KR101952331B1 - 파프리카를 이용한 육포의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 육포의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는, 눈 건강 향상 및 성인병 예방에 좋은 파프리카를 첨가하여 고추향은 내면서도 맵지 않아 남녀 노소 부담없이 즐길 수 있으며, 나트륨 양은 줄이고 육포에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 한 파프리카를 이용한 육포의 제조방법에 관한 것으로,
본 발명에 따른 파프리카를 이용한 육포의 제조방법은, 소고기의 소정 부위를 소정 두께로 슬라이스하여 포를 마련하는 단계; 양파 100 중량부에 대해 배 80 내지 100 중량부를 껍질을 벗겨 함께 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합한 후 걸름망에 넣어 꽉 짜서 즙을 추출하는 침지즙을 준비하는 단계; 청주 100 중량부에 대해 상기 침지즙 60 내지 70 중량부를 넣고 교반하여 상기 청주 및 침지즙을 고루 혼합하여 침지액을 만드는 단계; 상기 침지액 속에 상기 포를 20시간 내지 26시간 침지하는 단계; 상기 침지액에서 포를 건져 마른 천으로 닦아 포 표면에 묻어 있는 침지액를 제거하는 단계; 물엿 100 중량부에 대해, 간장 15 내지 20 중량부, 물 10 내지 15 중량부, 다시마 5 내지 10 중량부, 양파 10 내지 15 중량부, 생강 3 내지 5 중량부, 청양고추 1 내지 3 중량부, 통후추 3 내지 5 중량부 및, 마늘 5 내지 10 중량부를 함께 혼합하고, 130 내지 180 ℃로 가열하여 1 내지 2시간 끓인 후 17 내지 20℃에서 식혀 양념액을 만드는 단계; 상기 표면에서 침지액을 제거한 포의 표면에 붓을 이용해 상기 양념액을 앞면 및 뒷면을 뒤집어 가면서 도포하고 햇빛에 자연건조하는 과정을 소정 횟수 반복하는 양념액 초벌 도포 단계; 상기 양념액 초벌 도포 단계를 거치 포를 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후 다시 상기 양념액을 포에 도포하는 양념액 두벌 도포 단계; 찹쌀가루 100 중량부에 대해 천일염 5 내지 10 중량부를 혼합하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및, 상기 양념액 두벌 도포 단계를 거친 포를 다시 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후, 상기 찹쌀풀을 포의 앞면 및 뒷면에 고루 도포하고, 포 100 중량부에 대해 땅콩 및 잣을 다져 혼합한 것 2 내지 5 중량부, 건조 파프리카 분말 10 내지 15 중량부, 볶은 참깨 2 내지 5 중량부 및, 슬라이스 아몬드 2 내지 5 중량부를 포의 표면에 도포된 상기 찹쌀풀 위로 뿌린 후, 1 시간 내지 2 시간 동안 17 내지 20℃에서 자연 건조시키는 건조 파프리카 및 견과류 도포 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

파프리카를 이용한 육포의 제조방법{Method for preparing beef jerky with Paprica}
본 발명은 육포의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는, 눈 건강 향상 및 성인병 예방에 좋은 파프리카를 첨가하여 고추향은 내면서도 맵지 않아 남녀 노소 부담없이 즐길 수 있으며, 나트륨 양은 줄이고 육포에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 한 파프리카를 이용한 육포의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 육포는 생고기를 양념에 숙성시킨 후 자연일광 및 건조시켜 만든 고단백 저장식품으로 영양성분이 다량 함유되어 있고 특유의 조직감 및 풍미로 인해 국내뿐만 아니라 해외에서도 인기가 높은 식품이다.
육포는 통상 소고기로 만든 것을 말하지만 우리 선조들은 꿩이나 사슴고기로도 육포를 만들어 즐겼다. 시중에 판매되고 있는 현대의 육포는 과거보다 다양한 양념과 향신료를 사용하여 육포를 제조하고 있다.
통상 육포는, 슬라이스된 원료육으로부터 핏물을 제거하고, 여러 가지 간장, 설탕, 후추, 맛술 등을 혼합하여 만든 양념을 상기 핏물을 제거한 원료육에 도포하며, 원료육에 도포된 양념이 내부로 스며들도록 소정 시간 원료육을 건조시켜 제조하게 되는데, 원료육에 도포되는 간장을 포함한 양념의 대부분이 정제염을 사용하여 짠맛이 강하고, 고 나트륨군에 속해 고혈압 등의 성인병을 유발할 우려가 있으며, 맵고 짠 양념으로 어린이나 노약자가 섭취하기에 부담스러운 문제점이 있다.
특허등록 제10-1397955호(발명의 명칭 : '육포 제조방법')
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 도출된 것으로, 육포에 고추향은 내면서도 맵지 않아 남녀 노소 부담없이 즐길 수 있으며, 나트륨은 줄이고 육포에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 하고,
또한, 눈 건강 향상 및 성인병 예방에 좋은 파프리카를 첨가하여 육포를 제조할 수 있는 방법을 제공할 수 있도록 한다.
상기 전술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 일 형태에서는, 소고기의 소정 부위를 소정 두께로 슬라이스하여 포를 마련하는 단계; 양파 100 중량부에 대해 배 80 내지 100 중량부를 껍질을 벗겨 함께 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합한 후 걸름망에 넣어 꽉 짜서 즙을 추출하는 침지즙을 준비하는 단계; 청주 100 중량부에 대해 상기 침지즙 60 내지 70 중량부를 넣고 교반하여 상기 청주 및 침지즙을 고루 혼합하여 침지액을 만드는 단계; 상기 침지액 속에 상기 포를 20시간 내지 26시간 침지하는 단계; 상기 침지액에서 포를 건져 마른 천으로 닦아 포 표면에 묻어 있는 침지액를 제거하는 단계; 물엿 100 중량부에 대해, 간장 15 내지 20 중량부, 물 10 내지 15 중량부, 다시마 5 내지 10 중량부, 양파 10 내지 15 중량부, 생강 3 내지 5 중량부, 청양고추 1 내지 3 중량부, 통후추 3 내지 5 중량부 및, 마늘 5 내지 10 중량부를 함께 혼합하고, 130 내지 180 ℃로 가열하여 1 내지 2시간 끓인 후 17 내지 20℃에서 식혀 양념액을 만드는 단계; 상기 표면에서 침지액을 제거한 포의 표면에 붓을 이용해 상기 양념액을 앞면 및 뒷면을 뒤집어 가면서 도포하고 햇빛에 자연건조하는 과정을 소정 횟수 반복하는 양념액 초벌 도포 단계; 상기 양념액 초벌 도포 단계를 거치 포를 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후 다시 상기 양념액을 포에 도포하는 양념액 두벌 도포 단계; 찹쌀가루 100 중량부에 대해 천일염 5 내지 10 중량부를 혼합하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및, 상기 양념액 두벌 도포 단계를 거친 포를 다시 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후, 상기 찹쌀풀을 포의 앞면 및 뒷면에 고루 도포하고, 포 100 중량부에 대해 땅콩 및 잣을 다져 혼합한 것 2 내지 5 중량부, 건조 파프리카 분말 10 내지 15 중량부, 볶은 참깨 2 내지 5 중량부 및, 슬라이스 아몬드 2 내지 5 중량부를 포의 표면에 도포된 상기 찹쌀풀 위로 뿌린 후, 1 시간 내지 2 시간 동안 17 내지 20℃에서 자연 건조시키는 건조 파프리카 및 견과류 도포 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 파프리카를 이용한 육포의 제조방법를 제공한다.
본 발명의 일 형태에 따른 파프리카를 이용한 육포의 제조방법은, 80 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 천일염을 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 자연 건조시키는 단계; 자연 건조시킨 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 넣고, 1차로 볶은 천일염과 혼합된 상기 쌀의 겉표면이 갈색이 될 때까지 볶는 단계; 및 상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶은 천일염을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧은 후, 다시 상기 채로 치고, 상기 채로 친 후 바닥에 깔린 쌀 및 천일염 혼합물을 수득하는 단계;를 포함하여 제조되는 상기 쌀 및 천일염 혼합물을 준비하고, 상기 찹쌀풀을 제조하는 단계에서, 찹쌀가루에 천일염 대신 상기 준비된 쌀 및 천일염 혼합물을 혼합하여 상기 찹쌀풀을 제조할 수 있다.
본 발명에 따른 파프리카를 이용한 육포의 제조방법은, 육포에 고추향은 내면서도 맵지 않아 남녀 노소 부담없이 즐길 수 있고, 나트륨은 줄이고 육포에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 하며, 눈 건강 향상 및 성인병 예방에 좋은 파프리카를 첨가하여 육포를 제조할 수 있는 방법을 제공할 수 있게 된다.
도 1은 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 육포의 제조방법을 단계적으로 나타내는 제조 순서도; 이다.
이하 상기 목적이 구체적으로 실현될 수 있는 본 발명의 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 설명한다. 본 실시예들을 설명함에 있어서, 동일 구성에 대해서는 동일 명칭 및 부호가 사용되며, 이에 따른 부가적인 설명은 하기에서 생략된다.
도 1은 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 육포의 제조방법을 단계적으로 나타내는 제조 순서도로, 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 육포의 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 크게, 소고기 원료육에서 포를 마련하는 단계와, 포가 담길 침지액을 제조하는 단계와, 포를 침지액에 담가 핏물을 빼내고 잡 냄새를 제거하는 단계와, 침지액에 담근 포를 꺼내 포의 표면을 건조하는 단계와, 양념액을 제조하는 단계와, 상기 침지액에서 꺼낸 포의 표면에 양념액을 초벌 및 두벌 하는 단계와, 찹쌀풀을 제조하는 단계와, 양념액을 도포한 포에 찹쌀풀을 다시 도포하고 건조 파프리카 등의 다양한 건조 부재료들을 흩뿌려 육포를 완성하는 단계를 포함하여 구성된다.
상기 소고기 원료육에서 포를 마련하는 단계는, 원료육으로 돈육, 우육 등을 모두 사용가능하나, 본 발명에서는 그 식감 및 풍미를 고려하여 소고기의 우둔 부위를 원료육으로 육포를 제조하고, 상기 소고기 원료육을 6 내지 10mm 두께로 슬라이스하여 포를 마련한다. 상기 포의 두께가 6mm 미만일 경우 너무 얇아 건조 후 육포의 식감이 저하되고, 형태가 좋지 않게 되는 단점이 있고, 10mm를 초과할 경우 너무 두꺼워 건조시간이 오래 걸리고 양념이 깊이 스며들지 못하는 단점이 있다.
상기 침지액을 제조하는 단계는, 양파 100 중량부에 대해 배 80 내지 100 중량부를 껍질을 벗게 함께 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합한 후 걸름망에 넣어 꽉 짜서 즙을 추출하여 침지즙을 준비한다. 양파즙은 포에 스며들어 잡 냄새를 제거하고, 배는 단맛을 더하며, 산성 식품인 소고기 포를 알카리성의 양파 및 배로 중화시켜주는 효과가 있다. 상기 준비된 침지즙은, 청주 100 중량부에 대해 60 내지 70 중량부를 청주에 넣고 교반하여 상기 청주 및 침지즙을 고루 혼합한다.
상기 침지액에 포를 담가 핏물을 빼내고 잡 냄새를 제거하는 단계는, 상기 침지액에 포를 20 내지 26 시간 충분히 침지하여 청주가 포에 충분히 스며들면서 핏물이 빠지고 육질이 부드러워지면서 잡 냄새가 제거된다.
상기 침지액에 담근 포를 꺼내 포의 표면을 건조하는 단계는, 침지액에서 충분히 핏물을 제거하고 육질이 부드러워진 포를 꺼내 마른 천으로 포의 앞, 뒷 표면에 묻어있는 침지액을 제거한 후, 17 내지 20℃에서 30분 내지 1시간 동안 자연 건조시킨다.
상기 양념액을 제조하는 단계는, 물엿 100 중량부에 대해 간장 15 내지 20 중량부, 물 10 내지 15 중량부, 다시마 5 내지 10 중량부, 양파 10 내지 15 중량부, 생강 3 내지 5 중량부, 청양고추 1 내지 3 중량부, 통후추 3 내지 5 중량부 및, 마늘 5 내지 10 중량부를 함께 혼합하고, 130 내지 180 ℃로 가열하여 1 내지 2시간 끓인 후 17 내지 20℃에서 식혀 양념액을 만든다.
상기 침지액에서 꺼낸 포의 표면에 양념액을 초벌 및 두벌 하는 단계는, 침지액을 제거한 상기 포의 표면에 붓을 이용해 상기 양념액을 앞면 및 뒷면을 뒤집어 가면서 도포하고 바로 햇빛에 자연건조하는 과정을 소정 횟수 반복하는 양념액 초벌 도포 단계를 거친 후, 포를 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후 다시 상기 양념액을 추가로 포에 도포하는 양념액 두벌 도포단계를 거치게 된다.
통상의 육포의 경우, 상기와 같이 양념액 도포로 육포의 제조과정을 마치게 되나, 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 육포의 제조방법에서는, 상기 포에 양념액을 초벌 및 두벌 도포한 후, 육포에 구수한 풍미와 함께 담백한 맛을 더하고, 섭취자의 기호에 맞는 맛을 육포에 더 추가할 수 있도록, 찹쌀풀 제조 단계와, 상기 찹쌀풀을 부착제로 활용하여 상기 포의 표면에 건조 파프리카를 포함하여 다양한 건조 부재료들을 첨가하는 건조 파프리카 및 견과류 도포 단계가 더 포함된다.
즉, 찹쌀가루 100 중량부에 대해 천일염 5 내지 10 중량부를 혼합하여 통상의 방법으로 찹쌀풀을 제조하고, 상기 양념액 초벌 및 두벌 도포 단계를 거친 포를 다시 1시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후, 상기 찹쌀풀을 포의 앞면 및 뒷면에 고루 도포하고, 포 100 중량부에 대해 땅콩 및 잣을 다져 혼합한 것 2 내지 5 중량부, 건조 파프리카 분말 10 내지 15 중량부, 볶은 참깨 2 내지 5 중량부 및, 슬라이스 아몬드 2 내지 5 중량부를 포의 표면에 도포된 상기 찹쌀풀 위로 뿌린 후, 1시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조시켜 육포를 완성한다.
상기 포에 도포된 찹쌀풀은 포에 스며든 양념의 향과 맛을 오랜 시간 포 내부에 가둬두는 기능을 하여 처음 제조되었을 때의 육포의 맛을 지속적으로 느낄 수 있도록 하며, 육포를 쫀득하게 하여 식감을 향상시키고, 찹쌀풀의 끈적한 접착력을 이용해 섭취자의 기호에 맞게 건포도 등 여러 부재료들을 용이하게 첨가하여 섭취할 수 있게 된다.
바람직하게는, 상기 찹쌀풀에 혼합되는 천일염에 있어서, 80 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 천일염을 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 자연 건조시키고, 자연 건조시킨 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 넣고, 1차로 볶은 천일염과 혼합된 상기 쌀의 겉표면이 갈색이 될 때까지 볶는다. 상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶은 천일염을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧은 후, 다시 상기 채로 치고, 상기 채로 친 후 바닥에 깔린 쌀 및 천일염 혼합물을 수득하여 상기 쌀 및 천일염 혼합물을 준비하고, 상기 찹쌀풀을 제조하는 단계에서, 찹쌀가루에 천일염 대신 상기 준비된 쌀 및 천일염 혼합물을 혼합하여 상기 찹쌀풀을 제조함으로써, 찹쌀풀의 도포에 따른 나트륨은 줄이고 육포에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더할 수 있도록 한다.
또한, 상기 양념액에 첨가되는 간장의 경우, 종래 소금을 사용하는 간장의 제조방법에 있어서, 소금 대신 상기 쌀 및 천일염 혼합물로 간장을 제조하여 간장의 짠맛은 감소시키면서 구수한 풍미를 더하고, 소금 대신 상기 쌀 및 천일염 혼합물로 제조된 간장을 사용하여 짠맛이 덜하면서 구수한 풍미가 더해진 양념액을 제조하여 상기 포의 표면에 양념액을 초벌 및 두벌 도포함으로써, 나트륨 양은 줄이고 육포에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더한 육포를 제조할 수 있도록 한다.
<실시예>
상기 슬라이스한 포 1000g을 준비하고, 양파 750g에 배 620g을 함께 믹서기로 믹싱한 후 걸름망에 꽉 짜서 침지즙을 준비하며, 상기 침지즙 1000g을 청주 1.5L 에 고루 섞어 침지액을 만들고, 상기 침지액에 슬라이스한 포 1000g을 24시간 침지한 후, 상기 침지액에서 포를 꺼낸 후, 마른 천으로 포의 표면을 꾹 꾹 눌러 침지액을 제거하였다.
물엿 300g에 간장 60g, 물 45g, 다시마 30g, 양파 45g, 생강 10g, 청양고추 6g, 통후추 10g 및, 마늘 15g을 함께 혼합하고, 140℃로 2시간 가열한 후 20℃에서 식혀 양념액을 만들었으며, 상기 양념액을 상기 포의 표면에 붓을 이용해 앞, 뒷면 도포하고, 3분 자연건조한 후 다시 양념액을 도포하는 것을 3회 반복실시하였고, 2시간 동안 20℃에서 자연건조한 후 다시 양념액을 도포하여 비교예2의 육포를 준비하였다.
또한, 찹쌀가루 100g과 천일염 5g 을 혼합하여 찹쌀풀을 제조하고, 상기 양념액을 도포 후 2시간 동안 20℃에서 자연건조한 육포에, 상기 찹쌀풀을 다시 도포한 후, 땅콩 및 잣을 다져 혼합한 것 20g, 건조 파프리카 분말 100g, 볶은 참깨 20g 및 슬라이스 아몬드 20g을 각각 찹쌀풀을 도포한 육포의 표면에 뿌려 비교예3의 육포를 준비하며,
상기 비교예 2의 육포와 다른 제조공정은 동일하게 유지하면서, 상기 전술한 쌀 및 천일염 혼합물을 이용해 상기 찹쌀풀을 만들어 포에 도포하고, 상기 전술한 쌀 및 천일염 혼합물을 이용해 양념액에 첨가되는 간장을 제조하여 양념액을 만든 후 이를 육포에 도포하여 실시예의 파프리카를 이용한 육포를 제조하였다.
<실험예 1> 관능검사
본 발명의 실시예와 같이 제조된 파프리카를 이용한 육포를, 비교예1의 시중 마켓에 판매되고 있는 종래 일반 육포와, 비교예2의 양념액만을 초벌 및 두벌 도포하여 제조한 육포 및, 배교예3의 일반 소금으로 제조된 간장의 양념액을 초벌 및 두벌 도포하고 다시 일반 천일염으로 제조된 찹쌀풀을 이용해 제조한 육포와, 관능검사하였다.
관능검사는 식감, 풍미, 맛 및, 기호도로 구분하여 평가하였으며, 연령과 성별을 고려하여 10대 ~ 50대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 50명을 선발하여 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 식감, 풍미, 맛 및, 기호도로 구분하여 10점 평점법을 이용하여 평가하였다.
관능검사의 결과
구분 식감 풍미 맛 기호도
비교예1 6.2 7.4 7.2 7.1
비교예2 8.3 8.1 8.4 8.2
비교예3 9.1 9.2 9.3 9.2
실시예 9.2 9.6 9.7 9.4
상기 표1은 관능검사의 결과를 나타내는 것으로, 관능검사 수치가 10에 가까울수록 좋음을 의미하고, 수치가 10보다 낮을수록 나쁨을 의미한다.
상기 표1에 따른 관능검사 결과를 살펴보면, 식감, 풍미 및, 맛이 종래 판매되고 있는 육포의 비교예1과 비교했을 때, 양념액만을 도포하여 완성한 비교예2가 장시간 유통하기 위해 기계적으로 열풍건조 처리하여 퍽퍽한 식감의 비교예1보다 좋은 평가를 받았으며, 양념액 도포 후 다시 찹쌀풀을 도포하여 건조 부재료들을 뿌려 육포를 완성한 비교예3 및 실시예가 쫀득한 식감과 함께 와삭거리는 식감이 기존의 퍽퍽한 식감의 육포보다 좋은 평가를 받았다.
풍미는 여러 향신료를 첨가한 비교예1이 식감보다 좋은 평가를 받긴 하였으나, 비교예1에서 육포 특유의 잡 냄새가 가시지 않은 것과 달리 비교예2가 풍미가 나은 것으로 평가되었으며, 육포 표면에 뿌려진 건조 파프리카 등의 부재료들로 인해 비교예3 및 실시예가 더 나은 풍미로 평가받았고, 실시예의 경우, 기존 육포에서는 느낄 수 없는 구수하고 담백한 풍미로 높은 평가를 받았다.
또한, 맛 및 기호도는 합성조미료가 첨가된 비교예1이 식감보다 나은 평가를 받긴 하였으나, 비교예2에 비하여 맵고 짜 자극적이라는 부정적인 평가가 많았으며, 비교예3 및 실시예는 덜 맵고 달짝지근한 맛으로 비교예2보다 더 좋은 평가를 받았다. 특히, 실시예의 경우, 건조 파프리카의 맵지 않으면서도 고추냄새가 나는 것이 감칠맛을 더해 주고, 짜지않으면서도 달짝지근하고 구수한 풍미로 인해 비교예3보다 더 좋은 평가를 받았다.
관능 검사자들의 기타 의견으로는 본 발명의 실시예에 따른 파프리카를 이용한 육포의 쫀득한 식감이 퍽퍽한 기존의 육포와는 다른 신선한 느낌을 주었고, 맵고 짠 자극적인 맛이 덜하면서도 구수한 풍미가 육포의 전체적인 맛을 더 좋게 만든다고 평가하였다.
이와 같이, 본 발명에 따른 파프리카를 이용한 육포의 제조방법은, 육포에 고추향은 내면서도 맵지 않아 남녀 노소 부담없이 즐길 수 있고, 나트륨은 줄이고 육포에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 하며, 눈 건강 향상 및 성인병 예방에 좋은 파프리카를 첨가한 육포를 제공할 수 있게 된다.
위에서 몇몇의 실시예가 예시적으로 설명되었음에도 불구하고, 본 발명이 이의 취지 및 범주에서 벗어남 없이 여러 다른 형태로 구체화될 수 있다는 사실은 해당 기술에 통상의 지식을 가진 이들에게는 자명한 것이다.
따라서, 상술된 실시예는 제한적인 것이 아닌 예시적인 것으로 여겨져야 하며, 첨부된 청구항 및 이의 동등 범위 내의 모든 실시예는 본 발명의 범주 내에 포함된다.

Claims (2)

  1. 소고기의 소정 부위를 소정 두께로 슬라이스하여 포를 마련하는 단계;
    양파 100 중량부에 대해 배 80 내지 100 중량부를 껍질을 벗겨 함께 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합한 후 걸름망에 넣어 꽉 짜서 즙을 추출하는 침지즙을 준비하는 단계;
    청주 100 중량부에 대해 상기 침지즙 60 내지 70 중량부를 넣고 교반하여 상기 청주 및 침지즙을 고루 혼합하여 침지액을 만드는 단계;
    상기 침지액 속에 상기 포를 20시간 내지 26시간 침지하는 단계;
    상기 침지액에서 포를 건져 마른 천으로 닦아 포 표면에 묻어 있는 침지액를 제거하는 단계;
    물엿 100 중량부에 대해, 간장 15 내지 20 중량부, 물 10 내지 15 중량부, 다시마 5 내지 10 중량부, 양파 10 내지 15 중량부, 생강 3 내지 5 중량부, 청양고추 1 내지 3 중량부, 통후추 3 내지 5 중량부 및, 마늘 5 내지 10 중량부를 함께 혼합하고, 130 내지 180 ℃로 가열하여 1 내지 2시간 끓인 후 17 내지 20℃에서 식혀 양념액을 만드는 단계;
    상기 표면에서 침지액을 제거한 포의 표면에 붓을 이용해 상기 양념액을 앞면 및 뒷면을 뒤집어 가면서 도포하고 햇빛에 자연건조하는 과정을 소정 횟수 반복하는 양념액 초벌 도포 단계;
    상기 양념액 초벌 도포 단계를 거친 포를 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후 다시 상기 양념액을 포에 도포하는 양념액 두벌 도포 단계;
    찹쌀가루 100 중량부에 대해 천일염 5 내지 10 중량부를 혼합하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및,
    상기 양념액 두벌 도포 단계를 거친 포를 다시 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후, 상기 찹쌀풀을 포의 앞면 및 뒷면에 고루 도포하고, 포 100 중량부에 대해 땅콩 및 잣을 다져 혼합한 것 2 내지 5 중량부, 건조 파프리카 분말 10 내지 15 중량부, 볶은 참깨 2 내지 5 중량부 및, 슬라이스 아몬드 2 내지 5 중량부를 포의 표면에 도포된 상기 찹쌀풀 위로 뿌린 후, 1 시간 내지 2 시간 동안 17 내지 20℃에서 자연 건조시키는 건조 파프리카 및 견과류 도포 단계;를 포함하여 구성되고,

    80 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 천일염을 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 자연 건조시키는 단계;
    자연 건조시킨 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 넣고, 1차로 볶은 천일염과 혼합된 상기 쌀의 겉표면이 갈색이 될 때까지 볶는 단계; 및
    상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶은 천일염을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧은 후, 다시 상기 채로 치고, 상기 채로 친 후 바닥에 깔린 쌀 및 천일염 혼합물을 수득하는 단계;를 포함하여 제조되는 상기 쌀 및 천일염 혼합물을 준비하고,
    상기 찹쌀풀을 제조하는 단계에서, 찹쌀가루에 천일염 대신 상기 준비된 쌀 및 천일염 혼합물을 혼합하여 상기 찹쌀풀을 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카를 이용한 육포의 제조방법.
  2. 삭제
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