KR100646380B1 - 식초강정의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식초강정의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인간의 식욕, 소화, 신진대사, 성장등을 촉진시키고, 천연 방부제 및 살균제로 작용하는 식초를 강정에 적정량 흡수시키고 식초의 특유한 신맛을 제거하여 인체에 유익한 식초를 풍부하게 섭취할 수 있도록 하는 식초강정의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 식초강정을 제조하는 방법은, 깨끗이 수세한 쌀을 5시간 이상 물에 불린 후 쌀알 속의 전분이 호화될 때까지 끓이는 찐쌀준비단계와, 상기 준비된 찐쌀에서 맑은 물이 나올 때까지 헹구고, 마지막 헹금물에 일정한 염도를 갖도록 소금을 풀어 3 내지 4분 동안 침지시킨 후 밥알이 하나하나 떨어지도록 건조하는 찐쌀건조단계와, 상기 찐쌀을 섭씨 150 내지 250도의 튀김기름에 튀긴 다음 기름기를 제거하는 찐쌀튀김단계와, 준비된 후라이팬에 식용유를 도포하고, 조청과 설탕을 투입하여 시럽을 제조하는 시럽제조단계와, 상기 시럽에 자연분말식품을 첨가하여 혼합하고, 식초를 넣어 다시 끓여 식초시럽을 제조하는 식초시럽제조단계와, 상기 식초시럽에 상기 튀겨진 찐쌀을 투입하여 식초시럽을 도포하고, 일정 형태로 성형하는 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

강정, 식초, 소금, 방부제, 살균제, 시럽, 찐쌀

Description

식초강정의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF RICE CANDY SEASONED WITH VINEGAR SAUCE}

본 발명은 식초강정의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인간의 식욕, 소화, 신진대사, 성장등을 촉진시키고, 천연 방부제 및 살균제로 작용하는 식초를 강정에 적정량 흡수시키고 식초의 특유한 신맛을 제거하여 인체에 유익한 식초를 풍부하게 섭취할 수 있도록 하는 식초강정의 제조방법에 관한 것이다.

재래식 강정은 찹쌀로 만든 반죽을 튀겨내어 꿀을 바른 뒤 고물을 묻힌 유과류의 하나로서, 고물에 따라 깨강정, 세반강정, 계피강정 등으로 구분하는데, 이러한 종래의 강정은 딱딱하며 점착성이 높고 여름철에는 고온다습한 날씨 때문에 결착이 풀리거나 장기저장할 경우 산패현상이 일어나 제품의 품질을 저하시키는 요인이 되고 있다.

또한 근래에 들어 고식이섬유, 저지방, 저칼로리의 건강식품에 대한 관심이 높아지고, 그에 따라 건강식품의 수요가 급증하고 있는 반면에 고칼로리의 당류를 이용한 단맛 위주의 고칼로리 식품인 종래의 강정은 현대인의 건강지향적인 기호에 부합하지 못하고 있는 실정이다.

상기 강정에 대한 발명으로는 인삼강정의 제조방법(한국공개특허 제1999- 0070339호), 강정의 제조방법(한국공개특허 제2001-0036355호), 오징어 강정(한국공개특허 제2001-0109913호), 기능성과 조직감이 개선된 강정의 제조방법(한국공개특허 제2000-0017488호), 다시마강정의 제조방법(한국공개특허 2000-0069213호), 발효콩강정의 제조방법(등록특허 제0444768호) 등이 개시되어 있다.

그러나 상기한 종래 기술들은 각기 다른 주원료나 부원료를 이용하여 입안에서 감촉을 향상시키기 위하여 설탕과 물엿의 배합비를 개선하고, 기능성 소재를 전처리하여 조직감이 향상된 강정을 제시할 뿐 인체에 유익하고, 공해와 스트레스에 시달리는 현대인들에게 건강지향적인 기호식품으로서는 부합하지 못하는 문제점이 있다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 인체에 유익하고 공해와 스트레스에 시달리는 현대인들에게 부신피질 호르몬의 분비를 촉진시키고, 천연 방부제 및 살균제로 작용하는 식초의 특유한 신맛을 제거하면서 식초가 풍부하게 함유된 식초강정의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 식초강정을 제조하는 방법은, 깨끗이 수세한 쌀을 5시간 이상 물에 불린 후 쌀알 속의 전분이 호화될 때까지 끓이는 찐쌀준비단계와, 상기 준비된 찐쌀에서 맑은 물이 나올 때까지 헹구고, 마지막 헹금물에 일정한 염도를 갖도록 소금을 풀어 3 내지 4분 동안 침지시킨 후 밥알이 하나하나 떨어지도록 건조하는 찐쌀건조단계와, 상기 찐쌀을 섭씨 150 내지 250도의 튀김기름에 튀긴 다음 기름기를 제거하는 찐쌀튀김단계와, 준비된 후라이팬에 식용유를 도포하고, 조청과 설탕을 투입하여 시럽을 제조하는 시럽제조단계와, 상기 시럽에 자연분말식품을 첨가하여 혼합하고, 식초를 넣어 다시 끓여 식초시럽을 제조하는 식초시럽제조단계와, 상기 식초시럽에 상기 튀겨진 찐쌀을 투입하여 식초시럽을 도포하고, 일정 형태로 성형하는 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 자연분말식품은 파래가루, 체리가루, 신검초가루, 커피가루, 계피가루, 초코가루에서 선택되어 지는 것이 바람직하다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 식초강정의 제조방법을 상세히 설명한다.

식초강정을 제조하기 위한 재료로는 식용유, 조청, 설탕, 식초, 찐쌀과 자연분말식품의 부재료를 준비한다. 상기 자연분말식품으로는 파래가루, 체리가루, 신검초가루, 커피가루, 계피가루, 초코가루 등을 사용할 수 있다.

상기 찐쌀을 준비하기 위해서 먼저, 쌀을 깨끗이 세척하여 약 5시간 이상 물에 불린 후 심이 없을 때까지 끓인다. 다시 말해, 쌀알 속의 전분이 호화(糊化, gelatinization)될 때까지 끊인다.
그 후 익힌 쌀을 소쿠리 등에 쏟아 맑은 물이 나올 때까지 헹구고, 마지막 헹금물에 소금을 풀어 3 ~ 4분 정도 담가 소금 간이 배게 한다. 그리고 물기를 빼서 건조시키고, 이러한 건조과정에서 밥알이 뭉치지 않도록 비벼주며, 바싹 마른 후에는 밀대로 밀어 밥알이 하나하나 떨어지게 준비한다. 이때 상기 소금에 침지하는 것은, 입맛에 따라 적절한 염도로 하여 찐쌀에 소금 간을 맞추는 것이다.

상기와 같이 준비된 찐쌀을 약 섭씨200도의 튀김기름에 튀긴 다음 기름기를 제거한다.

그 후 준비된 후라이팬에 식용유를 도포하고, 조청과 설탕을 섞어 투입하고, 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만든다. 여기에 준비된 부재료와 식초를 넣고 다시 끓여 시럽을 만든다. 따라서 식초는 찐쌀에 흡수되고, 조청과 설탕으로 형성된 시럽은 찐쌀의 표면을 도포하게 된다.

이때 상기 시럽이 너무 무르게 되면 식초강정이 끈적거리게 되고, 시럽이 너무 되게 되면 튀긴 찐쌀에 도포가 잘 되지 않는다.

그리고 준비된 시럽을 약한 불에서 끓이면서 상기 튀긴 찐쌀에 시럽이 골고루 도포되도록 혼합한 후 일정 형태로 성형할 수 있는 틀에 쏟아 붇고, 비닐을 덮은 후 밀대로 밀어 형태를 성형하고, 마지막으로 절단하여 식초강정을 완성한다. 따라서 식초의 고유한 신맛은 제거되고, 세콤하고 단맛이 깃든 식초강정을 제조할 수 있게 된다.

상기 식초는 식욕, 맛, 소화, 신진대사, 성장의 촉진제이며 자연 치유력을 강화시키는 것을 알려져 있다. 또한 식초는 강력한 방부제임과 동시한 강력한 살균제로 작용한다. 즉, 우리가 통상 사용하는 화학성분의 방부제와 살균제는 인체에 흡수되는 경우에 예상치못한 부작용을 발생시키지만, 식초는 우리 몸을 보호하면서 살균, 방부작용을 한다. 따라서 식초를 섭취하게 되면 인체의 살과 피를 깨끗하게 하여 주며, 어형을 해소시키기 때문에 만병을 고치는데 중요한 역할을 한다.

한편, 식초의 주성분인 초산은 스트레스를 해소하는 부신피질 호르몬을 생성시키기 때문에 공해와 스트레스로 시달리는 현대인에게 특히 유용한 식품으로 알려져 왔다.

또한 이 밖에도 식초는 암에 대한 면역성을 향상, 동맥경화를 예방, 백혈구의 면역기능을 향상, 정자의 손상 치유, 폐의 기능 강화, 괴혈병의 억제, 백내장의 발병의 억제, 아토피성 피부염에 효과, 간장을 강화하고 머리카락을 풍부하는 등과 혈압을 낮추는 물질이 풍부하다고 알려져 왔다.

한편 상기 식초는 양조식초, 곡물식초, 증류식초, 과일식초, 합성식초를 각각 사용할 수 있다.

실시예

식용유 1/3국자(30ml), 조청 1국자(100ml), 설탕 1국자(100ml), 쌀 240g(2그룻), 식초 1/2국자(50ml).

1. 쌀을 깨끗이 씻어 약 5시간 이상 물에 불린 후 심이 없을 때까지 끓인다. 물이 끓기 시작해서 약 15분 정도면 적당하다.

2. 찐쌀을 소쿠리 등에 쏟아 맑은 물이 나올 때까지 헹구고, 마지막 헹금물에 소금을 풀어 3 ~ 4분정도 담가 소금이 배게 한다. 그리고 물기를 빼서 건조시키고, 건조시키는 과정에서 밥알이 뭉치지 않도록 비벼주고, 바싹 마른 후에는 밀대로 밀어 밥알이 하나하나 떨어지게 준비한다. 통상 멥쌀 4컵을 준비하여 말리면 3과 3분의 1 컵이 된다.

3. 바싹 말린 찐쌀을 약 섭씨200도의 튀김기름에 튀긴 다음 기름기를 제거한다.

4. 준비된 후라이팬에 식용유 1/3국자를 투입하여 후파이팬을 도포한다.

5. 조청 1국자, 설탕 1국자를 투입하고, 젖으면서 설탕이 녹을 때까지 2 내 지 3분정도 끓여 시럽을 만든다.

6. 여기에 부재료를 넣는다. 여기서 부재료는 파래가루, 체리가루, 신검초가루, 커피가루, 계피가루, 초코가루등이 될 수 있으며, 부재료에 따라 다양한 색상과 맛을 구현할 수 있게 된다.

7. 식초 1/2국자를 젖으면서 투입하여 약 1분 정도 다시 끓여 식초시럽을 만든다.

8. 식초시럽을 약한 불에서 끓이면서 상기 튀긴 찐쌀을 넣어 골고루 버무려 시럽과 튀긴 찐쌀이 잘 어우러지도록 한 후 일정 형태로 성형할 수 있는 틀에 쏟아 붇고, 비닐을 덮은 후 밀대로 밀어 형태를 성형하며, 마지막으로 절단하여 식초강정을 완성한다.

앞에서 설명된 본 발명의 일 실시예는 본 발명의 기술적사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 인체에 유익하고 공해와 스트레스에 시달리는 현대인들에게 부신피질 호르몬의 분비를 촉진시키고, 천연 방부제 및 살균제로 작용하는 식초를 풍부하게 섭취할 수 있도하는 식초강정을 제공할 수 있게 된다. 이 때 제조된 식초강정은 식초의 특유한 신맛을 제거하면서 세콤하고 단맛이 깃든 새롭고 독특한 맛을 제공하여, 전통음식인 강정을 새로운 형태로 보급할 수 있는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 깨끗이 수세한 쌀을 5시간 이상 물에 불린 후 쌀알 속의 전분이 호화될 때까지 끓이는 찐쌀준비단계와,

   상기 준비된 찐쌀에서 맑은 물이 나올 때까지 헹구고, 마지막 헹금물에 일정한 염도를 갖도록 소금을 풀어 3 내지 4분 동안 침지시킨 후 밥알이 하나하나 떨어지도록 건조하는 찐쌀건조단계와,

   상기 찐쌀을 섭씨 150 내지 250도의 튀김기름에 튀긴 다음 기름기를 제거하는 찐쌀튀김단계와,

   준비된 후라이팬에 식용유를 도포하고, 조청과 설탕을 투입하여 시럽을 제조하는 시럽제조단계와,

   상기 시럽에 자연분말식품을 첨가하여 혼합하고, 식초를 넣어 다시 끓여 식초시럽을 제조하는 식초시럽제조단계와,

   상기 식초시럽에 상기 튀겨진 찐쌀을 투입하여 식초시럽을 도포하고, 일정 형태로 성형하는 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식초강정의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 자연분말식품은 파래가루, 체리가루, 신검초가루, 커피가루, 계피가루, 초코가루에서 선택되어 지는 것을 특징으로 하는 식초강정의 제조방법.