KR20160112169A - 로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법 - Google Patents

Abstract

로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법에 관한 것으로
인체에 높은 영양소를 제공하는 5가지 견과류 호두, 아몬드, 땅콩, 잣, 건포도의 제조과정에서 떫은맛, 잡냄새, 산패, 변질 등을 개선하여 영양 및 고소한 맛을 제공하여 즐겨하는 소비자의 기호에 맞는 영양 간식을 제공하며 유통기한이 향상된 로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법에 관한 것이다.

Description

로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법{By mixing the five nuts in a predetermined ratio and mixed nuts manufacture method}

로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법에 관한 것으로

인체에 높은 영양소를 제공하는 견과류의 제조과정의 떫은맛, 잡냄새, 산패, 변질 등을 개선하여 영양 및 고소한 맛을 제공하여 즐겨하는 소비자의 기호에 맞는 영양 간식을 제공하기 위한 로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법에 관한 것이다.

견과류는 뇌세포의 발달을 촉진해 성장기 아이들의 건강식으로 알맞으며, 몸에 이로운 불포화지방산이 풍부하게 들어 있어 성인병 예방에도 좋고, 겨울철 피부미용에도 효과적인 것으로 알려져 있다.

또한, 견과류의 식물성 지방과 영양분은 심장병을 막고 두뇌 발달을 돕는다.

견과류는 심장병을 비롯한 성인병 예방하는 것으로 알려져 있는데, 견과류는 혈관을 깨끗하게 하는 작용을 하며, 견과류의 지방은 몸에서 만들어지지 않는 올레인산, 리놀레산 등의 불포화지방산으로 이루어져 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 견과류는 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고, 심장질환을 예방하고 혈관을 튼튼하게 하는 고밀도 콜레스테롤(HDL)은 그대로 유지시킨다.

견과류는 두뇌 발달 촉진과 치매 예방하는 것으로도 알려져 있으며, 젊고 윤기 나는 피부를 유지시키는 것으로도 알려져 있는데, 견과류의 비타민 B와 불포화지방산은 건조해지기 쉬운 겨울철 피부에 윤기를 더해주고, 혈액의 흐름을 도와 피부 세포를 건강하게 해주는 것으로 알려져 있다.

견과류에 많은 대표적인 항산화성분은 오메가-3 지방산, 비타민 E, 플라보노이드, 식물성 콜레스테롤 등이며, 특히 견과류의 항산화 성분은 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮출 뿐 아니라 중년이 후 뚱뚱한 사람에게 잘 생기는 담석도 예방하는 효과를 가지는 것으로 알려져 있으며, 최근에는 견과류가 치아에 좋다는 연구도 알려져 있다.

견과의 종류로는 호두, 아몬드, 땅콩, 잣, 건포도, 밤, 피스타치오, 피칸, 마카다미아, 헤이즐럿, 코코넛, 캐슈넛 등 다양하게 있다.

본 발명에서 호두, 아몬드, 땅콩, 잣, 건포도의 혼합견과를 제안한다.

호두는 머리가 좋아지게 하는 효능이 있는 것으로, 단백질 함량이 높아 겨울철 추위를 이기는데 좋은 식품으로 피부와 모발을 윤기 있고 건강하게 가꿔주는 비타민B1과 뇌의 활동을 활발하게 하고 노화를 막는 비타민 E도 풍부하게 들어 있으며, 견과류로는 드물게 칼슘 함량이 높아 스트레스 해소에도 효과적으로 알려져 있다. 한방에서는 폐를 튼튼하게 해 천식과 호흡기 질환에 효과가 있고 심장을 보호하는 식품으로 알려져 있고, 기운이 없거나 스트레스로 인한 탈모 증상이 있을 때 먹으면 좋다.

미국암연구소에 의하면 호두가 암의 성장을 억제 또는 느리게 한다고 하였고, 또한 호두 속의 감마토코페롤과 알파 리놀렌산 등이 항암성분으로도 알려져 있으며, 항산화 성분이 풍부한 식품으로 알려져 있다.

또한, 불포화지방산인 리놀렌산, 오메가 3 지방산이 풍부하여 성인병 및 치매 예방에 좋고, 콜레스테롤과 화스트레스를 감소시키는 효과가 있는 레즈베라트롤, 혈액이 뭉쳐 혈전이 되는 것을 낮추어주고 노화방지에 도움을 주는 비타민 E가 함유되어 있어 건강에 좋은 것으로 알려져 있다.

호두는 심장질환의 위험을 줄여주는데도 효과가 있어 포화지방과 콜레스테롤 섭취를 적게 하고 매일42.5g의 호두를 섭취하면 심장질환의 위험을 줄일 수 있는 것으로 알려져 있다.

그리고, 최근에는 건강에 대한 관심이 증가함에 따라 기능성 식품으로써 사람들 사이에서 호두의 가치가 상승하고 있다.

아몬드는 두뇌발달에 아주 좋은 식품이다. 아몬드에 다량 함유된 불포화지방산은 두뇌 활동

을 자극하여 기억력을 향상시키고 치매를 예방할 뿐만 아니라 딱딱한 견과류이기 때문에 씹을 때의 자극이 뇌에 전달되어 뇌를 활성화시키는 효과가 있다. 또한 불포화지방산은 체내 유해 콜레스테롤을 제거해주는 효과가 있는바 심혈관 질환에도 이로운 음식으로 알려져 있다.

그리고 아몬드는 지질과 당의 대사 율을 높여 간 기능 회복 및 숙취해소에 효과가 있다.

또한 비타민 E의 함량이 높아 노화방지, 무기력증 개선 등에 효과적이다.

아울러, 비타민 E 7.4 ATEmg, 단백질 6.0 g, 식이섬유 3.3 g, 당 1.4 g, 총 지방 14g, 단일 불포화지방 9.1 g, 칼로리 164 kcal 등으로 구성되어 있다.

최근 아몬드에 관하여 수행한 연구를 통해 일주일에 다섯 번 이상 한 줌(28 g)정도의 아몬드와 같은 견과류 섭취가 여성의 2형 당뇨병 예방에 도움이 된다는 사실이 밝혀졌으며 아몬드가 건강을 위한 식이요법에 포함될 경우, 혈당 조절에 부정적인 영향을 미치지 않으면서 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있을 수 있다는 것이 밝혀졌다.

땅콩은 두류에 속하는 콩과 식물로서 기름함량이 44~56%, 단백질이 22~30%로 양질의 기름과 단백질원이며, 당질 약 20~30중량%, 칼슘, 인, 철분, 비타민 등과 같은 영양성분을 함유하고 있다. 땅콩은 고소한 향이 특유하여 전 세계적으로 선호되고 있는 기호식품이며, 땅콩버터는 땅콩 고유의 식품이며 기름은 고급식용유로 평가되고 있고, 그밖에 가공식품, 의약용 등 용도가 다양하다.

잣(Pinus koraiensis Siebold et Zucc)은 우리나라 주요 임산물인 수실류의 하나로, 제과, 생식, 잣죽 등에 활용되어 왔다. 잣은 약 65% 이상의 지방질을 함유하고 있는 고급 칼로리 재료로서, 참깨(50.9%), 땅콩(45.5%), 호두(59.4%), 해바라기씨(56.4%), 아몬드(54.1%), 대두(17.6%) 보다도 높은 지방질을 함유하고 있다.

잣에 함유된 지방산은 주로 올레인산, 리놀산, 리놀레인산 등 불포화 지방산으로 자양강장제 역할을 한다.

또한, 잣에는 지방질 이외에 약 18%의 단백질이 함유되어 있는데, 이 단백질에는 9종의 필수 아미노산이 모두 포함되어 있을 뿐만 아니라, 그 함량도 전체 아미노산 함량의 약 50%에 이르므로, 영양학 상으로도 매우 우수하다. 이러한 잣의 단백질 함량은 대두(41%)보다는 적으나 참깨(19.4%), 땅콩(23.4%), 호두(18.6%), 해바라기씨(19.9%), 아몬드(18.6%)와는 유사하다. 이밖에 잣에는 약 10%의 탄수화물이 함유되어 있으며, 비타민 A와 C뿐만 아니라 B 군도 풍부하며, 호두나 땅콩보다 철분 함량이 높은 특징이 있다.

포도는 과일로서 뿐만 아니라 와인, 주스, 잼, 식초, 건포도 등 다양하게 이용되는 과실이다. 포도는 심장병, 암 및 신경계질환 등으로부터 인간을 보호하는 다양한 기능성물질을 함유하고 있다고 알려져 왔다.

이러한 기능성물질의 대부분은 폴리페놀 화합물들로서 식물 추출물로부터 유래한 이들 물질은 항산화에 관계된 활성산소의 소거능 및 지질과산화 억제능과 정의 상관관계를 보여준다.

포도의 폴리페놀 함량은 가공처리 시와 포도의 품종 그 자체에 따라 달라진다.

그러나, 호두는 껍데기의 떫은맛으로 인하여 기호도가 떨어지고, 지방성분이 많아 산패할 수 있기 때문에 오랜 기간 보관하고 먹기 어려운 단점이 있다. 호두가 산패되면 아플라톡신과 같은 위험물질이 나와 오히려 건강에 해롭다.

또한 땅콩은 지방 성분이 많이 함유되어 있어 실온에 장기간 방치할 경우 지방 성분의 산패 현상이 일어나 맛과 향미가 변질되는 문제점이 있어 장기간 보관이 불가능하며, 땅콩을 부재료로 첨가한 식품에서도 이러한 산패로 인해 전제품을 폐기해야 하는 등의 문제가 있다.

상기와 같은 문제개선과 견과류의 영양 및 고소한 맛을 제공하여 즐겨하는 소비자의 기호에 맞는 영양 간식을 제공할 필요가 있다.

로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법에 관한 것으로

인체에 높은 영양소를 제공하는 견과류의 제조과정의 떫은맛, 잡냄새, 산패, 변질 등을 개선하여 영양 및 고소한 맛을 제공하여 즐겨하는 소비자의 기호에 맞는 영양 간식을 제공하기 위한 로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법에 관한 것이다.

로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법에 관한 것으로

세척한 호두의 물기를 제거한 후 충분히 밸 수 있도록 정종은 호두 중량의 20~25%, 미림은 호두 중량의 18~22%, 설탕은 호두 중량의 10~15%, 물은 호두 중량의 70~80%로 혼합하는 코팅 과정;

코팅과정 후 적당한 용기에 넣고 110~130에서 5~8분 정도 갈색이 돌 때까지 가열하는 로스팅과정;

세척한 아몬드의 물기를 제거한 후 충분히 밸 수 있도록 정종은 아몬드 중량의 25~30%, 미림은 아몬드 중량의 20~25%, 설탕은 아몬드 중량의 15~20%, 물은 아몬드 중량의 70~80%로 혼합하는 코팅 과정;

코팅과정 후 적당한 용기에 넣고 110~130에서 8~10분 정도 갈색이 돌 때까지 가열하는 로스팅과정;

땅콩을 당도 30~40%의 가당액에 8~12를 유지하여 6~12시간동안 침지하는 과정;

침지된 땅콩을 탈수건조하여 160~180 의 온도로 10~15분간 로스팅과정;

잣을 세척액에 8~12를 유지하여 2~3시간동안 침지하는 과정;

침지된 잣을 세척액을 제거하여 탈수건조하여 50~60 의 온도로 3~5분간 로스팅과정;

포도를 4 내지 15 범위의 파장을 방출하는 원적외선을 40 내지 120의 온도에서 5 내지 60분간, 바람직하게는 70의 온도에서 30 내지 60분간, 보다 바람직하게는 70의 온도에서 30분간 포도에 조사하여 항산화 활성이 증가된 건포도를 제조하는 1차 건조과정;

상기 1차 건조과정 후 70에서 5일간 건조하여 항산화 활성이 증가된 열풍건조 과정;

각각의 로스팅과정 후 출하하기 전에 -50 이하에서 동결건조 과정; 을 포함하는 로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법에 관한 것이다.

로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법에 관한 것으로

인체에 높은 영양소를 제공하는 5가지 견과류 호두, 아몬드, 땅콩, 잣, 건포도의 제조과정에서 떫은맛, 잡냄새, 산패, 변질 등을 개선하여 영양 및 고소한 맛을 제공하여 즐겨하는 소비자의 기호에 맞는 영양 간식을 제공하며 유통기한이 향상된 로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법에 관한 것이다.

본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에 한정되지 않는다.

그리고 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 또한 상세한 설명을 생략하여도 본 기술분야의 당업자가 쉽게 이해할 수 있는 부분의 설명은 생략하였다.

명세서 및 청구범위 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

또한, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명에서 호두, 아몬드, 땅콩, 잣, 건포도의 혼합견과를 제안한다.

상기 호두를 세척하는 과정과 호두에 코팅 소스를 첨가하여 맛을 향상시키는 과정과 건조 후 로스팅 과정을 포함한다.

호두는 사이사이에 불순물이 있고 먼지도 묻어있기 때문에 깨끗한 물에 호두를 소정시간 동안 소금물에 담가둔 후 수행할 수 있다. 호두를 소정시간 동안 소금물에 담가두면 속껍질은 잘 부서지고 알맹이는 잘 쪼개지지 않아 가공하기 편한 상태가 된다.

상기 세척 과정을 거친 호두는 물기를 제거한 후 코팅 소스를 첨가하여 코팅 과정을 거친다.

코팅 소스는 충분히 밸 수 있도록 정종, 미림, 설탕, 물을 혼합한 것이다.

코팅 소스는 아이들도 쉽게 먹을 수 있도록 호두의 외면에 단맛을 주기 위한 것이다.

센 불에서 20~30분 조리는 과정으로 수행됨이 바람직하다. 여기서, 센 불은 복수의 화력 조절단계가 있는 가스레인지를 기준으로 할 때 화력을 최상위로 한 것이다. 센 불에서 조리해야 식감이 좋고 코팅 소스가 호두의 외면에 코팅된 코팅면도 윤기가 나게 된다.

센 불에서 20~30분 조리하면 코팅 소스가 호두에 잘 스며들고 외면에도 잘 코팅된다. 센 불에서 20분미만으로 조리면 코팅 소스가 호두에 스며들거나 코팅되는 것이 미비하고 30분을 초과하면 코팅 소스가 탈 수 있다.

상기 코팅 소스에 미림과 정종이 포함되면 향이 좋아지고 알코올이 날아갈 때 호두의 잡냄새를 제거하여 맛 상승효과가 있다.

정종은 호두 중량의 20~25%, 미림은 호두 중량의 18~22%, 설탕은 호두 중량의 10~15%, 물은 호두 중량의 70~80%로 혼합하여 조리는 것이 바람직하다.

정종은 호두의 잡냄새를 제거하고 호두에 향을 더해 호두의 섬세한 맛을 살리는 역할을 한다.

정종은 20% 미만으로 혼합하면 호두의 잡냄새 제거 효과 및 향을 더하는 효과가 미비하고 25%를 초과하여 혼합하면 호두에서 술 냄새가 날 수 있다.

미림은 호두의 잡냄새 제거 및 단맛과 광택을 더하기 위해 포함된다. 또한 미림은 코팅 소스를 호두에 균일하게 침투시키고, 가열에 의한 호두의 부스러짐 현상을 방지해준다.

미림은 22% 미만으로 혼합되면 그 효과가 미비하고, 22%를 초과하여 혼합되면 미림의 강한 단맛으로 인해 호두에 과도한 단맛이 날 수 있다.

설탕은 단맛 및 색을 내고 호두에 코팅 층을 형성하기 위해 포함된다. 코팅 층은 공기와의 접촉을 막아 호두의 산패를 방지하고 보존성을 높인다.

설탕은 10% 미만으로 혼합되면 단맛이 부족하고 색이 예쁘지 않으며 코팅 층이 잘 형성되지 않고 15%를 초과하여 혼합되면 코팅 층 형성 효과가 포화되고 코팅 층이 과도하게 딱해져 식감을 떨어뜨린다. 또한, 필요 이상으로 설탕이 많이 포함되면 혈당을 높이므로 바람직하지 않다.

물은 코팅 소스의 농도 조절을 위해 포함된다.

물은 70% 미만으로 혼합되면 코팅 소스가 호두에 스며들기 전에 코팅 소스가 졸아 탈수 있고, 80%를 초과하면 그 효과가 포화되고 조리는 시간만 늘어나게 된다.

상기 첨가된 코팅 소스에 한정되지 않고 맛과 향의 증진을 위해 다양한 첨가료 등이 더 포함될 수 있다.

호두를 코팅 과정을 거친 후 상온에서 적당하게 건조하여 로스팅과정을 수행한다.

로스팅과정은 호두의 식감 상승을 위한 것으로 적당한 용기에 넣고 110~130에서 5~8분 정도 갈색이 돌 때까지 가열한다.

상기의 용기는 타지 않게 하기위해 자동 회전되는 용기를 사용한다.

가열하는 과정은 5분 미만이면 상술한 효과가 미비하고 8분을 초과하면 호두의 식감이 떨어질 수 있다.

가열하는 온도는 110 미만이면 코팅 층이 눅눅해질 수 있고, 130를 초과하면 코팅 층이 쉽게 타버릴 수 있다.

상기 로스팅과정이 완료되면 출하하기 전에 호두를 바로 동결건조를 실시한다. 호두의 동결건조는 -50 이하에서 동결건조 과정을 거쳐 저온냉장실에 보관하여 준비한다.

상기 아몬드를 세척하는 과정과 아몬드에 코팅 소스를 첨가하여 맛을 향상시키는 과정과 건조 후 로스팅과정을 포함한다.

깨끗한 물에 아몬드를 소정시간 동안 소금물에 담가둔 후 수행할 수 있다.

세척 과정을 거친 아몬드는 물기를 제거한 후 코팅 소스를 첨가하여 코팅 과정을 거친다.

코팅 소스는 충분히 밸 수 있도록 정종, 미림, 설탕, 물을 혼합한 것이다.

코팅 소스는 아이들도 쉽게 먹을 수 있도록 아몬드의 외면에 단맛을 주기 위한 것이다.

센 불에서 20~30분 조리는 과정으로 수행됨이 바람직하다. 여기서, 센 불은 복수의 화력 조절단계가 있는 가스레인지를 기준으로 할 때 화력을 최상위로 한 것이다. 센 불에서 조리해야 식감이 좋고 코팅 소스가 호두의 외면에 코팅된 코팅면도 윤기가 나게 된다.

센 불에서 20~30분 조리하면 코팅 소스가 아몬드에 잘 스며들고 외면에도 잘 코팅된다. 센 불에서 20분미만으로 조리면 코팅 소스가 아몬드에 스며들거나 코팅되는 것이 미비하고 30분을 초과하면 코팅 소스가 탈 수 있다.

상기 코팅 소스에 미림과 정종이 포함되면 향이 좋아지고 알코올이 날아갈 때 아몬드의 잡냄새를 제거하여 맛 상승효과가 있다.

정종은 아몬드 중량의 25~30%, 미림은 아몬드 중량의 20~25%, 설탕은 아몬드 중량의 15~20%, 물은 아몬드 중량의 70~80%로 혼합하여 조리는 것이 바람직하다.

정종은 아몬드의 잡냄새를 제거하고 아몬드에 향을 더해 아몬드의 섬세한 맛을 살리는 역할을 한다.

정종은 25% 미만으로 혼합하면 아몬드의 잡냄새 제거 효과 및 향을 더하는 효과가 미비하고 30%를 초과하여 혼합하면 아몬드에서 술 냄새가 날 수 있다.

미림은 아몬드의 잡냄새 제거 및 단맛과 광택을 더하기 위해 포함된다. 또한 미림은 코팅 소스를 아몬드에 균일하게 침투시키고, 가열에 의한 아몬드의 부스러짐 현상을 방지해준다.

미림은 20% 미만으로 혼합되면 그 효과가 미비하고, 25%를 초과하여 혼합되면 미림의 강한 단맛으로 인해 아몬드에 과도한 단맛이 날 수 있다.

설탕은 단맛 및 색을 내고 아몬드에 코팅 층을 형성하기 위해 포함된다. 코팅 층은 공기와의 접촉을 막아 아몬드의 산패를 방지하고 보존성을 높인다.

설탕은 15% 미만으로 혼합되면 단맛이 부족하고 색이 예쁘지 않으며 코팅 층이 잘 형성되지 않고 20%를 초과하여 혼합되면 코팅 층 형성 효과가 포화되고 코팅 층이 과도하게 딱해져 식감을 떨어뜨린다. 또한, 필요 이상으로 설탕이 많이 포함되면 혈당을 높이므로 바람직하지 않다.

물은 코팅 소스의 농도 조절을 위해 포함된다.

물은 70% 미만으로 혼합되면 코팅 소스가 아몬드에 스며들기 전에 코팅 소스가 졸아 탈수 있고, 80%를 초과하면 그 효과가 포화되고 조리는 시간만 늘어나게 된다.

상기 첨가된 코팅 소스에 한정되지 않고 맛과 향의 증진을 위해 다양한 첨가료 등이 더 포함될 수 있다.

아몬드를 코팅 과정을 거친 후 상온에서 적당하게 건조하여 로스팅과정을 수행한다.

로스팅과정은 아몬드의 식감 상승을 위한 것으로 적당한 용기에 넣고 110~130에서 8~10분 정도 갈색이 돌 때까지 가열한다.

상기의 용기는 타지 않게 하기위해 자동 회전되는 용기를 사용한다.

가열하는 과정은 8분 미만이면 상술한 효과가 미비하고 10분을 초과하면 아몬드의 식감이 떨어질 수 있다.

가열하는 온도는 110 미만이면 코팅 층이 눅눅해질 수 있고, 130를 초과하면 코팅 층이 쉽게 타버릴 수 있다.

상기 로스팅과정이 완료되면 출하하기 전에 아몬드를 바로 동결건조를 실시한다. 아몬드의 동결건조는 -50 이하에서 동결건조 과정을 거쳐 저온냉장실에 보관하여 준비한다.

상기 땅콩은 지방 성분이 많이 함유되어 있어 실온에 장기간 방치할 경우 지방 성분의 산패 현상이 일어나 맛과 향미가 변질되는 문제점이 있어 장기간 보관이 불가능하며, 땅콩을 부재료로 첨가한 식품에서도 이러한 산패로 인해 전제품을 폐기해야 하는 등의 문제가 있다.

땅콩의 지방성분함량의 감소에 의해 산패에 의한 변질을 방지하도록 함으로써, 보존성을 향상시켜 유통기간을 현저히 늘릴 수 있는 땅콩을 제공한다.

내피를 제거한 땅콩을 당도 30~40%의 가당액에 8~12를 유지하여 6~12시간동안 침지한다.

가당용액은 당도가 30~40%로 함이 바람직하다. 가당용액의 당도를 30%이하로 하는 경우 땅콩에 당성분의 첨가가 충분히 일어나지 않아 목적한 바를 달성하기 어렵고, 40%를 넘는 경우 농도가 너무 짙어 땅콩에 가당용액이 충분히 침투하기가 어렵다. 온도는 8~12의 온도를 유지하며, 온도가 8이하이면 용액의 활성이 저하되어 땅콩에의 침투가 잘되지 않으며, 12가 넘으면 높은 온도로 인해 변질될 가능성이 있기 때문이다. 침지시간은 6~12시간 동안이 바람직하며, 6시간 이내이면 가당용액의 침투가 불완전하며, 12시간이 넘으면 용액의 침투가 과다하여 질척해질 위험이 있다.

상기 침지된 땅콩을 가당액을 제거하여 탈수건조한다. 건조된 땅콩을 160~180 의 온도로 10~15분간 로스팅 한다.

160보다 작은 온도에서는 땅콩의 지방질이 빠질 만큼의 질감으로 볶아지지 아니하며, 180보다 높은 온도에서는 너무 바싹 볶아져 타버리고 딱딱한 질감이 된다. 10분 이내

로 로스팅 할 경우, 지방의 배출이 충분하지 못하고, 15분이 넘으면 마찬가지로 타버리고 딱딱해져서 바람직하지 못하다.

이와 같은 과정의 땅콩은 기존의 일반적인 공정에 의해 제조된 땅콩에 비해 훨씬 부드러운 질감을 가지며, 지방의 함량을 낮추어 줌으로써 보존성이 향상되어 종래에 제조되는 땅콩에 비해 2배 이상 변질이 늦은 땅콩을 얻을 수 있다.

땅콩의 지방성분은 본 발명의 공정 중 로스팅 단계 중에 땅콩으로부터 빠지게 된다.

상기 로스팅과정이 완료되면 출하하기 전에 땅콩을 바로 동결건조를 실시한다. 땅콩의 동결건조는 -50 이하에서 동결건조 과정을 거쳐 저온냉장실에 보관하여 준비한다.

상기 잣을 세척액에 8~12를 유지하여 2~3시간동안 침지한다.

온도는 8~12의 온도를 유지하며, 온도가 8이하이면 세척이 용이하지 않을 수 있으며, 12가 넘으면 높은 온도로 인해 변질될 가능성이 있기 때문이다.

상기 침지된 잣을 세척액을 제거하여 탈수건조한다. 건조된 잣을 50~60 의 온도로 3~5분간 로스팅 한다.

이와 같은 과정의 잣은 훨씬 부드러운 질감을 가지며, 보존성이 향상되어 기능성분을 더욱 증대시킬 수 있다.

또한 고온의 로스팅과정(180~220)을 거치지 않고서도 잣의 불포화도 지방산이 산화되는 것을 현저하게 방지할 수 있어 잣으로부터 유지성분을 최대한 식음할 수 있다.

상기 로스팅과정이 완료되면 출하하기 전에 땅콩을 바로 동결건조를 실시한다. 땅콩의 동결건조는 -50 이하에서 동결건조 과정을 거쳐 저온냉장실에 보관하여 준비한다.

상기 포도를 원적외선으로 조사하여 1차 건조과정 후, 상기 원적외선 처리하여 준비된 포도를 2차 건조하여 건포도를 제조하는 과정을 포함한다.

상기 1차 건조과정은 포도를 4 내지 15 범위의 파장을 방출하는 원적외선을 40 내지 120의 온도에서 5 내지 60분간, 바람직하게는 70의 온도에서 30 내지 60분간, 보다 바람직하게는 70의 온도에서 30분간 포도에 조사하여 항산화 활성이 증가된 건포도를 제조한다.

원적외선은 파장이 4에서 15 범위의 전자기파를 포함하는 것으로, 원적외선 처리는 동물치료, 식품내의 미생물 억제효과, 식물세포 추출물의 항산화물 용출 증가, 식물의 생육증가 등의 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.

상기 항산화 활성은 총폴리페놀 함량이 증가하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증가된 건포도를 제조하는 것으로, 상기 폴리페놀은 카테킨(catechin), 에피카테킨(epicatechin), 에피갈로카테킨갈레이트(epigallocatechin gallate), 갈릭산(gallic acid), 레스베라트롤(resveratrol), 에피갈로카테킨(epigallocatechin) 및 쿼세틴(quercetin)으로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 화합물인 것을 특징으로 하고, 상기 항산화 활성은 DPPH 자유 라디칼 소거 활성이 증가하는 것을 특징으로 한다.

상기 2차 건조는 열풍건조, 자연건조, 동결건조 중 어느 하나인 것을 특징으로 하며, 상기 열풍건조는 70에서 5일간 건조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증가된 건포도를 제조한다.

상기 과정이 완료되면 출하하기 전에 건포도를 바로 동결건조를 실시한다. 건포도의 동결건조는 -50 이하에서 동결건조 과정을 거쳐 저온냉장실에 보관하여 준비한다.

본 발명에서 혼합견과를 제공하기 위해 준비된 동결 건조된 각각의 호두, 아몬드, 땅콩, 잣, 건포도를 소정의 비율로 혼합하여 낱개 소포장 및 전체 포장 등 제품의 구성에 따라 또는 소비자의 선호도에 따라 당업자에 의해 다양하게 포장하여 제품을 출하한다.

Claims (1)

1. 세척한 호두의 물기를 제거한 후 충분히 밸 수 있도록 정종은 호두 중량의 20~25%, 미림은 호두 중량의 18~22%, 설탕은 호두 중량의 10~15%, 물은 호두 중량의 70~80%로 혼합하는 코팅 과정;
   코팅과정 후 적당한 용기에 넣고 110~130에서 5~8분 정도 갈색이 돌 때까지 가열하는 로스팅과정;
   세척한 아몬드의 물기를 제거한 후 충분히 밸 수 있도록 정종은 아몬드 중량의 25~30%, 미림은 아몬드 중량의 20~25%, 설탕은 아몬드 중량의 15~20%, 물은 아몬드 중량의 70~80%로 혼합하는 코팅 과정;
   코팅과정 후 적당한 용기에 넣고 110~130에서 8~10분 정도 갈색이 돌 때까지 가열하는 로스팅과정;
   땅콩을 당도 30~40%의 가당액에 8~12를 유지하여 6~12시간동안 침지하는 과정;
   침지된 땅콩을 탈수건조하여 160~180 의 온도로 10~15분간 로스팅과정;
   잣을 세척액에 8~12를 유지하여 2~3시간동안 침지하는 과정;
   침지된 잣을 세척액을 제거하여 탈수건조하여 50~60 의 온도로 3~5분간 로스팅과정;
   포도를 4 내지 15 범위의 파장을 방출하는 원적외선을 40 내지 120의 온도에서 5 내지 60분간, 바람직하게는 70의 온도에서 30 내지 60분간, 보다 바람직하게는 70의 온도에서 30분간 포도에 조사하여 항산화 활성이 증가된 건포도를 제조하는 1차 건조과정;
   상기 1차 건조과정 후 70에서 5일간 건조하여 항산화 활성이 증가된 열풍건조 과정;
   각각의 로스팅과정 후 출하하기 전에 -50 이하에서 동결건조 과정; 을 포함하는 로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법.