CN111567666B - 一种汽蒸式枇杷果饴及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种汽蒸式枇杷果饴，以质量计，包括以下原料组份：枇杷核改性淀粉25～45份，枇杷叶提取汁5～10份，枇杷浓缩果汁43～68份，固化胶体0.1～1份，辅料0.1～0.3份；本发明还提供了上述枇杷果饴的制备方法，包括先利用胶体将淀粉悬浊液固化成型，再蒸煮糊化，然后经低温干燥制备成枇杷果饴。本发明提供的汽蒸式枇杷果饴及其制备方法，取代了传统熬制法果饴生产工艺，同时产品有晶莹的外观，浓郁的枇杷风味，更具润肺止咳的功效。

Description

一种汽蒸式枇杷果饴及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种汽蒸式枇杷果饴及其制备方法。
背景技术
枇杷，蔷薇科枇杷属植物，我国著名的特产水果。其果实味道甜美，富含糖、蛋白质、脂肪及钾、磷、铁、钙等矿物元素和维生素A、B、C等。尤以胡萝卜素的含量为水果之翘楚。
中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效；枇杷核具有化痰止咳，疏肝理气，有治疗咳嗽、疝气、水肿等功效；枇杷叶其性微寒、味苦，有清肺止咳、降逆止呕的功效，常用于治疗肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕逆和烦热口渴等病症。
传统的枇杷果饴加工技术都采用熬制法，工艺烦琐，同时高温熬制法生产的枇杷果饴食用后人体易“上火”，影响产品清热润肺的功效。例如中国发明专利申请CN105360559A公开了一种枇杷果饴及其制备方法，利用枇杷核制取淀粉，然后将枇杷淀粉改性后作为胶凝剂，与枇杷果汁结合制成枇杷果饴，使产品不仅具有晶莹剔透的外观，浓郁的枇杷风味，又具有止咳润肺的功效。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供了一种汽蒸式枇杷果饴及其制备方法，取代了传统熬制法果饴生产工艺，同时产品有晶莹的外观，浓郁的枇杷风味，更具润肺止咳的功效。
本发明采用的技术方案是：
一种汽蒸式枇杷果饴，以质量计，包括以下原料组份：枇杷核改性淀粉25～45份，枇杷叶提取汁5～10份，枇杷浓缩果汁43～68份，固化胶体0.1～1份，辅料0.1～0.3份。
上述固化胶体使用食品胶体，选自琼脂、低酯果胶、卡拉胶、海藻酸钠中一种或多种组合。
上述辅料为类胡萝卜素、姜黄及维生素C中的一种或多种组合，根据需要还可以选择其它的营养物质或食品添加剂。
本发明还提供了制备上述汽蒸式枇杷果饴的方法，包括先利用胶体将淀粉悬浊液固化成型，再蒸煮糊化，然后经低温干燥制备成枇杷果饴。
上述方法具体包括以下步骤：
(1)使用枇杷叶提取汁将固化胶体化开，加入枇杷浓缩果汁，混合调温后加入枇杷核改性淀粉，预调成淀粉悬浊液，并加入辅料；
(2)将步骤(1)中得到的淀粉悬浊液冷却，固化成型；
(3)将步骤(2)中得到的固化淀粉悬浊液放入蒸箱中汽蒸，使淀粉完成糊化过程得到糊化果饴；
(4)将步骤(3)中得到的糊化果饴低温烘制得到成品枇杷果饴。
上述步骤(1)中的枇杷叶提取汁采用枇杷叶煎汁而成。
上述步骤(1)中的枇杷浓缩果汁的制备方法是：将枇杷果实清洗，用打浆机进行打浆，得到枇杷果肉浆和枇杷核；将上述枇杷果肉浆进行酶解，按0.01％～0.05％的比例在枇杷果肉浆中加入10万U/g的果胶酶，45～50℃保温30～45min，过滤去渣，得枇杷原汁，经巴氏灭菌后冷藏备用；将枇杷原汁制成不同浓缩比例的浓缩汁，冷藏备用。
上述步骤(1)中的枇杷核改性淀粉的制备方法是：将枇杷核脱除褐色的外种皮，用磨浆机加水8～10倍进行磨浆；用三足式离心机滤去粗渣，得到枇杷淀粉浆；将淀粉浆沉淀4h，去除上层浆水，并加水8～10倍重复沉淀3次，将苦杏仁苷充分洗脱，最后分离得到湿淀粉；将湿淀粉干燥后，备用。
优选的，上述步骤(1)中的调温温度为45～55℃，进一步优选为50℃。
上述步骤(3)中的汽蒸温度为90～100℃，进一步优选为95℃，汽蒸时间为10～20min。
上述步骤(4)中的低温烘制于烘房中完成，烘制温度为55～65℃，烘制时间为24～36h，烘制后产品的含水量≤15％。
与现有技术相比，本发明提供的汽蒸式枇杷果饴，具有如下有益效果：
1.本发明采用枇杷淀粉悬浊液预固化后汽蒸糊化的工艺，改革了原有果饴生产需长时间熬煮成型的烦琐工序，简化工艺的同时，既节省了能源，又减少了产品的“烟火气”，增强了枇杷果饴清热润肺的保健功能。
2.本发明将枇杷核、枇杷果汁与枇杷叶三者共组配方，增强了产品止咳润肺的功效，实现了枇杷资源的综合交叉利用，减少环境污染。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图1通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或者改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
本发明实施例中所用的各种原料和试剂如无特别说明均为市售购买。
实施例1：枇杷叶提取汁的制备
采摘健康的枇杷叶，用生活饮用水清洗干净，沥水后切碎，将切碎的枇杷叶倒入不锈钢锅中，按叶与水的质量比为1：1.5～2加入生活饮用水，加热煮沸后改用文火煮20～30分钟，停止加热；趁热用滤布或滤网除去枇杷叶渣；将枇杷叶汁在常温下自然降温，完成枇杷叶汁制作，冷藏备用。
实施例2：枇杷果汁的制备
1、清洗打浆：将成熟、健康的枇杷果实清洗，用刮板式打浆机进行打浆，果浆进入酶解程序，分离出的果核用于制作淀粉；
2、酶解：按0.05％的比例在枇杷果浆中加入10万U/g的果胶酶，在50℃下保温30min，过滤去渣；
3、浓缩：将酶解过滤的枇杷清汁，在三效真空浓缩锅浓缩锅中浓缩至65°Brix，冷藏备用。
实施例3：枇杷核淀粉的制备
1、去皮磨浆：将枇杷核脱除褐色的外种皮，用磨浆机加水8～10倍进行磨浆；
2、浆渣分离：用三足式离心机滤去粗渣，得到枇杷淀粉浆；
3、脱除苦杏仁苷：将淀粉浆沉淀4h，去除上层浆水，并加水8～10倍重复沉淀3次，将苦杏仁苷充分洗脱，最后分离得到湿淀粉；
4、干燥：将湿淀粉用烘干机干燥后，备用。
实施例4：汽蒸式枇杷果饴的制备
汽蒸式枇杷果饴配方：枇杷叶提取汁100克，枇杷改性淀粉350克，琼脂0.7克，65°Brix枇杷浓缩汁550克，类胡萝卜素0.1克，维生素C0.2克。
制备步骤：
1、溶胶：将琼脂加入枇杷叶提取汁中，煮沸，保温5min，使琼脂完全溶解；
2、淀粉预固化：将步骤1所得的琼脂溶液中加入枇杷浓缩汁、类胡萝卜素和维生素C搅匀，将混合液调温至50℃左右，再加入淀粉搅匀，制成淀粉悬浊液，然后装入托盘冷却至25℃以下，凝固成型；
3、汽蒸糊化：将步骤2所得的凝固物，放进蒸箱，95℃左右蒸煮10～20min，使淀粉完全糊化；
4、烘干：将糊化后的果饴置于55℃的烘房中烘制36h。使产品的含水量≤15％；
5、切块成型：将果饴切成条块状，裹上糖粉或糯米纸，包装后检验合格即为成品。
需要说明的是，尽管通过参照本发明的实施例，已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。

Claims (3)

1.一种汽蒸式枇杷果饴的制备方法，其特征在于，所述汽蒸式枇杷果饴包括以下原料组份：枇杷核改性淀粉25～45份，枇杷叶提取汁5～10份，枇杷浓缩果汁43～68份，琼脂0.1～1份，辅料0.1～0.3份；
所述方法具体包括以下步骤：
（1）使用枇杷叶提取汁将琼脂化开，加入枇杷浓缩果汁，混合调温后加入枇杷核改性淀粉，预调成淀粉悬浊液，并加入辅料，调温温度为45～55℃；
（2）将步骤（1）中得到的淀粉悬浊液冷却，固化成型；
（3）将步骤（2）中得到的固化淀粉悬浊液放入蒸箱中汽蒸，使淀粉完成糊化过程得到糊化果饴，汽蒸温度为90～100℃，汽蒸时间为10～20 min；
（4）将步骤（3）中得到的糊化果饴低温烘制得到成品枇杷果饴。
2.根据权利要求1所述的一种汽蒸式枇杷果饴的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的枇杷叶提取汁采用枇杷叶煎汁而成。
3.根据权利要求1所述的一种汽蒸式枇杷果饴的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中的低温烘制于烘房中完成，烘制温度为55～65℃，烘制时间为24～36h，烘制后产品的含水量≤15%。
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