CN103652239A - 一种百合淀粉软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种百合淀粉软糖及其制备方法，原料按照重量份比例，成份：百合淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%。本发明工艺生产的软糖采用龙牙百合或麝香百合，当白砂糖与百合结合后，糖分的摄入量少，不仅口感绵柔香甜，而且百合的成分易被人体吸收，具有能增强体质、提高抗病能力的优点。

Description

一种百合淀粉软糖及其制备方法

技术领域

本发明具体来说涉及一种百合淀粉软糖及其制备方法。

背景技术

百合不仅具有较高的使用价值，而且还具有较高的药用价值。大量研究表明百合中除含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素等营养物质外，还含有生物碱、甾苷、多糖等多种活性成分，具有润肺止咳、养阴清热、清心安神、增强机体免疫力等功能。百合中的百合甙A和百合甙B等生物碱，能抑制癌细胞的增生，临床用于白血病、乳腺癌、宫颈癌及急性痛风等均有明显疗效。目前中国的婚庆糖果种类比较繁多，但是寓意为百年好合的百合花却没有制备成一种糖果，不得不说是百合产品开发的一大遗憾。为了弥补这一遗憾，提高百合产品的开发链条，特发明本生产工艺。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种百合淀粉软糖及其制备方法，以解决上述背景技术中的缺点。

一种百合淀粉软糖，原料按照重量份比例，原料配方及比例为：百合淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%。

 一种百合淀粉软糖的制备方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤：

（1）制作百合粉，百合粉的制作方法可以归结为：取料、磨浆、漂淀、干燥四个制作步骤，具体介绍如下： 

取料：采用龙牙百合或麝香百合，将采收回来的百合头，剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开，或用快刀在近鳞茎部位的基处，横刀一切，鳞片则自然分开。然后放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起，放入清水中洗净散热；

磨浆： 将百合头置于打浆机内捣碎，再加清水过磨。要求磨得越细出粉率越高。然后将上述浆液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋内冲洗，边冲水边搅动，直至将浆液滤出，要求冲洗到渣中无白汁，滤液成清水时即可；

漂淀：若要得到的百合粉纯净，外感美观，就必须把好漂浆、沉淀这一关。操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1～2次。每天搅动一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，将中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，至粉色洁白为止，即可结束沉淀这一环节；

干燥：将漂洗沉淀后的百合粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分,再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块，将掰成的小块削成薄片状，然后烤干磨粉后过筛制成成品。将干燥后的净百合粉装入洁净的容器中存放待用。

（2）取（1）所制百合淀粉、柠檬酸及白砂糖、天然香料按比例混合，加水制成含糖淀粉乳。在配制中，要切实按照上述比例（百合淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%）配比百合淀粉、白砂糖和水的用量。如百合淀粉过多，会造成粘度过大，糊化不完全，结块粘锅，搅拌困难，产品透明度差，含水量高，如百合淀粉过少，产品的透明度虽好，但太软，成型比较困难。至于柠檬酸的用量，以及温度和作用的时间，会直接影响到淀粉的变性。柠檬酸如加入过少，百合淀粉变性的程度低，粘度大，不透明；加入过多，产品留有酸味，百合淀粉水解物分子量过低，粘度不够，影响到产品的韧性、弹性和柔软性。而加水量的多少，与百合淀粉糊化时所采用的加热方式有关。若采用直接火糊化，加水量需多一些，一般应为百合淀粉重量的8～12倍；若采用蒸汽加热糊化，加水量应适当降低，不应超过7倍。 

（3）糊化：将混合好的含糖百合淀粉乳倒入锅中，在锅下直接生火加热或用蒸汽加热糊化。在糊化过程中，要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦、结块，以形成均匀透明的含糖百合淀粉糊。因含糖百合淀粉糊的糊化程度对产品质量的影响很大，故必须严把此关。若糊化不良，百合淀粉变性差，会使加工成的产品不透明，韧性低，质量达不到要求。    

（4）熬糖：当含糖百合淀粉糊在加热的条件下，呈微沸状态，淀粉逐步变性水解为低分子物质，并随着水分的蒸发透明度逐步增加和越来越稠，搅拌略显困难时，就加入配料时留下来的另一部分白砂糖，并继续进行熬煮。至锅中百合淀粉糖膏水分降到14%以下时，停止加热，继续搅拌，直到搅拌均匀，即可起锅。整个熬糖的时间约需1～1.5个小时。    

（5）成型 ：将起锅的百合淀粉糖膏，倒在冷却台上，摊成1厘米厚的糖片，然后用开条机切成长方块，便是百合淀粉软糖。   

（6）包装：将长方块的百合淀粉软糖内包糯米纸，外包玻璃纸，即为成品。

有益效果：

 本发明工艺生产的百合淀粉软糖采用龙牙百合或麝香百合，当白砂糖与百合结合后，糖分的摄入量少，不仅口感绵软香甜，而且百合的成分易被人体吸收，具有能增强体质、提高抗病能力的优点。

具体实施方式：

为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法及达成目的与功效易于明白清楚，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施案例一：

一种百合淀粉软糖及其制备方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤：

（1）制作百合粉，百合粉的制作方法可以归结为：取料、磨浆、漂淀、干燥四个制作步骤，具体介绍如下： 

取料：采用龙牙百合或麝香百合，将采收回来的百合头，剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开，或用快刀在近鳞茎部位的基处，横刀一切，鳞片则自然分开。然后放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起，放入清水中洗净散热； 

磨浆： 将百合头置于打浆机内捣碎，再加清水过磨。要求磨得越细出粉率越高。然后将上述浆液盛入布袋中，置于缸中，用清水往布袋内冲洗。边冲水，边搅动，直至将浆液滤出，要求冲洗到渣中无白汁，滤液成清水时即可； 

漂淀：百合粉要求得到纯净，外感美观，就必须把好漂浆、沉淀这一关。操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1～2次。每天搅动一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，至粉色洁白为止，即可结束沉淀这一环节；

干燥：经过漂洗沉淀后的百合粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分,再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块后，将掰成的小块削成薄片状，然后烤干磨粉后过筛制成成品。干燥后的净百合粉装入洁净的容器中存放待用；

（2）取（1）所制百合淀粉、柠檬酸及白砂糖、天然香料按比例（百合淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%）混合，加水制成含糖淀粉乳。在配制中，要切实按照上述比例配比百合淀粉、白砂糖和水的用量。如百合淀粉过多，会造成粘度过大，糊化不完全，结块粘锅，搅拌困难，产品透明度差；含水量高；如百合淀粉过少，产品的透明度虽好，但太软，成型比较困难。至于柠檬酸的用量，以及温度和作用的时间，会直接影响到淀粉的变性。柠檬酸如加入过少，百合淀粉变性的程度低，粘度大，不透明；加入过多，产品留有酸味，百合淀粉水解物分子量过低，粘度不够，影响到产品的韧性、弹性和柔软性。而加水量的多少，与百合淀粉糊化时所采用的加热方式有关。若采用直接火糊化，加水量需多一些，一般应为百合淀粉重量的8～12倍；若采用蒸汽加热糊化，加水量应适当降低，不应超过7倍；

（3）糊化：将混合好的含糖百合淀粉乳倒入锅中，在锅下直接生火加热或用蒸汽加热糊化。在糊化过程中，要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦、结块，以形成均匀透明的含糖百合淀粉糊。因含糖百合淀粉糊的糊化程度对产品质量的影响很大，故必须严把此关。若糊化不良，百合淀粉变性差，会使加工成的产品不透明，韧性低，质量达不到要求。    

（4 ）熬糖 ：当含糖百合淀粉糊在加热的条件下，呈微沸状态，淀粉逐步变性水解为低分子物质，并随着水分的蒸发透明度逐步增加和越来越稠，搅拌略显困难时，就加入配料时留下来的另一部分白砂糖，并继续进行熬煮。至锅中百合淀粉糖膏水分降到14%以下时，停止加热，继续搅拌，直到搅拌均匀，即可起锅。整个熬糖的时间约需1～1.5个小时。    

（5）成型：将起锅的百合淀粉糖膏，倒在冷却台上，摊成1厘米厚的糖片，然后用开条机切成长方块，便是百合淀粉软糖。   

（6）包装：将长方块的百合淀粉软糖，内包糯米纸，外包玻璃纸，即为成品。

实施案例二：

一种百合软糖及其制备方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤：

（1）制作百合粉，百合粉的制作方法可以归结为：取料、磨浆、漂淀、干燥四个制作步骤，具体介绍如下： 

取料：采用龙牙百合或麝香百合，将采收回来的百合头，剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开，或用快刀在近鳞茎部位的基处，横刀一切，鳞片则自然分开。然后放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起，放入清水中洗净散热； 

磨浆： 将百合头置于打浆机内捣碎，再加清水过磨。要求磨得越细出粉率越高。然后将上述乳盛入布袋中，置于缸中，用清水往布袋内冲洗。边冲水，边搅动，直至将浆液滤出，要求冲洗到渣中无白汁，滤液成清水时即可； 

漂淀：百合粉要求得到纯净，外感美观，就必须把好漂浆、沉淀这一关。操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1～2次。每天搅动一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，至粉色洁白为止，即可结束沉淀这一环节；

干燥：经过漂洗沉淀后的百合粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分,再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块，将掰成的小块削成薄片状然后烤干磨粉后过筛制成成品，将干燥后的净百合粉装入洁净的容器中存放待用；

（2）取（1）所制百合淀粉25份、柠檬酸4份及白砂糖65份、天然香料0.1份混合，加水制成含糖淀粉乳。直接采用火糊化，加水量为百合淀粉重量的8～12倍；若采用蒸汽加热糊化，加水量应适当降低，不应超过7倍；

（3）糊化：将混合好的含糖百合淀粉乳倒入锅中，在锅下直接生火加热或用蒸汽加热糊化。在糊化过程中，要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦、结块，以形成均匀透明的含糖百合淀粉糊。因含糖百合淀粉糊的糊化程度对产品质量的影响很大，故必须严把此关。若糊化不良，百合淀粉变性差，会使加工成的产品不透明，韧性低，质量达不到要求。    

（4）熬糖：当含糖百合淀粉糊在加热的条件下，呈微沸状态，淀粉逐步变性水解为低分子物质，并随着水分的蒸发透明度逐步增加和越来越稠，搅拌略显困难时，就加入配料时留下来的另一部分白砂糖，并继续进行熬煮。至锅中百合淀粉糖膏水分降到14%以下时，停止加热，继续搅拌，直到搅拌均匀，即可起锅。整个熬糖的时间约需1～1.5个小时。   

（5 ）成型：将起锅的百合淀粉糖膏，倒在冷却台上，摊成1厘米厚的糖片，然后用开条机切成长方块，便是百合淀粉软糖。   

（6）包装：将长方块的百合淀粉软糖内包糯米纸，外包玻璃纸，即为成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1. 一种百合淀粉软糖，其特征在于是以百合淀粉、白砂糖等为主要原料，经熬制而成的一种软糖，是百合淀粉深加工产品之一；其质地软糯而略带弹性，呈半透明状，口味清甜不腻，咀嚼时绵软爽口，很受消费者的欢迎，市场需求旺盛；制作百合淀粉软糖的原料配方及比例为：百合淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%。

2.一种百合软糖的制备方法，其特征在于，原料按照重量份比例，包括以下步骤：

（1）制作百合粉，百合粉的制作方法可以归结为：取料、磨浆、漂淀、干燥四个制作步骤，具体介绍如下： 

取料：采用龙牙百合或麝香百合，将采收回来的百合头，剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开，或用快刀在近鳞茎部位的基处横刀一切，鳞片则自然分开；然后放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起，放入清水中洗净散热； 

磨浆： 将百合头置于打浆机内捣碎，再加清水过磨；磨得越细出粉率越高；然后将上述浆液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋内冲洗；边冲水，边搅动，直至将浆液滤出，要求冲洗到渣中无白汁，滤液成清水时即可；

漂淀：若要得到的百合粉纯净，外感美观，就必须把好漂浆、沉淀这一关；操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1～2次；每天搅动一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，将中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，至粉色洁白为止，即可结束沉淀这一环节；

干燥：经过漂洗沉淀后的百合粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分,再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块后，将掰成的小块削成薄片状然后烤干磨粉后过筛制成成品；干燥后的净百合粉装入洁净的容器中存放待用；

（2）取（1）所制百合淀粉、柠檬酸及白砂糖、天然香料按比例混合，加水制成含糖淀粉乳；在配制中，要切实按照上述比例（百合淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%）配比百合淀粉、白砂糖和水的用量；如百合淀粉过多，会造成粘度过大，糊化不完全，结块粘锅，搅拌困难，产品透明度差；含水量高；如百合淀粉过少，产品的透明度虽好，但太软，成型比较困难；至于柠檬酸的用量，以及温度和作用的时间，会直接影响到淀粉的变性；柠檬酸如加入过少，百合淀粉变性的程度低，粘度大，不透明；加入过多，产品留有酸味，百合淀粉水解物分子量过低，粘度不够，影响到产品的韧性、弹性和柔软性；而加水量的多少，与百合淀粉糊化时所采用的加热方式有关；

若采用直接火糊化，加水量需多一些，一般应为百合淀粉重量的8～12倍；若采用蒸汽加热糊化，加水量应适当降低，不应超过7倍；

（3）糊化：将混合好的含糖百合淀粉乳倒入锅中，在锅下直接生火加热或用蒸汽加热糊化；在糊化过程中，要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦、结块，以形成均匀透明的含糖百合淀粉糊；因含糖百合淀粉糊的糊化程度对产品质量的影响很大，故必须严把此关；若糊化不良，百合淀粉变性差，会使加工成的产品不透明，韧性低，质量达不到要求；   

（4）熬糖：当含糖百合淀粉糊在加热的条件下，呈微沸状态，淀粉逐步变性水解为低分子物质，并随着水分的蒸发透明度逐步增加和越来越稠，搅拌略显困难时，就加入配料时留下来的另一部分白砂糖，并继续进行熬煮；至锅中百合淀粉糖膏水分降到14%以下时，停止加热，继续搅拌，直到搅拌均匀，即可起锅；整个熬糖的时间约需1～1.5个小时；   

（5）成 型 ：将起锅的百合淀粉糖膏，倒在冷却台上，摊成1厘米厚的糖片，然后用开条机切成长方块，便是百合淀粉软糖；

（6）包装：将长方块的百合淀粉软糖内包糯米纸，外包玻璃纸，即为成品。