CN103766565A - 一种桂花米花糖 - Google Patents

Abstract

一种桂花米花糖，属于农副产品加工生产技术领域，由桂花、糯米、麦芽糖、植物油、核桃仁、花生仁、芝麻仁和水制成，其有益效果是在煮制糯米的水中放入了桂花，然后在倒模定型时铺撒了桂花瓣碎片，使得米花糖整体具有桂花的色、香、味；用三批油砂相继翻炒阴米制作油米花，通过砂粒传递热量和油脂，可以使油米花在均匀受热得到应有的膨化的同时，最大限度地减少用油量；再用少量麦芽糖和植物油制作油糖水，拌入到油米花中制作米花糖，既能使米花糖具有应有的甜度，又具有应有的粘合度；这样制作的米花糖脆爽香甜、入口即酥、余味无穷，既综合减少了油和糖的用量，又增加了特色风味，是符合时代需求的健康产品。

Description

一种桂花米花糖

技术领域

本发明属于农副产品加工生产技术领域，特别是一种桂花米花糖。

背景技术

米花糖是我国传统食品，由于其脆爽香甜、入口即酥，物美价廉、携带方便，深受人们喜爱，一直以来就是人们旅游、休闲和馈赠亲友的佳品。

传统的米花糖一般是由糯米、白糖和猪油或棕榈油制备而成，有些也添加了核桃、豌豆、花生、黄豆之类的配料；在以前物质生活水平不高的时期，这是很好的食品，但随着生活水平越来越高，人们食物中所含的糖分和脂肪也越来越多，以致出现了很多肥胖病、高血压病、糖尿病等疾病，传统的米花糖已经不适合时代的需要。

特别是现有的米花糖中，所配备的白糖和油脂含量很多，其中的猪油或棕榈油虽然成本低廉，但是含有大量饱和脂肪酸，食之过多容易引发血管硬化，脂肪堆积，导致高血压、高血脂等疾病。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，采用含高不饱和脂肪酸的植物油，并采用特殊方法制作油米花和油糖水，同时采用特色风味配料，这样提供一种低含量油和糖的具有特色风味的米花糖。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种桂花米花糖，其特征在于由桂花、糯米、麦芽糖、植物油、核桃仁、花生仁、芝麻仁和水制成，各物料按照重量份配比的具体制备步骤如下。

⑴精选颗粒完整的糯米45-55份，淘洗后在180-220份水中浸泡13-17小时，每隔2小时翻动一次。

⑵精选鲜桂花1份，清洗后放入45-55份水中浸泡20-30分钟，然后用大火烧沸。

⑶将浸泡后的糯米取出沥干，然后倒入桂花沸水中煮制15-20分钟。

⑷然后将糯米捞出、沥干、冷却、弄散、摊开、自然阴干，得到阴米。

⑸将45-55份植物油烧沸，取45-55份河砂放入油中，煮制2-3分钟后捞出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是将普通河砂过16目筛，取过筛后的砂粒清洗干净沥干后再过20目筛，取未通过筛的砂粒，再将砂粒清洗干净沥干后所得，这样可确保砂粒的粒径在0.85mm-1.20mm之间。

⑹将阴米倒入锅中，用小火焙制1-2分钟，然后倒入第一批刚捞出的油砂45-55份，烧大火并不断翻炒，3-5分钟后再倒入第二批刚捞出的油砂45-55份，继续烧大火并不断翻炒，3-5分钟后再一次倒入第三批刚捞出的油砂45-55份，继续烧大火并不断翻炒，爆花后及时出锅，并用16目筛清除河砂，得到油米花。

⑺将核桃仁3-5份、花生仁3-5份、芝麻仁1-2份拌入油米花中，混合均匀。

⑻取麦芽糖15-20份、植物油3-5份、水20-30份，混合后用小火熬煮并不断搅拌至90-100℃后停火得到油糖水。

⑼将油糖水趁热倒入油米花中，搅拌均匀，然后倒入定型模板中，再铺撒干桂花瓣碎片0.1-0.2份，然后压实、切片，包装，即得到桂花米花糖。

其中植物油是含高不饱和脂肪酸的植物油，不包括棕榈油。

其中干桂花瓣碎片是将鲜桂花瓣干燥后粉碎所得。

本发明的有益效果是在煮制糯米的水中放入了桂花，然后在倒模定型时铺撒了桂花瓣碎片，使得米花糖整体具有桂花的色、香、味；用三批油砂相继翻炒阴米制作油米花，通过砂粒传递热量和油脂，可以使油米花在均匀受热得到应有的膨化的同时，最大限度地减少用油量；再用少量麦芽糖和植物油制作油糖水，拌入到油米花中制作米花糖，既能使米花糖具有应有的甜度，又具有应有的粘合度；这样制作的米花糖脆爽香甜、入口即酥、余味无穷，既综合减少了油和糖的用量，又增加了特色风味，是符合时代需求的健康产品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1。

首先精选颗粒完整的糯米45kg，淘洗后在180kg水中浸泡13小时，每隔2小时翻动一次。

再精选鲜桂花1kg，清洗后放入45kg水中浸泡20分钟，然后用大火烧沸。

将浸泡后的糯米取出沥干，然后倒入桂花沸水中煮制15分钟。

然后将糯米捞出、沥干、冷却、弄散、摊开、自然阴干，得到阴米。

将45kg菜油烧沸，取45kg河砂放入油中，煮制2分钟后捞出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是将普通河砂过16目筛，取过筛后的砂粒清洗干净沥干后再过20目筛，取未通过筛的砂粒，再将砂粒清洗干净沥干后所得。

将阴米倒入锅中，用小火焙制1分钟，然后倒入第一批刚捞出的油砂45kg，烧大火并不断翻炒，3分钟后再倒入第二批刚捞出的油砂45kg，继续烧大火并不断翻炒，3分钟后再一次倒入第三批刚捞出的油砂45kg，继续烧大火并不断翻炒，待爆花后及时出锅，并用16目筛清除河砂，得到油米花。

然后将核桃仁3kg、花生仁3kg、芝麻仁1kg拌入油米花中，混合均匀。

另外取麦芽糖15kg、菜油3kg、水20kg，混合后用小火熬煮并不断搅拌至90-100℃后停火得到油糖水。

将油糖水趁热倒入油米花中，搅拌均匀，然后倒入定型模板中，再铺撒干桂花瓣碎片0.1kg，然后压实、切片，包装，即得到桂花米花糖。

其中干桂花瓣碎片是将鲜桂花瓣干燥后粉碎所得。

实施例2。

首先精选颗粒完整的糯米50kg，淘洗后在200kg水中浸泡16小时，每隔2小时翻动一次。

再精选鲜桂花1kg，清洗后放入50kg水中浸泡25分钟，然后用大火烧沸。

将浸泡后的糯米取出沥干，然后倒入桂花沸水中煮制17.5分钟。

然后将糯米捞出、沥干、冷却、弄散、摊开、自然阴干，得到阴米。

将50kg花生油烧沸，取50kg河砂放入油中，煮制2.5分钟后捞出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是将普通河砂过16目筛，取过筛后的砂粒清洗干净沥干后再过20目筛，取未通过筛的砂粒，再将砂粒清洗干净沥干后所得。

将阴米倒入锅中，用小火焙制1.5分钟，然后倒入第一批刚捞出的油砂50kg，烧大火并不断翻炒，4分钟后再倒入第二批刚捞出的油砂50kg，继续烧大火并不断翻炒，4分钟后再一次倒入第三批刚捞出的油砂50kg，继续烧大火并不断翻炒，待爆花后及时出锅，并用16目筛清除河砂，得到油米花。

然后将核桃仁4kg、花生仁4kg、芝麻仁1.5kg拌入油米花中，混合均匀。

另外取麦芽糖17.5kg、花生油4kg、水25kg，混合后用小火熬煮并不断搅拌至90-100℃后停火得到油糖水。

将油糖水趁热倒入油米花中，搅拌均匀，然后倒入定型模板中，再铺撒干桂花瓣碎片0.15kg，然后压实、切片，包装，即得到桂花米花糖。

其中干桂花瓣碎片是将鲜桂花瓣干燥后粉碎所得。

实施例3。

首先精选颗粒完整的糯米55kg，淘洗后在220kg水中浸泡17小时，每隔2小时翻动一次。

再精选鲜桂花1kg，清洗后放入55kg水中浸泡30分钟，然后用大火烧沸。

将浸泡后的糯米取出沥干，然后倒入桂花沸水中煮制20分钟。

然后将糯米捞出、沥干、冷却、弄散、摊开、自然阴干，得到阴米。

将55kg大豆油烧沸，取55kg河砂放入油中，煮制3分钟后捞出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是将普通河砂过16目筛，取过筛后的砂粒清洗干净沥干后再过20目筛，取未通过筛的砂粒，再将砂粒清洗干净沥干后所得。

将阴米倒入锅中，用小火焙制2分钟，然后倒入第一批刚捞出的油砂55kg，烧大火并不断翻炒，5分钟后再倒入第二批刚捞出的油砂55kg，继续烧大火并不断翻炒，5分钟后再一次倒入第三批刚捞出的油砂55kg，继续烧大火并不断翻炒，待爆花后及时出锅，并用16目筛清除河砂，得到油米花。

然后将核桃仁5kg、花生仁5kg、芝麻仁2kg拌入油米花中，混合均匀。

另外取麦芽糖20kg、大豆油5kg、水30kg，混合后用小火熬煮并不断搅拌至90-100℃后停火得到油糖水。

将油糖水趁热倒入油米花中，搅拌均匀，然后倒入定型模板中，再铺撒干桂花瓣碎片0.2kg，然后压实、切片，包装，即得到桂花米花糖。

其中干桂花瓣碎片是将鲜桂花瓣干燥后粉碎所得。

Claims (1)

1.一种桂花米花糖，其特征在于由桂花、糯米、麦芽糖、植物油、核桃仁、花生仁、芝麻仁和水制成，各物料按照重量份配比的具体制备步骤如下：

⑴精选颗粒完整的糯米45-55份，淘洗后在180-220份水中浸泡13-17小时，每隔2小时翻动一次；

⑵精选鲜桂花1份，清洗后放入45-55份水中浸泡20-30分钟，然后用大火烧沸；

⑶将浸泡后的糯米取出沥干，然后倒入桂花沸水中煮制15-20分钟；

⑷然后将糯米捞出、沥干、冷却、弄散、摊开、自然阴干，得到阴米；

⑸将45-55份植物油烧沸，取45-55份河砂放入油中，煮制2-3分钟后捞出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是将普通河砂过16目筛，取过筛后的砂粒清洗干净沥干后再过20目筛，取未通过筛的砂粒，再将砂粒清洗干净沥干后所得；

⑹将阴米倒入锅中，用小火焙制1-2分钟，然后倒入第一批刚捞出的油砂45-55份，烧大火并不断翻炒，3-5分钟后再倒入第二批刚捞出的油砂45-55份，继续烧大火并不断翻炒，3-5分钟后再一次倒入第三批刚捞出的油砂45-55份，继续烧大火并不断翻炒，待爆花后及时出锅，并用16目筛清除河砂，得到油米花；

⑺将核桃仁3-5份、花生仁3-5份、芝麻仁1-2份拌入油米花中，混合均匀；

⑻取麦芽糖15-20份、植物油3-5份、水20-30份，混合后用小火熬煮并不断搅拌至90-100℃后停火得到油糖水；

⑼将油糖水趁热倒入油米花中，搅拌均匀，然后倒入定型模板中，再铺撒干桂花瓣碎片0.1-0.2份，然后压实、切片，包装，即得到桂花米花糖。