CN104222450B - 一种花色抛光糖果的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花色抛光糖果的制备方法，所述制备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装。所述涂衣造彩粒，用振动筛筛选白砂糖，选择颗粒适中的待造粒,将筛选后的白砂糖和苹果酸按比例投入糖衣锅内，开机运转，将调好的糖液喷涂于糖粒表面，并加入糖份和淀粉配好的混合粉，连续运转至糖体变成圆粒，吹干后的小圆粒筛分，用预处理好的铝色淀研磨后均匀喷涂在小圆粒表面，热风烘干成彩粒。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的花色抛光糖果的制备方法制备的糖果表层彩色颗粒均匀一致，光亮持久，无潮解变色，无腿色，脱色现象，无粘连，无变形；涂层坚实、剖面密实。
Description
技术领域
本发明涉及一种花色抛光糖果的制备方法，属于保健休闲食品技术领域。
背景技术
抛光糖就是经旋锅上衣，抛光而制成的，外观光滑发亮，组织细密坚实的一类糖果。利用旋锅的旋转作用将心体料均匀地滚动，然后在滚动的心体料上淋上适量的糖浆和糖粉，此处糖浆不仅作为糖料加入，同时也作为粘合剂使用，如此重复，涂层逐渐加厚，糖体也逐渐变大，直至形成所需要的为止。有时在心体料上淋上胶液更好地涂层。
现有抛光糖主要质量问题是：贮存时间长以后会失去光泽而发暗，水分含量偏高造成的。抛光糖自动开裂，这主要是在涂糖衣时涂层次数少，涂层太厚，末干燥好。抛光糖失去光泽变暗，这主要是含水量偏高而造成的。因含水量偏高，糖体中的蔗糖分子在水的作用下，重新结晶，从而使糖体发生变化。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种花色抛光糖果的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种花色抛光糖果的制备方法，所述制备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装。
A、溶糖：称取配方规定数量的麦芽糖、白砂糖和水投入可倾式夹层熬糖锅中，加热、搅拌，直至砂糖全部溶化。
B、过滤：当糖液温度达到100℃时，经80目筛过滤。
C、熬煮：糖液经过滤转入夹层锅熬煮，当糖液经过滤转入夹层锅中，立即加入浸泡后的卡拉胶溶液，开启搅拌器、打开蒸汽阀，加入配方数量的柠檬酸纳；当糖液熬煮到105℃时，加入次品糖，每锅糖的次品糖掺入量控制在15％以内；次品糖完全融化后，加入规定数量的调和着色剂，搅拌均匀后，经16目筛过滤，放入铜锅中；在铜锅内加入配方数量的柠檬酸、苹果酸和食用香精，搅拌均匀进入D工序。
D、浇模：将糖液浇在模板上，用刮板在模板上来回刮动，促使糖液迅速进入模孔。
E、冷却：冷却2-8分钟后，用刮子刮去模板上的糖皮后，脱模。
F、挑选：脱模后，将缺角、有裂缝及其它形态不完整和含有杂质的糖块挑选剔除。
G、拌粉：将合格品进入拌粉室后，将淀粉均匀撒在糖块上，翻动，促使每一个糖块
均匀的沾上淀粉；均匀地放在木盘上。
H、烘干：将木盘上架，进入烘房烘干，温度控制在60℃-70℃之间。
I、清粉：将烘干后的糖块送入筛粉室，降温后，倒入筛粉机内进行清粉作业。
J、涂衣造彩粒：用振动筛筛选白砂糖，选择颗粒适中的待造粒，筛出偏粗、偏细颗粒的白砂糖分别经砂糖粉碎机加工成糖粉和熬水；将筛选后的白砂糖和苹果酸按比例投入糖衣锅内，开机运转，将调好的糖液喷涂于糖粒表面，并加入糖粉和淀粉配好的混合粉，连续运转，直至糖体变成圆粒，开热风吹干；将热风吹干后的小圆粒投入振动筛进行筛分，合格的再次投入糖衣锅；将合格的小圆粒在糖衣锅内热风吹干，用预处理好的铝色淀研磨后按配方用量均匀喷涂在小圆粒表面，开热风烘干成彩粒。
K、沾彩粒：将经过烘干、清粉再加温后的糖块表面撒上少许冷开水拌湿，将彩粒倒入盘中，再将拌湿后的糖块投入盘中搓沾彩粒，将沾好彩粒的产品放入木盘内待干燥。
L、干燥：将沾好彩粒后的糖摆放在木盘内，送入老化房干燥，湿度控制在55％-60％，温度控制在23℃-26℃，且持续使用紫外线杀菌灯杀菌，干燥时间为11-13小时，干燥后得成品花色抛光糖果。
作为上述方案的进一步优化，所述冷却程序，第一、四季度冷却时间为2-3分钟，第二、三季度冷却时间为6-8分钟。
作为上述方案的进一步优化，沾彩粒工序的环境参数为：温度控制在28℃以下，湿度控制在60％以下。
与现有技术相比，本发明的花色抛光糖果的制备方法制备的糖果表层彩色颗粒均匀一致，光亮持久，无潮解变色，无腿色，脱色现象；表层颗粒圆滑、大小均匀一致，无粘连，无变形；涂层坚实、剖面密实；本发明的花色抛光糖果香气适中，滋味纯正，香味逼真，适口。
附图说明
图1是本发明的一种花色抛光糖果的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
参见图1，本发明一种花色抛光糖果的制备方法的流程图，一种花色抛光糖果的制
备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装。
A、溶糖：称取配方规定数量的麦芽糖、白砂糖和水投入可倾式夹层熬糖锅中，加
热、搅拌，直至砂糖全部溶化。
B、过滤：当糖液温度达到100℃时，经80目筛过滤。
C、熬煮：糖液经过滤转入夹层锅熬煮，当糖液经过滤转入夹层锅中，立即加入浸泡后的卡拉胶溶液，开启搅拌器、打开蒸汽阀，加入配方数量的柠檬酸纳；当糖液熬煮到105℃时，加入次品糖，每锅糖的次品糖掺入量控制在15％以内；次品糖完全融化后，加入规定数量的调和着色剂，搅拌均匀后，经16目筛过滤，放入铜锅中；在铜锅内加入配方数量的柠檬酸、苹果酸和食用香精，搅拌均匀进入D工序。
D、浇模：将糖液浇在模板上，用刮板在模板上来回刮动，促使糖液迅速进入模孔。
E、冷却：冷却2-8分钟后，用刮子刮去模板上的糖皮后，脱模。
优化的，第一、四季度冷却时间为2-3分钟，第二、三季度冷却时间为6-8分钟。
F、挑选：脱模后，将缺角、有裂缝及其它形态不完整和含有杂质的糖块挑选剔除。
G、拌粉：将合格品进入拌粉室后，将淀粉均匀撒在糖块上，翻动，促使每一个糖块均匀的沾上淀粉；均匀地放在木盘上。
H、烘干：将木盘上架，进入烘房烘干，温度控制在60℃-70℃之间。
I、清粉：将烘干后的糖块送入筛粉室，降温后，倒入筛粉机内进行清粉作业。
J、涂衣造彩粒：用振动筛筛选白砂糖，选择颗粒适中的待造粒，筛出偏粗、偏细颗粒的白砂糖分别经砂糖粉碎机加工成糖粉和熬水；将筛选后的白砂糖和苹果酸按比例投入糖衣锅内，开机运转，将调好的糖液喷涂于糖粒表面，并加入糖粉和淀粉配好的混合粉，连续运转，直至糖体变成圆粒，开热风吹干；将热风吹干后的小圆粒投入振动筛进行筛分，合格的再次投入糖衣锅；将合格的小圆粒在糖衣锅内热风吹干，用预处理好的铝色淀研磨后按配方用量均匀喷涂在小圆粒表面，开热风烘干成彩粒。
K、沾彩粒：将经过烘干、清粉再加温后的糖块表面撒上少许冷开水拌湿，将彩粒倒入盘中，再将拌湿后的糖块投入盘中搓沾彩粒，将沾好彩粒的产品放入木盘内待干燥。优化的，环境参数为：温度控制在28℃以下，湿度控制在60％以下。
L、干燥：将沾好彩粒后的糖摆放在木盘内，送入老化房干燥，湿度控制在55％-60％，温度控制在23℃-26℃，且持续使用紫外线杀菌灯杀菌，干燥时间为11-13小时，干燥后得成品花色抛光糖果。
M、包装：将成品花色抛光糖果成品包装。
本发明的花色抛光糖果的制备方法制备的糖果表层彩色颗粒均匀一致，光亮持久，无潮解变色，无腿色，脱色现象；表层颗粒圆滑、大小均匀一致，无粘连，无变形；涂层坚实、剖面密实；本发明的花色抛光糖果香气适中，滋味纯正，香味逼真，适口。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种花色抛光糖果的制备方法，所述制备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装，其特征在于：
A、溶糖：称取配方规定数量的麦芽糖、白砂糖和水投入可倾式夹层熬糖锅中，加热、搅拌，直至砂糖全部溶化；
B、过滤：当糖液温度达到100℃时，经80目筛过滤；
C、熬煮：糖液经过滤转入夹层锅熬煮，当糖液经过滤转入夹层锅中，立即加入浸泡后的卡拉胶溶液，开启搅拌器、打开蒸汽阀，加入配方数量的柠檬酸钠；
当糖液熬煮到105℃时，加入次品糖，每锅糖的次品糖掺入量控制在15％以内；
次品糖完全融化后，加入规定数量的调和着色剂，搅拌均匀后，经16目筛过滤，放入铜锅中；
在铜锅内加入配方数量的柠檬酸、苹果酸和食用香精，搅拌均匀进入D工序；
D、浇模：将糖液浇在模板上，用刮板在模板上来回刮动，促使糖液迅速进入模孔；
E、冷却：冷却2-8分钟后，用刮子刮去模板上的糖皮后，脱模；
F、挑选：脱模后，将缺角、有裂缝及其它形态不完整和含有杂质的糖块挑选剔除；
G、拌粉：将合格品进入拌粉室后，将淀粉均匀撒在糖块上，翻动，促使每一个糖块均匀的沾上淀粉；均匀地放在木盘上；
H、烘干：将木盘上架，进入烘房烘干，温度控制在60℃-70℃之间；
I、清粉：将烘干后的糖块送入筛粉室，降温后，倒入筛粉机内进行清粉作业；
J、涂衣造彩粒：用振动筛筛选白砂糖，选择颗粒适中的待造粒，筛出偏粗、偏细颗粒的白砂糖分别经砂糖粉碎机加工成糖粉和熬水；
将筛选后的白砂糖和苹果酸按比例投入糖衣锅内，开机运转，将调好的糖液喷涂于糖粒表面，并加入糖粉和淀粉配好的混合粉，连续运转，直至糖体变成圆粒，开热风吹干；
将热风吹干后的小圆粒投入振动筛进行筛分，合格的再次投入糖衣锅；
将合格的小圆粒在糖衣锅内热风吹干，用预处理好的铝色淀研磨后按配方用量均匀喷涂在小圆粒表面，开热风烘干成彩粒；
K、沾彩粒：将经过烘干、清粉再加温后的糖块表面撒上少许冷开水拌湿，将彩粒倒入盘中，再将拌湿后的糖块投入盘中搓沾彩粒，将沾好彩粒的产品放入木盘内待干燥；
L、干燥：将沾好彩粒后的糖摆放在木盘内，送入老化房干燥，湿度控制在55％-60％，温度控制在23℃-26℃，且持续使用紫外线杀菌灯杀菌，干燥时间为11-13小时，干燥后得成品花色抛光糖果；
M、包装：将成品花色抛光糖果成品包装。
2.根据权利要求1所述的花色抛光糖果的制备方法，其特征在于：
所述冷却程序中，第一、四季度冷却时间为2-3分钟，第二、三季度冷却时间为6-8分钟。
3.根据权利要求1所述的花色抛光糖果的制备方法，其特征在于：
所述沾彩粒工序的环境参数为：温度控制在28℃以下，湿度控制在60％以下。
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