CN103719777B - 芋包皮及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种芋包皮,各成分的重量百分比为：芋子42-45%、木薯粉35-37%、马铃薯淀粉1.5-2%、白糖0.5-1%、油2.5-3%、小麦淀粉13-15%。本发明能在不使用食品添加剂的情况下，既保留芋头营养和速冻后不开裂，又使面皮再速冻后的味道和口感跟新鲜的一样。

Description

芋包皮及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种芋包皮，本发明还涉及该芋包皮的制作方法。
背景技术
芋头含有大量的淀粉酶，多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品。另外它还含有大量的粘液蛋白，具有益肺止咳，降低血糖、延年益寿的功效。但是一般的芋头的食用方法有这样的缺点，就是一般的芋头食用起来味道比较单一，味道不够丰富。为了获得较佳的口感，现有很多食用方法大多使用食品添加剂来增加口感的软润、香滑或Q弹，但食用过多的食品添加剂容易对人体造成损害。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种芋包皮,能在不使用食品添加剂的情况下，既保留芋头营养，又使芋头的味道更加丰富且口感更佳。
为解决上述技术问题，本发明提供的一种芋包皮,各成分的重量百分比为：芋子42-45% 、木薯粉35-37%、马铃薯淀粉1.5-2%、白糖0.5-1%、油2.5-3%、小麦淀粉13-15%。
优选的，各成分的重量百分比为：芋子43.8%、木薯粉36.5%、马铃薯淀粉1.8%、白糖0.7%，油2.9%,小麦淀粉14.3%。
一种芋包皮的制作方法，包括：
步骤1、取所述芋子用流水洗干净、沥水、去皮后打烂成泥浆状，即芋泥；
步骤2、将所述小麦淀粉用90C°的热水均匀搅拌成小麦淀粉浆并取出凉冷至50 C；
步骤3、将所述芋泥、小麦淀粉浆、木薯粉、马铃薯淀粉、白糖和油放入搅面机搅拌10-20分钟，搅拌成面团，即第一面团；
步骤4、称取重量百分比为15%所述第一面团，用开水煮至面团透明，作为种；
步骤5、把所述15%煮好的面团的种与剩余的所述第一面团放入搅面机一起搅拌20-30分钟，成第二面团；
步骤6、通过手工或机器将所述第二面团制成芋包皮。
本发明芋包皮能在在不使用食品添加剂的情况下，既保留芋头营养和速冻后不开裂，又使面皮再速冻后的味道和口感跟新鲜的一样。
具体实施方式
为使贵审查员对本发明的目的、特征及功效能够有更进一步的了解与认识，以下详述如后，以下百分比为重量百分比。
本发明芋包皮的成分重量百分比包括：芋子42-45%、木薯粉35-37%、马铃薯淀粉1.5-2%、白糖0.5-1%、油2.5-3%、小麦淀粉13-15%。
本发明芋包皮的制作方法，包括：
步骤1、将42-45%芋子用流水洗干净、沥水、去皮后打烂成泥浆状，即芋泥；
步骤2、将35-37%小麦淀粉90度的热水均匀搅拌成小麦淀粉浆并取出凉冷在50度；经过热水处理过的小麦淀粉面团能增加芋包的Q性保证了在速冻以后在烹饪过程中防止产品的破损和感；
步骤3、将所述芋泥及小麦淀粉浆与35-37%木薯粉、1.5-2%马铃薯淀粉、0.5-1%白糖和2.5-3%油放入搅面机搅拌10-20分钟，搅拌成面团，即第一面团；
步骤4、称取重量百分比为15%所述第一面团，用开水煮至面团透明，作为种；拿热水煮到熟透后用来做种代替一些食品添加剂，起到了保水、防冻裂、增加口感的软润、香滑、嫩及Q弹。
步骤5、把所述15%煮好的面团的种与剩余的所述第一面团放入搅面机一起搅拌20-30分钟，成第二面团，所述第二面团揉搓表面光滑、软硬适度不粘手，有粘性和弹性。
步骤6、通过手工或机器将所述第二面团制成芋包皮。
实施例1：
本发明芋包皮的成分重量百分比包括：芋子43.8%、木薯粉36.5%、马铃薯淀粉1.8%、白糖0.7%、油2.9%、小麦淀粉14.3%。
本发明芋包皮的制作方法，包括：
步骤1、将43.8%芋子用流水洗干净、沥水、去皮后打烂成泥浆状，即芋泥；
步骤2、将36.5%小麦淀粉90度的热水均匀搅拌成小麦淀粉浆并取出凉冷在50度；经过热水处理过的小麦淀粉面团能增加芋包的Q性保证了在速冻以后在烹饪过程中防止产品的破损和感；
步骤3、将所述芋泥及小麦淀粉浆与36.5%木薯粉、1.8%马铃薯淀粉、0.7%白糖和2.9%油放入搅面机搅拌10-20分钟，搅拌成面团，即第一面团；
步骤4、称取重量百分比为15%所述第一面团，用开水煮至面团透明，作为种；拿热水煮到熟透后用来做种代替一些食品添加剂，起到了保水、防冻裂、增加口感的软润、香滑、嫩及Q弹。
步骤5、把所述15%煮好的面团的种与剩余的所述第一面团放入搅面机一起搅拌20-30分钟，成第二面团，所述第二面团揉搓表面光滑、软硬适度不粘手，有粘性和弹性。
步骤6、通过手工或机器将所述第二面团制成芋包皮。
实施例2：
本发明芋包皮的成分重量百分比包括：芋子42%、木薯粉37%、马铃薯淀粉2%、白糖1%、油3%、小麦淀粉15%。
本发明芋包皮的制作方法，包括：
步骤1、将42%芋子用流水洗干净、沥水、去皮后打烂成泥浆状，即芋泥；
步骤2、将15%小麦淀粉90度的热水均匀搅拌成小麦淀粉浆并取出凉冷在50度；经过热水处理过的小麦淀粉面团能增加芋包的Q性保证了在速冻以后在烹饪过程中防止产品的破损和口感；
步骤3、将所述芋泥及小麦淀粉浆与37%木薯粉、2%马铃薯淀粉、1%白糖和3%油放入搅面机搅拌10-20分钟，搅拌成面团，即第一面团；
步骤4、称取重量百分比为15%所述第一面团，用开水煮至面团透明，作为种；拿热水煮到熟透后用来做种代替一些食品添加剂，起到了保水、防冻裂、增加口感的软润、香滑、嫩及Q弹。
步骤5、把所述15%煮好的面团的种与剩余的所述第一面团放入搅面机一起搅拌20-30分钟，成第二面团，所述第二面团揉搓表面光滑、软硬适度不粘手，有粘性和弹性。
步骤6、通过手工或机器将所述第二面团制成芋包皮。
实施例3：
本发明芋包皮的成分重量百分比包括：芋子45%、木薯粉35%、马铃薯淀粉1.5%、白糖0.5%、油3%、小麦淀粉15%。
本发明芋包皮的制作方法，包括：
步骤1、将45%芋子用流水洗干净、沥水、去皮后打烂成泥浆状，即芋泥；
步骤2、将15%小麦淀粉90度的热水均匀搅拌成小麦淀粉浆并取出凉冷在50度；经过热水处理过的小麦淀粉面团能增加芋包的Q性保证了在速冻以后在烹饪过程中防止产品的破损和口感；
步骤3、将所述芋泥及小麦淀粉浆与35%木薯粉、1.5%马铃薯淀粉、0.5%白糖和3%油放入搅面机搅拌10-20分钟，搅拌成面团，即第一面团；
步骤4、称取重量百分比为15%所述第一面团，用开水煮至面团透明，作为种；拿热水煮到熟透后用来做种代替一些食品添加剂，起到了保水、防冻裂、增加口感的软润、香滑、嫩及Q弹。
步骤5、把所述15%煮好的面团的种与剩余的所述第一面团放入搅面机一起搅拌20-30分钟，成第二面团，所述第二面团揉搓表面光滑、软硬适度不粘手，有粘性和弹性。
步骤6、通过手工或机器将所述第二面团制成芋包皮。
本发明芋包皮能在在不使用食品添加剂的情况下，既保留芋头营养和速冻后不开裂，又使面皮再速冻后的味道和口感跟新鲜的一样。
以上通过具体实施例对本发明进行了详细的说明，但这些并非构成对本发明的限制。在不脱离本发明原理的情况下，本领域的技术人员还可做出许多变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种芋包皮的制作方法，所述芋包皮各成分的重量百分比为：芋子42-45％、木薯粉35-37％、马铃薯淀粉1.5-2％、白糖0.5-1％、油2.5-3％、小麦淀粉13-15％，其特征在于，包括：
步骤1、取所述芋子用流水洗干净、沥水、去皮后打烂成泥浆状，即芋泥；
步骤2、将所述小麦淀粉用90℃的热水均匀搅拌成小麦淀粉浆并取出凉冷至50℃；
步骤3、将所述芋泥、小麦淀粉浆、木薯粉、马铃薯淀粉、白糖和油放入搅面机搅拌10-20分钟，搅拌成面团，即第一面团；
步骤4、称取重量百分比为15％所述第一面团，用开水煮至面团透明，作为种；
步骤5、把所述15％煮好的面团的种与剩余的所述第一面团放入搅面机一起搅拌20-30分钟，成第二面团；
步骤6、通过手工或机器将所述第二面团制成芋包皮。
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