KR102094914B1 - 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 제조방법 및 그 방법으로 제조된 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 - Google Patents
홍삼이 가미된 멸치가공스낵 제조방법 및 그 방법으로 제조된 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 제조방법에 관한 것으로서, 10~30mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척한 후 구워주는 멸치 전처리단계와, 홍삼과 당침액을 혼합하여 60~80℃의 온도에서 7~10일 동안 가열하는 홍삼정과액 제조단계와, 상기 전처리된 멸치와, 상기 제조된 홍삼정과액을 혼합하여 가열하는 가열단계와, 상기 가열된 가열물과, 건조된 바나나, 마카다미아, 사차인치를 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합된 혼합물을 성형하는 성형단계와, 상기 성형된 성형물을 열풍건조기로 150~200℃에서 10~20초 동안 건조하는 건조단계와, 상기 건조된 건조물을 10~20℃의 온도가 되도록 냉각시키는 냉각단계 및 상기 냉각된 냉각물을 진공포장하는 포장단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 홍삼이 가미된 멸치가공스낵은 칼슘이 풍부한 멸치를 섭취하면서도 짠맛이나 비린내가 없고 끈적이지 않으며, 홍삼 고유의 향, 유효한 성분 및 당 성분이 충분히 침투된 쫄깃한 맛과, 바나나의 단맛, 쫄깃하고 부드러운 맛, 마카다미아·사차인치의 유효한 성분과 더불어 고소한 맛을 함께 취식할 수 있으며, 튀기는 공정없이 바삭바삭함으로 인하여 식감은 물론 영양성분을 고루 갖춰 성장기 어린아이들 뿐 아니라 현대인들에게 좋은 건강보조식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
상기의 방법으로 제조된 홍삼이 가미된 멸치가공스낵은 칼슘이 풍부한 멸치를 섭취하면서도 짠맛이나 비린내가 없고 끈적이지 않으며, 홍삼 고유의 향, 유효한 성분 및 당 성분이 충분히 침투된 쫄깃한 맛과, 바나나의 단맛, 쫄깃하고 부드러운 맛, 마카다미아·사차인치의 유효한 성분과 더불어 고소한 맛을 함께 취식할 수 있으며, 튀기는 공정없이 바삭바삭함으로 인하여 식감은 물론 영양성분을 고루 갖춰 성장기 어린아이들 뿐 아니라 현대인들에게 좋은 건강보조식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는, 10~30mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척한 후 구워주는 멸치 전처리단계와, 홍삼과 당침액을 혼합하여 60~80℃의 온도에서 7~10일 동안 가열하는 홍삼정과액 제조단계와, 상기 전처리된 멸치와 상기 제조된 홍삼정과액을 혼합하여 가열하는 가열단계와, 상기 가열된 가열물과, 건조된 바나나, 마카다미아, 사차인치를 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합된 혼합물을 성형하는 성형단계와, 상기 성형된 성형물을 열풍건조기로 150~200℃에서 10~20초 동안 건조하는 건조단계와, 상기 건조된 건조물을 10~20℃의 온도가 되도록 냉각시키는 냉각단계 및 상기 냉각된 냉각물을 진공포장하는 포장단계로 이루어진 것이다.
멸치에는 칼슘이 많이 포함되어 있고, 어획량도 풍부하여 칼슘의 제공원으로서 경쟁력있는 우수한 자원이지만, 멸치를 이용한 가공식품은 거의 알려져 있지 않으며, 단순한 반찬 등으로만 이용되어 왔다. 특히, 멸치를 스낵과 같은 가공식품으로 구성하기 위해서는 비린내를 제거하여 일반 수요자로 하여금 거부감이 들지 않도록 해야 하며, 염분을 제거하여 해수에서 비롯되는 강하고 불쾌한 짠맛을 없애야 한다는 고려사항이 존재한다.
이와 더불어, 멸치로 스낵을 만드는 경우, 이는 맛과 더불어 칼슘을 보충할 수 있는 건강식의 의미가 있는데, 일반적인 스낵제조공정과 같이 튀기는 공정이 존재하거나 또는 튀기는 공정을 사용하지 않는다고 하여도 기름을 사용하는 공정이 개재된다면, 이는 최종 생산된 멸치 스낵의 칼로리를 높이고, 인체에 좋지 않은 트랜스 지방의 공급원이 되므로 바람직하지 않다.
상기와 같은 종래 기술로는 국내등록특허공보 제10-1136421호의 영양 멸치 스낵의 제조방법 및 그 영양 멸치 스낵(이하 '특허문헌'이라 한다)이 개시되어 있다. 상기 특허문헌에 개시된 영양 멸치 스낵은 키위 및 오렌지 등의 과일 엑기스로 멸치 고유의 비린내를 제거함과 아울러 육질은 부드럽고 유연하게 하며, 또한 과일의 상큼한 향취 및 풍미와 과일의 비타민 C 성분을 원형 그대로인 멸치에 가미시켜 튀김 스낵으로 제조하는 것에 특징이 있다.
그러나, 상기 특허문헌의 영양 멸치 스낵은 멸치를 세척 및 건조한 후, 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨내는 방법을 사용하여 제조되는 것으로 최종 생산된 멸치 스낵의 칼로리를 높이고, 트랜스 지방의 공급원이 될 수 있는 문제가 있다.
따라서, 튀기는 공정을 사용하지 않고 멸치 특유의 비린맛은 제거되고 영양 및 맛이 풍부한 멸치 스낵의 개발이 요구된다.
본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 튀기는 공정을 사용하지 않고 멸치 특유의 비린맛은 제거되고, 영양 및 맛이 풍부한 멸치 스낵을 제공함에 있다.
또한, 간편하게 휴대 및 보관하면서 쉽게 섭취가 가능한 멸치가공스낵을 제공함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 홍삼을 함유한 멸치가공스낵 제조방법은 10~30mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척한 후 60~80℃의 온도에서 3~5분 동안 구워주는 멸치 전처리단계와, 홍삼과 당침액을 중량대비 1 : 2~3의 비율로 혼합하여 60~80℃의 온도에서 7~10일 동안 가열하는 홍삼정과액 제조단계와, 상기 전처리된 멸치와 상기 제조된 홍삼정과액을 혼합하여 60~80℃의 온도에서 2~4시간 동안 가열하는 가열단계와, 상기 가열된 가열물과, 건조된 바나나, 마카다미아, 사차인치를 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합된 혼합물을 가로 80~100mm, 세로 20~30mm, 두께 5~10mm의 바 형태로 성형하는 성형단계와, 상기 성형된 성형물을 열풍건조기로 150~200℃에서 10~20초 동안 건조하는 건조단계와, 상기 건조된 건조물을 10~20℃의 온도가 되도록 냉각시키는 냉각단계 및 상기 냉각된 냉각물을 진공포장하는 포장단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.
또, 상기 전처리된 멸치와 상기 제조된 홍삼정과액을 중량대비 1: 3~7의 비율로 혼합하여 60~80℃의 온도에서 2~4시간 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 가열된 가열물 100중량부에 대하여, 건조된 바나나 20~40중량부, 마카다미아 10~20중량부, 사차인치 10~20중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 바나나는 2~5mm의 크기로 절단한 후 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 건조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 제조방법은 칼슘이 풍부한 멸치를 섭취하면서도 짠맛이나 비린내가 없고 끈적이지 않으며, 홍삼 고유의 향, 유효한 성분 및 당 성분이 충분히 침투된 쫄깃한 맛과, 바나나의 단맛, 쫄깃하고 부드러운 맛, 마카다미아·사차인치의 유효한 성분과 더불어 고소한 맛을 함께 취식할 수 있으며, 튀기는 공정없이 바삭바삭함으로 인하여 식감은 물론 영양성분을 고루 갖춰 성장기 어린아이들 뿐 아니라 현대인들에게 좋은 건강보조식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 등산 및 운동 후에 간편하게 휴대 및 보관하면서 쉽게 섭취가 가능하도록 성형되어 소비자에게 만족감을 줄 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
본 발명에 따른 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 제조방법은 멸치 전처리단계(S10), 홍삼정과액 제조단계(S20), 가열단계(S30), 혼합단계(S40), 성형단계(S50), 건조단계(S60), 냉각단계(S70) 및 포장단계(S80)를 포함하여 이루어진다.
1. 멸치 전처리단계(S10)
멸치 전처리단계(S10)는 멸치를 세척하고 중불에서 굽는 단계이다.
더 상세하게는, 10~30mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척한 후, 60~80℃의 온도에서 3~5분 동안 구워주는 것이다.
여기서, 10~30mm 크기인 멸치를 사용하는 것은 부드럽고 한입에 취식하기에 용이하도록 하기 위함이다.
또한, 상기 10~30mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척하는 것은 멸치의 불순물을 제거하고 특유의 비린내 및 짠맛을 저하시키기 위함이다.
상기 레몬수는 10~15℃의 물 100중량부에 레몬 20~30중량부를 혼합한 것이다.
상기 레몬은 불순물을 제거하기 위하여, 물 100중량부에 대하여 베이킹소다 10~20중량부, 식초 10~20중량부를 혼합한 후, 상기 혼합물에 레몬을 담궈 불순물을 제거하고 흐르는 물에 세척한 후 잘라서 사용한다.
상기 10~30mm 크기인 멸치를 일반적인 물에 세척할 경우에는 멸치의 불순물은 충분히 제거되지만 특유의 비린내는 쉽게 저하되지 않을 수 있다.
그리고, 10~30mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척한 후, 60~80℃의 온도에서 3~5분 동안 구워주는 것은 레몬수에 세척된 멸치의 수분을 제거함과 동시에 멸치를 바삭바삭하게 하면서 수분이 제거될 때 레몬향과 함께 비린내도 완전히 증발되어 제거시키기 위함이다.
만약, 10~30mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척한 후, 60℃ 미만의 온도에서 구워줄 경우에는 수분을 제거하기 위하여 더 오랫동안 굽게되어 멸치가 끊어지거나 딱딱해지게 되며, 80℃ 초과한 온도에서 구워주게 되면 수분은 쉽게 제거되지만, 멸치의 겉표면이 탈 수 있다.
또, 10~30mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척한 후, 60~80℃의 온도에서 3분 미만으로 구울 경우에는 수분이 충분히 제거되지 않고 바삭바삭한 식감을 내기 어려울 수 있으며, 5분을 초과하여 구울 경우에는 멸치가 끊어지거나 딱딱해지게 된다.
2. 홍삼정과액 제조단계(S20)
홍삼정과액 제조단계(S20)는 홍삼과 당침액을 혼합하여 가열하는 단계이다.
더 상세하게는, 홍삼과 당침액을 중량대비 1 : 2~3의 비율로 혼합하여 60~80℃의 온도에서 7~10일 동안 가열하는 것이다.
먼저, 홍삼은 수삼을 쪄서 말린 붉은 색의 인삼을 말하는 것으로, 홍삼에 함유되어 있는 말톨의 노화 억제기능, 진세노사이드의 방어작용(항암, 항당뇨, 항궤양 및 항염증 등), 혈관 확장기능, 항 스트레스 등의 활성 기능이 우수하다.
상기 우수한 효능을 갖는 홍삼은 남녀노소 누구든 섭취가 가능하지만, 특유의 씁쓸한 맛으로 인하여 취식자로 하여금 거부감을 줄 수 있다. 따라서, 본 발명에서는 당 성분을 혼합하여 단맛을 상승시켜 거부감 없이 홍삼성분을 취식할 수 있도록 할 수 있다.
여기서, 상기 당침액은 꿀 50~60중량%, 올리고당 20~30중량%, 자이리톨 15~20중량%를 혼합하여 제조한 것이다.
상기 당침액을 꿀 50~60중량%, 올리고당 20~30중량%, 자이리톨 15~20중량%를 혼합하여 제조하는 것은 꿀의 달고 부드러운 맛, 올리고당의 깔끗한 맛, 자이리톨의 산뜻하고 청량한 맛을 내기 위하여 반복된 조리실험을 통하여 최적의 혼합비율로 도출된 것이다.
특히, 상기 꿀은 단맛이 부드러우며 신진대사를 원활하게 하는 역할을 하여 피로회복에 좋으며, 상기 올리고당은 포도당, 과당 등 단당류가 2~8개가 결합한 일종의 탄수화물로 위에서 소화가 되지 않는 물질로 혈당을 높이지 않으며, 상기 자이리톨은 설탕에 비해 칼로리와 혈당지수가 낮으며 단맛은 높일 수 있다.
만약, 상기 당침액에 꿀을 50중량% 미만으로 혼합하여 제조할 경우에는 부드러운 단맛이 부족할 수 있으며, 60중량% 초과로 혼합하여 제조할 경우에는 단맛이 과다하여 오히려 느끼한 맛을 낼 수 있다.
또한, 상기 당침액에 올리고당을 20중량% 미만으로 혼합하여 제조할 경우에는 단맛과 더불어 깔끔한 맛이 부족할 수 있으며, 30중량%를 초과로 혼합하여 제조할 경우에는 오히려 단맛을 저하시킬 수 있다.
또한, 상기 당침액에 자이리톨을 15중량% 미만으로 혼합하여 제조할 경우에는 산뜻하고 청량한 맛이 부족할 수 있으며, 20중량% 초과로 혼합하여 제조할 경우에는 오히려 단맛을 저하시킬 수 있다.
그리고, 홍삼과 당침액을 중량대비 1 : 2~3의 비율로 혼합하는 것은 상기 홍삼에 당침액이 충분히 침투되어, 홍삼의 씁쓸한 맛에 꿀의 달고 부드러운 맛, 올리고당의 깔끔한 맛, 자이리톨의 산뜻하고 청량한 맛이 혼합된 당침액에 어우러지게 하기 위함이다.
만약, 상기 홍삼과 당침액을 중량대비 1 : 2 비율 미만으로 혼합할 경우에는 상기 홍삼에 당침액이 충분히 침투되지 않을 수 있으며, 상기 홍상과 당침액을 중량대비 1 : 3 비율을 초과하여 혼합할 경우에는 상기 홍삼에 당침액이 충분히 침투되지만, 필요 이상의 당침액을 사용하게 되어 비경제적이다.
또한, 홍삼과 당침액을 중량대비 1 : 2~3의 비율로 혼합하여 60~80℃의 온도에서 7~10일 동안 가열하는 것은 홍삼의 유효한 성분과 함께 당침액의 당 성분 및 유효한 성분들이 추출되어 홍삼 특유의 향과 더불어 달콤한 맛을 내기 위함이다.
만약, 홍삼과 당침액을 중량대비 1 : 2~3의 비율로 혼합하여 60℃, 7일 미만으로 가열할 경우에는 홍삼의 유효한 성분과 당침액의 당 성분 및 유효한 성분들이 충분히 추출되지 못할 수 있으며, 80℃, 10일을 초과하여 가열할 경우에는 필요 이상의 가열온도 및 시간으로 인하여 수분이 증발되어 액체성분이 줄어들 수 있다.
3. 가열단계(S30)
가열단계(S30)는 상기 멸치 전처리단계에서 전처리된 멸치와 홍삼정과액 제조단계에서 제조된 홍삼정과액을 혼합하여 가열하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 전처리된 멸치와 상기 제조된 홍삼정과액을 중량대비 1: 3~7의 비율로 혼합하여 60~80℃의 온도에서 2~4시간 동안 가열하는 것이다.
여기서, 상기 전처리된 멸치와 상기 제조된 홍삼정과액을 중량대비 1: 3~7의 비율로 혼합하는 것은 상기 전처리된 멸치의 고소한 맛에 상기 제조된 홍삼정과액의 홍삼 고유의 향, 유효한 성분 및 당 성분들이 충분히 침투되게 하기 위함이다.
만약, 상기 전처리된 멸치와 상기 제조된 홍삼정과액을 중량대비 1: 3 미만의 비율로 혼합할 경우에는 상기 전처리된 멸치에 홍삼정과액의 홍삼 고유의 향, 유효한 성분 및 당 성분들이 충분히 침투되지 못할 수 있으며, 중량대비 1 : 7을 초과한 비율로 혼합할 경우에는 상기 전처리된 멸치에 홍삼정과액의 홍삼 고유의 향, 유효한 성분 및 당 성분들이 필요 이상으로 침투되어 멸치의 맛을 충분히 느끼지 못하고 단맛이 증가될 수 있다.
또, 상기 전처리된 멸치와 상기 제조된 홍삼정과액을 중량대비 1: 3~7의 비율로 혼합하여 60℃ 미만의 온도에서 2시간 미만으로 가열할 경우에는 상기 전처리된 멸치에 홍삼의 말톨, 진세노사이드를 비롯한 유효한 성분들과 꿀, 올리고당, 자이리톨로 이루어진 당침액의 당 성분 및 유효한 성분들이 충분히 침투되지 못하고 쫄깃한 식감이 저하될 수 있으며, 80℃ 초과한 온도에서 4시간을 초과하여 가열할 경우에는 필요 이상의 가열시간 및 가열온도로 인하여 오히려 끈적이게 된다.
4. 혼합단계(S40)
혼합단계(S40)는 상기 가열된 가열물과, 건조된 바나나, 마카다미아, 사차인치를 혼합하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 가열된 가열물 100중량부에 대하여, 건조된 바나나 20~40중량부, 마카다미아 10~20중량부, 사차인치 10~20중량부를 혼합하는 것이다.
먼저, 상기 건조된 바나나는 2~5mm의 크기로 절단한 후 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 건조한 것을 사용한다.
상기 건조된 바나나는 단맛과 더불어 쫄깃하고 부드러운 맛을 낸다.
상기 마카다미아, 사차인치는 겉껍질을 제거하고 1~3mm의 크기로 절단하여 사용하며, 상기 마카다미아, 사차인치는 고소한 맛과 더불어 바삭바삭한 식감을 준다.
상기 마카다미아는 단백질, 지질, 당질, 칼륨, 마그네슘, 비타민, 미네랄, 불포화 지방산 등 영양이 풍부하게 포함되어 있어 다양한 건강 효능이 있으며, 올레산-불포화 지방산의 일종으로 혈액순환을 촉진하고 혈액을 원활하게 하고, 뇌세포의 활동 및 성장을 촉진해 두뇌발달에 도움을 준다.
또, 상기 사차인치는 오메가 3가 풍부하여 혈액 내의 중성지방을 줄여주고, 혈전 생성을 막아 혈관이 막히는 것을 방지해주고, 뇌와 신경조직, 망막조직 등의 구성성분이 되며, 사차인치에 함유되어 있는 EPA는 만성염증에도 효과적이고, 백혈구의 기능을 도와줘 아토피 질환과 같은 피부염을 가라앉혀주고 피부노화방지에 탁월하다.
여기서, 상기 가열된 가열물 100중량부에 대하여, 건조된 바나나 20~40중량부, 마카다미아 10~20중량부, 사차인치 10~20중량부를 혼합하는 것은 상기 가열된 가열물의 홍삼 고유의 향, 유효한 성분 및 당 성분이 충분히 침투된 쫄깃하고 고소한 멸치에, 바나나의 단맛, 쫄깃하고 부드러운 맛, 마카다미아·사차인치의 유효한 성분과 더불어 고소한 맛, 바삭바삭함으로 인하여 식감은 물론 영양성분을 고루 갖춘 성장기 어린아이들 뿐 아니라 현대인들에게 좋은 건강보조식품을 제공하도록 하기 위함이다.
만약, 상기 가열된 가열물 100중량부에 대하여, 건조된 바나나를 20중량부 미만으로 혼합할 경우에는 상기 바나나의 단맛과 더불어 쫄깃하고 부드러운 맛이 충분히 나타나지 않을 수 있으며, 40중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 바나나의 단맛이 과다하게 혼합되어 오히려 거부감을 줄 수 있다.
또, 마카다미아를 10중량부 미만으로 혼합할 경우에는 마카다미아의 유효한 성분과 더불어 고소하고 바삭함이 충분히 나타나지 않을 수 있으며, 20중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 마카다미아의 필요 이상의 혼합량으로 인하여 오히려 거부감을 줄 수 있다.
또, 사차인치를 10중량부 미만으로 혼합할 경우에는 사차인치의 유효한 성분과 더불어 고소하고 바삭함이 충분히 나타나지 않을 수 있으며, 20중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 사차인치의 필요 이상의 혼합량으로 인하여 오히려 거부감을 줄 수 있다.
여기서, 상기 건조된 바나나 대신에, 건조된 망고를 사용할 수 있다.
상기 건조된 망고는 2~5mm의 크기로 절단한 후 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 건조한 것을 사용하며, 비타민 A, C, D가 풍부할 뿐 아니라, 달고 상큼한 맛을 증가시켜 줄 수 있다.
또한, 상기 건조된 바나나 대신에, 건조된 키위를 사용할 수 있다.
상기 건조된 키위는 2~5mm의 크기로 절단한 후 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 건조한 것을 사용하며, 비타민, 엽산이 풍부할 뿐 아니라, 달고 상큼한 맛을 증가시켜 줄 수 있다.
5. 성형단계(S50)
성형단계(S50)는 상기 혼합된 혼합물을 성형하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 혼합된 혼합물을 가로 80~100mm, 세로 20~25mm, 두께 5~15mm의 바 형태로 성형하는 것이다.
상기 혼합된 혼합물을 가로 80~100mm, 세로 20~25mm, 두께 5~15mm의 바 형태로 성형하는 것은 휴대가 용이하도록 하기 위한 모양일 뿐 아니라, 취식도 간편하도록 하기 위함이다.
또한, 등산 및 야외활동시에도 취식이 간편하며, 성장기 어린아이들 뿐 아니라 바쁜 현대인들에게 좋은 건강보조식품을 제공하기 위함이다.
6. 건조단계(S60)
건조단계(S60)는 상기 성형된 성형물을 건조하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 성형된 성형물을 열풍건조기로 150~200℃에서 10~20초 동안 건조하는 것이다.
여기서, 상기 성형된 성형물을 열풍건조기로 150~200℃에서 10~20초 동안 건조하는 것은, 상기 성형된 성형물을 튀기지 않고도 모양은 그대로 유지하면서 쫄깃하고 부드럽게 건조되도록 할 뿐 아니라, 공기 중 노출 시간을 줄여 이물혼입이 적고 제품 손실 등의 위험요소를 줄일 수 있도록 하기 위함이다.
만약, 상기 성형된 성형물을 열풍건조기로 150℃ 미만의 온도에서 건조할 경우에는 건조가 빠르게 이루어지지 않아 공기 중 노출 시간을 늘릴 수 있게 되며, 200℃ 초과한 온도에서 건조할 경우에는 성형물의 모양이 변형되거나 쫄깃한 식감이 저하 될 수 있다.
또, 상기 성형된 성형물을 열풍건조기로 150~200℃에서 10초 미만으로 건조할 경우에는 건조가 충분히 이루어지지 않아 쫄깃하고 부드러운 식감을 나타낼 수 없으며, 20초를 초과하여 건조할 경우에는 필요 이상의 건조시간으로 인하여 쫄깃한 식감이 저하될 수 있다.
7. 냉각단계(S70)
냉각단계(S70)는 상기 건조된 건조물을 냉각하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 건조된 건조물을 10~20℃의 온도가 되도록 냉각시키는 것이다.
상기 건조된 건조물을 10~20℃의 온도가 되도록 냉각시키는 것은 상기 건조된 건조물이 끈적이지 않고 쫄깃하고 부드러운 식감은 유지하면서, 상온에서 보관이 가능하도록 하기 위함이다.
만약, 상기 건조된 건조물을 10℃ 미만의 온도가 되도록 냉각할 경우에는 상기 건조된 건조물이 딱딱하게 되어 부드러운 식감을 유지할 수 없으며, 20℃의 온도가 되도록 냉각할 경우에는 상기 건조된 건조물이 끈적일 뿐 아니라, 상온에서 보관이 가능하지 않게 된다.
8. 포장단계(S80)
포장단계(S80)는 상기 냉각된 냉각물을 진공포장하는 단계로서, 상기 냉각된 냉각물을 진공포장하여 유통기한을 늘리고 간편하게 휴대가 용이하도록 하기 위함이다.
상기의 방법으로 제조된 홍삼이 가미된 멸치가공스낵은 칼슘이 풍부한 멸치를 섭취하면서도 짠맛이나 비린내가 없고 끈적이지 않으며, 홍삼 고유의 향, 유효한 성분 및 당 성분이 충분히 침투된 쫄깃한 맛과, 바나나의 단맛, 쫄깃하고 부드러운 맛, 마카다미아·사차인치의 유효한 성분과 더불어 고소한 맛을 함께 취식할 수 있으며, 튀기는 공정없이 바삭바삭함으로 인하여 식감은 물론 영양성분을 고루 갖춰 성장기 어린아이들 뿐 아니라 현대인들에게 좋은 건강보조식품을 제공할 수 있다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 통상의 기술자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 통상의 기술자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
[실시예 1] 본 발명에 따라 제조된 홍삼이 가미된 멸치가공스낵
1) 20mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척한 후, 70℃의 온도에서 4분 동안 구워준다.
2) 홍삼 10kg과 당침액 20kg(꿀 60중량%, 올리고당 20중량%, 자이리톨 20중량%)을 혼합하여 70℃의 온도에서 8일 동안 가열하여 홍삼정과액을 제조한다.
3) 1)의 멸치 1kg과 2)의 홍삼정과액 5kg을 혼합하여 70℃의 온도에서 3시간 동안 가열한다.
4) 3)의 가열물 1kg과, 건조된 바나나 300g, 마카다미아 150g, 사차인치 150g을 혼합한다.
5) 4)의 혼합물을 가로 90mm, 세로 20mm, 두께 10mm의 바 형태로 성형한다.
6) 5)의 성형물을 열풍건조기로 180℃에서 15초 동안 건조한다.
7) 6)의 건조물을 15℃의 온도가 되도록 냉각시킨다.
8) 7)의 냉각물을 진공포장한다.
[실시예 2] 본 발명에 따라 제조된 홍삼이 가미된 멸치가공스낵
1) 20mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척한 후, 70℃의 온도에서 4분 동안 구워준다.
2) 홍삼 10kg과 당침액 20kg(꿀 60중량%, 올리고당 20중량%, 자이리톨 20중량%)을 혼합하여 70℃의 온도에서 8일 동안 가열하여 홍삼정과액을 제조한다.
3) 1)의 멸치 1kg과 2)의 홍삼정과액 5kg을 혼합하여 70℃의 온도에서 3시간 동안 가열한다.
4) 3)의 가열물 1kg과, 건조된 망고 300g, 마카다미아 150g, 사차인치 150g을 혼합한다.
5) 4)의 혼합물을 가로 90mm, 세로 20mm, 두께 10mm의 바 형태로 성형한다.
6) 5)의 성형물을 열풍건조기로 180℃에서 15초 동안 건조한다.
7) 6)의 건조물을 15℃의 온도가 되도록 냉각시킨다.
8) 7)의 냉각물을 진공포장한다.
[비교예 1] 유탕처리된 멸치튀김
[비교예 2] 올리고당과 견과류를 혼합한 멸치볶음
[실험 1] 관능검사
본 발명에 따라 제조된 홍삼이 가미된 멸치가공스낵인 실시예 1, 2와 비교예 1, 2를 관능검사요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 20명(남자 10명, 여자 10명))으로 하여금 식감, 맛, 풍미, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 아래 표 1에 나타내었다.
| 식감 |
맛 |
풍미 |
전체적인 기호도 |
|
| 실시예 1 | 4.2 | 4.4 | 4.3 | 4.3 |
| 실시예 2 | 4.3 | 4.5 | 4.3 | 4.4 |
| 비교예 1 | 3.5 | 3.9 | 3.8 | 3.8 |
| 비교예 2 | 3.7 | 3.8 | 4.1 | 3.9 |
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예 1, 2 보다 실시예 1, 2가 높은 점수를 나타내고 있다. 모든 항목에서 비교예 1, 2보다 실시예 1, 2가 높은 점수를 나타내고 있는 것은 칼슘이 풍부한 멸치를 섭취하면서도 짠맛, 비린내가 없고 끈적이지 않으며, 홍삼 고유의 향, 유효한 성분 및 당 성분이 충분히 침투된 쫄깃한 맛과, 바나나의 단맛과 쫄깃하고 부드러운 맛 또는 망고의 상큼하고 쫄깃한 맛, 마카다미아·사차인치의 유효한 성분과 더불어 고소한 맛과 함께 튀기는 공정없이도 바삭바삭한 식감을 제공하기 때문이다.
Claims (5)
- 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 제조방법에 있어서,
10~30mm 크기인 멸치를 레몬수에 세척한 후, 60~80℃의 온도에서 3~5분 동안 구워주는 멸치 전처리단계(S10);
홍삼과 당침액을 중량대비 1 : 2~3의 비율로 혼합하여 60~80℃의 온도에서 7~10일 동안 가열하는 홍삼정과액 제조단계(S20);
상기 전처리된 멸치와 상기 제조된 홍삼정과액을 중량대비 1: 3~7의 비율로 혼합하여 60~80℃의 온도에서 2~4시간 동안 가열하는 가열단계(S30);
상기 가열된 가열물 100중량부에 대하여, 건조된 바나나 20~40중량부, 마카다미아 10~20중량부, 사차인치 10~20중량부를 혼합하는 혼합단계(S40);
상기 혼합된 혼합물을 가로 80~100mm, 세로 20~25mm, 두께 5~15mm의 바 형태로 성형하는 성형단계(S50);
상기 성형된 성형물을 열풍건조기로 150~200℃에서 10~20초 동안 건조하는 건조단계(S60);
상기 건조된 건조물을 10~20℃의 온도가 되도록 냉각시키는 냉각단계(S70); 및
상기 냉각된 냉각물을 진공포장하는 포장단계(S80);
로 이루어지되,
상기 홍삼정과액 제조단계(S20)의 당침액은 꿀 50~60중량%, 올리고당 20~30중량%, 자이리톨 15~20중량%를 혼합하여 제조한 것이고,
상기 혼합단계(S40)의 바나나는 2~5mm의 크기로 절단한 후, 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 건조하는 것이며,
상기 혼합단계(S40)의 마카다미아와 사차인치는 겉껍질을 제거하고 1~3mm의 크기로 절단한 것을 특징으로 하는 홍삼이 가미된 멸치가공스낵 제조방법.
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- 제1항의 방법으로 제조된 홍삼이 가미된 멸치가공스낵.
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