CN103636720A - 一种红薯饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红薯饼干及其制备方法，原料按照重量份比例，成份：红薯淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%，黄油0.35%～7%，鸡蛋0.25%～5%。本发明工艺生产的红薯饼干，糖分的摄入量少，含有的营业成分，使人身体健康、延年益寿，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

Description

一种红薯饼干及其制备方法

技术领域

本发明具体来说涉及一种红薯饼干及其制备方法。

背景技术

红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。目前中国的市场的饼干种类比较繁多，但用红薯制成的饼干却没有，为提高红薯产品的开发链条，特发明本生产工艺。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种红薯饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中的缺点。

1.一种红薯饼干，原料按照重量份比例，原料配方及比例为：红薯淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%，黄油0.35%～7%，鸡蛋0.25%～5%。

一种红薯饼干的制备方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤：

（1）制作红薯粉，红薯粉的制作方法可以归结为：取料、磨浆、漂淀、干燥四个制作步骤，具体介绍如下： 

取料：将红薯清洗干净放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起； 

磨浆：将红薯置于打浆机内捣碎，再加清水过磨，然后将上述乳液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋内冲洗，边冲水边搅动，直至将浆液滤出； 

漂淀：操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1～2次。每天搅动一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，将中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，即可结束沉淀这一环节；

干燥：将漂洗沉淀后的红薯粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分,再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块，将掰成的小块削成薄片状，然后烤干磨粉后过筛制成成品。将干燥后的净红薯粉装入洁净的容器中存放待用；

（2）取（1）所制红薯淀粉、柠檬酸及白砂糖、天然香料、黄油、鸡蛋按比例混合，加水制成含淀粉乳；

（3）糊化：将混合好的含糖红薯淀粉乳倒入锅中，在锅下直接生火加热或用蒸汽加热糊化。在糊化过程中，要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦、结块；    

（4）成 型 ：将起锅的红薯淀粉糖膏，倒在磨具上，磨具上有不同的饼干形状；

（5）烘烤：将磨具放入炉中烘烤，以 180/170℃烘烤大约20分钟 ；

（6）包装 :成型的饼干内包糯米纸，装入盒中，即为成品。

有益效果：

 本发明工艺生产的红薯饼干，糖分的摄入量少，含有的营业成分，使人身体健康、延年益寿，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法及达成目的与功效易于明白清楚，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种红薯饼干，原料按照重量份比例，原料配方及比例为：红薯淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%，黄油0.35%～7%，鸡蛋0.25%～5%。

一种红薯饼干的制备方法，原料按照重量份比例，包括以下步骤：

（1）制作红薯粉，红薯粉的制作方法可以归结为：取料、磨浆、漂淀、干燥四个制作步骤，具体介绍如下： 

取料：将红薯清洗干净放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起； 

磨浆： 将红薯置于打浆机内捣碎，再加清水过磨，然后将上述乳液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋内冲洗，边冲水边搅动，直至将浆液滤出； 

漂淀：操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1～2次。每天搅动一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，将中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，即可结束沉淀这一环节；

干燥：将漂洗沉淀后的红薯粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分,再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块，将掰成的小块削成薄片状，然后烤干磨粉后过筛制成成品。将干燥后的净红薯粉装入洁净的容器中存放待用；

（2）取（1）所制红薯淀粉、柠檬酸及白砂糖、天然香料、黄油、鸡蛋按比例混合，加水制成含淀粉乳； 

（3）糊化:将混合好的含糖红薯淀粉乳倒入锅中，在锅下直接生火加热或用蒸汽加热糊化。在糊化过程中，要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦、结块；    

（4）成型：将起锅的红薯淀粉糖膏，倒在磨具上，磨具上有不同的饼干形状；

（5）烘烤：将磨具放入炉中烘烤，以 180/170℃烘烤大约20分钟；   

（6）包装 :成型的饼干内包糯米纸，装入盒中，即为成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及  其等效物界定                                                

。

Claims (2)

1.一种红薯饼干，其特征在于是红薯淀粉、白砂糖、柠檬酸、天然香料0.05%～0.1%、黄油0.35%～7%、鸡蛋0.25%～5%为主要原料，制作红薯饼干的原料配方及比例为：红薯淀粉20%～25%，白砂糖63%～73%，柠檬酸0.25%～7%，天然香料0.05%～0.1%，黄油0.35%～7%，鸡蛋0.25%～5%。

2.一种红薯饼干的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）制作红薯粉，红薯粉的制作方法可以归结为：取料、磨浆、漂淀、干燥四个制作步骤，具体介绍如下： 

取料：将红薯清洗干净放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起；

磨浆： 将红薯置于打浆机内捣碎，再加清水过磨，然后将上述乳液盛入布袋中，置于缸中，用清水在布袋内冲洗，边冲水边搅动，直至将浆液滤出； 

漂淀：操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1～2次，每天搅动一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，将中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，即可结束沉淀这一环节；

干燥：将漂洗沉淀后的红薯粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分,再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块，将掰成的小块削成薄片状，然后烤干磨粉后过筛制成成品，将干燥后的净红薯粉装入洁净的容器中存放待用；

（2）取（1）所制红薯淀粉、柠檬酸及白砂糖、天然香料、黄油、鸡蛋按比例混合，加水制成含淀粉乳； 

（3）糊化:将混合好的含糖红薯淀粉乳倒入锅中，在锅下直接生火加热或用蒸汽加热糊化，

在糊化过程中，要不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦、结块；   

（4）成型 ：将起锅的红薯淀粉糖膏，倒在磨具上，磨具上有不同的饼干形状；

（5）烘烤：将磨具放入炉中烘烤，以 180/170℃烘烤大约20分钟；

（6）包装：成型的饼干内包糯米纸，装入盒中，即为成品。