KR20210041708A - 사과와 육포를 포함하는 시리얼 바 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

사과와 육포를 포함하는 시리얼 바 조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 사과와 육포를 포함하는 시리얼 바 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 사과와 육포가 포함되어 영양성분이 우수하면서도 맛과 식감이 독특한 시리얼 바를 제공할 수 있다.

Description

사과와 육포를 포함하는 시리얼 바 조성물 및 그 제조방법{Composition for Cereal Bar Containing Apple and Beef Jerky and Manufacturing Method Thereof}
본 발명은 사과와 육포를 포함하는 시리얼 바 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 시리얼 바 조성물은 당액시럽 조성물, 시리얼 바 조성물(곡물, 견과류, 건조 과일, 육포), 사과다이스, 토핑조성물로 구성된다. 시리얼 바 제조방법은 당액시럽 조성물을 용해하여 농축하는 단계와, 상기의 농축액의 일정량에 견과류와 건조과일을 넣고 혼합한 다음, 잔여 농축액에 육포, 사과 다이스 및 시리얼류를 혼합하여 형틀에 넣고 압착 성형하는 단계와, 오미자즙이 함유된 젤리시트를 토핑한 다음, 냉각 후 절단 및 포장하는 단계로 구성된다.
사과(apple)는 쌍떡잎식물로서 장미목(과) 낙엽교목 식물의 열매이다. 사과의 성분 중에는 당분으로 과당과 포도당이 10~15% 함유되어 있고 체내에 흡수가 잘된다. 유기산은 사과산, 구연산, 주석산 등이 0.5% 정도 들어 있어 상큼한 신맛을 준다. 펙틴은 1~1.5% 함유되어 있어 장의 규칙성을 주어 장운동이나 변비에 효과적이다. 사과는 주로 생과나 과실 샐러드의 재료로 소비되고 상품성이 떨어지는 중품 이하의 것은 사과주, 사과초, 사과주스, 사과잼, 사과젤리, 통조림 등의 제조시에 사과 가공품으로 이용된다. 사과는 알칼리성 식품으로, 칼로리가 적으며, 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해준다. 그 밖의 사과의 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸중을 예방하며, 사과에 함유된 케세틴은 폐기능을 보호해 준다. 또한 유기산과 비타민 C도 함유되어 있어 피로물질을 제거해주어 피부미용에 좋다.
장수군은 건강 장수, 미래의 전원휴양도시를 지향하는 백두대간이 지리산맥의 끝 자락에 위치한 해발 700m의 청정한 이 지역은 대표적인 농업지역 중의 하나로 특작물로 대표적인 레드푸드인 사과와 토마토, 오미자 등이 있다.
육포(Beef Jerky)는 쇠고기를 얇게 저며서 말린 포를 말하며, 쇠고기 육포에도 여러 종류가 있다. 가장 흔한 것이 진간장을 치고 주물러 말린 장포인데 우둔살을 되도록 넓게 결대로 길게 떠서 육폿감을 만든다. 육포는 결대로 0.4cm두께로 썬 다음, 간장(진간장)으로 간을 하고, 소금, 설탕, 후춧가루 이외에 꿀, 배즙, 생강즙 따위를 넣기도 한다.
시리얼 바(cereal bar)란 곡물류, 견과류, 과일류, 식이섬유 또는 생리활성 물질 등에 결착제(binder)를 첨가하여 막대기 형태로 압착한 제품을 말한다. 이러한 시리얼 바의 재료는 보통 시리얼 부분과 바인더 부분으로 구성되며, 그 원료는 밀, 귀리, 보리, 호밀, 쌀, 옥수수, 메밀, 스펠트밀(spelt wheat) 등 하나 이상의 곡류로 구성된다. 시리얼은 이들 곡류를 조각(flaking), 압착(milling) 퍼핑(popping) 또는 사출(extrusion)한 다음, 견과류나 말린 과일을 섞어 바인더를 사용하여 시리얼부분과 안정적으로 결착시켜 바를 만든다. 바인더에는 당류의 시럽, 식용지방, 전분, 젤라틴, 펙틴, 구아검 등이 사용된다.
서양의 시리얼 바는 Granola Bar, Musli Bar로 불리며, 기존의 캔디바 형태의 제1세대바와 비스킷 타입의 제2세대바를 거쳐 제3세대바로 볼 수 있다. 한국의 강정은 조청으로 성형하여 조직이 단단한 반면, 시리얼 바는 소프트한 당액시럽이나 마시맬로우 등을 이용한 소프트 타입으로 되어 있다. 경북 왜관의 베네딕도 수도원에서 현미 퍼핑쌀로 시리얼 바를 만들었고, 창녕군에서는 관내 농산물 가공업체에서 발아현미, 양파엑기스, 사과를 접목한 팝브라우니 애플을 개발하여 미국에 수출하기도 하였다.
이와 관련된 선행기술로는 한국특허등록번호 제10-1292711호(견과류를 포함한 육포 및 그 제조방법), 한국특허등록번호 제10-1952331호(파프리카를 이용한 육포의 제조방법), 한국특허등록번호 제10-1451756호(건조도에 따른 견과 육포제조방법 및 견과 육포), 한국특허등록번호 제10-1897188호(항산화 효능이 있는 아로니아 육포의 제조방법) 및 한국특허등록번호 제10-1034987호(사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법) 등이 있으나, 시리얼 바에 사과와 육포를 모두 포함하고 있는 구성에 대해서는 개시되어 있지 않다. 또한, 현재까지 출시되고 있는 시리얼 바는 곡물류, 당류, 견과류, 건조 과일류로 구성된 획일적인 맛의 시리얼 바가 주류를 이루고 있고, 당류를 줄이고 단백질을 보강하는 시리얼 바나 홍삼류의 건강기능성을 보강하는 시리얼 바가 출시되고 있으나, 다양한 종류와 맛을 내는 시리얼 바는 출시되지 못하고 있는 실정이다.
한국특허등록번호 제10-1292711호 한국특허등록번호 제10-1952331호 한국특허등록번호 제10-1451756호 한국특허등록번호 제10-1897188호 한국특허등록번호 제10-1034987호
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 본 발명은 시리얼 바에 사과와 육포를 포함시켜 영양성분이 균형을 이루면서도 맛, 식감이 우수한 시리얼 바를 제공하고자 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은 사과 및 육포를 포함하는 시리얼 바 조성물을 제공한다.
또한, 상기 시리얼 바 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기 시리얼 바에 포함되는 사과는 아무런 처리가 되지 않은 사과 슬라이스일 수 있지만, 수분 제거 처리된 사과 다이스일 수 있다.
상기 사과 다이스는 시리얼 바 조성물 전체 100 중량부 대비 0.1 내지 15 중량부 포함될 수 있고, 바람직하게는 1 내지 10 중량부 포함될 수 있다.
상기 사과 다이스는 수분 제거를 위해 설탕을 포함할 수 있으며, 상기 설탕은 정백당, 황백당, 흑당 등을 포함할 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
상기 사과다이스는 사과 100 중량부에 대하여 정백당 25 내지 35 중량부, 황백당 17 내지 22 중량부, 계피분말 0.05 내지 0.3 중량부 포함할 수 있다. 정백당 및 황백당은 사과의 수분을 제거하기 위한 것이므로, 상기 범위를 벗어나면 수분이 너무 많이 제거되거나 달게되어 식감에 영향을 줄 수 있다. 또한, 황백당은 사과 다이스의 색상에도 영향을 주므로, 상기 범위를 초과하면 사과 다이스의 색상이 너무 어둡게 될 수 있고 상기 범위 미만이면 색상변화가 없게 된다.
상기 계피분말은 사과 다이스의 풍미를 더욱 향상 시켜주기 위한 것이므로, 상기 범위 미만이면 사과 다이스의 풍미 향상이 낮아지고, 상기 범위를 초과하면 계피향이 너무 강하여 오히려 사과 다이스의 풍미를 해친다.
상기 육포는 시리얼 바 조성물 100 전체 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부, 바람직하게는 1 내지 15 중량부 포함될 수 있다. 상기 범위 미만이면 시리얼 바의 식감 및 영양성분이 낮아지게 되며, 상기 범위를 초과하게 되면 육포 맛이 너무 강하여 시리얼 바의 전체적인 식감 균형이 깨질 수 있다.
상기 시리얼 바 조성물은 젤리시트를 추가적으로 더 포함할 수 있다. 상기 젤리시트의 두께는 제한되지는 않지만, 바람직하게는 0.5 내지 1.5mm의 두께일 수 있다. 상기 범위보다 얇은 경우, 코팅층이 제대로 형성되지 않아 시리얼바의 수분과 윤기의 유지가 어렵고, 상기 범위보다 두꺼운 경우 시리얼 바에 밀착이 어려워 분리될 수 있다.
또한, 상기 젤리시트는 오미자 및 홍국을 포함할 수 있으며, 이는 우수한 시각적 효과 뿐만 아니라 노화 및 피로 방지 효과를 갖는 오미자와 콜레스테롤 감소 효과가 인정되는 홍국을 포함시켜 신체 기능 개선 효과를 위함이다.
상기 오미자는 오미자 분말, 오미자액(착즙액 포함), 오미자 추출물일 수 있으며, 홍국은 홍국 분말, 홍국추출물 일 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
상기 젤리시트 전체 100 중량부에 대하여 오미자액 8 내지 10 중량부, 홍국색소 0.15 내지 0.2 중량부 포함할 수 있다. 상기 범위보다 적게 포함되면 젤리시트의 색상이 붉게 되지 않으며, 상기 범위를 초과하게 되면 젤리시트의 맛이 시어질 수 있으며, 색상 또한 너무 붉게될 수 있다.
상기 젤리 시트는 제조에 필요한 분말 한천, 정백당, 물엿 등을 추가적으로 포함할 수 있으며, 젤리시트 전체 100 중량부에 대하여 분말 한천은 0.5 내지 1.5 중량부, 정백당은 50 내지 55 중량부, 물엿 35 내지 37 중량부 포함할 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.
본 발명의 시리얼 바는 사과와 육포를 포함하는 시리얼 바는 당액시럽 조성물, 시리얼 바 조성물(곡물류, 견과류, 건조 과일류, 육포), 사과다이스 및 토핑조성물이 추가적으로 포함될 수 있다.
또한, 본 발명의 시리얼 바 제조방법은
(a) 당액시럽 조성물을 용해하여 농축하는 단계,
(b) 상기 (a) 단계를 거친 농축액에 견과류와 건조과일을 넣고 혼합하는 단계,
(c) 상기 (b) 단계를 거친 농축액에 육포, 사과 다이스 및 시리얼류를 혼합하여 형틀에 넣고 압착 성형하는 단계, 및
(d) 오미자액, 홍국색소가 함유된 젤리 시트를 토핑하는 단계를 포함한다.
본 발명은 사과와 육포가 포함되어 영양성분이 우수하면서도 독특한 맛과 식감을 가진 시리얼 바를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 시리얼 바를 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 실시예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 시리얼 바를 제조하기 위한 구체적인 구성 및 제조공정은 다음과 같다.
1. 시리얼 바의 당액시럽
1) 당액시럽 조성물
당액시럽 조성물 중의 당류는 시리얼 바의 결착력을 좋게 해 주어 시리얼 바의 형태를 유지시키고 단맛을 제공하여 주므로 설탕, 물엿, 포도당, 올리고당 중에서 선택된 둘 이상을 혼합하여 사용한다. 트레할로스는 당류저감화 추세에 맞추어 과도한 당류섭취를 낮추는 효과가 있으며, 시리얼 바의 보습효과와 결정방지를 목적으로 사용한다. 생크림과 버터는 그 맛과 향으로 인해 부드러우면서 높은 풍미를 느낄 수 있게 해 주므로 사용한다. 이들 조성물은 당액시럽 조성물 100중량부 대비 생크림은 45~48 중량부, 정백당은 17~20 중량부, 트레할로스는 10~12 중량부, 물엿은 12~15 중량부, 정제염은 0.1~0.3 중량부, 버터는 8~10 중량부를 포함할 수 있다.
2) 당액시럽의 농축
당액시럽 조성물을 농축하기 위해 용기는 스테인리스 제품, 법랑 또는 강화 유리 용기를 사용한다. 철제용기는 산에 약하여 부식되거나 변색 되므로 좋지 않다. 당액시럽 조성물이 직화 시 바닥 밑면 또는 직접 불에 닿는 곳의 원료들의 색상 및 물성의 변화를 가져올 수 있으므로, 가능하면 직접 불로 가열하지 않도록 한다. 농축 시 초기에는 약하게 가열하다가 각 원료들이 충분히 용해되면 온도를 올리고 나무주걱을 이용하여 용기의 바닥 및 옆이 눌어붙지 않도록 잘 긁어주면서 설탕, 물엿 등 원료들이 충분히 용해되도록 농축한다. 설탕은 전화가 일어나고 당액은 화학, 물리적인 반응에 의하여 색상 및 점도의 변화가 일어나면서 수분의 증발로 점도가 높아지며 색상은 점차 연갈색의 카라멜색을 띤다.
3) 당액시럽농축 종말점의 결정
종말점의 측정은 굴절당도계로 20℃ 온도에서 당도를 측정하여 82~85 Brix까지 농축한다. 온도계로는 118~120℃ 정도까지 농축한다. 기구가 없을 시 spoon test, Cup test도 가능하나 숙달이 요구된다.
2. 시리얼 바 조성물(곡물, 견과류, 건조 과일)
1) 곡물류
곡류는 현미, 쌀, 밀, 귀리, 보리, 호밀, 옥수수, 율무, 콩, 팥 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
2) 견과류
견과류는 아몬드, 캐슈너트, 땅콩, 호두, 해바라기씨, 호박씨 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 견과류는 아몬드, 캐슈너트, 땅콩, 호두, 호박씨를 1/8, 1/4, 1/2크기로 잘라진 것 혹은 통으로 절단된 것과 해바라기씨, 건포도를 컨벡션 오븐에 150~160℃의 온도로 10분 동안 살균 및 건조한 것을 사용할 수 있다.
3) 건조과일
건과류로는 바나나, 포도, 토마토, 귤, 딸기 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 과일류는 사과, 바나나, 포도, 딸기를 세척한 다음 건조하여 두께 3~5mm 크기의 절편으로 만들어 건조한 것을 사용할 수 있다.
3. 사과다이스
1) 배합비
사과 100 중량부에 대하여 정백당 25 내지 35 중량부, 황백당 17 내지 22 중량부, 계피분말 0.05 내지 0.3 중량부를 사용하였다.
2) 사과다이스 제조
사과 다이스는 시리얼 바의 조직감을 극대화하고 사과의 향미가 잘 보전되도록 하는데 있다. 사과의 껍질과 심을 제거한 다음 5~10mm 크기의 육면체 형상으로 깍둑 썰기로 절단한 다음, 정백당에 버무려 약 1시간 동안 정치하여 수분을 제거하였다. 황백당과 계피분말을 볼에 넣고 물을 넣고 졸이다가 정백당과 사과다이스 혼합물을 넣어 사과 다이스가 말갛게 될 때까지 약불로 졸였다. 상기의 사과다이스 조성물을 냉각한 후 사용하였다.
4. 토핑 조성물
1) 배합비
당류는 시리얼 바의 결착력을 좋게 해 주어 시리얼 바의 형태를 유지시키고 단맛을 제공하여 주므로 설탕, 물엿, 포도당, 올리고당 중에서 선택된 둘 이상을 혼합하여 사용한다. 토핑 조성물은 분말한천은 0.5~1.5 중량부, 정백당은 52~54 중량부, 물엿은 35~37 중량부, 오미자액 8~10 중량부, 홍국색소 0.1 내지 0.2 중량부로 구성된다. 한천은 수분을 흡수하여 백색 투명하고 광택이 풍부하여 팽윤되므로 시리얼 바의 물성과 볼륨감을 부여하는데 좋다. 또한 오미자액과 홍국색소는 시리얼 바의 색택을 좋게하는 효과가 있다.
2) 토핑젤리 제조공정
정제수 300㎖에 분말한천 1중량부를 섞어 한천 수를 만든 다음, 정백당 54 중량부를 혼합하여 용해시킨다. 물엿 36 중량부를 투입하고 118℃까지 상승시켜 완전히 용해시키면서 서서히 농축한 다음, 약간 냉각시킨 후 오미자액 9 중량부와 홍국색소 0.2 중량부를 용해시켜 상기의 혼합용액에 투입하여 젤리화된 토핑조성물을 얻는다. 상기의 토핑조성물을 토핑 젤리시트로 얇게 펴서 냉각시켜 최종적으로 0.5 내지 1.5mm의 두께로 제조하여 시리얼 바의 표면에 부착시킨다.
<실시예 1 내지 5>
상기 제조 공정에 기반하여 실시예 1 내지 5를 제조하였다.
성형 시럽을 물성에 맞게 제조하여 곡물류, 견과류, 건조과일류, 육포, 사과 등을 결착하여 만든 기존 제품과는 차별화된 시리얼로서 식감, 맛, 영양에 좋고 장기간 보존이 가능하다는데 특징이 있다. 배합비는 육포를 활용한 시리얼 바 100 중량부에 대하여 생크림 32~34 중량부, 정백당 12.5~13.5 중량부, 트레할로스 8~9 중량부, 물엿 8.5~10.5 중량부, 정제염 0.15~0.2 중량부, 버터 6~7 중량부, 분말레시틴 0.15~0.2 중량부, 슬라이스 아몬드 6~7 중량부, 호박씨 3~4 중량부, 오트밀 3~4 중량부, 건 크랜베리 1.5~2 중량부, 볶은 코코넛 1.5~2 중량부, 반건 오미자 0.5~1.5 중량부, 현미 퍼핑쌀 2.5~3 중량부, 시리얼 4~6 중량부, 사과다이스 1.5~2 중량부, 육포 1.5~2 중량부를 포함한다. 상기의 배합비와 같은 원부재료 중에서 팽화 곡물, nuts류 등은 깨끗한 통에 저온 밀봉 보관한다. 생크림류는 변질되기 쉬우므로 냉장고에 냉장 보관한다. Nuts류, 건조 과일류 등은 각종 세균이나 미생물의 번식을 억제, 사멸하기 위해 사용 전 알코올 분무처리 한다. 반건 오미자는 건조 오미자를 오미자 청에 침지하여 복원하였다. 상기의 토핑조성물을 토핑 젤리시트로 얇게 펴서 냉각시켜 최종적으로 0.3 내지 1.5mm의 두께로 제조하여 시리얼 바의 표면에 부착시켰다. 구체적인 배합비는 하기 표 1과 같다.
육포를 활용한 시리얼 배합비(단위: 중량부)
구 분 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5 비교예
생크림 31 32 33 34 34 34
정백당 13 13.1 13.2 13.4 13 13
트레할로스 8 8.1 8.2 8.3 8.4 8
물엿 10.5 10 9.9 9.8 9.5 10
정제염 0.1 0.13 0.16 0.18 0.2 0.15
버터 6 6.3 6.6 6.8 7 6.5
분말 레시친 0.15 0.16 0.17 0.18 0.2 0.15
아몬드조각 6 6.2 6.4 6.6 6 6
호박씨 3 3.1 3.3 3.7 3 3.5
오트밀 3 3.1 3.3 3.7 3 3.5
건 크랜베리 1.2 1.4 1.65 1.8 1.5 1.5
볶은 코코넛 1.2 1.4 1.65 1.8 1.5 1.5
반건 오미자 0.5 0.7 0.99 1.2 1.5 1
현미 퍼핑쌀 2.5 2.6 2.64 2.8 2 2.5
시리얼 4 4.5 4.95 5.5 5 5
사과다이스 1.5 1.6 1.65 1.8 2 -
육포 1.5 1.6 1.98 2 2.2 -
육포를 활용한 시리얼 바의 제조공정은 생크림, 백설탕, 트레할로스, 물엿, 물, 식염 등을 용기에 넣고 약한 불로 설탕, 트레할로스, 물엿 등이 잘 용해되도록 저어주었다. 잘 용해된 상태가 되면 불을 올려 118~120℃ 정도까지 농축하였다. 불에서 내려 버터, 과일 엑기스 등을 넣고 저어서 녹인 후, 농축액을 적당량(사용되는 원료의 1/2~1/3 정도)을 용기에 넣고 가열 후 먼저 Nuts류 및 건조과일 등을 넣어서 혼합하였다. 원료 중 육포 및 사과 다이스, 시리얼류를 투입하여 나무주걱으로 잘 혼합한 다음 틀에 넣고, 압력을 가해 평평하게 만들었다. 이미 만들어진 젤리 시트를 얹어 준다. 차가운 곳에서 냉각시킨 후 원하는 크기로 절단하여 시리얼바를 완성하였다.
<시험예 1> 관능검사 1
상기 실시예 1 내지 5의 시리얼 바에 대하여 맛, 색, 냄새 및 기호도에 대하여 관능검사를 실시하였다. 잘 훈련된 panel(10대, 20대, 30대 남여 각 2명)로 하여금 5점 척도법(4점 이상; 우수, 3점 이상; 보통)으로 하여 그 결과를 다음의 표 2에 나타냈다. 다음에서 비교예는 시중에서 유통되고 있는 견과류와 건과일이 함유된 시리얼 바(J사제품)이다.
구 분 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5 비교예
맛 4.3 4.3 4.4 4.5 4.4 3.8
냄새 4.2 4.3 4.3 4.4 4.3 3.7
색 4.3 4.3 4.4 4.5 4.4 3.7
기호도 4.3 4.3 4.4 4.5 4.4 3.9
상기의 결과로부터 본 발명의 시리얼 바는 비교예와 달리 맛, 색, 냄새 및 기호도에서 모두 우수한 평가를 받았다.
<실시예 6 내지 8>
상기 시험예 1에서 가장 우수한 평가를 받았던 실시예 4에 상기 젤리시트의 제조공정에 의해 제조된 젤리시트를 두께 0.5 내지 1.5mm로 제조하여 시리얼 바의 표면에 부착시켰다. 비교예 2 및 3은 젤리시트의 두께를 2.0~2.5mm로 제조하여 부착시켰다.
구 분 실시예6 실시예7 실시예8 비교예2 비교예3
시트두께(mm) 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5
<시험예 2> 관능검사 2
상기 실시예 6 내지 8, 비교예 2 및 3의 시리얼 바에 대하여 시험예 1과 마찬가지로 맛, 색, 냄새 및 기호도에 대하여 관능검사를 실시하였다. 잘 훈련된 panel(10대, 20대, 30대 남여 각 2명)로 하여금 5점 척도법(4점 이상; 우수, 3점 이상; 보통)으로 하여 그 결과를 다음의 표 4에 나타냈다.
구 분 실시예6 실시예7 실시예8 비교예2 비교예3
맛 4.3 4.3 4.4 4.1 4.0
냄새 4.2 4.3 4.3 4.0 3.9
색 4.3 4.3 4.4 4.1 3.9
기호도 4.3 4.3 4.4 3.9 3.8
시트 분리 x x x o o
상기의 결과로부터 본 발명의 시리얼 바는 달리 맛, 색, 냄새 및 기호도에서 모두 우수한 평가를 받았고, 젤리시트가 분리되지 않았다. 반면 비교예 2, 3은 맛, 냄새, 색 등에서는 비교적 평가 결과가 우수하였으나, 젤리시트가 분리되었음을 알 수 있다.
본 발명의 시리얼 바는 사과다이스와 쇠고기육포가 함유되어 있어 부드러울 뿐만 아니라, 시럽당액에 오미자즙과 붉은 홍국색소가 포함되어 외관이 좋으며, 토핑젤리에 오미자즙이 들어간 젤리시트를 토핑하여 맛과 기능이 우수한 시리얼을 제공할 수 있다.

Claims (5)

  1. 사과다이스 및 육포를 포함하는 시리얼 바 조성물로서,
    상기 사과다이스는 시리얼 바 조성물 전체 100 중량부 대비 1 내지 15 중량부 포함되고,
    상기 육포는 시리얼 바 조성물 100 전체 중량부 대비 1 내지15 중량부 포함되는 시리얼 바 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 상기 사과다이스는 사과 100 중량부에 정백당 25 내지 35 중량부, 황백당 17 내지 22 중량부, 계피분말 0.05 내지 0.3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼 바 조성물.
  3. 제1항에 있어서, 상기 시리얼 바 조성물은 젤리시트를 추가적으로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼 바 조성물.
  4. 제3항에 있어서, 상기 젤리시트는 0.5 내지 1.5mm의 두께인 것을 특징으로 하는 시리얼 바 조성물.
  5. 제4항에 있어서, 상기 젤리시트는 오미자액 및 홍국색소를 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼 바 조성물.
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