CN106262241A - 一种葡萄果味锅巴的制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种葡萄果味锅巴的制作方法，它包括以下步骤：1)将马铃薯洗净，水煮，冷却去皮，得到软化的马铃薯；2)将软化的马铃薯投入白酒和胡麻油中，浸泡，得到马铃薯泥；3)将葡萄打浆，加入蜂蜜、柠檬酸、葡萄糖和鸡蛋清，搅拌均匀，得到葡萄酱；4)将葡萄酱置于加有橄榄叶的花椒水中，冷冻，得到冰葡萄酱；5)将马铃薯泥、冰葡萄酱和冷水投入切片机的进料斗，搅拌、压缩、切片；6)将切片加热烤制。本发明配方新颖科学，制备工艺精湛，多种组分搭配、去粗取精，经过特殊工艺加工，得到锅巴口感美味、营养丰富，是值得推荐的一款健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种葡萄果味锅巴的制作方法。
背景技术
锅巴作为一种小吃食品，既有一定饱腹又具备美味的口感，深受广大消费者喜爱。传统锅巴的主要原料多采用大米、小米、大豆，成分单一，营养简单；配料多采用食盐、孜然、风味烧烤调料，仅起调味作用，缺乏营养价值；加工工艺大多经过油炸成型，破坏了维生素等营养元素，增加过量的油脂，最终成为垃圾食品。为了满足人们对锅巴营养、风味的追求，发明申请公开了多种主料为杂粮如糙米、玉米、糯米，配料为肉松、坚果、水果等多种口味的杂粮营养锅巴。如发明申请CN 105341696A公开了一种可抗衰老的锅巴及其制备方法，虽采用发芽糙米、中草药的高营养原料，但经过油炸不可避免的破坏掉部分营养物，产生大量油脂，甚至产生有毒有害物质，危害人体健康。再如发明申请CN105360958A公开了一种金花茶锅巴及其制备方法，虽然采用金花茶、油茶籽油可提供浓郁茶香味和不饱和脂肪酸，减低胆固醇起到保健效用，但是采用微波干燥法会破坏有益营养的结构，甚至分解产生有害物质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种工艺精湛、口感美味的葡萄果味锅巴的制作方法。
本发明的技术解决方案如下：一种葡萄果味锅巴的制作方法，它包括以下步骤：
1)将马铃薯洗净，水煮15～25min，冷却去皮，得到软化的马铃薯；
2)将软化的马铃薯投入白酒和胡麻油中，浸泡30～60min，得到马铃薯泥；
3)将葡萄打浆，加入蜂蜜、柠檬酸、葡萄糖和鸡蛋清，搅拌均匀，得到葡萄酱；
4)将葡萄酱置于加有橄榄叶的花椒水中，冷冻30～60min，得到冰葡萄酱；
5)将马铃薯泥、冰葡萄酱和冷水投入切片机的进料斗，搅拌、压缩、切片；
6)待切片落料到传送带中，150～200℃加热烤制5～10min。
具体地，所述步骤2)中马铃薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒40～60％，胡麻油10～20％，余量为软化的马铃薯。白酒不仅可以稀释软化的马铃薯，而且和胡麻油共同提高马铃薯泥的软度，而胡麻油可以增加马铃薯泥的黏稠度，有利于后续的压缩、切片。
具体地，所述步骤3)中的葡萄为新鲜葡萄，包括葡萄籽、葡萄皮。尽量完整的保留葡萄内所含的营养成分，可以最大限度的发挥其营养效用，经过打浆的葡萄籽和葡萄皮均匀的分散到葡萄汁内，然后加工到马铃薯锅巴里，利于人体吸收，达到消除人体自由基、抗衰老防癌、增强免疫力的效用。
优选地，所述步骤3)中葡萄酱的重量百分比为：蜂蜜1％～3％、柠檬酸5～10％、葡萄糖1％～3％、鸡蛋清3％～5％，余量为葡萄。按上述合适的配比可以去除葡萄皮和葡萄汁的苦涩感，改善口感，在保留葡萄自身营养成分的基础上增添了营养。适量的蜂蜜可保护葡萄皮所含的天然色素、白藜芦醇、黄酮类物质，促进人体消化，防止氧化，延缓衰老，防止动脉硬化，保护心脏，有益人体健康，起到保健效用；而且马铃薯与适量蜂蜜可保持锅巴形状规则完整，不易破碎。柠檬酸可分解葡萄籽和葡萄皮的多余杂质，易于吞咽，同时保护葡萄汁内所含多酚类化合物和原花青素。鸡蛋清在搅拌过程中，形成大量泡沫，不仅可以保护葡萄、马铃薯、蜂蜜的营养成分不会流失，而且由此制备的锅巴酥脆有弹性，也不容易碎。
具体地，所述步骤4)冰葡萄酱由以下重量百分比的原料制成：橄榄叶5～10％，花椒水50～60％，余量为葡萄酱。橄榄叶的活性成分进入到花椒水中，与花椒水的有效成分共同作用，杀菌消毒的同时，消除葡萄皮和葡萄籽的苦涩感，增强葡萄酱的香甜清凉口味，进而提升锅巴的清新香脆口味。
具体地，所述步骤4)中冷冻的温度为-20～5℃。将葡萄酱与加有橄榄叶的花椒水冷冻处理，可以有效的延长锅巴食品的保质期，取代了食品中常用的防腐剂，并且增强葡萄的香甜口味。
优选地，所述步骤5)中冷水温度为5～15℃。冷水可保持食品新鲜，味道持久。
优选地，所述步骤5)中按如下重量百分比投料：马铃薯泥50～75％、冰葡萄酱5～15％，余量为冷水。经过浸泡处理的马铃薯泥和经过冷冻处理的冰葡萄酱与冷水搅拌，不仅可以快速的搅拌均匀、方便压缩，而且其可塑性高，适合各种厚度及模型的切片。同时马铃薯泥消除葡萄的苦涩感，降低葡萄皮和葡萄籽的硬度，易于吞咽；在马铃薯淀粉的包裹保护下，所有营养成分不会缺失。
具体地，所述步骤6)的烤制为电热烤制，有利于水分快速流失，健康安全环保，保留营养，快速方便，节约人工成本。
本发明的有益效果是：
1)此配方科学合理，制备工艺精湛，多种组分搭配、去粗取精，经过特殊工艺加工，得到锅巴口感美味、营养丰富，是值得推荐的一款健康食品；
2)软化的马铃薯经过白酒和胡麻油浸泡后，不仅稀释了马铃薯泥，而且马铃薯泥的软度和黏稠度都有一定程度的提高，有利于后续的搅拌、压片；
3)橄榄叶的清新口味和花椒水的杀菌成分同时作用到葡萄酱中，消除葡萄皮和葡萄籽的苦涩感，增强葡萄酱的香甜清凉口味，进而提升锅巴的清新香脆口味，且无需添加有副作用的杀菌消毒剂即可安全加工；
4)冷冻处理葡萄酱可以有效的延长锅巴食品的保质期，取代了食品中常用的防腐剂，并且增强锅巴的香甜口味；
5)通过电热烘烤，健康安全环保，保留营养，快速方便，节约人工成本。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种葡萄果味锅巴的制作方法，包括以下步骤：
1)将马铃薯洗净，水煮15min，冷却去皮，得到软化的马铃薯；
2)将软化的马铃薯投入白酒和胡麻油中，浸泡30min，得到马铃薯泥，马铃薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒40％，胡麻油10％，余量为软化的马铃薯；
3)将葡萄打浆，按如下重量百分比投料：蜂蜜1％、柠檬酸5％、葡萄糖1％和鸡蛋清3％，搅拌均匀，得到葡萄酱；
4)将葡萄酱置于加有橄榄叶的花椒水中，-20℃冷冻30min，得到冰葡萄酱，冰葡萄酱由以下重量百分比的原料制成：橄榄叶5％，花椒水50％，余量为葡萄酱；
5)按以下重量百分比的原料投入切片机的进料斗：马铃薯泥50％、冰葡萄酱5％，余量为5℃冷水，搅拌、压缩、切片；
6)待切片落料到传送带中，150℃加热烤制10min。
实施例二
一种葡萄果味锅巴的制作方法，包括以下步骤：
1)将马铃薯洗净，水煮25min，冷却去皮，得到软化的马铃薯；
2)将软化的马铃薯投入白酒和胡麻油中，浸泡60min，得到马铃薯泥，马铃薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒60％，胡麻油20％，余量为软化的马铃薯；
3)将葡萄打浆，按如下重量百分比投料：蜂蜜3％、柠檬酸10％、葡萄糖3％和鸡蛋清5％，搅拌均匀，得到葡萄酱；
4)将葡萄酱置于加有橄榄叶的花椒水中，0℃冷冻60min，得到冰葡萄酱，冰葡萄酱由以下重量百分比的原料制成：橄榄叶10％，花椒水60％，余量为葡萄酱；
5)按以下重量百分比的原料投入切片机的进料斗：马铃薯泥75％、冰葡萄酱15％，余量为15℃冷水，搅拌、压缩、切片；
6)待切片落料到传送带中，200℃加热烤制5min。
实施例三
一种葡萄果味锅巴的制作方法，包括以下步骤：
1)将马铃薯洗净，水煮20min，冷却去皮，得到软化的马铃薯；
2)将软化的马铃薯投入白酒和胡麻油中，浸泡45min，得到马铃薯泥，马铃薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒50％，胡麻油15％，余量为软化的马铃薯；
3)将葡萄打浆，按如下重量百分比投料：蜂蜜2％、柠檬酸8％、葡萄糖2％和鸡蛋清4％，搅拌均匀，得到葡萄酱；
4)将葡萄酱置于加有橄榄叶的花椒水中，-10℃冷冻45min，得到冰葡萄酱，冰葡萄酱由以下重量百分比的原料制成：橄榄叶8％，花椒水55％，余量为葡萄酱；
5)按以下重量百分比的原料投入切片机的进料斗：马铃薯泥60％、冰葡萄酱10％，余量为10℃冷水，搅拌、压缩、切片；
6)待切片落料到传送带中，180℃加热烤制8min。
以上仅是本发明的特征实施范例，对本发明保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。
Claims (9)
1.一种葡萄果味锅巴的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：
1)将马铃薯洗净，水煮15～25min，冷却去皮，得到软化的马铃薯；
2)将软化的马铃薯投入白酒和胡麻油中，浸泡30～60min，得到马铃薯泥；
3)将葡萄打浆，加入蜂蜜、柠檬酸、葡萄糖和鸡蛋清，搅拌均匀，得到葡萄酱；
4)将葡萄酱置于加有橄榄叶的花椒水中，冷冻30～60min，得到冰葡萄酱；
5)将马铃薯泥、冰葡萄酱和冷水投入切片机的进料斗，搅拌、压缩、切片；
6)待切片落料到传送带中，150～200℃加热烤制5～10min。
2.根据权利要求1所述的葡萄果味锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤2)中马铃薯泥由以下重量百分比的原料制成：白酒40～60％、胡麻油10～20％，余量为软化的马铃薯。
3.根据权利要求1所述的葡萄果味锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中的葡萄包括葡萄籽、葡萄皮。
4.根据权利要求1所述的葡萄果味锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中葡萄酱由以下重量百分比的原料制成：蜂蜜1～3％、柠檬酸5～10％、葡萄糖1～3％、鸡蛋清3～5％，余量为葡萄。
5.根据权利要求1所述的葡萄果味锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤4)冰葡萄酱由以下重量百分比的原料制成：橄榄叶5～10％、花椒水50～60％，余量为葡萄酱。
6.根据权利要求1所述的葡萄果味锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤4)中冷冻的温度为-20～0℃。
7.根据权利要求1所述的葡萄果味锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤5)中冷水的温度为5～15℃。
8.根据权利要求1所述的葡萄果味锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤5)中按如下重量百分比投料：马铃薯泥50～75％、冰葡萄酱5～15％，余量为冷水。
9.根据权利要求1所述的葡萄果味锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤6)的烤制为电热烤制。
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