CN111269779A - 一种蓝莓果酒酒曲 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓果酒酒曲，制备方法如下：将夏枯草花捣碎，加水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25‑50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1‑3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25‑30℃，发酵30‑45天制成。采用特制的酒曲，发酵生产蓝莓果酒，制成的蓝莓果酒酒成品颜色微红，保留了蓝莓原有的风味，并有益于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及果酒酿造技术领域，特别涉及一种蓝莓果酒酒曲。
背景技术
蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg、维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。此外蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD、尤其是还含有防止降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老、美容作用，增强记忆力都有显著功效的活性物质花青素。
蓝莓果酒通常度数不高，在5度以下，种类较为单一。蓝莓果酒制备过程中发酵时间长，发酵效果不佳。
发明内容
本发明的目的之一在于针对现有技术中的上述问题，提供一种蓝莓果酒酒曲。
本发明提供的蓝莓果酒酒曲，制备方法如下：将夏枯草花捣碎，加0.8-1.2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1-3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25-30℃，相对湿度35-50％的条件下发酵30-45天制成。
优选的，所述淀粉为小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小米淀粉，红豆淀粉，绿豆淀粉中的一种或一种以上。
与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：
本发明特制的酒曲，在用传统方法发酵生产蓝莓果酒时发酵时间短，发酵效果好，制成的蓝莓果酒酒成品颜色微红，保留了蓝莓原有的风味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解本发明的构思并能够予以实施。
实施例1
高度蓝莓果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：蓝莓鲜果100份，酒曲0.4份，水200份。
所述酒曲采用如下方法制备：
将夏枯草的花捣碎，加0.8倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与小麦淀粉按照质量比1∶1的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度26℃，相对湿度35％的条件下发酵30天制成。
上述蓝莓果酒酿造方法，按照如下步骤进行：
(1)将蓝莓鲜果中青粒、霉粒、破粒挑出，清洗干净，按照重量份数，取100份挑选好的蓝莓；
(2)将蓝莓粉碎成蓝莓原汁；
(3)按照重量份数，取水200份加入到蓝莓原汁中，然后加入0.4份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
(4)保持发酵罐温度在26℃，发酵45天；
(5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为0.9kg/cm2，灌装。
制成的蓝莓果酒成品颜色微红，保留了蓝莓果酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为17度。
实施例2
蓝莓果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：蓝莓120份，酒曲1份，水260份。
所述酒曲采用如下方法制备：
将槐花捣碎，加1.2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与小麦淀粉按照质量比1∶3的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度26℃，相对湿度45％的条件下发酵45天制成。
上述蓝莓果酒酿造方法，按照如下步骤进行：
(1)将蓝莓鲜果中青粒、霉粒、破粒挑出，清洗干净，按照重量份数，取120份挑选好的蓝莓；
(2)将蓝莓粉碎成蓝莓原汁；
(3)按照重量份数，取水260份加入到蓝莓原汁中，然后加入1份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
(4)保持发酵罐温度在26℃，发酵45天；
(5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为1.0kg/cm2，灌装。
制成的蓝莓果酒成品颜色微红，保留了蓝莓果酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为16度。
实施例3
蓝莓果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成：蓝莓鲜果110份，酒曲0.7份，水230份。
所述酒曲采用如下方法制备：
将夏枯草的花捣碎，加1倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液40倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与红薯淀粉按照质量比1∶2的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度30℃，相对湿度40％的条件下发酵45天制成。
上述蓝莓果酒酿造方法，按照如下步骤进行：
(1)将蓝莓鲜果中青粒、霉粒、破粒挑出，清洗干净，按照重量份数，取110份挑选好的蓝莓；
(2)将蓝莓粉碎成蓝莓原汁；
(3)按照重量份数，取水230份加入到蓝莓原汁中，然后加入0.7份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
(4)保持发酵罐温度在27℃，发酵60天；
(5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为0.8kg/cm2，灌装。
制成的蓝莓果酒成品颜色微红，保留了蓝莓果酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为18度。
本文中应用了具体个例对发明构思进行了详细阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离该发明构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种蓝莓果酒酒曲，其特征在于，制备方法如下：将夏枯草花捣碎，加0.8-1.2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1∶(1-3)的比例混合均匀，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度25-30℃，相对湿度35-50％的条件下发酵30-45天制成。
2.根据权利要求1所述的蓝莓果酒酒曲，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小米淀粉，红豆淀粉，绿豆淀粉中的一种或一种以上。
Priority Applications (1)
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| CN201811386880.5A CN111269779A (zh) | 2018-11-20 | 2018-11-20 | 一种蓝莓果酒酒曲 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Publications (1)
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| CN111269779A true CN111269779A (zh) | 2020-06-12 |
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Family Applications (1)
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| CN201811386880.5A Pending CN111269779A (zh) | 2018-11-20 | 2018-11-20 | 一种蓝莓果酒酒曲 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN111269779A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113403166A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-09-17 | 李雨根 | 一种蓝莓高效综合利用的方法 |
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2018
- 2018-11-20 CN CN201811386880.5A patent/CN111269779A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |