瓣，且采用干金桂花瓣，长大米、长糯米和桂花的重量比例为1:2.5-3:0.01-0.02，将金桂花瓣进行平铺，将花瓣中的杂质挑选出来，对花瓣进行清理。
第二步，对桂花进行清洗，将桂花浸入水中，反复顺时针和逆时针交替搅拌，清洗两遍，并将桂花捞出。
第三步，将一部分放入干净的水中进行浸泡，浸泡时间为2小时，另一部分晾干备用，浸泡的桂花和备用的桂花重量比例为1:3。
步骤三：泡米。
第一步，将长大米和长糯米分别置入到浸泡桶的内部，浸泡时间均为10 小时。
第二步，在浸泡过程中，每隔2小时进行搅拌一次。
步骤四：蒸米
将浸泡好的长糯米和长大米分别置入蒸米容器中，且长糯米与水的重量比例为1:1.3，长大米和水的重量比例为1:1.2。
步骤五，冻米。
第一步，将蒸好的长大米和长糯米盛出，进行自然放凉，当温度降至室温时，将长大米和长糯米置于冷冻箱的内部。
第二步，将冷冻箱的温度调至零下5度，进行冻米，且冷冻时间为12小时，使得米粒变硬。
第三步，将冻米从冷冻箱的内部取出，且将冻米进行手搓，使得冻米颗粒之间进行分离，将分离后的冻米放置在太阳下进行晾干。
步骤六，膨化。
第一步，将菜籽油倒入锅内，并对菜籽油进行加热，且将油温控制在110 至120度左右，将晾晒干的长大米和长糯米分别置入到油锅中，进行炸制。
第二步，当长大米和长糯米分别炸制膨化，形成米花，且将膨化后的长糯米和长大米盛出，控干油。
第三步，将膨化后的长大米和长糯米进行混合均匀，且平摊进行自然放凉。
步骤七，熬糖。
第一步，将白砂糖、麦芽糖和水倒入到熬糖锅的内部，进行熬制，且白砂糖、麦芽糖和水的重量比例为2:1:6。
第二步，将白砂糖、麦芽糖和水的混合物熬制融化混合，形成糖浆，且温度达到40度左右，进行关火，将膨化后的长大米和长糯米混合物倒入到糖浆的内部，快速搅拌。
第三步，当糖浆与米花充分混合后，倒入步骤二中晾干的桂花，且快速混合，盛出。
步骤八，定型。
第一步，将盛出的混合物快速倒入到定型模具中，且进行抹平，在抹平后，在混合物的上表面均匀撒上步骤二中晾干的桂花。
第二步，将模具中的混合物进行自然冷却，在自然冷却后，将混合物倒出，进行切片，形成冻米糖。
优选的，在步骤四中，在蒸米时，采用的水中加热步骤二中浸泡桂花时采用水，且清水和浸泡桂花水的比例为1：1。
优选的，在步骤四中，在进行蒸米时，将蒸米容器的上端放置屉笼，且将步骤二中浸泡的桂花平撒在屉笼上，进行蒸米。
优选的，在步骤五中，在冻米进行晾晒时，每隔10分钟，进行筛翻一次，避免米粒之间相互粘连。
优选的，在步骤五的第二步中，需要将长大米和长糯米进行反复油炸三遍，且在进行油炸第一遍后，将长糯米和长大米捞出，进行控油晾干，当控油晾干完成后，进行第二遍油炸，反复油炸三次，进行控油晾干备用。
优选的，在步骤七中，当米花倒入到糖浆锅内后，进行充分混合，当糖浆温度降低时，需要开小火，对糖浆进行加温，使得糖浆的温度维持在40度左右，进行翻炒，使得糖浆均匀的包裹在米花的外表面。
优选的，在米花与糖浆进行混合时，加热次数不超过两次，且时间控制在3分钟之内，使得糖浆均匀包裹在米花的外表面。
优选的，在步骤七的第二步中，当晾干的桂花倒入到糖浆锅内后，进行迅速搅拌，且搅拌均匀后，迅速将混合物倒入到外部模具中，且在步骤七中和步骤八中加入晾干桂花的量分别占步骤二中晾晒桂花的比例为1:2。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于，制备方法如下：
步骤一：选米。
第一步，选择颗粒饱满，大小均匀的长糯米和颗粒饱满，大小均匀的长大米，且长大米和长糯米的比例按重量为1:2.5-3。
第二步，将挑选出来的长糯米和长大米进行平铺，将长糯米和长大米中的杂质挑出，使得长糯米和长大米中的异物清理干净。
第三步，然后将挑选出的长糯米和长大米分别进行清洗处理，在进行清理时，将长糯米和长大米分别置于清理框的内部，反复浸入水中，且进行顺时针搅拌，在清洗过程中，进行换水两次。
第四步，在清理后，将长糯米和长大米平摊在屉布上，淋干水分进行备用。
步骤二：选桂花。
第一步，在选择桂花时，选择金桂的花瓣，且采用干金桂花瓣，长大米、长糯米和桂花的重量比例为1:2.5-3:0.01-0.02，将金桂花瓣进行平铺，将花瓣中的杂质挑选出来，对花瓣进行清理。
第二步，对桂花进行清洗，将桂花浸入水中，反复顺时针和逆时针交替搅拌，清洗两遍，并将桂花捞出。
第三步，将一部分放入干净的水中进行浸泡，浸泡时间为2小时，另一部分晾干备用，浸泡的桂花和备用的桂花重量比例为1:3。
步骤三：泡米。
第一步，将长大米和长糯米分别置入到浸泡桶的内部，浸泡时间均为10小时。
第二步，在浸泡过程中，每隔2小时进行搅拌一次。
步骤四：蒸米
将浸泡好的长糯米和长大米分别置入蒸米容器中，且长糯米与水的重量比例为1:1.3，长大米和水的重量比例为1:1.2。
步骤五，冻米。
第一步，将蒸好的长大米和长糯米盛出，进行自然放凉，当温度降至室温时，将长大米和长糯米置于冷冻箱的内部。
第二步，将冷冻箱的温度调至零下5度，进行冻米，且冷冻时间为12小时，使得米粒变硬。
第三步，将冻米从冷冻箱的内部取出，且将冻米进行手搓，使得冻米颗粒之间进行分离，将分离后的冻米放置在太阳下进行晾干。
步骤六，膨化。
第一步，将菜籽油倒入锅内，并对菜籽油进行加热，且将油温控制在110至120度左右，将晾晒干的长大米和长糯米分别置入到油锅中，进行炸制。
第二步，当长大米和长糯米分别炸制膨化，形成米花，且将膨化后的长糯米和长大米盛出，控干油。
第三步，将膨化后的长大米和长糯米进行混合均匀，且平摊进行自然放凉。
步骤七，熬糖。
第一步，将白砂糖、麦芽糖和水倒入到熬糖锅的内部，进行熬制，且白砂糖、麦芽糖和水的重量比例为2:1:6。
第二步，将白砂糖、麦芽糖和水的混合物熬制融化混合，形成糖浆，且温度达到40度左右，进行关火，将膨化后的长大米和长糯米混合物倒入到糖浆的内部，快速搅拌。
第三步，当糖浆与米花充分混合后，倒入步骤二中晾干的桂花，且快速混合，盛出。
步骤八，定型。
第一步，将盛出的混合物快速倒入到定型模具中，且进行抹平，在抹平后，在混合物的上表面均匀撒上步骤二中晾干的桂花。
第二步，将模具中的混合物进行自然冷却，在自然冷却后，将混合物倒出，进行切片，形成冻米糖。
2.根据权利要求1所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在步骤四中，在蒸米时，采用的水中加热步骤二中浸泡桂花时采用水，且清水和浸泡桂花水的比例为1：1。
3.根据权利要求1所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在步骤四中，在进行蒸米时，将蒸米容器的上端放置屉笼，且将步骤二中浸泡的桂花平撒在屉笼上，进行蒸米。
4.根据权利要求1所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在步骤五中，在冻米进行晾晒时，每隔10分钟，进行筛翻一次，避免米粒之间相互粘连。
5.根据权利要求1所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在步骤五的第二步中，需要将长大米和长糯米进行反复油炸三遍，且在进行油炸第一遍后，将长糯米和长大米捞出，进行控油晾干，当控油晾干完成后，进行第二遍油炸，反复油炸三次，进行控油晾干备用。
6.根据权利要求1所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在步骤七中，当米花倒入到糖浆锅内后，进行充分混合，当糖浆温度降低时，需要开小火，对糖浆进行加温，使得糖浆的温度维持在40度左右，进行翻炒，使得糖浆均匀的包裹在米花的外表面。
7.根据权利要求6所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在米花与糖浆进行混合时，加热次数不超过两次，且时间控制在3分钟之内，使得糖浆均匀包裹在米花的外表面。
8.根据权利要求1所述的桂花味冻米糖的制备方法，其特征在于：在步骤七的第二步中，当晾干的桂花倒入到糖浆锅内后，进行迅速搅拌，且搅拌均匀后，迅速将混合物倒入到外部模具中，且在步骤七中和步骤八中加入晾干桂花的量分别占步骤二中晾晒桂花的比例为1:2。
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