KR101087531B1 - 야채 강정 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 당근, 오이, 양파, 버섯 등의 야채류 또는 사과, 단감 등의 과일류를 건조 후 팽화(膨化)시키고, 찐 쌀을 건조후 튀긴 다음 중탕(中湯)방식으로 녹인 조청에 팽화된 야채 또는 과일과 튀긴 밥알을 넣어 혼합하고 이를 강정판에 부어 정해진 크기의 절단하는 방식으로 강정을 제조함으로써 재료 자체가 지닌 고유의 담백한 맛을 나타낼 수 있도록 하고, 산패되기 수운 식용유 성분이 전혀 함유되지 않도록 하여 보존 및 유통기간을 늘릴 수 있도록 함과 동시에 야채 또는 과일의 영양성분이 고르게 함유될 수 있도록 하여 소비자의 건강을 증진시킬 수 있도록 한 새로운 야채 강정 및 그 제조방법이 개시된다.

본 발명은 깨끗하게 세척한 쌀을 6∼12시간 동안 물에 담궈 불린 후 건져내어 물기를 제거하고, 고두밥상태로 찌는 쌀 증숙(蒸熟)단계와; 증숙된 밥을 일일이 뜯어 펼친 상태에서 함수율이 20∼25%에 이를 때까지 30∼40℃의 열풍으로 7∼20시간 동안 건조시키는 찐 밥 건조단계와; 건조된 밥알을 용기에 넣어 밀봉하여 외부 공기와 접촉되지 않도록 한 상태에서 전체 밥알의 습도가 균일하게 유지될 수 있도록 3∼4일 동안 숙성시키는 밥알 숙성단계와; 숙성된 건조 밥알을 소금이 들어 있는 튀김용기에 넣은 상태에서 건조 밥알에 대한 열전달이 균일하게 이루어지도록 하기 위하여 가열된 소금으로 튀겨내는 밥알 튀김단계와; 튀겨져 팽화된 밥알이 외부의 습기와 접촉되지 않도록 밀봉하는 단계와; 깨끗하게 세척한 후 얇게 썬 야채또는 과일을 함수율이 20∼25%에 이를 때까지 30∼40℃의 열풍으로 5∼7시간 동안 건조시키는 야채 건조단계와; 건조된 야채 또는 과일을 용기에 넣어 밀봉하여 외부 공기와 접촉되지 않도록 한 상태에서 3∼4일 동안 숙성시키는 건조 야채 숙성단계와; 건조된 야채 또는 과일을 별도의 용기에 넣은 상태에서 전자레인지를 이용하여 구워 팽화(膨化)시키는 건조야채 팽화단계와; 팽화된 건조 야채 또는 과일을 외부의 습기와 접촉되지 않도록 밀봉하는 단계와; 중탕용기내에 조청을 넣어 혼합한 후 중탕하고, 중탕된 조청을 별도의 버무림용기에 옮겨 담아 준비하는 조청준비단계와; 상기 조청이 담겨 있는 버무림용기에 튀긴 밥알과 팽화된 야채 또는 과일을 첨가하되, 상기 조청과 튀긴 밥알 및 팽화된 야채 또는 과일을 각각 정해진 중량비로 첨가하고, 고르게 섞이도록 교반하여 혼합하는 버무림단계와; 조청과 함께 고르게 혼합되어 버무려진 강정재료를 강정판에 부어주고 밀대로 평탄하게 밀어주는 평탄화 단계와; 평탄화된 강정재료를 먹기에 좋은 크기로 절단하는 절단단계 및 절단된 강정을 밀봉 포장하는 포장단계를 포함한다.

야채, 과일, 강정

Description

야채 강정 및 그 제조방법{Traditional rice cake mixed with puffed vegetables and glutinous rice-jelly and manufacturing process of the same}

본 발명은 야채 강정 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 강정의 제조시 당근, 오이, 양파, 버섯 등의 야채류 또는 사과, 단감 등의 과일류를 건조 후 팽화(膨化)시키고, 찐 쌀을 건조후 튀긴 다음 중탕(中湯)방식으로 녹인 조청에 팽화된 야채 또는 과일과 튀긴 밥알을 넣어 혼합하고 이를 강정판에 부어 정해진 크기의 절단하는 방식으로 강정을 제조함으로써 재료 자체가 지닌 고유의 담백한 맛을 나타낼 수 있도록 하고, 산패되기 쉬운 식용유 성분이 전혀 함유되지 않도록 하여 보존 및 유통기간을 늘릴 수 있도록 함과 동시에 야채 또는 과일의 영양성분이 고르게 함유될 수 있도록 하여 소비자의 건강을 증진시킬 수 있도록 한 야채 강정 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 강정은 쌀로 만든 우리나라 고유의 전통 한과의 일종으로서, 튀긴 쌀을 물엿이나 조청에 골고루 버무려 나무통에 담고 두께가 2㎝ 정도 되도록 밀대로 밀어 평평하게 하여 굳힌 다음, 먹기에 좋도록 적당한 크기로 절단하는 방식으로 제조되는 것으로, 예로부터 연회음식, 제향음식, 혼례음식 등으로 중요한 역 할을 하였다.

이와 같은 강정은 쌀을 주재료로 하여 제조되나 쌀 이외에 콩, 깨 등의 곡물은 물론, 땅콩, 호두 등의 견과류를 주재료로 하여 콩강정, 깨강정, 땅콩강정을 제조할 수도 있다.

콩강정, 깨강정, 땅콩강정 등 곡물 또는 각종 견과류를 재료로 하여 제조되는 강정은 볶은 콩이나 깨 또는 땅콩을 되직한 물엿이나 조청에 버무려서 굳히고 먹기에 적합한 크기로 절단하는 방식으로 제조된다.

이와 같은 강정은 튀긴 쌀이나 볶은 콩이나 깨 등의 곡물을 물엿이나 조청에 버무려 굳히는 방식으로 제조되기 때문에 비만을 유발할 우려가 적고, 칼로리가 높지 않기 때문에 예로부터 후식으로 즐겨 애용되고 있으며, 특히 혼례나 회갑연 등의 기념일 또는 축석이나 설 등의 명절 선물로 선호되고 있다.

그러나, 강정은 주로 쌀이나 다른 곡물류가 단독 또는 혼합된 형태로 만들어지기 때문에 함유된 영양성분이 매우 제한적이어서 소비자의 건강증진을 도모하기 어렵고, 맛 또한 천편일률적으로 거의 동일하여 주로 노년층에서 선호될 뿐으로 그 소비층이 극히 제한되어 있다는 문제가 있다.

또한, 종래 강정의 재료로 당근이나 오이, 양파, 버섯 같은 야채류나 사과, 단감 같은 과일류가 전혀 적용된 바가 없기 때문에 별도의 표준제조법이 확립되지 못하고 있으며, 소비자들의 욕구를 충족시키기 위하여 지속적인 개발이 이루어지고 있는 양과(洋菓)에 비하여 전통성과 역사성을 고수하고 있기 때문에 제품 개발이 미진한 실정이다.

또한, 종래에는 강정의 재료로 사용되는 곡물을 익히기 위하여 식용유에 튀기는 경우가 많은데, 이와 같이 강정의 제조시 식용유에 튀기는 방식으로 익힌 곡물을 재료로 사용하는 경우 잔류하는 식용유 성분이 시간이 경과되면서 상대적으로 쉽게 산패(酸敗)되기 때문에 장기간 보관이 어려울 뿐만 아니라 집중적인 수요시기가 추석이나 설날 등 명절 전후로 국한되면서 수요가 항시적으로 이루어지지 않아 공장 제품화가 어렵다는 문제가 있다.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 강정의 제조시 당근, 오이, 양파, 버섯 등의 야채류 또는 사과, 단감 등의 과일류를 건조 후 팽화(膨化)시키고, 찐 쌀을 건조후 튀긴 다음 중탕(中湯)방식으로 녹인 조청에 팽화된 야채 또는 과일과 튀긴 밥알을 넣어 혼합하고 이를 강정판에 부어 정해진 크기의 절단하는 방식으로 강정을 제조함으로써 재료 자체가 지닌 고유의 담백한 맛을 나타낼 수 있도록 하는 새로운 야채 강정을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 강정의 제조과정에서 산패되기 수운 식용유 성분이 전혀 함유되지 않도록 하여 보존 및 유통기간을 늘릴 수 있도록 한 새로운 야채 강정을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 강정에 야채류 또는 과일류의 영양성분이 고르게 함유될 수 있도록 하여 소비자의 건강을 증진시킬 수 있도록 한 새로운 야채 강정을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기한 특징을 갖는 야채 강정의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 야채 강정의 제조방법은 깨끗하게 세척한 쌀을 6∼12시간 동안 물에 담궈 불린 후 건져내어 물기를 제거하고, 고두밥상태로 찌는 쌀 증숙(蒸熟)단계와; 증숙된 밥을 일일이 뜯어 펼친 상태에서 함수율이 20∼25%에 이를 때까지 30∼40℃의 열풍으로 7∼20시간 동안 건조시키는 찐 밥 건조단계와; 건조된 밥알을 용기에 넣어 밀봉하여 외부 공기와 접촉되지 않도록 한 상태에서 전체 밥알의 습도가 균일하게 유지될 수 있도록 3∼4일 동안 숙성시키는 밥알 숙성단계와; 숙성된 건조 밥알을 소금이 들어 있는 튀김용기에 넣은 상태에서 건조 밥알에 대한 열전달이 균일하게 이루어지도록 하기 위하여 가열된 소금으로 튀겨내는 밥알 튀김단계와; 튀겨져 팽화된 밥알이 외부의 습기와 접촉되지 않도록 밀봉하는 단계와; 깨끗하게 세척한 후 얇게 썬 야채류 또는 과일류를 함수율이 20∼25%에 이를 때까지 30∼40℃의 열풍으로 5∼7시간 동안 건조시키는 야채 건조단계와; 건조된 야채 또는 과일을 용기에 넣어 밀봉하여 외부 공기와 접촉되지 않도록 한 상태에서 3∼4일 동안 숙성시키는 건조 야채 숙성단계와; 건조된 야채 또는 과일을 별도의 용기에 넣은 상태에서 전자레인지를 이용하여 구워 팽화(膨化)시키는 건조 야채 팽화단계와; 팽화된 야채 또는 과일을 외부의 습기와 접촉되지 않도록 밀봉하는 단계와; 중탕용기내에 조청을 넣어 혼합한 후 중탕하고, 중탕된 조청을 별도의 버무림용기에 옮겨 담아 준비하는 조청준비단계와; 상기 조청이 담겨 있는 버무림용기에 튀긴 밥알과 팽화된 야채 또는 과일을 첨가하되, 상기 조청과 튀긴 밥알 및 팽화 야채를 각각 정해진 중량비로 첨가하고, 고르게 섞이도록 교반하여 혼합하는 버무림단계와; 조청과 함께 고르게 혼합되어 버무려진 강정재료를 강정판에 부어주고 밀대로 평탄하게 밀어주는 평탄화 단계와; 평탄화된 강정재료를 먹기에 좋은 크기로 절단하는 절단단계 및 절단된 강정을 밀봉 포장하는 포장단계를 포함한다.

본 발명의 상기 조청준비단계에서 중탕용기에 수용된 조청에 완성된 강정에 바삭바삭한 저작감을 부여하기 위하여 설탕을 첨가하고, 조청과 설탕의 단맛을 순화시키고, 풍미감을 보다 향상시키기 위하여 다진 생강을 정해진 비율로 더 첨가하는 특징을 갖는다.

본 발명에서 상기 버무림단계에 첨가되는 조청과 튀킨 밥알 및 팽화 야채는 각각 25 : 50 : 25의 중량비로 첨가되는 특징을 갖는다.

본 발명의 상기 조청 준비단계에서 중탕용기에 수용되는 조청과 설탕 및 다진 생강은 각각 10 : 5 : 1의 중량비로 첨가되는 특징을 갖는다.

본 발명에 따른 야채 강정은 상기의 제조공정에 의하여 제조되는 특징을 갖는다.

이와 같은 본 발명을 적용하면, 강정의 제조시 당근, 오이, 양파, 버섯 등의 야채류 또는 사과, 단감 등의 과일류를 건조 후 팽화(膨化)시키고, 찐 쌀을 건조후 튀긴 다음 중탕(中湯)방식으로 녹인 조청에 팽화된 야채 또는 과일과 튀긴 밥알을 넣어 혼합하고 이를 강정판에 부어 정해진 크기의 절단하는 방식으로 강정을 제조하기 때문에 재료 자체가 지닌 고유의 담백한 맛을 나타낼 수 있다는 효과가 있다.

또, 강정의 재료인 쌀 등의 곡물과 야채 또는 과일을 식용유에 튀기는 방식으로 익히는 것이 아니라 쌀의 경우 증숙후 튀김용기를 이용하여 가열된 소금으로 튀기고, 야채나 과일의 경우 전자레인지를 이용하여 구워 팽화시키기 때문에 산패 되기 수운 식용유 성분이 전혀 함유되지 않음에 따라 보존기간을 크게 늘릴 수 있으며, 그 결과 제품의 유통기간을 충분히 확보할 수 있다는 효과가 있다.

또, 본 발명에 의하여 제조되는 강정에는 다양한 영양성분이 함유된 야채 또는 과일이 혼합되기 때문에 종래 곡물을 재료로한 강정에 비하여 소비자의 건강을 증진시킬 수 있고, 어린이나 젊은 사람들의 선호도를 높일 수 있어 그 소비층을 확대시킬 수 있다는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

본 발명은 조청에 팽화된 야채나 과일과 튀긴 밥알을 넣어 혼합하고 이를 강정판에 부어 정해진 크기의 절단하는 방식으로 강정을 제조함으로써 재료 자체가 지닌 고유의 담백한 맛을 나타낼 수 있도록 하고, 산패되기 쉬운 식용유 성분이 전혀 함유되지 않도록 하여 보존 및 유통기간을 늘릴 수 있도록 함과 동시에 야채류 또는 과일류의 영양성분이 고르게 함유될 수 있도록 하여 소비자의 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 것이다.

이를 위하여 본 발명은 크게 쌀을 원하는 상태로 익혀 가공하는 과정과, 야채 또는 과일을 원하는 상태로 익혀 가공하는 과정 및 가공된 쌀과 야채 또는 과일을 조청과 함께 혼합하여 강정을 제조하는 과정으로 이루어진다.

본 발명의 야채 강정 제조방법중, 쌀을 익혀 가공하는 과정을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저, 깨끗하게 세척한 멥쌀이나 찹쌀을 6∼12시간 동안 물에 담궈 불린 후 건져내어 물기를 제거하고, 용기에 넣어 쪄서 고두밥 형태의 밥을 만든다(쌀 증숙단계).

그런 다음, 용기로부터 찐 밥을 퍼낸 후 밥을 일일이 뜯어 펼친 상태에서 밥알의 함수율이 20∼25%에 이를 때까지 30∼40℃의 열풍으로 7∼20시간 동안 건조시키고(찐 밥 건조단계), 건조된 밥알을 용기에 넣어 밀봉하여 외부 공기와 접촉되지 않도록 한 상태에서 전체 밥알의 습도가 균일하게 유지될 수 있도록 3∼4일 동안 숙성시킨다(밥알 숙성단계).

상기의 숙성과정을 거쳐 습도가 균일하게 맞추어진 건조 밥알을 소금이 들어 있는 튀김용기에 넣은 상태에서 건조 밥알에 대한 열전달이 균일하게 이루어지도록 하기 위하여 가열된 소금으로 튀겨내고(밥알 튀김단계), 튀겨져 팽화된 밥알이 외부의 습기와 접촉되지 않도록 밀봉한다.

한편, 본 발명의 야채 강정 제조방법중, 야채를 익혀 가공하는 과정을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저, 당근, 오이, 양파, 버섯 등의 야채류나 사과, 단감 등의 과일류중에서 선택된 어느 하나의 야채나 과일 또는 다수의 야채나 과일을 깨끗하게 세척한 후 얇게 썰고, 그 함수율이 20∼25%에 이를 때까지 30∼40℃의 열풍으로 5∼7시간 동안 건조시킨다(야채 건조단계).

상기와 같이 함수율이 20∼25% 되도록 건조시킨 야채나 과일을 용기에 넣어 밀봉하여 외부 공기와 접촉되지 않도록 한 상태에서 습도가 균일하게 이루어지도록 3∼4일 동안 숙성시킨(건조 야채 숙성단계) 다음, 숙성된 건조된 야채 또는 과일을 별도의 용기에 넣은 상태에서 전자레인지를 이용하여 구워 팽화(膨化)시키고(건조야채 팽화단계), 팽화된 야채나 과일을 외부의 습기와 접촉되지 않도록 밀봉한다.

또 한편, 본 발명의 야채 강정 제조방법중, 가공된 쌀과 야채나 과일을 조청과 함께 혼합하여 강정을 제조하는 과정을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저, 조청을 원하는 상태의 묽기를 갖도록 하기 위하여 중탕용기내에 조청을 넣어 혼합한 후 중탕하고, 중탕된 조청을 별도의 비빔용기에 옮겨 담아 준비한다(조청준비단계).

그런 다음, 상기 조청이 담겨 있는 비빔용기에 미리 준비한 튀긴 밥알과 팽화된 야채 또는 과일을 첨가하되, 상기 조청과 튀긴 밥알 및 팽화된 야채 또는 과일을 각각 25 : 50 : 25의 중량비로 첨가하고, 고르게 섞이도록 교반하면서 혼합하는 방식으로 버무린다(버무림단계).

상기의 버무림단계에서 조청과 함께 고르게 혼합되어 버무려진 강정재료를 강정판에 부어주고 밀대로 평탄하게 밀어주고(평탄화 단계), 평탄화된 강정재료를 먹기에 좋은 크기로 절단하면 본 발명에 따른 야채 강정이 제조되며, 이와 같이 제조된 야채 강정은 단위 무게 별로 밀봉·포장하여 보관하면 되는 것이다.

한편, 본 발명의 야채 강정의 제조방법중, 상기 조청준비단계에서는 중탕용기에 수용된 조청에 완성된 강정에 바삭바삭한 저작감을 부여하기 위한 설탕과, 조청 및 설탕의 단맛을 순화시키고, 풍미감을 보다 향상시키기 위한 다진 생강이 더 첨가될 수 있는바, 이 경우 조청과 설탕 및 다진 생강은 각각 10 : 5 : 1의 중량비로 첨가될 수 있다.

본 발명에서 적용되는 야채류는 상기한 당근, 오이, 양파, 버섯에 한정되는 것이 아니며, 과일류는 사과, 단감에 한정되는 것이 아니다.

상기한 야채류나 과일류 이외에 우리 주변에 손쉽게 구할 수 있는 식용 야채나 과일이 더 포함될 수 있슴은 물론이다.

또, 상기한 쌀을 원하는 상태로 익혀 가공하는 과정과 야채를 원하는 상태로 익혀 가공하는 과정은 그 순서가 바뀌거나 동시에 진행될 수 있다.

실시예

깨끗하게 세척한 멥쌀 10kg을 8시간 동안 물에 담궈 불린 후 건져내어 물기를 제거하고, 솥에 넣어 찐 다음, 용기로부터 찐 밥을 퍼낸 후 밥을 일일이 뜯어 펼친 상태에서 밥알의 함수율이 20%에 이를 때까지 40℃의 열풍으로 10시간 동안 건조시켰다.

상기와 같이 건조시킨 전체 밥알이 균일한 습도로 유지되도록 하기 위하여 용기에 넣어 밀봉하여 외부 공기와 접촉되지 않도록 한 상태에서 4일 동안 숙성시켰으며, 상기의 숙성과정을 거친 건조 밥알을 소금이 들어 있는 튀김용기에 넣은 상태에서 가열된 소금으로 튀겨낸 다음 튀긴 밥알을 외부의 습기와 접촉되지 않도록 밀봉하여 준비하였다.

한편, 영양성분이 풍부한 생 표고버섯 3kg을 깨끗하게 세척한 후 가로×세로의 크기가 1㎝×1㎝의 크기가 되도록 얇고 잘게 썰은 다음 그 함수율이 20%에 이를 때까지 40℃의 열풍으로 6시간 동안 건조시켰으며, 전체 건조 버섯의 습기가 고르게 유지되도록 하기 위하여 외부 공기와 접촉되지 않도록 용기에 넣어 밀봉한 상태 에서 3일 동안 숙성시켰다.

이와 같이 숙성시킨 건조 버섯을 별도의 용기에 넣은 상태에서 전자레인지를 이용하여 구워 팽화(膨化)시키고, 팽화된 버섯을 외부의 습기와 접촉되지 않도록 밀봉하여 준비하였다.

한편, 조청이 원하는 상태로 묽어지도록 하기 위하여 중탕용기내에서 중탕시키되, 여기에 완성된 강정이 바삭바삭하게 씹혀지도록 하기 위하여 설탕을 첨가하고, 상기의 조청 및 설탕의 단맛을 순화시키고, 풍미감을 보다 향상시키기 위하여 다진 생강을 더 첨가하였다.

이 때, 조청은 10kg, 설탕은 5kg, 다진 생강은 1kg을 넣어 혼합한 후 중탕하여 설탕과 다진 생강이 혼합된 조청을 만들고, 이와 같이 만들어진 조청중에서 2kg을 별도의 버무림용기에 옮겨 담았다.

그런 다음, 상기 2kg의 조청이 담겨 있는 버무림용기에 미리 준비한 튀긴 밥알 4kg과 팽화된 버섯 2kg을 첨가하고, 고르게 섞이도록 교반하면서 혼합하는 방식으로 버무린 후 실온으로 식혀진 상태에서 버무려진 강정재료를 강정판에 부어주고 두께가 1.5∼2.5㎝되도록 밀대로 평탄하게 밀어주었다.

이와 같이 평탄화된 강정재료를 4∼6㎝의 길이로 절단하여 본 발명에 따른 야채 강정을 제조하였으며, 이와 같이 제조된 야채 강정은 밀봉·포장하여 보관하였다.

본 발명에 따라 제조된 야채 강정의 경우 튀긴 쌀과 야채가 조청과 함께 고르게 혼합되면서 전통적인 담백한 맛을 내면서도 야채의 특유한 맛 영양을 즐길 수 있다.

Claims (5)

1. 깨끗하게 세척한 쌀을 6∼12시간 동안 물에 담궈 불린 후 건져내어 물기를 제거하고, 고두밥상태로 찌는 쌀 증숙(蒸熟)단계와;

   증숙된 밥을 일일이 뜯어 펼친 상태에서 함수율이 20∼25%에 이를 때까지 30∼40℃의 열풍으로 7∼20시간 동안 건조시키는 찐 밥 건조단계와;

   건조된 밥알을 용기에 넣어 밀봉하여 외부 공기와 접촉되지 않도록 한 상태에서 전체 밥알의 습도가 균일하게 유지될 수 있도록 3∼4일 동안 숙성시키는 밥알 숙성단계와;

   숙성된 건조 밥알을 소금이 들어 있는 튀김용기에 넣은 상태에서 건조 밥알에 대한 열전달이 균일하게 이루어지도록 하기 위하여 가열된 소금으로 튀겨내는 밥알 튀김단계와;

   상기 튀김단계를 거쳐 만들어진 튀긴 밥알이 외부의 습기와 접촉되지 않도록 밀봉하는 단계와;

   깨끗하게 세척한 후 얇게 썬 야채나 과일을 함수율이 20∼25%에 이를 때까지 30∼40℃의 열풍으로 5∼7시간 동안 건조시키는 야채 건조단계와;

   건조된 야채를 용기에 넣어 밀봉하여 외부 공기와 접촉되지 않도록 한 상태에서 3∼4일 동안 숙성시키는 건조야채 숙성단계와;

   건조 야채나 과일을 별도의 용기에 넣은 상태에서 전자레인지를 이용하여 구워 팽화(膨化)시키는 건조 야채 팽화단계와;

   상기 건조 야채 팽화단계를 거쳐 구워져 팽화된 야채 또는 과일을 외부의 습기와 접촉되지 않도록 밀봉하는 단계와;

   중탕용기내에 조청을 넣어 혼합한 후 중탕하고, 중탕된 조청을 별도의 버무림용기에 옮겨 담아 준비하는 조청준비단계와;

   상기 조청이 담겨 있는 버무림용기에 튀긴 밥알과 팽화된 야채 또는 과일을 첨가하고, 이들 강정 재료가 고르게 섞이도록 교반하여 혼합하는 버무림단계와;

   조청과 함께 고르게 혼합되어 버무려진 강정재료를 준비된 강정판에 부어주고 밀대로 평탄하게 밀어주는 평탄화 단계와;

   평탄화된 강정재료를 먹기에 좋은 크기로 절단하는 절단단계: 및

   절단된 강정을 밀봉 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 야채 강정의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 조청준비단계에서 중탕용기에 수용된 조청에 완성된 강정에 바삭바삭한 저작감을 부여하기 위하여 설탕을 첨가함과 동시에 조청과 설탕의 단맛을 순화시키고, 풍미감을 보다 향상시키기 위하여 다진 생강을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 야채 강정의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 버무림단계에 첨가되는 조청과 튀긴 밥알 및 팽화 야채는 각각 25 : 50 : 25의 중량비로 첨가되는 것을 특징으로 하는 야채 강정의 제조방법.
4. 제2항에 있어서,

   상기 조청준비단계에서 중탕용기에 수용되는 조청과 설탕 및 다진 생강은 각각 10 : 5 : 1의 중량비로 첨가되는 것을 특징으로 하는 야채 강정의 제조방법.
5. 제1항 내지 제4항의 어느 한 항에 기재된 제조공정에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 야채 강정.