KR20220168662A - 가공된 건과류를 함유한 대추야자 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가공된 건과류를 함유한 대추야자 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건조된 대추야자 내부에 가공된 건과류를 충진하여 시중에 포장 판매 함으로써, 기존 대추야자의 영양 및 맛은 그대로 유지하면서 건과류를 통하여 식감은 높이고 영양은 더욱 증진시킬 수 있도록 한 가공된 건과류를 함유한 대추야자 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은 세척후 55∼60°의 온도로 6∼8시간 건조하여 불필요한 수분이 제거된 주재료에 해당하는 대추야자 일부를 절개하여 씨앗을 제거하고, 절재된 부분을 통하여 부재료에 해당하는 가공된 건과류가 충진되는 것에 주된 특징이 있다.

Description

가공된 건과류를 함유한 대추야자 및 그 제조방법{Date palm containing processed dried fruits and manufacturing method thereof}

본 발명은 가공된 건과류를 함유한 대추야자 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건조된 대추야자 내부에 가공된 건과류를 충진하여 시중에 포장 판매 함으로써, 기존 대추야자의 영양 및 맛은 그대로 유지하면서 건과류를 통하여 식감은 높이고 영양은 더욱 증진시킬 수 있도록 한 가공된 건과류를 함유한 대추야자 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 대추야자는 대추야자나무의 열매로 우리에게 친숙한 대추와 매우 흡사한 외형을 가지고 있다. 그래서 많은 사람이 대추야자와 대추를 비슷한 것으로 생각하고 있으나, 하지만 대추야자나무는 야자나무과의 상록 교목이지만 대추나무는 갈매나무과의 낙엽 교목이다. 열매의 생김새는 비슷하지만 사실 두 나무는 전혀 다른 속성을 가지고 있으며, 대추나무는 유럽 동남부와 아시아 동남부, 대추야자나무는 북아프리카와 이집트 등으로 그 원산지가 추측되고 있다.

대추야자는 다음과 같은 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

1 에너지 생성

대추야자는 뛰어난 탄수화물 공급원이며, 탄수화물은 생물체를 구성하거나 에너지가 필요할 때 원동력이 되는 화합물로 우리 몸에 꼭 필요한 영양소이다.

2 뇌졸중 예방

칼륨은 고혈압의 주범인 나트륨을 몸 밖으로 배출해 혈압을 낮추는 역할을 한다. 대추야자는 나트륨 함량은 적고 마그네슘과 칼슘, 칼륨 등의 함량은 많은 식품이고, 뇌졸중 예방에 도움이 된다.

3 나쁜 콜레스테롤 흡수 감소

대추야자는 식이섬유가 풍부해 우리 몸에 흡수되는 나쁜 콜레스테롤의 수치를 조절하는 데 효과적이며, 풍부한 식이섬유는 장운동을 촉진해 노폐물 배출에 도움을 준다.

4 빈혈 개선

대추야자에는 비타민 C, 철분, 엽산 등이 많이 들어 있다. 철분은 혈액의 혈색소를 구성하는 성분이고, 비타민 C는 철분의 흡수를 도와 빈혈을 개선하는 데 도움이 되며, 엽산은 세포와 혈액 생성에 필요한 영양소이다.

상기와 같은 효능을 갖는 대추야자는 단맛을 내기위해 설탕 대신 대추야자 즙을 사용하거나, 대추야자 시럽으로 차를 만들어 사용한다. 이는 대추야자 소비가 위축되는 단점이 있기 때문에 소비를 더욱 증대시키기 위해서는 소비자의 기호에 부응할 수 있는 새로운 대추야자 가공 식품의 개발이 요구되고 있다.

이에, 본 출원인은 기능성 식품 개발의 일환으로, 대추야자의 이용성을 증대시키고 대중화시키고자 노력한 결과, 대추야자에 가공된 건과류를 포함함으로써, 대추야자 본연의 향을 해치지 않으면서, 대추의 맛, 영양과 조화되어 전체적인 선호도 및 기호도가 향상되었음을 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 건조된 대추야자 내부에 가공된 건과류를 충진하여 시중에 포장 판매 함으로써, 기존 대추야자의 영양 및 맛은 그대로 유지하면서 건과류를 통하여 식감은 높이고 영양은 더욱 증진시킬 수 있도록 한 가공된 건과류를 함유한 대추야자 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로, 세척후 55∼60°의 온도로 6∼8시간 건조하여 불필요한 수분이 제거된 주재료에 해당하는 대추야자 일부를 절개하여 씨앗을 제거하고, 절재된 부분을 통하여 부재료에 해당하는 가공된 건과류가 충진되는 것과,

부재료는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필이 혼합 사용되거나 또는 선택적으로 사용되는 것과,

주재료 및 부재료의 중량부는, 대추야자 83.75 내지 83.95중량부, 아몬드 4.32 내지 4.52중량부, 피칸 4.01 내지 4.03중량부, 마카다미아 2.16 내지 2.36중량부, 헤즐넛 1.75 내지 1.95중량부, 오렌지필 0.39 내지 0.59중량부인 것과,

대추야자, 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필을 각각 준비하는 재료 준비단계; 준비된 재료중 주재료에 해당하는 대추야자는 선별하여 세척한 후 55∼60°의 온도에서 6∼8시간 건조하여 불필요한 수분을 제거하는 건조단계; 준비된 재료중 부재료에 해당하는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필은 깨끗이 세척하고 껍질을 제거한 후, 이를 로스팅기에 투입하여 70~90℃의 온도에서 10~15분 동안 볶는 로스팅 단계; 로스팅된 건과류는 액상의 코팅액을 이용하여 건과류 표면을 코팅시키고 냉각시키는 쿨링 단계; 건조단계에서 건조된 대추야자를 길이 방향으로 일부 절개하고, 절개된 부분을 이용하여 씨앗을 제거시키는 씨앗 제거단계; 씨앗이 제거되면 절개된 부분에 쿨링단계를 거쳐 가공 처리된 건과류 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필을 혼합 충진하는 충진단계; 충진이 완료되면 포장하는 포장단계;를 포함하는 것과,

쿨링단계에서 코팅액은 허니버터, 카라멜이고, 이러한 허니버터, 카라멜은 1:1의 중량 비율로 혼합 사용되는 것을 그 기술적 구성상의 기본 특징으로 한다.

이상에서 살펴본 바와 같이 건조된 대추야자 내부에 가공된 건과류가 충진되어 시중에 포장 판매되기 때문에 기존 대추야자의 영양 및 맛은 그대로 유지하면서 건과류를 통하여 식감은 높이고 영양은 더욱 증진시킬 수 있는 등의 효과가 있는 것이다.

도1은 본 발명에 따른 가공된 건과류를 함유한 대추야자 및 그 제조방법의 공정도.

본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

도1은 본 발명에 따른 가공된 건과류를 함유한 대추야자 및 그 제조방법의 공정도이다.

먼저 본 발명의 가공된 건과류를 함유한 대추야자 및 그 제조방법을 실현하기 위해서는 주재료에 해당하는 대추야자와 부재료로 사용되는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필이 사용된다. 이의 제조방법은 재료 준비단계, 건조단계, 로스팅 단계, 쿨링 단계, 씨앗 제거단계, 충진 단계, 포장 단계의 공정을 순차적으로 거치면서 제조 완성된다.

<실시예>

1. 재료 준비단계,

주재료에 해당하는 대추야자, 부재료에 해당하는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필을 각각 준비한다.

대추 야자는 에너지, 섬유질, 당분및 다양한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원이다. 칼슘, 철, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 황 및 아연과 같은 필수 미네랄을 함유하고 있다. 위에서 언급 한 영양소 외에도 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B6, 엽산, 비타민 A 및 비타민 K와 같은 중요한 비타민이 들어 있다. 코넬 연구원인 Chang Yong Lee와 Mohamed Ali Al-Farsi의 Food Science and Nutrition 저널의 Critical Reviews에 게재 된 2008년의 리뷰에 따르면 구리, 칼륨, 마그네슘 및 셀레늄과 같은 필수 미네랄의 일일 요구량의 15% 이상이 충족 될 수 있다고 한다

아몬드는 불포화지방산이 풍부하고 비타민 E가 풍부하여 피부 미용에도 좋으며 철분이나 칼슘도 풍부해 건강에 좋은 것으로 알려져 있다.

피칸은 미국산 호두열매로 불포화지방산이 다량 함유되어 있고, 뇌신경을 안정시키는 칼슘과 신경비타민인 비타민 B군의 함량도 대단히 높아 영양적으로 우수한 견과류이다.

마카다미아는 팔미트산(palmitic acid)이라는 고체 지방산이 함유되어 있어 뇌 활성화에 도움을 주며, 피부 미용에도 효과적이다. 또한 불포화지방산인 올레산(oleic acid)이 들어있어 체내의 콜레스테롤 함량을 낮춰주어 동맥경화와 같은 심혈관계 질환 환자에게 이로운 식품이다.

헤즐넛은 불포화 지방산을 비릇한 단백질과 비타민C, 칼슘 등이 풍부하게 함유되어 있어, 콜레스테롤과 체지방 수치를 낮춰주는 효과가 있어 심혈관계 질환을 예방하는 효능이 있으며, 다이어트와 피부미용에도 효과적인 것으로 알려져 있다.

오렌지필이란 오렌지 껍질로써, 오렌지 색 과일의 바깥 쪽의 약간 울퉁불퉁 한 피부와 그 아래에 있는 흰색 웅덩이 중 일부이다. 오렌지 껍질은 특정 식물성 화학 물질, 플라보노이드 및 기타 항산화 물질 뿐만 아니라 비타민 A, B, C, 구리, 칼슘 및 마그네슘을 제공하는 것으로 알려져 있다.

2. 건조단계,

준비된 재료중 주재료에 해당하는 대추야자는 건조된 대추야자가 사용된다. 이를 위해 입고된 대추야자를 선별한 후, 이물질이 없도록 세척한다. 세척된 대추야자는 건조기 내부에 투입하고 55∼60°의 온도에서 6∼8시간 건조하여 불필요한 수분을 제거한다.

3. 로스팅 단계,

준비된 재료중 부재료에 해당하는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필도 이물질이 없도록 깨끗이 세척한 다음 껍질을 제거한다. 이후 로스팅기에 투입하여 70~90℃의 온도에서 10~15분 동안 볶는다.

4. 쿨링 단계,

로스팅된 건과류는 액상의 코팅액을 이용하여 건과류 표면을 코팅시키고 냉각시킨다. 상기한 코팅액은 허니버터, 카라멜이 사용되는데, 허니버터, 카라멜은 1:1의 중량 비율로 혼합 사용하였다.

5. 씨앗 제거단계,

건조단계에서 건조된 대추야자는 길이 방향으로 일부 절개하고, 절개된 부분을 이용하여 씨앗을 제거시킨다.

6. 충진단계,

씨앗이 제거되면 절개된 부분에 쿨링단계를 거쳐 가공 처리된 건과류 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필을 혼합 충진한다. 이때 주재료 및 부재료의 중량부는, 대추야자 83.75 내지 83.95중량부에 아몬드 4.32 내지 4.52중량부, 피칸 4.01 내지 4.03중량부, 마카다미아 2.16 내지 2.36중량부, 헤즐넛 1.75 내지 1.95중량부, 오렌지필 0.39 내지 0.59중량부를 혼합 사용한다.

상기와 같은 부재료는 가공된 것으로서, 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필이 동시에 혼합 사용되거나 또는 사용자의 기호에 따라 선택적으로 사용될 수 있음을 밝혀둔다.

이때 주재료와 부재료의 중량 비율은 8:2의 비율로 혼합하는게 기본 대추야자의 영양과 맛을 느낄수 있으며, 부재료를 통하여 식감 및 영양을 증진시킬 수 있다. 만약, 주재료와 부재료의 중량 비율이 7:3의 비율로 혼합될 경우 대추야자의 영양 및 맛이 저하될 뿐 아니라, 부재료의 맛과 향이 강하게 느낄수 있어 식감이 저하되는 단점이 있다.

<실험예>

관능시험

상기 실시예의 제조방법을 통하여 가공된 건과류를 함유한 대추야자의 기호도, 저작감(취식감), 맛, 향(향미), 색(색감)을 기준으로 관능시험을 측정하였다. 관능검사 요원은 성인 남성 20인 및 성인여성 20인의 패널을 임의 참가시켜 이를 채점하고, 평균화하여 표1에 나타내었다. 평점은 10점 척도법으로 실시하였다.

비교군은 본 발명에 따른 가공된 건과류를 함유한 대추야자와 유사한 제품이 없어 가공하지 않은 대추야자를 비교 하였다.

관능평가 결과

	기호도	저작감	맛	향	색
실시예	8.35	8.70	8.19	7.90	8.67
비교예	5.50	5.15	7.10	7.14	7.25

표1에서와 같이 본 발명에 따른 실시예에서는 맛과 향, 색을 거의 그대로 유지하면서 저작감이 우수하고, 가공된 건과류를 함유한 대추야자에 대한 기호도가 높은 것을 확인할 수 있었다.

7. 포장단계,

충진이 완료되면 포장하여 실온에 보관한 후, 시중에 판매한다. 포장단위는 개별포장이나 박스포장을 통해 시중에 유통된다.

이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (5)

1. 세척후 55∼60°의 온도로 6∼8시간 건조하여 불필요한 수분이 제거된 주재료에 해당하는 대추야자 일부를 절개하여 씨앗을 제거하고, 절재된 부분을 통하여 부재료에 해당하는 가공된 건과류가 충진되는 것을 특징으로 하는 가공된 건과류를 함유한 대추야자.
2. 제1항에 있어서,
   부재료는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필이 혼합 사용되거나 또는 선택적으로 사용되는 것을 특징으로 하는 가공된 건과류를 함유한 대추야자.
3. 제1항에 있어서,
   주재료 및 부재료의 중량부는, 대추야자 83.75 내지 83.95중량부, 아몬드 4.32 내지 4.52중량부, 피칸 4.01 내지 4.03중량부, 마카다미아 2.16 내지 2.36중량부, 헤즐넛 1.75 내지 1.95중량부, 오렌지필 0.39 내지 0.59중량부인 것을 특징으로 하는 가공된 건과류를 함유한 대추야자.
4. 대추야자, 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필을 각각 준비하는 재료 준비단계;
   준비된 재료중 주재료에 해당하는 대추야자는 선별하여 세척한 후 55∼60°의 온도에서 6∼8시간 건조하여 불필요한 수분을 제거하는 건조단계;
   준비된 재료중 부재료에 해당하는 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필은 깨끗이 세척하고 껍질을 제거한 후, 이를 로스팅기에 투입하여 70~90℃의 온도에서 10~15분 동안 볶는 로스팅 단계;
   로스팅된 건과류는 액상의 코팅액을 이용하여 건과류 표면을 코팅시키고 냉각시키는 쿨링 단계;
   건조단계에서 건조된 대추야자를 길이 방향으로 일부 절개하고, 절개된 부분을 이용하여 씨앗을 제거시키는 씨앗 제거단계;
   씨앗이 제거되면 절개된 부분에 쿨링단계를 거쳐 가공 처리된 건과류 아몬드, 피칸, 마카다미아, 헤즐넛, 오렌지필을 혼합 충진하는 충진단계;
   충진이 완료되면 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 가공된 건과류를 함유한 대추야자 제조방법.
5. 제4항에 있어서,
   상기 쿨링단계에서 코팅액은 허니버터, 카라멜이고, 이러한 허니버터, 카라멜은 1:1의 중량 비율로 혼합 사용되는 것을 특징으로 하는 가공된 건과류를 함유한 대추야자 제조방법.

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