CN114532387A - 一种具备祛湿功效煎饼制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种具备祛湿功效煎饼制作方法，本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了白茅根、荷叶、薏米、红豆等原料，具有很好的排除体内湿气，利尿，瘦身的效果。

Description

一种具备祛湿功效煎饼制作方法
技术领域
本发明涉及煎饼制作技术领域，具体为一种具备祛湿功效煎饼制作方法。
背景技术
白茅根，为禾本科植物白茅的干燥根茎，其味甘，性寒，归肺、胃、膀胱经，具有凉血止血，清热利尿、抗菌、免疫调控等作用。
荷叶，又称莲花茎、莲茎，叶片含莲碱、荷叶碱等，莲碱能强悍密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积，改善油腻饮食习惯，所以具有优秀的瘦身功效及卓走的降脂保健作用。
薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，是传统的药食兼用谷物资源，被誉为“世界禾本科植物之王”，具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗肿瘤、降血糖和止痛等功效。
红豆，古代李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，补心血，明显的健脾胃功效，能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿。
白茅根、荷叶、薏米、红豆的有效配合使用，具有很好的排除体内湿气，利尿，瘦身的效果，而现有技术中尚无将其应用于的煎饼的生产的案例。
煎饼起源于山东，备受食客钟爱，常以煎饼作为主食或者零食，传统工艺的煎饼的原料主要以玉米、小米、大米、大豆、高粱等粗粮组成，且加工较粗糙，不易于人体消化吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具备祛湿功效煎饼制作方法，做出来的煎饼松软可口，入口即化，加入的白茅根、荷叶、薏米、红豆原料，既保留了煎饼的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，以解决上述背景技术中提出的问题。
第一次烘干∶将切好的白茅根放入40-60目食品烘干机中烘干，温度控制在60-80℃，烘干后的含水率控制在25-35%;后冷却降温，制成白茅根初干片;
C.煮制∶将白茅根初干片放入高压设备中，添加甘草煎煮液，以淹没白茅根初干片为度，浸泡20-25分钟，后加压煮制，当压力达0.05Mpa时排气，以排除异味物质，然后升压到 0.1Mpa，保持5-10分钟，制成白茅根糖煮片;
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具备祛湿功效煎饼制作方法，包括以下步骤：
S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；
S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；
S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；
S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入白茅根，薏米，红豆，荷叶，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；
S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；
S6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；
S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；
S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；
S9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；
S10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；
S11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；
S12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；
S13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；
S14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；
进一步地，所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米和S4中的白茅根，薏米，红豆，荷叶，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，白茅根1.5-3份，薏米6-8份，荷叶6-8份，红豆2-5份。
进一步地，所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。
进一步地，所述S6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的pH为6.2-6.8。
进一步地，所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的pH终点为：6.9-7.2。
进一步地，S8中所述酵素的添加量为米浆的12-25%。
进一步地，所述步骤S9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。
优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。
进一步地，所述S10洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了白茅根、荷叶、薏米、红豆等原料，具有很好的排除体内湿气，利尿，瘦身的效果。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种具备祛湿功效煎饼制作方法，包括以下步骤：
S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；
S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；
S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；
S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入白茅根，薏米，红豆，荷叶，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；
S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；
S6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；
S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；
S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；
S9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；
S10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；
S11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；
S12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；
S13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；
S14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；
在所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米和S4中的白茅根，薏米，红豆，荷叶，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，白茅根1.5-3份，薏米6-8份，荷叶6-8份，红豆2-5份。所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。所述S6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的pH为6.2-6.8。所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的pH终点为：6.9-7.2。S8中所述酵素的添加量为米浆的12-25%。所述步骤S9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。所述S10洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。所述姜粉的目数为150-180目，所述玫瑰粉的目数为200-300目。
综上所述：本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了白茅根、荷叶、薏米、红豆等原料，具有很好的排除体内湿气，利尿，瘦身的效果。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种具备祛湿功效煎饼制作方法，包括以下步骤：
S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；
S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；
S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；
S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入白茅根，薏米，红豆，荷叶，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；
S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；
S6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；
S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；
S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；
S9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；
S10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；
S11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；
S12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；
S13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；
S14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列。
2.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米和S4中的白茅根，薏米，红豆，荷叶，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，白茅根1.5-3份，薏米6-8份，荷叶6-8份，红豆2-5份。
3.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。
4.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述S6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的pH为6.2-6.8。
5.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的pH终点为：6.9-7.2。
6.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：S8中所述酵素的添加量为米浆的12-25%。
7.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述步骤S9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。
8.优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。
9.根据权利要求1所述的一种具备祛湿功效煎饼制作方法，其特征在于：所述S10洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。
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