CN1096817A - 一种酒酿饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种生产加工酒酿的方法，生产工艺如下：将原
料米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→压滤→
调配→包装→杀菌→成品酒酿，其特征在于浸泡时间
为1—3天；淋饭后的温度为28℃±2℃，发酵温度为
29℃±5℃；用糖度计观察发酵程度，采用压滤办法
分离糟和汁，通过灌装机装酒酿汁装入容器内，然后
杀菌。其积极效果是便于酒酿长期保存，长途运输，
食用时卫生方便。
Description
本发明涉及酒酿饮料的生产加工技术领域。
酒酿，俗称酒娘，江米酒或米酒，是用米经过发酵制得。目前国内外生产制作酒酿的小商贩较多，也有少数厂家少量生产出售酒酿，其生产酒酿的传统方法主要工艺如下：将米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→成品酒酿。采用传统方法所得到的酒酿有两大缺点使其不易于长期保存，也不便于长途运输：第一，酒酿内含有大量残留的酵母和其他微生物;第二、酒酿以散状的形式裸露在空气中，易于染上空气中的微生物，使酒酿发生酸败。
本发明的目的是提供一种将米加工成酒酿并能够长期保存的方法，且便于长途运输、食用时也卫生方便
本发明提出的生产加工酒酿的方法采用如下的生产工艺：将米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→压滤→调配→包装→杀菌→成品酒酿。
本发明中的浸泡清洗是指将原料米浸入水中一定时间，一般为1～3天，使米粒中的淀粉吸水膨润，同时洗去了米粒表面的糠屑等杂物;蒸饭是将米蒸熟，使米粒中的生淀粉受热糊化，以利于发酵作用：淋饭是将蒸煮后的米用水冷却至室温（一般为28℃±2℃）便于发酵时各种微生物的生长，反之温度过高会杀死起发酵作用的微生物;加曲是指将起发酵作用的微生物菌种均匀拌入淋饭后的原料中，国内各主要黄酒厂均有曲出售;加曲的量应该根据曲的出厂说明书按规定参数进行操作;发酵过程即曲中的酵母，霉和细菌等微生物生长，繁殖并作用于原料起糖化等作用，发酵过程中的温度一般控制在29℃±5℃，所以冬季要保暖，夏季要降温，发酵时间约为三天即可取出，也可以通过糖度计来判断发酵是否完成，使用糯米作原料时，糖度计读数为4～5即为发酵完毕，其他米作为原料时糖度计读数为2～3即可取出;压滤的操作过程是将发酵后的原料放入过滤网内如纱布内，并在其上加压力，使糟和汁分离，压滤使用的过滤网在80目左右;调配是指在酒酿中加入糖，蜂蜜、食用酸等调味剂和水，保持酒酿的口感，质量和浓厚的稳定;包装特指用灌装机械将酒酿装入瓶，易拉罐，塑料罐等容器内并加以密封，阻止空气及空气中的微生物进入包装物内;杀菌是指通过各种手段将包装后的酒酿中残存的酵母，霉和细菌等微生物杀死，防止酒酿酸败，杀菌时可采用巴氏杀菌法，既将包装后的酒酿置于不低于60℃的条件下不少于30分钟。
实施例：
取糯米肆百公斤，倒入池内，然后放水将糯米全部浸入水中，浸泡时间为24小时，取出后用清水冲洗沥干，送入立式蒸饭机蒸熟，取出后用水冲淋，冷却要迅速而均匀不留有热块，将原料冲淋至29℃即可拌入曲，可采用杭州市黄酒厂出售的曲，按出厂说明的配比量均匀拌入，然后送入发酵罐;保持温度为29℃±4℃发酵时间约为三天，在此期间可用糖度计不断采收数据，当糖度升达到4.5时即可取出立即压滤，向压滤后得到的汁内添加20公斤糖，10公斤蜂蜜和1公斤柠檬酸搅拌均匀，用泵立即送入灌装机装入易拉罐内，在灌装时可注入二氧化碳，从灌装机下来的易拉罐置于65℃水中40分钟即可得到成品酒酿。
Claims (2)
1、一种生产加工酒酿的方法，采用如下的生产工艺：将原料米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→压滤→调配→包装→杀菌→成品酒酿，其特征在于原料米浸泡时间为1-3天；将蒸熟后的米用水冷却至28℃±2℃；发酵过程温度控制在29℃±5℃，在用糖度计测试糖度达2-3(糯米为4.5)时即可取出压滤；压滤的操作过程是将发酵好的原料放入过滤网内加压，使糟和汁分离，然后在酒酿汁里加入糖，蜂蜜，食用酸，水及其它调味剂进行调配；包装是用灌装机械将调配好的酒酿汁装入容器内并加以密封，然后置于不低于60℃的环境中存放时间不少于30分钟进行杀菌即可得到成品酒酿。
2、根据权利要求1所述的一种生产加工酒酿的方法，其特征是包装容器为易拉罐，塑料瓶，玻璃瓶。
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| CN 93111563 CN1096817A (zh) | 1993-06-26 | 1993-06-26 | 一种酒酿饮料的生产方法 |
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| CN 93111563 CN1096817A (zh) | 1993-06-26 | 1993-06-26 | 一种酒酿饮料的生产方法 |
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ID=4989336
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|---|---|---|---|
| CN 93111563 Pending CN1096817A (zh) | 1993-06-26 | 1993-06-26 | 一种酒酿饮料的生产方法 |
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| CN (1) | CN1096817A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1061830C (zh) * | 1997-04-25 | 2001-02-14 | 李仲泉 | 二步发酵法制作甜酒酿食品的方法 |
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-
1993
- 1993-06-26 CN CN 93111563 patent/CN1096817A/zh active Pending
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