CN108770986A - 一种冻米糖 - Google Patents
一种冻米糖 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108770986A CN108770986A CN201810526259.8A CN201810526259A CN108770986A CN 108770986 A CN108770986 A CN 108770986A CN 201810526259 A CN201810526259 A CN 201810526259A CN 108770986 A CN108770986 A CN 108770986A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- rice
- sugar
- frozen
- maltose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract description 97
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 86
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- -1 iron zinc vitamin Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 4
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 2
- WPPDXAHGCGPUPK-UHFFFAOYSA-N red 2 Chemical group C1=CC=CC=C1C(C1=CC=CC=C11)=C(C=2C=3C4=CC=C5C6=CC=C7C8=C(C=9C=CC=CC=9)C9=CC=CC=C9C(C=9C=CC=CC=9)=C8C8=CC=C(C6=C87)C(C=35)=CC=2)C4=C1C1=CC=CC=C1 WPPDXAHGCGPUPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明提供了一种冻米糖，包括以下重量份的原料组成：糯米20‑30份、大米花10‑15份、花生米6‑10份、红米2‑4份、绿米2‑4份、黑芝麻1‑2份、饴糖5‑8份、低聚异麦芽糖3‑6份、茶油2‑4份、桂花1‑2份。本冻米糖通过低聚异麦芽糖代替了部分饴糖，使得含糖量大大减少，通过小火加热加大力搅拌，干燥冻米可以保证饴糖对于冻米糖的成型后的口感，且食用后不易上火，富含铁锌维生素B等营养元素，适合大部分人群使用。
Description
技术领域
本发明涉及糖果食品生产领域，具体涉及到一种冻米糖。
背景技术
冻米糖是我国江西、安徽、浙江等中西部地区享有盛名的传统特色小吃，距今已经有两百多年的历史，以“江南小切”而出名。通常用大米或者糯米直接爆炒后与白砂糖搅拌混合而成。这种方式制备而成的冻米糖虽然具备脆甜可口，但是由于爆炒导致硬度较大，吃起来影响口感，食后易上火，加上含糖量较高，不适合肥胖以及三高人群。
发明内容
为了克服上述现有技术中的缺陷，本发明提供了一种冻米糖，该冻米糖的含糖量较低，能够有效保证松脆可口的口感，食后避免上火。
技术方案
一种冻米糖，包括以下重量份的原料组成：糯米20-30份、大米花10-15份、花生米6-10份、红米2-4份、绿米2-4份、黑芝麻1-2份、饴糖5-8份、低聚异麦芽糖3-6份、茶油2-4份、桂花1-2份。
一种冻米糖，包括以下重量份的原料组成：糯米25份、大米花10份、花生米6份、红米2份、绿米2份、黑芝麻2份、饴糖5份、低聚异麦芽糖6份、茶油4份、桂花2份。
包括以下制备步骤：
(1)筛选颗粒饱满、体长洁白的糯米用清水淘洗后浸泡24小时；取出沥干后放置在蒸屉中进行蒸熟，加盖蒸煮40分钟后揭盖将熟糯米放置在室内的篦子里扒平冷却，每隔4小时用木铲翻拌一遍，12小时后用手将所有团块揉搓散开后置入冰柜中冷藏得到干燥冻米备用；
(2)将花生米、黑芝麻、红米和绿米用小火炒熟后备用；
(3)将茶油倒入油锅内，开小火，油热后将饴糖和低聚异麦芽糖一同倒入油锅内进行大力搅拌，直至油锅内的糖汁呈色泽橙黄的粘稠状，并开始有气泡冒出；
(4)将干燥冻米、花生米、红米和绿米取出一同混合倒入油锅内与糖汁一同均匀搅拌5分钟，加入桂花和黑芝麻继续搅拌10分钟，得到米糖备用；
(5)将米糖倒入模具内，用木滚筒将模具内的米糖压平，待米糖冷却后将模具打开，取出成型的米糖，用刀切块即可得到成品冻米糖。
在步骤(3)中，大力搅拌的时间为20分钟。
有益效果
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
相比较传统的高糖类牛轧糖，本冻米糖通过低聚异麦芽糖代替了部分饴糖，使得含糖量大大减少，通过小火加热加大力搅拌，干燥冻米可以保证饴糖对于冻米糖的成型后的口感，且食用后不易上火，富含铁锌维生素B等营养元素，适合大部分人群使用。
具体实施方式
为更好地说明阐述本发明内容，下面结合实施实例进行展开说明：
本发明提供了一种冻米糖，包括以下重量份的原料组成：糯米20-30份、大米花10-15份、花生米6-10份、红米2-4份、绿米2-4份、黑芝麻1-2份、饴糖5-8份、低聚异麦芽糖3-6份、茶油2-4份、桂花1-2份。
一种冻米糖，包括以下重量份的原料组成：糯米25份、大米花10份、花生米6份、红米2份、绿米2份、黑芝麻2份、饴糖5份、低聚异麦芽糖6份、茶油4份、桂花2份。
包括以下制备步骤：
(1)筛选颗粒饱满、体长洁白的糯米用清水淘洗后浸泡24小时；取出沥干后放置在蒸屉中进行蒸熟，加盖蒸煮40分钟后揭盖将熟糯米放置在室内的篦子里扒平冷却，每隔4小时用木铲翻拌一遍，12小时后用手将所有团块揉搓散开后置入冰柜中冷藏得到干燥冻米备用；
(2)将花生米、黑芝麻、红米和绿米用小火炒熟后备用；
(3)将茶油倒入油锅内，开小火，油热后将饴糖和低聚异麦芽糖一同倒入油锅内进行大力搅拌，直至油锅内的糖汁呈色泽橙黄的粘稠状，并开始有气泡冒出；
(4)将干燥冻米、花生米、红米和绿米取出一同混合倒入油锅内与糖汁一同均匀搅拌5分钟，加入桂花和黑芝麻继续搅拌10分钟，得到米糖备用；
(5)将米糖倒入模具内，用木滚筒将模具内的米糖压平，待米糖冷却后将模具打开，取出成型的米糖，用刀切块即可得到成品冻米糖。
优选的，在步骤(3)中，大力搅拌的时间为20分钟。
相比较传统的高糖类牛轧糖，本冻米糖通过低聚异麦芽糖代替了部分饴糖，使得含糖量大大减少，通过小火加热加大力搅拌，干燥冻米可以保证饴糖对于冻米糖的成型后的口感，且食用后不易上火，富含铁锌维生素B等营养元素，适合大部分人群使用。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明技术方案进行了详细的说明，本领域的技术人员应当理解，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行同等替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神与范围。
Claims (4)
1.一种冻米糖，其特征在于：包括以下重量份的原料组成：糯米20-30份、大米花10-15份、花生米6-10份、红米2-4份、绿米2-4份、黑芝麻1-2份、饴糖5-8份、低聚异麦芽糖3-6份、茶油2-4份、桂花1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种冻米糖，其特征在于：包括以下重量份的原料组成：糯米25份、大米花10份、花生米6份、红米2份、绿米2份、黑芝麻2份、饴糖5份、低聚异麦芽糖6份、茶油4份、桂花2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种冻米糖，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)筛选颗粒饱满、体长洁白的糯米用清水淘洗后浸泡24小时；取出沥干后放置在蒸屉中进行蒸熟，加盖蒸煮40分钟后揭盖将熟糯米放置在室内的篦子里扒平冷却，每隔4小时用木铲翻拌一遍，12小时后用手将所有团块揉搓散开后置入冰柜中冷藏得到干燥冻米备用；
(2)将花生米、黑芝麻、红米和绿米用小火炒熟后备用；
(3)将茶油倒入油锅内，开小火，油热后将饴糖和低聚异麦芽糖一同倒入油锅内进行大力搅拌，直至油锅内的糖汁呈色泽橙黄的粘稠状，并开始有气泡冒出；
(4)将干燥冻米、花生米、红米和绿米取出一同混合倒入油锅内与糖汁一同均匀搅拌5分钟，加入桂花和黑芝麻继续搅拌10分钟，得到米糖备用；
(5)将米糖倒入模具内，用木滚筒将模具内的米糖压平，待米糖冷却后将模具打开，取出成型的米糖，用刀切块即可得到成品冻米糖。
4.根据权利要求3所述的一种冻米糖，其特征在于：在步骤(3)中，大力搅拌的时间为20分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810526259.8A CN108770986A (zh) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | 一种冻米糖 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810526259.8A CN108770986A (zh) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | 一种冻米糖 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108770986A true CN108770986A (zh) | 2018-11-09 |
Family
ID=64027886
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810526259.8A Pending CN108770986A (zh) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | 一种冻米糖 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108770986A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109566835A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-04-05 | 四川通江漫山红现代农业科技有限公司 | 银耳红薯冻米糖及其制作工艺 |
| CN112155111A (zh) * | 2020-10-28 | 2021-01-01 | 丰城市子龙冻米糖厂 | 冻米糖制作工艺 |
| CN112167421A (zh) * | 2020-10-28 | 2021-01-05 | 丰城市子龙冻米糖厂 | 乳味冻米糖的制备方法 |
| CN112219929A (zh) * | 2020-10-28 | 2021-01-15 | 丰城市子龙冻米糖厂 | 银耳红薯冻米糖及其制作工艺 |
| CN112262907A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-01-26 | 丰城市子龙冻米糖厂 | 桂花味冻米糖的制备方法 |
| CN112262908A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-01-26 | 丰城市子龙冻米糖厂 | 薏苡仁酥冻米糖制备方法 |
| CN112655805A (zh) * | 2019-10-15 | 2021-04-16 | 太湖县优农农业发展有限公司 | 一种红薯米糖的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103766565A (zh) * | 2013-11-23 | 2014-05-07 | 龚翻应 | 一种桂花米花糖 |
| CN104366470A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-02-25 | 辛范范 | 一种调节人体血脂水平的保健食品 |
| CN104872359A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-09-02 | 莫豪 | 一种特色糖米花的制作方法 |
-
2018
- 2018-05-23 CN CN201810526259.8A patent/CN108770986A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103766565A (zh) * | 2013-11-23 | 2014-05-07 | 龚翻应 | 一种桂花米花糖 |
| CN104366470A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-02-25 | 辛范范 | 一种调节人体血脂水平的保健食品 |
| CN104872359A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-09-02 | 莫豪 | 一种特色糖米花的制作方法 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109566835A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-04-05 | 四川通江漫山红现代农业科技有限公司 | 银耳红薯冻米糖及其制作工艺 |
| CN112655805A (zh) * | 2019-10-15 | 2021-04-16 | 太湖县优农农业发展有限公司 | 一种红薯米糖的制备方法 |
| CN112262907A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-01-26 | 丰城市子龙冻米糖厂 | 桂花味冻米糖的制备方法 |
| CN112262908A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-01-26 | 丰城市子龙冻米糖厂 | 薏苡仁酥冻米糖制备方法 |
| CN112155111A (zh) * | 2020-10-28 | 2021-01-01 | 丰城市子龙冻米糖厂 | 冻米糖制作工艺 |
| CN112167421A (zh) * | 2020-10-28 | 2021-01-05 | 丰城市子龙冻米糖厂 | 乳味冻米糖的制备方法 |
| CN112219929A (zh) * | 2020-10-28 | 2021-01-15 | 丰城市子龙冻米糖厂 | 银耳红薯冻米糖及其制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108770986A (zh) | 一种冻米糖 | |
| CN108185103B (zh) | 一种巧克力涂层及其制备方法 | |
| CN101803666B (zh) | 果干芝麻薄片及其制作方法 | |
| CN102894039A (zh) | 一种水果馅饼及其制作方法 | |
| KR20180064172A (ko) | 황태를 포함하는 감자칩 형 생선살 스낵의 제조방법 | |
| CN106035588A (zh) | 一种巧克力糕点的加工工艺 | |
| CN107736554A (zh) | 一种速冻焖面及其制备方法 | |
| CN102511846B (zh) | 一种章鱼丸子及其制作方法 | |
| CN109566835A (zh) | 银耳红薯冻米糖及其制作工艺 | |
| CN103919046B (zh) | 菠萝味锅巴的制备方法 | |
| CN102894174B (zh) | 一种辣味冷冻饮品及其制作方法 | |
| CN104996710B (zh) | 一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法 | |
| CN104206624A (zh) | 一种果仁南酸枣糕的制作工艺 | |
| CN110269201A (zh) | 一种笋脆丸子的制备方法 | |
| KR101321755B1 (ko) | 치킨치즈스틱 및 그의 제조방법 | |
| CN108740246B (zh) | 一种坚果薄脆的制备方法及坚果薄脆 | |
| KR20060085499A (ko) | 당함량이 높은 칩상 구운과자의 제조방법 | |
| CN108244191B (zh) | 一种橘香马铃薯酥的制备方法 | |
| KR20160021990A (ko) | 체다 치즈를 넣은 치킨 치즈스틱 및 그의 제조방법 | |
| CN105433092A (zh) | 一种薏仁米沙琪玛及其生产方法 | |
| KR101509203B1 (ko) | 알밤율과의 제조방법 | |
| CN115316628B (zh) | 一种锅巴土豆及其制备方法 | |
| CN107874120A (zh) | 虾米紫薯布丁的关键做法 | |
| KR100478700B1 (ko) | 가마보꼬의 제조방법 | |
| CN108260705A (zh) | 薯泥棒冰食品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181109 |