KR101321755B1 - 치킨치즈스틱 및 그의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 치킨치즈스틱 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 닭고기 원료육을 간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가 함유된 양념에 혼합하여 침지시키는 침지단계(제1단계)와, 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 동결시킨 후 분쇄하는 동결 및 분쇄단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육을 치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이 함유된 부원료를 혼합하고 성형하는 부원료혼합 및 성형단계(제3단계)와, 상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 혼합하여 제조된 베터액에 1차 베터링한 후 열처리하는 1차 열처리단계(제4단계)와, 상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육을 상기 제4단계에서 제조된 베터액에 2차 베터링한 후 열처리하는 2차 열처리단계(제5단계)와, 상기 제5단계에서 2차 열처리된 혼합육을 탈유 및 냉각한 후, 2~4시간 동안 더 냉각하는 냉각단계(제6단계)와, 상기 제6단계에서 냉각된 혼합육을 급속 동결시키는 급속동결단계(제7단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 치킨치즈스틱은 닭고기의 풍부한 단백질과 칼슘, 인, 비타민 A, B1, B2, 글루탐산 등과, 치즈의 비타민 A, B1, B2, 나이아신, 칼슘 등으로 성장기 어린이나 노약자는 물론 환자와 같이 특정영양분의 섭취가 필요하거나 편식 등으로 인해 특정 영양분이 결핍된 경우엔 자연스런 식생활의 먹거리를 통해 부족한 영양분을 섭취할 수 있을 뿐 아니라 닭고기의 담백하고 고소한 맛과 치즈의 신선하고 상큼한 맛을 함께 즐기면서 균형 있는 영양을 골고루 섭취할 수 있다.

Description

치킨치즈스틱 및 그의 제조방법{A chicken-cheese stick and It's method}
본 발명은 닭고기 및 치즈를 주요성분으로 함유한 치킨치즈스틱 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 닭고기 원료육을 간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가 함유된 양념에 혼합하여 침지시키는 침지단계(제1단계)와, 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 동결시킨 후 분쇄하는 동결 및 분쇄단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육을 치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이 함유된 부원료를 혼합하고 성형하는 부원료혼합 및 성형단계(제3단계)와, 상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 혼합하여 제조된 베터액에 1차 베터링한 후 열처리하는 1차 열처리단계(제4단계)와, 상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육을 상기 제4단계에서 제조된 베터액에 2차 베터링한 후 열처리하는 2차 열처리단계(제5단계)와, 상기 제5단계에서 2차 열처리된 혼합육을 탈유 및 냉각한 후, 2~4시간 동안 더 냉각하는 냉각단계(제6단계)와, 상기 제6단계에서 냉각된 혼합육을 급속 동결시키는 급속동결단계(제7단계)로 이루어진 것이다.
현대사회에서 식생활 습관은 점점 간편화되고, 서구화 되어가는 추세에 있으며 이에 패스트푸드가 개발되어 전 세계 소비자들에게 커다란 호응을 얻고 있다. 그 중 튀김 치킨은 전 세계적으로 사랑받고 있는 패스트푸드의 일종으로 고소하고 바삭거리는 맛을 제공하므로 간식이나 식사대용으로 어른과 아이들을 포함한 전세계 모든 이들에게 꾸준히 인기를 얻고 있다.
또한, 닭고기의 성분은 쇠고기보다 단백질이 많아 100g중 20.7g이고, 지방질은 4.8g이며 126kcal의 열량을 낸다. 그 밖에 칼슘, 인, 비타민 A, 비타민B1, 비타민B2 등을 함유하고 있다. 또한, 닭고기에는 글루탐산이라는 성분이 있는데 여기에는 각종 아미노산과 핵산이 들어있어 닭고기의 맛을 훨씬 맛있게 하는 것이다. 종래의 치킨과 관련된 식품의 경우 대부분 생닭은 튀겨낸 후라이드 치킨과 표면에 양념을 가미하거나 침지한 양념치킨 등이 대표적인 치킨의 종류이다.
또한, 일반적으로 치즈스틱은 밀가루와 치즈가루를 섞어 반죽하여 튀긴 갸름한 막대 모양의 과자를 말하는 것으로, 만드는 방법은 체에 친 강력분과 박력분에 치즈가루·아몬드가루·베이킹파우더·설탕·버터·소금·이스트을 넣고 반죽하다가 우유·계란을 넣고 다시 반죽하여 뭉친다. 반죽을 치대어 10∼12분간 1차 발효를 시킨 후 적당량으로 나누어 둥글리기를 한 후 가래떡 모양으로 만들어 13㎝ 정도의 크기로 자른다. 자른 것들을 다시 길게 밀어 편 후 팬에 올려놓고 2차 발효를 시킨 다음 오븐에서 180∼190℃로 10∼15분가량 굽는다. 패스트푸드점에서 파는 안에 치즈가 듬뿍 들어간 치즈스틱은 모차렐라 치즈를 가로세로 1cm로 손가락 정도로 길게 자른 다음 밀가루와 계란·빵가루에 굴리고 다시 계란과 빵가루를 묻힌다. 이어 냉동실에 30분~1시간 정도 넣었다가 170℃ 정도 되는 기름에 짧은 시간 동안 튀겨낸다.
본 발명의 경우 성장기 어린이나 노약자는 물론 환자와 같이 특정영양분의 섭취가 필요하거나 편식 등으로 인해 특정 영양분이 결핍된 경우엔 자연스런 식생활의 먹거리를 통해 부족한 영양분을 섭취할 수 있을 뿐 아니라 치킨에 부족한 영양소 비타민 A, 비타민 B1, B2, 나이아신, 칼슘 등이 풍부한 치즈를 첨가시킴으로써 치킨의 담백하고 고소한 맛과 치즈의 신선하고 상큼한 맛을 함께 즐기면서 치킨요리만으로도 균형 있는 영양을 골고루 섭취할 수 있다.
그러나 최근의 식품 소비 경향은 다양하고 독특한 개성을 지닌 퓨전 음식을 선호함에 따라 전 세계적으로 크게 호응을 얻고 있는 치즈를 치킨과 함께 조리하여 영양 면에서나 맛에서 새로운 조화를 이룰 수 있는 치킨치즈스틱은 전무하다.
대한민국 공개특허공보 10-2005-0118624 (A) (2005.12.19) 대한민국 공개특허공보 10-2005-0115050 (A) (2005.12.07)
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하고자 발명한 것으로, 그 목적은 상기의 방법으로 제조된 치킨치즈스틱 닭고기와 치즈가 함유되어 제조됨으로써, 닭고기의 풍부한 단백질과 칼슘, 인, 비타민 A, B1, B2, 글루탐산 등과, 치즈의 비타민 A, B1, B2, 나이아신, 칼슘 등으로 인해 성장기 어린이나 노약자는 물론 환자와 같이 특정영양분의 섭취가 필요하거나 편식 등으로 인해 특정 영양분이 결핍된 경우엔 자연스런 식생활의 먹거리를 통해 부족한 영양분을 제공함에 있다.
최근의 식품 소비 경향은 다양하고 독특한 개성을 지닌 퓨전 음식을 선호함에 따라 전 세계적으로 크게 호응을 얻고 있는 신선하고 상큼한 맛의 치즈를 담백하고 고소한 맛의 닭고기와 함께 조리하여 영양 면에서나 맛에서 새로운 조화를 이룰 수 있도록 함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 치킨치즈스틱의 제조방법은 닭고기 원료육을 간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가 함유된 양념에 혼합하여 침지시키는 침지단계(제1단계)와, 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 동결시킨 후 분쇄하는 동결 및 분쇄단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육을 치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이 함유된 부원료를 혼합하고 성형하는 부원료혼합 및 성형단계(제3단계)와, 상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 혼합하여 제조된 베터액에 1차 베터링한 후 열처리하는 1차 열처리단계(제4단계)와, 상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육을 상기 제4단계에서 제조된 베터액에 2차 베터링한 후 열처리하는 2차 열처리단계(제5단계)와, 상기 제5단계에서 2차 열처리된 혼합육을 탈유 및 냉각한 후, 2~4시간 동안 더 냉각하는 냉각단계(제6단계)와, 상기 제6단계에서 냉각된 혼합육을 급속 동결시키는 급속동결단계(제7단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다.
또, 상기 제3단계의 부원료혼합 및 성형단계에서 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육 50~70중량%에 치즈 5~10중량%, 치킨튀김가루 10~20중량%, 대두유 1~5중량%, 치킨볼시즈닝 1~5중량%, 옥수수전분 1~5중량%, 빵가루 0.5~3중량%, 양파 0.5~2중량%, 마늘 0.5~1.0중량%, 정제염 0.1~0.5중량%, 생강 0.02~0.1중량%가 함유된 부원료를 혼합하고 성형하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 제4단계의 1차 열처리단계에서 상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 중량대비 1 : 1~3의 비율로 혼합하여 제조된 베터액에 1차 베터링한 후 170~180℃, 25~35초 동안 열처리하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 제5단계의 2차 열처리단계에서 상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육을 상기 제4단계에서 제조된 베터액에 2차 베터링한 후, 160~170℃, 25~35초 동안 열처리하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 치킨치즈스틱은 닭고기와 치킨을 혼합하여 제조함으로써 닭고기 고유의 담백하고 고소한 맛과 치즈의 신선하고 상큼한 맛을 동시에 느낄 수 있으며, 성장기 어린이나 노약자는 물론 환자와 같이 특정영양분의 섭취가 필요하거나 편식 등으로 인해 특정 영양분이 결핍된 경우엔 자연스런 식생활의 먹거리를 통해 부족한 영양분을 섭취할 수 있을 뿐 아니라 닭고기에 부족한 영양소인 비타민 A, 비타민 B1, B2, 나이아신, 칼슘 등이 풍부한 치즈를 첨가시킴으로써 치킨의 담백하고 고소한 맛과 치즈의 신선하고 상큼한 맛을 함께 즐기면서 균형 있는 영양을 골고루 섭취할 수 있는 효과가 있다.
최근의 식품 소비 경향은 다양하고 독특한 개성을 지닌 퓨전 음식을 선호함에 따라 전 세계적으로 크게 호응을 얻고 있는 치즈를 닭고기와 함께 조리하여 닭고기를 일반적인 치즈스틱처럼 소비자가 쉽게 섭취할 수 있도록 영양 면에서나 맛에서 새로운 조화를 이루도록 제조함으로써 닭고기 소비 증진 및 닭고기 산업발전에도 기여할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 치킨치즈스틱의 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 치킨치즈스틱의 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
1. 침지단계(제1단계)
침지단계는 닭고기 원료육을 양념에 혼합하여 침지시키는 단계로,
닭고기 원료육을 간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가 함유된 양념에 혼합하여 침지시키는 것이다.
닭고기의 성분은 쇠고기보다 단백질이 많아 100g중 20.7g이고, 지방질은 4.8g이며 126kcal의 열량을 낸다. 그 밖에 칼슘, 인, 비타민 A, B1, B2 등을 함유하고 있으며, 글루탐산이라는 성분이 함유되어 있는데 여기에는 각종 아미노산과 핵산이 들어있어 닭고기의 맛을 훨씬 맛있게 한다.
상기 닭고기 원료육은 깨끗이 세척되고 손질되었으며, 냉동 또는 냉장 원료육을 해동 및 발골한 것을 말한다.
그리고, 상기 닭고기 원료육을 간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가 함유된 양념에 혼합하여 침지시키는 것은 닭고기 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 밑간을 하기 위함이다.
여기서, 상기 닭고기 원료육을 간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가 함유된 양념에 중량대비 1 : 0.01~0.05의 비율로 혼합하는 것이 바람직하며, 상기 양념은 간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수를 혼합할 때에는 각각 같은 비율로 혼합하거나, 상기 간장 10~20중량%, 설탕 10~20중량% , 마늘 10~20중량%, 계핏가루 10~20중량%, 후춧가루10~20중량%, 정제수 10~20중량%로 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 양념에 카라멜색소, 계피향을 더 포함하여 닭고기 특유의 잡냄새를 더욱 용이하게 제거할 수 있다.
2. 동결 및 분쇄단계(제2단계)
동결 및 분쇄단계는 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 동결시킨 후 분쇄하는 단계로,
상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 -25 ~ -15℃에서 동결시킨 후 8~15m/m 플레이트로 분쇄하는 것이다.
여기서, 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 -25 ~ -15℃에서 동결시키는 것은 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육의 육즙을 보호함과 동시에 분쇄를 용이하게 하기 위함이다.
그리고, 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 -25 ~ -15℃에서 동결시킨 후 8~15m/m 플레이트로 분쇄하는 것은 하기의 부원료혼합 및 성형단계에서 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육과 부원료와 고르게 혼합 및 성형하기 위함이다.
만약, 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 -25℃ 미만의 온도에서 동결시킬 경우에는 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 동결시키기에 필요 이상의 낮은 온도로 인해 비경제적이며, 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 -15℃ 초과한 온도에서 동결시킬 경우에는 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육이 충분히 동결되지 않을 수 있다.
그리고, 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 -25 ~ -15℃에서 동결시킨 후 8m/m 미만의 플레이트로 분쇄할 경우에는 입자가 너무 작아 씹힘성이 줄어들게 되며, 15m/m를 초과한 플레이트로 분쇄할 경우에는 분쇄가 충분히 이뤄지지 않아 하기의 부원료와 고르게 혼합되지 않을 수 있다.
3. 부원료혼합 및 성형단계(제3단계)
부원료혼합 및 성형단계는 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육에 부원료를 혼합하고 성형하는 단계로,
상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육에 치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이 함유된 부원료를 혼합하고 성형하는 것이다.
더 상세하게는 상기 제3단계의 부원료혼합 및 성형단계에서 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육 50~70중량%에 치즈 5~10중량%, 치킨튀김가루 10~20중량%, 대두유 1~5중량%, 치킨볼시즈닝 1~5중량%, 옥수수전분 1~5중량%, 빵가루 0.5~3중량%, 양파 0.5~2중량%, 마늘 0.5~1.0중량%, 정제염 0.1~0.5중량%, 생강 0.02~0.1중량%가 함유된 부원료를 혼합하고 성형하는 것이다.
여기서, 상기 치즈는 비타민 A, 비타민 B1, B2, 나이아신, 칼슘 등이 풍부하며 소화가 잘되며, 일반인뿐만 아니라 성장기 어린이 및 노약자도 섭취가 용이하다.
그리고, 상기 치즈는 당업계에서 일반적으로 사용하는 것으로 그 종류에 한정하지 않으나, 고온의 조리단계 특성상 내열치즈를 사용하는 것이 바람직하다.
더 바람직하게는 제이하이멜트치즈, 체다치즈, 모차렐라치즈 중 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용하는 것이다.
그리고, 치킨튀김가루는 밀가루, 전분, 쌀가루, 정제염, 베이킹파우다, L-주석산수소칼륨, 포도당, 후춧가루, L-글루탐산나트륨, 터메릭분, 마늘향, 양파향이 혼합되어 이루어진 것이다.
그리고, 상기 대두유는 소맥분, 결정포도당, 생이스트, 쇼팅, 정제염이 혼합되어 이루어진 것이다.
그리고, 상기 치킨볼시즈닝은 빵가루, 소맥분, 옥수수전분, 쇠고기맛다시마, 정제염, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 폴리인산염, 메타인산염, 후춧가루, 켑시컴이 혼합되어 이루어진 것이다.
그리고, 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육에 치즈를 혼합하는 것은 닭고기의 풍부한 단백질, 그 밖의 영양성분 및 담백하고 고소한 맛에 닭고기에 부족한 영양소인 비타민 A, B1, B2, 나이아신, 칼슘 등이 풍부하고 신선하고 상큼한 맛을 내는 치즈가 혼합되게 하기 위함이다.
또한, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강을 더 함유함으로써, 담백한 맛, 고소한 맛이 더욱 증진될 수 있을 뿐만 아니라 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육과 부원료간에 결착력을 향상시켜 준다.
그리고, 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육 50~70중량%에 치즈 5~10중량%, 치킨튀김가루 10~20중량%, 대두유 1~5중량%, 치킨볼시즈닝 1~5중량%, 옥수수전분 1~5중량%, 빵가루 0.5~3중량%, 양파 0.5~2중량%, 마늘 0.5~1.0중량%, 정제염 0.1~0.5중량%, 생강 0.02~0.1중량%가 함유된 부원료를 혼합하는 것은 반복된 조리실험을 통하여 닭고기의 담백하고 고소한 맛에 치즈의 신선하고 상큼한 맛에 씹힘성과 간이 잘 맞고, 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육과 부원료간에 결착력을 향상시키기 위한 최적의 혼합비율이 도출된 것이다.
또한, 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육에 치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이 함유된 부원료를 혼합하고 성형할 때에는 그 모양에 한정하지는 않으나, 원형봉(스틱)으로 성형하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육에 상기 부원료를 혼합할 때에는 배합기로 균일하게 혼합하는 것이 바람직하다.
그리고 이때, 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육에 치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이 함유된 부원료를 혼합하고 성형한 것을 혼합육이라고 한다.
4. 1차 열처리단계(제4단계)
1차 열처리단계는 상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 베터액에 1차 베터링한 후 열처리하는 단계로,
상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 혼합하여 제조된 베터액에 1차 베터링한 후, 170~180℃, 25~35초 동안 열처리하는 것이다.
더 상세하게는 상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 중량대비 1 : 1~3의 비율로 혼합하여 제조된 베터액에 1차 베터링한 후 170~180℃, 25~35초 동안 열처리하는 것이다.
여기서, 상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 중량대비 1 : 1~3의 비율로 혼합하여 베터액을 제조하는 것은 상기 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 혼합하여 상기 제3단계에서 성형된 혼합육에 고르게 도포되게 하여 상기 제3단계에서 성형된 혼합육의 외피를 고정시키기 위함이다.
상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 혼합하여 베터액을 제조할 때, 베터믹서기를 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 혼합하여 제조된 베터액에 1차 베터링한 후, 170~180℃, 25~35초 동안 열처리하는 것은 높은 온도에서 빠른 시간 동안 열처리를 함으로써 상기 제3단계에서 성형된 혼합육의 외피를 고정시켜 주기 위함이다.
5. 2차 열처리단계(제5단계)
2차 열처리단계는 상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육을 베터액에 2차 베터링한 후 열처리하는 단계로,
상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육을 상기 제4단계에서 제조된 베터액에 2차 베터링한 후, 160~170℃, 25~35초 동안 열처리하는 것이다.
상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육을 상기 제4단계에서 제조된 베터액에 2차 베터링한 후, 160~170℃, 25~35초 동안 열처리하는 것은 높은 온도에서 빠른시간 동안 열처리를 함으로써 상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육의 피복을 완전히 고정시켜 주기 위함이다.
6. 냉각단계(제6단계)
냉각단계는 상기 제5단계에서 2차 열처리된 혼합육을 탈유 및 냉각한 후, 2~3시간 동안 더 냉각하는 단계로,
상기 제5단계에서 2차 열처리된 혼합육을 냉각콘베어를 통해 이송하면서 탈유 및 냉각한 후, 2~4시간 동안 더 냉각하는 것이다.
상기 제5단계에서 2차 열처리된 혼합육을 냉각콘베어를 통해 이송하면서 탈유 및 냉각한 후, 2~4시간 동안 더 냉각하는 것은 상기 제5단계에서 2차 열처리된 혼합육의 유분을 제거하고 성분을 더욱 견고하게 하기 위함이다.
7. 급속동결단계(제7단계)
급속동결단계는 상기 제6단계에서 냉각된 혼합육을 급속 동결시키는 단계로,
상기 제6단계에서 냉각된 혼합육을 -40 ~ -25℃에서 7~10시간 동안 급속 동결시키는 것이다.
상기 제6단계에서 냉각된 혼합육을 -40 ~ -25℃에서 7~10시간 동안 급속 동결시키는 것은 닭고기의 육즙이 이탈되는 것을 방지하여 닭고기 고유의 육질을 유지함과 동시에 고소하고 담백한 맛을 낼 뿐 아니라 급속동결한 상태로 포장하여 오랫동안 보존을 유지하기 위함이다.
그리고 이때, 상기 제6단계에서 냉각된 혼합육을 -40 ~ -25℃에서 7~10시간 동안 급속 동결시켜 제조된 것을 치킨치즈스틱이라고 한다.
상기 치킨치즈스틱은 동결된 상태로 포장되어 유통시킨다.
상기의 방법으로 제조된 치킨치즈스틱은 닭고기의 풍부한 단백질과 칼슘, 인, 비타민 A, B1, B2, 글루탐산 등과, 치즈의 비타민 A, B1, B2, 나이아신, 칼슘 등으로 성장기 어린이나 노약자는 물론 환자와 같이 특정영양분의 섭취가 필요하거나 편식 등으로 인해 특정 영양분이 결핍된 경우엔 자연스런 식생활의 먹거리를 통해 부족한 영양분을 섭취할 수 있을 뿐 아니라 닭고기의 담백하고 고소한 맛과 치즈의 신선하고 상큼한 맛을 함께 즐기면서 균형 있는 영양을 골고루 섭취할 수 있다.

Claims (5)

  1. 닭고기 원료육을 간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가 함유된 양념에 혼합하여 침지시키는 침지단계(제1단계)와;
    상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 동결시킨 후 분쇄하는 동결 및 분쇄단계(제2단계)와;
    상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육을 치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이 함유된 부원료를 혼합하고 성형하는 부원료혼합 및 성형단계(제3단계)와;
    상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 혼합하여 제조된 베터액에 1차 베터링한 후 열처리하는 1차 열처리단계(제4단계)와;
    상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육을 상기 제4단계에서 제조된 베터액에 2차 베터링한 후 열처리하는 2차 열처리단계(제5단계)와;
    상기 제5단계에서 2차 열처리된 혼합육을 탈유 및 냉각한 후, 2~4시간 동안 더 냉각하는 냉각단계(제6단계)와;
    상기 제6단계에서 냉각된 혼합육을 급속 동결시키는 급속동결단계(제7단계)로 이루어진 것을 특징으로 하는 치킨치즈스틱의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제3단계의 부원료혼합 및 성형단계에서 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육 50~70중량%에 치즈 5~10중량%, 치킨튀김가루 10~20중량%, 대두유 1~5중량%, 치킨볼시즈닝 1~5중량%, 옥수수전분 1~5중량%, 빵가루 0.5~3중량%, 양파 0.5~2중량%, 마늘 0.5~1.0중량%, 정제염 0.1~0.5중량%, 생강 0.02~0.1중량%가 함유된 부원료를 혼합하고 성형하는 것을 특징으로 하는 치킨치즈스틱의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 제4단계의 1차 열처리단계에서 상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 중량대비 1 : 1~3의 비율로 혼합하여 제조된 베터액에 1차 베터링한 후 170~180℃, 25~35초 동안 열처리하는 것을 특징으로 하는 치킨치즈스틱의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제5단계의 2차 열처리단계에서 상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육을 상기 제4단계에서 제조된 베터액에 2차 베터링한 후, 160~170℃, 25~35초 동안 열처리하는 것을 특징으로 하는 치킨치즈스틱의 제조방법.
  5. 제 1항 내지 4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 치킨치즈스틱.
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