KR101451756B1 - 건조도에 따른 견과 육포제조방법 및 견과 육포 - Google Patents

Abstract

본 발명은 육포를 건조할 때 표면에서부터 중심에 이르기까지 서서히 진행될 때 채반 위에 건조 열을 막으면 표면은 건조가 빨리 되고 밑부분은 서서히 건조됨에 따라 원형으로 말리며 건조되는 특성을 이용하여 육포를 원형으로 건조한 후 일정 크기로 절단한 원형의 육포 속에 견과류(아몬드, 땅콩, 잣, 호도, 해바라기씨 등)를 넣고 직화가스그릴로 구워 살균 및 바비큐 맛을 더한 후 낱개 포장하여 공급함으로써 육포와 견과류에 포함된 영양소를 함께 섭취할 수 있도록 한 건조도에 따른 견과 육포 제조방법 및 견과 육포에 관한 것으로,
육류를 준비, 절단, 적재, 숙성, 급속동결, 슬라이스, 1, 2차 건조, 절단공정으로 이루어진 육포제조단계와; 배합, 삽입, 가압, 구이, 냉각, 포장공정으로 이루어진 견과 육포제조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

건조도에 따른 견과 육포제조방법 및 견과 육포{jerky comprising nuts and producing method thereo}

본 발명은 건조도에 따른 견과 육포제조방법 및 견과 육포에 관한 것으로 더욱 상세하게는 육포를 건조할 때 표면에서부터 중심에 이르기까지 서서히 진행될 때 채반 위에 건조 열을 막으면 표면은 건조가 빨리 되고 밑부분은 서서히 건조됨에 따라 원형으로 말리며 건조되는 특성을 이용하여 육포를 원형으로 건조한 후 일정 크기로 절단한 원형의 육포 속에 견과류(아몬드, 땅콩, 잣, 호도, 해바라기씨 등)를 넣고 직화가스그릴로 구워 살균 및 바비큐 맛을 더한 후 낱개 포장하여 공급함으로써 육포와 견과류에 포함된 영양소를 함께 섭취할 수 있도록 한 건조도에 따른 견과 육포 제조방법 및 견과 육포에 관한 것이다.

전통식품인 육포는 고기의 지방이 없는 부위를 얇게 저며 양념한 후 그늘에 장시간 건조시켜 만드는 것으로, 풍부한 단백질 함량에 비해 질량이 적고 상온저장이 가능하여 등산, 낚시 등 레저 활동시 휴대가 간편한 식품이다.

쇠고기 육포는 소 엉덩잇살 중의 홍두깨살로 만든 육포가 최고의 가치를 누려왔으며, 만드는 방법에 따라서 산포, 편포, 약포, 장포 및 육포 쌈 등으로 나누어진다.

한편, 견과류는 뇌세포의 발달을 촉진해 성장기 아이들의 건강식으로 알맞으며, 몸에 이로운 불포화지방산이 풍부하게 들어 있어 성인병 예방에도 좋고, 겨울철 피부미용에도 효과적인 것으로 알려져 있다.

또한, 견과류의 식물성 지방과 영양분은 심장병을 막고 두뇌 발달을 돕는다.

견과류는 심장병을 비롯한 성인병 예방하는 것으로 알려져 있는데, 견과류는 혈관을 깨끗하게 하는 작용을 하며, 견과류의 지방은 몸에서 만들어지지 않는 올레인산, 리놀레산 등의 불포화지방산으로 이루어져 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 견과류는 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고, 심장질환을 예방하고 혈관을 튼튼하게 하는 고밀도 콜레스테롤(HDL)은 그대로 유지시킨다.

견과류는 두뇌 발달 촉진과 치매 예방하는 것으로도 알려져 있으며, 젊고 윤기나는 피부를 유지시키는 것으로도 알려져 있는데, 견과류의 비타민 B와 불포화지방산은 건조해지기 쉬운 겨울철 피부에 윤기를 더해주고, 혈액의 흐름을 도와 피부 세포를 건강하게 해주는 것으로 알려져 있다.

견과류별 특징을 살펴보면, 호흡기 건강에 땅콩이 좋고, 갱년기 질환에 잣이 좋으며, 아몬드는 칼슘·철분 풍부하며, 빈혈을 예방하는데 피스타치오가 좋은 것으로 알려져 있다. 호두는 머리가 좋아지게 하는 효능이 있는 것으로, 단백질 함량이 높아 겨울철 추위를 이기는데 좋은 식품으로 피부와 모발을 윤기 있고 건강하게 가꿔주는 비타민B1과 뇌의 활동을 활발하게 하고 노화를 막는 비타민 E도 풍부하게 들어 있으며, 견과류로는 드물게 칼슘함량이 높아 스트레스 해소에도 효과적으로 알려져 있다. 한방에서는 폐를 튼튼하게 해 천식과 호흡기 질환에 효과가 있고 심장을 보호하는 식품으로 알려져 있고, 기운이 없거나 스트레스로 인한 탈모 증상이 있을 때 먹으면 좋다.

미국암연구소에 의하면 호두가 암의 성장을 억제 또는 느리게 한다고 하였고, 또한 호두 속의 감마토코페롤과 알파 리놀렌산 등이 항암성분으로도 알려져 있으며, 항산화 성분이 풍부한 식품으로 알려져 있다.

견과류에 많은 대표적인 항산화성분은 오메가-3 지방산, 비타민 E, 플라보노이드, 식물성 콜레스테롤 등이며, 특히 견과류의 항산화 성분은 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮출 뿐 아니라 중년이 후 뚱뚱한 사람에게 잘 생기는 담석도 예방하는 효과를 가지는 것으로 알려져 있으며, 최근에는 견과류가 치아에 좋다는 연구도 알려져 있다.

견과의 종류로는 호두, 밤, 잣, 땅콩, 아몬드, 피스타치오, 피칸, 마카다미아, 헤이즐럿, 코코넛 등이 있다.

해바라기 씨에는 칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질과 일반 곡류가 정제 과정에서 상실하기 쉬운 비타민 B 복합체가 풍부하기 때문에 고혈압이나 신경과민에 탁월한 효과를 보이므로 고혈압이나 신경과민이 원인이 되는 동맥경화에 좋고, 또 혈액순환을 도와주고 영양소가 몸에 잘 흡수되도록 도와주어 간 기능을 정상화시키는 작용도 하는 것으로 알려져 있다.

해바라기씨를 구성하는 단백질은 필수 아미노산이 많고, 아르기닌도 많이 들어 있다. 레시틴이 부족하면 정신병에 걸리게 되는 데 해바라기씨에는 이 레시틴 많이 들어 있다.

해바라기 씨앗에 들어 있는 단백질의 아미노산 조성은 메티오닌과 트립토판이 비교적 많아 영양적으로도 우수하여 소화가 잘 되고 성질이 따뜻해서 누구나 먹어도 좋으며 소량으로 장복하면 피부가 고와지며, 기타 관절염에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

호박씨에는 칼륨, 칼슘, 인이 풍부하며 비타민 B도 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다. 주성분은 지방인데 양질의 불포화지방으로 구성되어 있고, 머리를 좋게 하는 레시틴, 필수아미노산이 골고루 함유되어 있으며, 호박씨에 들어 있는 불포화지방산과 레시틴은 혈액순환을 도와주는 것으로 알려져 있다. 또한, 콜레스테롤의 침착을 막아주기 때문에 고혈압, 노화예방효과도 있으며. 전립선 비대증에 효능이 있는 것으로도 알려져 있다.

상기와 같은 견과류나 해바라기씨 및 호박씨를 육포에 포함함으로써 기능성이 있으며 고소한 맛을 가지는 육포를 제공하여 기능성 및 고소한 육포를 즐겨하는 소비자의 기호에 맞는 육포를 제공할 필요가 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결 및 개선하고자 발명된 것으로 다음과 같은 목적을 갖는다.

본 발명은 육포를 건조할 때 표면에서부터 중심에 이르기까지 서서히 진행될 때 채반 위에 건조 열을 막으면 표면은 건조가 빨리 되고 밑부분은 서서히 건조됨에 따라 원형으로 말리며 건조되는 특성을 이용하여 육포를 원형으로 건조한 후 일정 크기로 절단한 원형의 육포 속에 견과류(아몬드, 땅콩, 잣, 호도, 해바라기씨 등)를 넣고 직화가스그릴로 구워 살균 및 바비큐 맛을 더한 후 낱개 포장하여 공급함으로써 육포와 견과류에 포함된 영양소를 함께 섭취할 수 있도록 한 건조도에 따른 견과 육포제조방법 및 견과 육포를 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같은 구성들을 통하여 여러 가지 실시 예를 구현할 수 있게 된다.

본 발명인 견과 육포 제조방법은

육류를 준비, 절단, 적재, 숙성, 급속동결, 슬라이스, 1, 2차 건조, 절단공정으로 이루어진 육포제조단계와;

배합, 삽입, 가압, 구이, 냉각, 포장공정으로 이루어진 견과 육포제조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명인 견과 육포 제조방법의

육포제조단계는

육류를 절단할 수 있도록 물에 침지, 해동하여 이물질 제거 및 불필요한 부분을 제거하는 준비공정;

준비된 육류를 세절기나 민찌기로 일정한 두께 및 크기로 절단하는 절단공정;

절단된 육류를 사각 틀에 일정의 양을 적재하는 적재공정;

냉장 5~7℃에서 23~24시간 숙성시켜 육질은 부드럽게 하는 숙성공정;

-39~-41℃로 23~24시간 동안 급속동결하는 급속동결공정;

급속동결된 육류를 일정의 크기로 절단하는 슬라이스공정;

78~80℃에서 2시간 30분 건조하는 1차 건조공정;

반제품 육포를 탈 채반하고 1시간 동안 65℃에서 건조한다. 이때 건조과정 중 육포는 원형으로 말리면서 건조하는 2차 건조공정;

원형으로 건조된 육포를 일정 크기로 절단하는 절단공정을 포함하는 특징으로 한다.

본 발명인 견과 육포 제조방법의

견과 육포 제조단계는

부재료인 견과류(아몬드, 땅콩, 잣, 호도, 해바라기씨 등)각각을 소정의 비율로 배합기로 배합하는 배합공정;

배합된 견과류를 원형으로 건조된 육포 속에 삽입하는 삽입공정;

견과류가 채워진 원형의 육포를 가압하며 이음부로 견과류가 뼈져 나오는 것을 방지하도록 하는 가압공정;

직화구이 그릴로 270~280℃에서 3분간 구어 육포를 살균 및 바비큐 맛을 더 하는 구이공정;

직화구이 된 육포를 상온에서 냉각시키는 냉각공정;

냉각된 육포를 포장기계를 이용하여 소정의 양으로 포장하는 포장공정을 포함하는 특징으로 한다.

본 발명인 견과 육포는

육류를 절단할 수 있도록 물에 침지, 해동하여 이물질 제거 및 불필요한 부분을 제거하는 준비공정, 준비된 육류를 세절기나 민찌기로 일정한 두께 및 크기로 절단하는 절단공정, 절단된 육류를 사각 틀에 일정의 양을 적재하는 적재공정, 냉장 5~7℃에서 23~24시간 숙성시켜 육질은 부드럽게 하는 숙성공정, -39~-41℃로 23~24시간 동안 급속동결하는 급속동결공정, 급속동결된 육류를 일정의 크기로 절단하는 슬라이스공정, 78~80℃에서 2시간 30분 건조하는 1차 건조공정, 반제품 육포를 탈 채반하고 1시간 동안 65℃에서 건조한다. 이때 건조과정 중 육포는 원형으로 말리면서 건조하는 2차 건조공정, 원형으로 건조된 육포를 일정 크기로 절단하는 절단공정을 이루어진 육포제조단계;

부재료인 견과류(아몬드, 땅콩, 잣, 호도, 해바라기씨 등)각각을 소정의 비율로 배합기로 배합하는 배합공정, 배합된 견과류를 원형으로 건조된 육포 속에 삽입하는 삽입공정, 견과류가 채워진 원형의 육포를 가압하며 이음부로 견과류가 뼈져 나오는 것을 방지하도록 하는 가압공정, 직화구이 그릴로 270~280℃에서 3분간 구어 육포를 살균 및 바비큐 맛을 더 하는 구이공정, 직화구이 된 육포를 상온에서 냉각시키는 냉각공정, 냉각된 육포를 포장기계를 이용하여 소정의 양으로 포장하는 포장공정으로 이루어진 견과 육포 제조단계를 통하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 앞서 본 구성에 의하여 다음과 같은 효과를 갖는다.

본 발명 건조도에 따른 견과 육포제조방법 및 견과 육포는 육포를 건조할 때 표면에서부터 중심에 이르기까지 서서히 진행될 때 채반 위에 건조 열을 막으면 표면은 건조가 빨리 되고 밑부분은 서서히 건조됨에 따라 원형으로 말리며 건조되는 특성을 이용하여 육포를 원형으로 건조한 후 일정 크기로 절단한 원형의 육포 속에 견과류(아몬드, 땅콩, 잣, 호도, 해바라기씨 등)를 넣고 직화가스그릴로 구워 살균 및 바비큐 맛을 더한 후 낱개 포장하여 공급함으로써 육포와 견과류에 포함된 영양소를 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.

본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명에 따른 견과 육포제조공정을 나타낸 블록도,
도 2 및 도 3은 본 발명에 따른 견과 육포를 나타낸 사시도

이하에서 첨부도면을 참조하여 본 발명에 대한 구성의 결합 및 작용관계를 상세하게 설명한다.

본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략한다.

본 발명은 육류를 준비, 절단, 적재, 숙성, 급속동결, 슬라이스, 1, 2차 건조, 절단공정으로 이루어진 육포제조단계(S100)와; 배합, 삽입, 가압, 구이, 냉각, 포장공정으로 이루어진 견과 육포제조단계(S300)를 포함한다.

상기 육포제조단계(S100)를 설명하면 다음과 같다.

준비공정(S110)은 육류를 절단할 수 있도록 물에 침지, 해동하여 이물질 제거 및 불필요한 부분을 제거하는 공정이다.

절단공정(S120)은 준비된 육류를 세절기나 민찌기로 일정한 두께 및 크기로 절단하는 공정이다.

이때 육류 종류에 따른 건조과정 중 수축률에 따라 두께를 조절하여 절단한다.

적재공정(S130)은 절단된 육류를 사각 틀에 일정의 양을 적재하는 공정이다.

숙성공정(S140)은 냉장 5~7℃에서 23~24시간 숙성시켜 육질은 부드럽게 하는 공정이다.

급속동결공정(S150)은 -39~-41℃로 23~24시간 동안 급속동결하는 공정이다.

육류를 급속동결결함으로써 건조할 수 있도록 일정하게 절단할 수 있다.

슬라이스공정(S160)은 급속동결된 육류를 일정의 크기로 절단하는 공정이다.

1차 건조공정(S170)은 78~80℃에서 2시간 30분 건조하는 공정이다.

2차 건조공정(S180)은 반제품 육포를 탈 채반하고 1시간 동안 65℃에서 건조한다. 이때 건조과정 중 육포는 원형으로 말리면서 건조하는 공정이다.

즉, 육류의 건조과정은 표면에서부터 중심에 이루기까지 서서히 진행된다.

여기에서 채반 위의 건조 열을 막으며, 표면의 육포는 건조가 빨리 되나 밑부분의 육포는 서서히 건조된다.

곧, 표면은 수축이 되어 오그라들고 밑부분은 늘어나면서 원형으로 말리면 건조가 된다.

절단공정(S190)은 원형으로 건조된 육포를 일정 크기로 절단하는 공정이다.

상기 육포는 닭 가슴살, 돼지고기, 소고기, 양고기 등 소비자의 식성(국적, 종교)에 따라 선택할 수 있다.

그리고 상기 견과 육포제조단계(S300)를 설명하면 다음과 같다.

배합공정(S310)은 부재료인 견과류(아몬드, 땅콩, 잣, 호도, 해바라기씨 등)각각을 소정의 비율로 배합기로 배합하는 공정이다.

이때 견과류의 밀착성을 유지하기 위하여 조청, 물엿, 꿀, 올리브유 등을 첨가하여 육포에 삽입하였을 때 견과류가 육포에서 빠져나오는 것을 방지한다.

삽입공정(S320)은 배합된 견과류를 원형으로 건조된 육포 속에 삽입하는 공정이다.

이때 다수의 견과류를 배합하지 않고 하나만의 견과류를 사용할 수도 있다.

가압공정(S330)은 견과류가 채워진 원형의 육포를 가압하며 이음부로 견과류가 뼈져 나오는 것을 방지하도록 하는 공정이다.

필요에 따라 가압공정은 생략할 수 있다.

구이공정(S340)은 직화구이 그릴로 270~280℃에서 3분간 구어 육포를 살균 및 바비큐 맛을 더 하는 공정이다.

냉각공정(S350)은 직화구이 된 육포를 상온에서 냉각시키는 공정이다.

이때 다시 한번 가압공정을 추가하여 실행할 수 있다.

포장공정(S360)은 냉각된 육포를 포장기계를 이용하여 소정의 양으로 포장하는 공정이다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시 예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경할 수 있다는 것이 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 명백할 것이다.

Claims (3)

1. 육류를 절단할 수 있도록 물에 침지, 해동하여 이물질 제거 및 불필요한 부분을 제거하는 준비공정;
   준비된 육류를 일정한 두께 및 크기로 절단하는 절단공정;
   절단된 육류를 사각 틀에 일정의 양을 적재하는 적재공정;
   냉장 5~7℃에서 23~24시간 숙성시켜 육질은 부드럽게 하는 숙성공정;
   -39~-41℃로 23~24시간 동안 급속동결하는 급속동결공정;
   급속동결된 육류를 일정의 크기로 절단하는 슬라이스공정;
   78~80℃에서 2시간 30분 건조하는 1차 건조공정;
   반제품 육포를 탈 채반하고 1시간 동안 65℃에서 원형의 육포로 건조하는 2차 건조공정;
   원형으로 건조된 육포를 일정 크기로 절단하는 절단공정으로 이루어진 육포제조단계와;
   부재료인 견과류와 꿀 또는 조청을 배합기로 배합하는 배합공정;
   배합된 견과류를 상기 원형으로 건조된 육포 속에 삽입하는 삽입공정;
   견과류가 채워진 원형의 육포를 가압하며 견과류가 육포에서 빠져나오는 것을 방지하도록 하는 가압공정;
   직화구이 그릴로 270~280℃에서 3분간 구어 육포를 살균 및 바비큐 맛을 더 하는 구이공정;
   직화구이 된 육포를 상온에서 냉각시키는 냉각공정;
   냉각된 육포를 포장기계를 이용하여 소정의 양으로 포장하는 포장공정을 포함하는 특징으로 하는 견과 육포 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제1항에 따른 제조방법에 따라 제조된 견과 육포.
   

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