CN114532387A - 一种具备祛湿功效煎饼制作方法 - Google Patents
一种具备祛湿功效煎饼制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114532387A CN114532387A CN202210117043.2A CN202210117043A CN114532387A CN 114532387 A CN114532387 A CN 114532387A CN 202210117043 A CN202210117043 A CN 202210117043A CN 114532387 A CN114532387 A CN 114532387A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- pancake
- parts
- preparing
- griddle
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 230000000694 effects Effects 0.000 title claims abstract description 24
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 52
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 claims abstract description 18
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000007171 Imperata cylindrica Species 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 21
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 21
- 241001598107 Imperata Species 0.000 claims description 20
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 18
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 17
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 15
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 10
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 8
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 208000003643 Callosities Diseases 0.000 claims description 6
- 206010020649 Hyperkeratosis Diseases 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 claims description 4
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 3
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 3
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 3
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007667 floating Methods 0.000 claims description 3
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 claims description 3
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 10
- 230000027939 micturition Effects 0.000 abstract description 5
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- XCUCMLUTCAKSOZ-FIRIVFDPSA-N Liensinine Chemical compound C([C@@H]1C=2C=C(C(=CC=2CCN1C)OC)OC=1C(O)=CC=C(C=1)C[C@H]1N(C)CCC=2C=C(C(=CC=21)OC)OC)C1=CC=C(O)C=C1 XCUCMLUTCAKSOZ-FIRIVFDPSA-N 0.000 description 2
- XCUCMLUTCAKSOZ-JSOSNVBQSA-N Liensinine Natural products C([C@@H]1C=2C=C(C(=CC=2CCN1C)OC)OC=1C(O)=CC=C(C=1)C[C@@H]1N(C)CCC=2C=C(C(=CC=21)OC)OC)C1=CC=C(O)C=C1 XCUCMLUTCAKSOZ-JSOSNVBQSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010016029 Face oedema Diseases 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- YXVXMURDCBMPRH-UHFFFAOYSA-N Lirinidine Natural products C1C2=CC=CC=C2C2=C(O)C(OC)=CC3=C2C1N(C)CC3 YXVXMURDCBMPRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ORJVQPIHKOARKV-UHFFFAOYSA-N Nuciferine Natural products C1C2=CC=CC=C2C2=C(OC)C(OC)=CC3=C2C1N(C)CC3 ORJVQPIHKOARKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010030124 Oedema peripheral Diseases 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 206010047601 Vitamin B1 deficiency Diseases 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 208000002894 beriberi Diseases 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- ORJVQPIHKOARKV-OAHLLOKOSA-N nuciferine Chemical compound C1C2=CC=CC=C2C2=C(OC)C(OC)=CC3=C2[C@@H]1N(C)CC3 ORJVQPIHKOARKV-OAHLLOKOSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000003932 urinary bladder Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/362—Leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/366—Tubers, roots
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种具备祛湿功效煎饼制作方法，本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了白茅根、荷叶、薏米、红豆等原料，具有很好的排除体内湿气，利尿，瘦身的效果。
Description
技术领域
本发明涉及煎饼制作技术领域，具体为一种具备祛湿功效煎饼制作方法。
背景技术
白茅根，为禾本科植物白茅的干燥根茎，其味甘，性寒，归肺、胃、膀胱经，具有凉血止血，清热利尿、抗菌、免疫调控等作用。
荷叶，又称莲花茎、莲茎，叶片含莲碱、荷叶碱等，莲碱能强悍密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积，改善油腻饮食习惯，所以具有优秀的瘦身功效及卓走的降脂保健作用。
薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，是传统的药食兼用谷物资源，被誉为“世界禾本科植物之王”，具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗肿瘤、降血糖和止痛等功效。
红豆，古代李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，补心血，明显的健脾胃功效，能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿。
白茅根、荷叶、薏米、红豆的有效配合使用，具有很好的排除体内湿气，利尿，瘦身的效果，而现有技术中尚无将其应用于的煎饼的生产的案例。
煎饼起源于山东，备受食客钟爱，常以煎饼作为主食或者零食，传统工艺的煎饼的原料主要以玉米、小米、大米、大豆、高粱等粗粮组成，且加工较粗糙，不易于人体消化吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具备祛湿功效煎饼制作方法，做出来的煎饼松软可口，入口即化，加入的白茅根、荷叶、薏米、红豆原料，既保留了煎饼的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，以解决上述背景技术中提出的问题。
第一次烘干∶将切好的白茅根放入40-60目食品烘干机中烘干，温度控制在60-80℃，烘干后的含水率控制在25-35%;后冷却降温，制成白茅根初干片;
C.煮制∶将白茅根初干片放入高压设备中，添加甘草煎煮液，以淹没白茅根初干片为度，浸泡20-25分钟，后加压煮制，当压力达0.05Mpa时排气，以排除异味物质，然后升压到 0.1Mpa，保持5-10分钟，制成白茅根糖煮片;
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具备祛湿功效煎饼制作方法，包括以下步骤：
S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；
S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；
S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；
S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入白茅根，薏米，红豆，荷叶，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；
S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；
S6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；
S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；
S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；
S9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；
S10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；
S11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；
S12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；
S13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；
S14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；
进一步地，所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米和S4中的白茅根，薏米，红豆，荷叶，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，白茅根1.5-3份，薏米6-8份，荷叶6-8份，红豆2-5份。
进一步地，所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。
进一步地，所述S6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的pH为6.2-6.8。
进一步地，所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的pH终点为：6.9-7.2。
进一步地，S8中所述酵素的添加量为米浆的12-25%。
进一步地，所述步骤S9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。
优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。
进一步地，所述S10洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了白茅根、荷叶、薏米、红豆等原料，具有很好的排除体内湿气，利尿，瘦身的效果。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种具备祛湿功效煎饼制作方法，包括以下步骤：
S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；
S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；
S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；
S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入白茅根，薏米，红豆，荷叶，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；
S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；
S6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；
S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；
S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；
S9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；
S10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；
S11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；
S12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；
S13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；
S14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；
在所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米和S4中的白茅根，薏米，红豆，荷叶，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，白茅根1.5-3份，薏米6-8份，荷叶6-8份，红豆2-5份。所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。所述S6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的pH为6.2-6.8。所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的pH终点为：6.9-7.2。S8中所述酵素的添加量为米浆的12-25%。所述步骤S9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。所述S10洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。所述姜粉的目数为150-180目，所述玫瑰粉的目数为200-300目。
综上所述：本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了白茅根、荷叶、薏米、红豆等原料，具有很好的排除体内湿气，利尿，瘦身的效果。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种具备祛湿功效煎饼制作方法，包括以下步骤：
S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；
S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；
S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；
S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入白茅根，薏米，红豆，荷叶，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；
S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；
S6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；
S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；
S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；
S9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；
S10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；
S11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；
S12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；
S13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；
S14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列。
2.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米和S4中的白茅根，薏米，红豆，荷叶，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，白茅根1.5-3份，薏米6-8份，荷叶6-8份，红豆2-5份。
3.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。
4.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述S6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的pH为6.2-6.8。
5.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的pH终点为：6.9-7.2。
6.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：S8中所述酵素的添加量为米浆的12-25%。
7.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述步骤S9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。
8.优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。
9.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述S10洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210117043.2A CN114532387A (zh) | 2022-02-07 | 2022-02-07 | 一种具备祛湿功效煎饼制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210117043.2A CN114532387A (zh) | 2022-02-07 | 2022-02-07 | 一种具备祛湿功效煎饼制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114532387A true CN114532387A (zh) | 2022-05-27 |
Family
ID=81672889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210117043.2A Pending CN114532387A (zh) | 2022-02-07 | 2022-02-07 | 一种具备祛湿功效煎饼制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114532387A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115413688A (zh) * | 2022-09-07 | 2022-12-02 | 九品贡(山东)食品有限公司 | 一种润燥煎饼及其制作方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105901057A (zh) * | 2016-05-16 | 2016-08-31 | 安庆市江岸品香食品有限责任公司 | 一种薏米煎饼及其制作方法 |
| CN106614889A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-05-10 | 甘南县霁朗米业有限公司 | 一种杂粮煎饼生物自发粉、其制作方法及应用 |
| CN106900793A (zh) * | 2017-03-20 | 2017-06-30 | 淳安县禾宸农产品有限公司 | 一种早餐养胃饼 |
| CN110973201A (zh) * | 2019-12-26 | 2020-04-10 | 抚松宇辰长白山野灵芝科技有限公司 | 一种猴头菇煎饼及其制备方法 |
| CN113142269A (zh) * | 2021-02-25 | 2021-07-23 | 敦化市小万庄食品有限公司 | 一种煎饼的制作工艺 |
| CN215189034U (zh) * | 2021-02-25 | 2021-12-17 | 敦化市小万庄食品有限公司 | 一种煎饼机 |
-
2022
- 2022-02-07 CN CN202210117043.2A patent/CN114532387A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105901057A (zh) * | 2016-05-16 | 2016-08-31 | 安庆市江岸品香食品有限责任公司 | 一种薏米煎饼及其制作方法 |
| CN106614889A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-05-10 | 甘南县霁朗米业有限公司 | 一种杂粮煎饼生物自发粉、其制作方法及应用 |
| CN106900793A (zh) * | 2017-03-20 | 2017-06-30 | 淳安县禾宸农产品有限公司 | 一种早餐养胃饼 |
| CN110973201A (zh) * | 2019-12-26 | 2020-04-10 | 抚松宇辰长白山野灵芝科技有限公司 | 一种猴头菇煎饼及其制备方法 |
| CN113142269A (zh) * | 2021-02-25 | 2021-07-23 | 敦化市小万庄食品有限公司 | 一种煎饼的制作工艺 |
| CN215189034U (zh) * | 2021-02-25 | 2021-12-17 | 敦化市小万庄食品有限公司 | 一种煎饼机 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115413688A (zh) * | 2022-09-07 | 2022-12-02 | 九品贡(山东)食品有限公司 | 一种润燥煎饼及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404679A (zh) | 一种裹衣花生及其制备方法 | |
| KR100770038B1 (ko) | 쌀 찐빵의 제조방법 | |
| CN108142886A (zh) | 一种速溶玫瑰花营养藕粉及其制备方法 | |
| CN107259020A (zh) | 芦笋苦菊茶的加工方法 | |
| KR102075481B1 (ko) | 찹쌀가루를 이용한 한과의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 한과 | |
| CN107348070A (zh) | 富含γ‑氨基丁酸苦荞全谷物发芽米茶的加工方法 | |
| CN114532387A (zh) | 一种具备祛湿功效煎饼制作方法 | |
| KR101402079B1 (ko) | 블루베리 호두 찐빵의 제조방법 | |
| CN107156395A (zh) | 一种冰草番杏茶的制作方法 | |
| KR101759147B1 (ko) | 수국누룽지 및 그 제조방법 | |
| CN103653080A (zh) | 一种板栗休闲食品及其加工方法 | |
| KR101540105B1 (ko) | 방풍과 매실을 이용한 반죽 조성물 그리고 이를 이용한 과자와 이의 제조방법 | |
| CN110574864A (zh) | 苦荞籽、苦荞食品及其制备方法 | |
| CN104757553A (zh) | 一种醒脑益气珍珠地瓜丸及其制备方法 | |
| CN111269780A (zh) | 一种高度蓝莓果酒的酿造方法 | |
| CN103798740A (zh) | 保健南瓜酱油的制备方法 | |
| CN103931702A (zh) | 一种玉美人奶油饼干及其制备方法 | |
| CN107232355A (zh) | 蘘荷保健茶的加工方法 | |
| CN103431015B (zh) | 一种风味营养糕点及其制作方法 | |
| CN104824244A (zh) | 一种具有清肝明目健脾功效的六堡茶的制备方法 | |
| CN111269779A (zh) | 一种蓝莓果酒酒曲 | |
| CN116508806A (zh) | 一种女士专用具有美容养颜效果的煎饼制作方法 | |
| KR102320421B1 (ko) | 식방풍잎차 및 그 제조방법 | |
| CN115868517A (zh) | 一种柠檬酸苹果酸钙煎饼及其制作方法 | |
| CN115868518A (zh) | 一种月子煎饼的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220527 |