KR102081518B1 - 꽃 강정의 제조방법 - Google Patents

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KR102081518B1 KR1020180141453A KR20180141453A KR102081518B1 KR 102081518 B1 KR102081518 B1 KR 102081518B1 KR 1020180141453 A KR1020180141453 A KR 1020180141453A KR 20180141453 A KR20180141453 A KR 20180141453A KR 102081518 B1 KR102081518 B1 KR 102081518B1
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Abstract

본 발명은 꽃 강정의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 강정을 제조하는 방법에 있어서, (a) 조리도구에 소금을 넣고 가열 후 일정온도에서 쌀 또는 현미를 넣고 볶는 단계와, (b) 꽃이 우려진 꽃차, 설탕 및 물엿(또는 꽃 조청)을 넣고 설탕이 녹을 정도로 가열하여 시럽을 만드는 단계와, (c) 상기 (b)단계 후 상기 (a)단계에서 볶아진 쌀 또는 현미를 넣고 쌀 또는 현미의 표면에 시럽이 코팅되도록 볶는 단계와, (d) 바닥재 위에 일정모양의 공간이 형성된 틀이 올려지고, 상기 틀 내부에 말린 꽃, 정과 중 하나 또는 두가지 재료를 이용하여 꽃 모양이 형성되도록 하는 단계 및 (e) 상기 (d)단계 후 상기 (c)단계에서 만들어진 시럽이 코팅된 상기 쌀 또는 현미가 상기 틀 내부로 투입된 후 밀대로 밀어 일정높이로 만든 후 재료가 굳도록 식히는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 다양한 꽃을 이용해 강정을 미려하게 하고 맛을 높임으로써 국내외 수요자들의 입맛과 기호를 맞춰 수요자들의 구매욕구를 높일 수 있다.

Description

꽃 강정의 제조방법{ A manufacturing method of sweet rice puffs with flower }
본 발명은 다양한 꽃 모양을 갖는 꽃 강정의 제조방법에 관한 것이다.
우리의 전통과자인 한과류는 유밀과, 유과, 다식, 정과, 엿강정, 당속 등으로 나뉜다. 유밀과는 밀가루를 기름, 꿀, 술에 반죽하여 기름에 지진 것이며, 유과는 찹쌀가루를 술에 반죽하여 쪄서 일구어 반대기를 지어 말렸다가 기름에 튀겨 고물을 묻힌 것으로 모양에 따라 산자와 강정으로 나뉜다. 다식은 곡물의 가루나 깨, 송화 등을 꿀에 반죽하여 틀에 찍어 낸 것이다. 정과는 무, 생강, 연근, 인삼 같은 단단한 야채를 꿀이나 설탕에 조린 것이며, 엿강정은 주로 흑임자, 들깨, 참깨, 파란 콩, 땅콩, 잣을 이용하여 엿을 녹인 것으로 엉기게 하여 모양을 만든다. 쌀엿강정은 밥을 지어서 건조 시킨 후 팽화 시키고, 이를 엿물에 버무려서 반대기를 지어 굳힌 후 썰어서 만든다.
한과류는 최근 우리 전통음식에 대한 관심과 관광산업의 활성화로 인해 중요성이 커지고 있으며, 이에 따른 소비도 최근 몇 년 전부터 급격히 증가하기 시작하여 향후 더 큰 시장을 형성 할 것으로 예측 된다. 현대에는 전통적 한과 재료 외에 인삼, 녹차, 및 김이나 한약 재료를 응용하여 한과류의 다양화를 꾀하고 있다. 쌀엿강정 역시 쑥, 오미자, 수삼, 파래 등이 첨가된 다양한 종류가 시판되고 있다. 현대적 감각이 부여된 쌀엿강정은 팽화된 쌀이 주는 질감이나 맛, 여러 자연 색소의 첨가로 인한 아름다운 외관 등이 세계 어느 나라의 과자와 견주어도 손색이 없는 우리의 전통과자이다.
다만, 이런 강정들은 유과와 같이 기름에 의해서 팽화되면 튀김과정 중 지방질의 가열산화와 가열중합이 일어나고 저장 및 유동과정 중에 유지의 산패로 인해 역한 냄새가 나 품질의 유지가 쉽지 않다. 또한, 강정에 여러가지 맛이나 미를 가미하기 위해 다양한 색깔을 입히는 등 노력 해 왔으나 색깔만으로는 수요자들의 구매 욕구를 만족시키기에는 한계가 있다.
대한민국 등록특허 제10-1771308호
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 기름을 사용하지 않고 쌀 또는 현미를 소금으로 볶아 기름의 산패에 의한 역한 냄새를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 식재료를 가지고 강정의 표면에 꽃 모양을 형성시켜 수요자의 구매욕을 증가시키는 꽃 강정의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본원발명은 강정을 제조하는 방법에 있어서, (a) 조리도구에 소금을 넣고 가열 후 일정온도에서 쌀 또는 현미를 넣고 볶는 단계와, (b) 꽃이 우려진 꽃차, 설탕 및 물엿(또는 꽃 조청)을 넣고 설탕이 녹을 정도로 가열하여 시럽을 만드는 단계와, (c) 상기 (b)단계 후 상기 (a)단계에서 볶아진 쌀 또는 현미를 넣고 쌀 또는 현미의 표면에 시럽이 코팅되도록 볶는 단계와, (d) 바닥재 위에 일정모양의 공간이 형성된 틀이 올려지고, 상기 틀 내부에 말린 꽃, 정과 중 하나 또는 두가지 재료를 이용하여 꽃 모양이 형성되도록 하는 단계 및 (e) 상기 (d)단계 후 상기 (c)단계에서 만들어진 시럽이 코팅된 상기 쌀 또는 현미가 상기 틀 내부로 투입된 후 밀대로 밀어 일정높이로 만든 후 재료가 굳도록 식히는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 꽃 강정의 제조방법을 제공한다.
이상의 구성을 갖는 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 본 발명은 다양한 꽃을 이용해 강정을 미려하게 하고 맛을 높임으로써 국내외 수요자들의 입맛과 기호를 맞춰 수요자들의 구매욕구를 높일 수 있다. 즉, 본 발명은 수요자들의 기호에 맞는 강정을 개발하여 한국 전통 한과의 수출향상에 기여하고, 농가의 소득향상에 기여할 수 있다.
둘째. 본 발명은 재료가 기름에 조리되지 않아 보관 및 유동과정 중에 기름의 산패에 의한 역한 냄새가 나지 않아 수요자가 다량으로 구매하여 즐길 수 있도록 하는 장점이 있다.
도1은 본원발명에 따른 꽃 강정의 제조방법에 대한 순서도이다.
도2는 쌀 또는 현미가 시럽으로 코팅되도록 볶는 것을 나타내는 도면이다.
도3은 꽃과 정과를 사용하여 틀안에 꽃 모양의 형태를 만드는 도면이다.
도4는 틀 안에 시럽으로 코팅된 쌀 또는 현미가 투입된 후 밀대로 미는 것을 나타내는 도면이다.
도5와 도6은 꽃과 정과를 이용하여 강정의 표면에 꽃 모양의 형상을 표현한 것을 나타내는 도면이다.
도7은 정과가 포장된 것을 나타내는 도면이다.
이하 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 꽃 강정의 제조방법의 구체적인 내용을 상세히 설명하기로 한다.
도1은 본원발명에 따른 꽃 강정의 제조방법에 대한 순서도이다.
도2는 쌀 또는 현미가 시럽으로 코팅되도록 볶는 것을 나타내는 도면이고, 도3은 꽃과 정과를 사용하여 틀안에 꽃 모양의 형태를 만드는 도면이다.
도4는 틀 안에 시럽으로 코팅된 쌀 또는 현미가 투입된 후 밀대로 미는 것을 나타내는 도면이다.
도5와 도6은 꽃과 정과를 이용하여 강정의 표면에 꽃 모양의 형상을 표현한 것을 나타내는 도면이고, 도7은 정과가 포장된 것을 나타내는 도면이다.
본 발명은 꽃 강정의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 강정을 제조하는 방법에 있어서, (a) 조리도구에 소금을 넣고 가열 후 일정온도에서 쌀 또는 현미를 넣고 볶는 단계와, (b) 꽃이 우려진 꽃차(100), 설탕 및 물엿(또는 꽃 조청(200))을 넣고 설탕이 녹을 정도로 가열하여 시럽을 만드는 단계와, (c) 상기 (b)단계 후 상기 (a)단계에서 볶아진 쌀 또는 현미를 넣고 쌀 또는 현미의 표면에 시럽이 코팅되도록 볶는 단계와, (d) 바닥재 위에 일정모양의 공간이 형성된 틀이 올려지고, 상기 틀 내부에 말린 꽃, 정과 중 하나 또는 두가지 재료를 이용하여 꽃 모양이 형성되도록 하는 단계 및 (e) 상기 (d)단계 후 상기 (c)단계에서 만들어진 시럽이 코팅된 상기 쌀 또는 현미가 상기 틀 내부로 투입된 후 밀대로 밀어 일정높이로 만든 후 재료가 굳도록 식히는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 (a)단계 내지 (e)단계로 이루어진 것으로 보관 및 유동과정 중에 기름의 산패에 의한 역한 냄새를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 식재료를 가지고 강정의 표면에 꽃 모양을 형성시켜 수요자의 구매욕을 증가시키는 꽃 강정(10)의 제조방법에 관한 것이다.
우리의 전통과자인 한과류는 유밀과, 유과, 다식, 정과, 엿강정, 당속 등으로 나뉜다. 유밀과는 밀가루를 기름, 꿀, 술에 반죽하여 기름에 지진 것이며, 유과는 찹쌀가루를 술에 반죽하여 쪄서 일구어 반대기를 지어 말렸다가 기름에 튀겨 고물을 묻힌 것으로 모양에 따라 산자와 강정으로 나뉜다. 다식은 곡물의 가루나 깨, 송화 등을 꿀에 반죽하여 틀에 찍어 낸 것이다. 정과는 무, 생강, 연근, 인삼 같은 단단한 야채를 꿀이나 설탕에 조린 것이며, 엿강정은 주로 흑임자, 들깨, 참깨, 파란 콩, 땅콩, 잣을 이용하여 엿을 녹인 것으로 엉기게 하여 모양을 만든다. 쌀엿강정은 밥을 지어서 건조 시킨 후 팽화 시키고, 이를 엿물에 버무려서 반대기를 지어 굳힌 후 썰어서 만든다.
한과류는 최근 우리 전통음식에 대한 관심과 관광산업의 활성화로 인해 중요성이 커지고 있으며, 이에 따른 소비도 최근 몇 년 전부터 급격히 증가하기 시작하여 향후 더 큰 시장을 형성 할 것으로 예측 된다. 현대에는 전통적 한과 재료 외에 인삼, 녹차, 및 김이나 한약 재료를 응용하여 한과류의 다양화를 꾀하고 있다. 쌀엿강정 역시 쑥, 오미자, 수삼, 파래 등이 첨가된 다양한 종류가 시판되고 있다. 현대적 감각이 부여된 쌀엿강정은 팽화된 쌀이 주는 질감이나 맛, 여러 자연 색소의 첨가로 인한 아름다운 외관 등이 세계 어느 나라의 과자와 견주어도 손색이 없는 우리의 전통과자이다.
다만, 이런 강정들은 유과와 같이 기름에 의해서 팽화되면 튀김과정 중 지방질의 가열산화와 가열중합이 일어나고 저장 및 유동과정 중에 유지의 산패로 인해 역한 냄새가 나 품질의 유지가 쉽지 않다. 또한, 강정에 여러가지 맛이나 미를 가미하기 위해 다양한 색깔을 입히는 등 노력 해 왔으나 색깔만으로는 수요자들의 구매 욕구를 만족시키기에는 한계가 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 기름을 사용하지 않고 쌀 또는 현미를 소금으로 볶아 기름의 산패에 의한 역한 냄새를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 식재료를 가지고 강정의 표면에 꽃 모양을 형성시켜 수요자의 구매욕을 증가시키는 꽃 강정의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
즉, 본 발명은 다양한 꽃을 이용해 강정을 미려하게 하고 맛을 높임으로써 국내외 수요자들의 입맛과 기호를 맞춰 수요자들의 구매욕구를 높일 수 있다. 즉, 본 발명은 수요자들의 기호에 맞는 강정을 개발하여 한국 전통 한과의 수출향상에 기여하고, 농가의 소득향상에 기여할 수 있다. 또한. 본 발명은 재료가 기름에 조리되지 않아 보관 및 유동과정 중에 기름의 산패에 의한 역한 냄새가 나지 않아 수요자가 다량으로 구매하여 즐길 수 있도록 하는 장점이 있다.
(a)단계는 주 재료인 쌀 또는 현미를 볶는 단계이다. 즉, (a)단계는 조리도구에 소금을 넣고 가열 후 일정온도에서 쌀 또는 현미를 넣고 볶는 단계이다. 쌀 또는 현미가 기름이 사용되지 않고 볶아짐으로 인해 꽃 강정(10)의 보관 및 유통과정 중에서 기름의 산패에 의한 역한 냄새를 제거할 수 있다.
(b)단계는 강정(10)을 만들기 위한 시럽을 만드는 단계이다. 즉, (b)단계는 꽃이 우려진 꽃차(100), 설탕 및 물엿(또는 꽃 조청(200))을 넣고 설탕이 녹을 정도로 가열하여 시럽을 만드는 단계이다. 꽃을 이용한 재료가 사용됨으로 인해 강정(10)에서 꽃의 향기와 색이 느껴지도록 할 수 있다.
시럽은 재료의 다양한 투입비율로 제조될 수 있는데 일례로 꽃차(100), 설탕, 물엿(또는 꽃 조청(200))이 55g : 170g : 280g의 비율로 투입되어 제조될 수 있다.
꽃차(100)는 기호에 따라 다양하게 제도될 수 있는데 일례로 말린 꽃 10 내지 15g에 끓는 물을 부은 후 5분 정도 식혀서 제조될 수 있다.
말린 꽃은 꽃의 종류 또는 두께에 따라 다양한 방법으로 제조될 수 있는데 일례로 (a1) 꽃을 따서 세척한 후 마른 수건으로 물기를 빼는 단계와, (a2) 넓은 팬에 상기 (a1)의 꽃을 편 후 가열하면서 볶는 단계와, (a3) 상기 (a2)단계 후 일정시간 식히는 단계 및, (a4) 상기 꽃의 수분이 10% 정도 될 때까지 상기 (a2) 내지 (a3)단계를 반복하는 단계로 이루어져 제조될 수 있다.
상기 (a2)단계에서 꽃을 가열하는 온도는 꽃의 종류 또는 두께에 따라 50도, 120도 또는 170도에 맞추어서 가열될 수 있다. 또한, (a4)단계에서 상기 꽃의 수분이 10% 정도 될 때까지 상기 (a2) 내지 (a3)단계를 반복하는데 통상 4~5번을 반복한다.
(c)단계는 쌀 또는 현미에 시럽이 코팅되도록 하는 단계이다. 즉, (c)단계는 상기 (b)단계 후 상기 (a)단계에서 볶아진 쌀 또는 현미를 넣고 쌀 또는 현미의 표면에 시럽이 코팅되도록 볶는 단계이다. (c)단계는 쌀 또는 현미에 시럽이 충분히 코팅되도록 볶는 단계이다.
(d)단계는 강정(10)을 미려하게 하기 위하여 꽃과 정과를 사용하여 꽃 모양으로 장식하는 단계이다. 즉, (d)단계는 바닥재 위에 일정모양의 공간이 형성된 틀이 올려지고, 상기 틀 내부에 말린 꽃, 정과 중 하나 또는 두가지 재료를 이용하여 꽃 모양이 형성되도록 하는 단계이다. 여기서 바닥재는 강정을 만들기 위한 받침 역할을 하는 것으로 다양한 소재가 사용될 수 있는데 일례로 비닐이 사용될 수 있다. 또한 틀은 내부에 공간이 형성된 폐합된 도형 모양의 틀이 사용될 수 있는데 다양한 모양을 만들기 위하여 다양한 틀 모양이 사용될 수 있다. 일례로 틀은 가로 30cm, 세로 20cm 인 사각 형상의 틀이 사용될 수 있다.
정과는 다양한 식재료가 설탕으로 절임되는 것으로 다양한 방법이 사용될 수 있는데 일례로 (b1) 정과로 사용되는 식재료를 0.5cm 이하로 슬라이스하는 단계와, (b2) 건조기 또는 실온에서 상기 식재료의 수분 함량이 20% 정도가 되도록 말리는 단계 및, (b3) 상기 (b2)단계 후 설탕을 뿌리는 방법으로 당침하는 단계로 이루어져 제조될 수 있다. 정과는 강정(10)의 표면에 꽃 모양의 형태로 고정될 수 있도록 0.5cm 이하로 슬라이스되어 있으면서 절임이 잘 되도록 수분 함량이 20% 정도로 말려져 만들어진다.
(e)단계는 틀 내부로 코팅된 쌀 또는 현미가 투입된 후 굳도록 하여 강정(10) 형태로 만드는 단계이다. 즉, (e)단계는 상기 (d)단계 후 상기 (c)단계에서 만들어진 시럽이 코팅된 상기 쌀 또는 현미가 상기 틀 내부로 투입된 후 밀대로 밀어 일정높이로 만든 후 재료가 굳도록 식히는 단계이다. 여기서 밀대로 밀어 일정높이로 만든다고 하였으나 때에 따라서 밀대가 사용되지 않고 일정모양으로 만들어 굳도록 할 수 있다.
본원발명은 판매를 위하여 포장하는 단계인 (f)단계를 더 포함하여 구성될 수 있다. (f)단계는 상기 (e)단계 후 상기 틀을 제거하고 바닥재를 뒤집어 꽃 모양이 새겨진 강정이 나오도록 한 후 일정모양으로 잘라 포장하는 단계이다. 수요자 또는 판매자의 의향에 따라 다양한 형태로 포장될 수 있다.
본 발명은 강정(10)에서 꽃의 향기와 맛을 좀 더 느끼도록 꽃 조청(200)이 사용될 수 있는데 꽃 조청(200)의 제조방법은 (c1) 꼬들하게 찐 쌀을 식혀두는 단계와, (c2) 겉보리의 싹을 틔워 말린 뒤 갈아 놓은 엿질금을 꽃차에 풀어 찌꺼기를 걸러내는 단계와, (c3) 상기 (c2)단계의 엿질금 물에 상기 (c1)단계의 쌀을 넣고 50도에서 5 내지 6시간을 삭히는 단계와, (c4) 상기 (c3)단계 후 쌀이 풀어질 때까지 가열하면서 쌀알을 걸러내는 단계 및 (c5) 상기 (c3)단계 후 50도에서 12시간 가열하여 농축하는 단계로 이루어져 제조될 수 있다.
상기 (c2)단계에서 엿질금 물은 엿질금 400g, 꽃차 4리터로 제조될 수 있다.
이상으로 본 발명에 따른 꽃 강정의 제조방법의 바람직한 실시예를 설명하였으나 이는 적어도 하나의 실시예로서 설명되는 것이며, 이에 의하여 본 발명의 기술적 사상과 그 구성 및 작용이 제한되지는 아니하는 것으로, 본 발명의 기술적 사상의 범위가 도면 또는 도면을 참조한 설명에 의해 한정／제한되지는 아니하는 것이다. 또한, 본 발명에서 제시된 발명의 개념과 실시예가 본 발명의 동일 목적을 수행하기 위하여 다른 구조로 수정하거나 설계하기 위한 기초로써 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 사용되어질 수 있을 것인데, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의한 수정 또는 변경된 등가 구조는 특허청구범위에서 기술되는 본 발명의 기술적 범위에 구속되는 것으로서, 특허청구범위에서 기술한 발명의 사상이나 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변화, 치환 및 변경이 가능한 것이다.
10 : 강정
100 : 꽃차 200 : 조청

Claims (5)

  1. 강정을 제조하는 방법에 있어서,
    (a) 조리도구에 소금을 넣고 가열 후 일정온도에서 쌀 또는 현미를 넣고 볶는 단계;
    (b) 꽃이 우려진 꽃차, 설탕 및 꽃 조청을 넣고 상기 설탕이 녹을 정도로 가열하여 시럽을 만드는 단계;
    (c) 상기 (b)단계 후 상기 (a)단계에서 볶아진 쌀 또는 현미를 넣고 상기 쌀 또는 상기 현미의 표면에 상기 시럽이 코팅되도록 볶는 단계;
    (d) 강정을 만들기 위한 받침 역할을 하는 바닥재 위에 내부에 공간이 형성된 폐합된 도형 모양의 틀을 올리고, 상기 틀의 내부에 말린 꽃과 정과를 이용하여 꽃 모양이 형성되도록 하는 단계; 및,
    (e) 상기 (d)단계 후 상기 (c)단계에서 만들어진 시럽이 코팅된 상기 쌀 또는 상기 현미가 상기 틀 내부로 투입된 후 밀대로 밀어 일정높이로 만든 후 재료가 굳도록 식히는 단계로 이루어지는 것이고,
    상기 시럽은
    상기 꽃차, 상기 설탕, 상기 꽃 조청이 55g : 170g : 280g의 비율로 투입되어 제조되는 것이고,
    상기 말린 꽃은
    (a1) 꽃을 따서 세척한 후 마른 수건으로 물기를 빼는 단계;
    (a2) 넓은 팬에 상기 (a1)의 꽃을 편 후 가열하면서 볶는 단계;
    (a3) 상기 (a2)단계 후 일정시간 식히는 단계; 및,
    (a4) 상기 꽃의 수분이 10% 정도 될 때까지 상기 (a2) 내지 (a3)단계를 반복하는 단계로 이루어져 제조되는 것이며,
    상기 정과는
    (b1) 정과로 사용되는 식재료를 0.5cm 이하로 슬라이스하는 단계;
    (b2) 건조기 또는 실온에서 상기 식재료의 수분 함량이 20% 정도가 되도록 말리는 단계; 및,
    (b3) 상기 (b2)단계 후 설탕을 뿌리는 방법으로 당침하는 단계로 이루어져 제조되는 것이며,
    상기 꽃 조청은
    (c1) 꼬들하게 찐 쌀을 식혀두는 단계;
    (c2) 겉보리의 싹을 틔워 말린 뒤 갈아 놓은 엿질금을 꽃차에 풀어 찌꺼기를 걸러내는 단계;
    (c3) 상기 (c2)단계의 엿질금 물에 상기 (c1)단계의 쌀을 넣고 50도에서 5 내지 6시간을 삭히는 단계;
    (c4) 상기 (c3)단계 후 쌀이 풀어질 때까지 가열하면서 쌀알을 걸러내는 단계; 및,
    (c5) 상기 (c3)단계 후 50도에서 12시간 가열하여 농축하는 단계로 이루어져 제조되는 것을 특징으로 하는 꽃 강정의 제조방법.
  2. 제1항에서,
    상기 꽃차는
    말린 꽃 10 내지 15g에 끓는 물을 부은 후 5분 정도 식혀서 만드는 것을 특징으로 하는 꽃 강정의 제조방법.
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KR20040052850A (ko) * 2004-05-10 2004-06-23 홍복순 기능성 영양강정 및 그의 제조방법
KR20150007021A (ko) * 2013-07-10 2015-01-20 농업회사법인 주식회사 정일품 라이스바의 제조방법
KR101771308B1 (ko) 2015-07-14 2017-08-24 경상남도 고성군 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법

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인터넷 게시물, https//cafe.naver.com/tlsxh/509095(2017.12.22.)* *
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