CN1288683A - 一种酸菜及其生产工艺 - Google Patents

一种酸菜及其生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN1288683A
CN1288683A CN99120827A CN99120827A CN1288683A CN 1288683 A CN1288683 A CN 1288683A CN 99120827 A CN99120827 A CN 99120827A CN 99120827 A CN99120827 A CN 99120827A CN 1288683 A CN1288683 A CN 1288683A
Authority
CN
China
Prior art keywords
water
cabbage
sauerkraut
salt
chinese cabbage
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN99120827A
Other languages
English (en)
Inventor
钱进
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
MOUNTAIN WILD HERB FACTORY LANGXIANG FORESTRY BUREAU
Original Assignee
MOUNTAIN WILD HERB FACTORY LANGXIANG FORESTRY BUREAU
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by MOUNTAIN WILD HERB FACTORY LANGXIANG FORESTRY BUREAU filed Critical MOUNTAIN WILD HERB FACTORY LANGXIANG FORESTRY BUREAU
Priority to CN99120827A priority Critical patent/CN1288683A/zh
Publication of CN1288683A publication Critical patent/CN1288683A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

一种酸菜及其生产工艺,由白菜、食盐、水、防腐剂加工而成,其配方(按100公斤计)为:白菜64.975%、盐5%、水30%、防腐剂0.025%。其制备工艺包括以下步骤:选菜修整、称重、清洗、沥水、切割、入木槽 、加盐水、摇匀、密封发酵;将发酵好的酸菜坯捞出清洗、切丝、装袋灌水、真空密封、高温杀菌、装箱入库。本发明是绿色食品,含乳酸和多种有机酸,食用方便、开袋后,即可炒、炖、涮、炝、也可与鱼、肉、海味等配制,实属一种酸香味正的东北酸菜。

Description

一种酸菜及其生产工艺
本发明涉及蔬菜的腌制，具体地说是一种酸菜及其生产工艺。
目前，酸菜的腌制有传统和速成两种方式，传统腌菜方式是用水缸，在腌菜过程中菜损较大，温度难控、易腐烂、每缸腌出的菜味道很难相同；速成腌菜法尽管腌制时间短，但由于在腌制过程中加了一种酸菜仙剂，故腌出的菜不但味不正而且破坏了菜的营养成份。
本发明的目的是研制出一种，腌制时间短、又不破坏菜的营养成份，腌出的菜质量高、味道纯、无污染、食用方便、属绿色食品的一种酸菜及其生产工艺。
本发明的主要技术内容是，一种酸菜，由白菜、食盐、水、防腐剂加工而成，其配方(按100公斤计)为：白菜64.975％、盐5％、水30％、防腐剂0.025％。
其制备工艺如下：
预选上等白菜进行修整、称重、清洗、沥水、切割、入木槽、加盐水、摇匀、密封发酵。
本发明和现有技术相比其先进之处在于，一种酸菜及其生产工艺，具有清淡爽口、酸香味正、不含杂菌污染、食用卫生、方便等特点，从而克服了现有酸菜易腐烂、味道各异、破坏菜营养成份等不足之处。
本发明的实施例是：
将自然发酵好的酸菜坯从木槽水中捞出清洗、然后将其切成丝、装袋灌水、进行真空密封、高温杀菌、装箱入库。

Claims (2)

1、一种酸菜，由白菜、食盐、水、防腐剂加工而成，其配方(按100公斤计)为：白菜64.975％、盐5％、水30％、防腐剂0.025％。
2、制备工艺，其特征是，该工艺包括以下步骤：
a、预选上等白菜进行修整、称重、清洗、沥水、切割、入木槽、加盐水、摇匀、密封发酵；
b、将自然发酵好的酸菜坯从木槽水中捞出清洗，然后将其切成丝、装袋灌水、进行真空密封、高温杀菌、装箱入库。
CN99120827A 1999-09-22 1999-09-22 一种酸菜及其生产工艺 Pending CN1288683A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN99120827A CN1288683A (zh) 1999-09-22 1999-09-22 一种酸菜及其生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN99120827A CN1288683A (zh) 1999-09-22 1999-09-22 一种酸菜及其生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1288683A true CN1288683A (zh) 2001-03-28

Family

ID=5281696

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN99120827A Pending CN1288683A (zh) 1999-09-22 1999-09-22 一种酸菜及其生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1288683A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103169011A (zh) * 2013-04-14 2013-06-26 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 一种酸菜面条及其加工方法
CN104207067A (zh) * 2014-09-11 2014-12-17 杨之 一种即食酸菜的制备方法
CN104222928A (zh) * 2014-10-16 2014-12-24 哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社 一种开胃助消化酸菜及其生产方法
CN104222935A (zh) * 2014-10-16 2014-12-24 哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社 一种润肺清肺酸菜及其生产方法
CN104222934A (zh) * 2014-10-16 2014-12-24 哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社 一种补气健脾酸菜及其生产方法
CN104381943A (zh) * 2014-12-12 2015-03-04 四川五斗米食品开发有限公司 一种调味料及其制备方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103169011A (zh) * 2013-04-14 2013-06-26 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 一种酸菜面条及其加工方法
CN104207067A (zh) * 2014-09-11 2014-12-17 杨之 一种即食酸菜的制备方法
CN104222928A (zh) * 2014-10-16 2014-12-24 哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社 一种开胃助消化酸菜及其生产方法
CN104222935A (zh) * 2014-10-16 2014-12-24 哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社 一种润肺清肺酸菜及其生产方法
CN104222934A (zh) * 2014-10-16 2014-12-24 哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社 一种补气健脾酸菜及其生产方法
CN104381943A (zh) * 2014-12-12 2015-03-04 四川五斗米食品开发有限公司 一种调味料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100536688C (zh) 一种非发酵型泡菜浸泡液及其制备方法
CN104366392B (zh) 一种无糖青梅腌制果品的加工方法
CN100340194C (zh) 即食鲜海参的加工方法
CN108936478A (zh) 一种袋内发酵竹笋泡菜的制备方法
CN105410788A (zh) 一种鲜泡红椒的制备工艺
CN1288683A (zh) 一种酸菜及其生产工艺
CN115474687A (zh) 一种鲜炖即食花胶制品及其制备工艺
CN102697104A (zh) 一种乳酸菌发酵海蜇制品及其加工方法
CN105192656B (zh) 一种鲜泡菜的泡水及其制备方法
CN105211803B (zh) 一种鲜泡菜的制备工艺
CN1443477A (zh) 使用绿色功能菌（群）发酵制泡菜的方法
CN105192645A (zh) 一种用于豇豆的循环发酵工艺
CN109170717A (zh) 一种泡菜的快速生产方法
CN109363089A (zh) 一种发酵豆制品抑制白点的方法
CN105211675B (zh) 一种制备鲜泡菜的泡水及泡水的制备方法
CN104430803B (zh) 一种海参什锦罐头及其加工方法
CN105410785A (zh) 鲜泡豇豆的制备工艺
CN1096817A (zh) 一种酒酿饮料的生产方法
CN105533094A (zh) 一种低糖无硫水蜜桃果脯加工方法
CN105211804A (zh) 一种鲜泡胡萝卜的制备工艺
CN1049559C (zh) 五香熟咸蛋的制作方法
CN104798872B (zh) 一种红枣罐头及其制备方法
CN111743117A (zh) 一种健康酵素酱腌菜的制备工艺
CN105341810B (zh) 一种鲜泡豇豆的制备工艺
CN1795753A (zh) 一种酸菜淹渍方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
REG Reference to a national code

Ref country code: HK

Ref legal event code: GR

Ref document number: 1060209

Country of ref document: HK