CN104509774A - 一种青蒿糕点及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种青蒿糕点及制备方法，包括以下步骤：1)采摘青蒿叶，并漂洗。2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎。3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用70-80℃热水烫1-3分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清水洗净。4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍2-5分钟，清水洗净。5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20∶1混合，得到混合面粉。6)将步骤5)获得的混合面粉和水后，加入酵母发酵，得到发酵面团。7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸15-20分钟后，即得青蒿糕点。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其工艺技术领域，具体涉及青蒿野菜风味制品及其加工方法。
背景技术
青蒿(Artemisiae annieL.)生长于山坡、林缘及荒地，是一种可食用的草本植物，也是一种药用植物,老百姓用于消暑、头痛、退热和感冒等的治疗。重庆酉阳秀山位于三峡库区，具有独特的高寒山区地理环境，该地青蒿生长繁茂，野生资源丰富。青蒿不是播娘蒿、茵陈蒿，三者区别如下：茵陈蒿，为蒿属植物、菊科。幼苗灰绿色，多卷曲成团状，全体密被白毛，绵软如绒。播娘蒿，为一年生草本，有毛或无毛，高30-70厘米，毛为叉状毛，叶为3回羽状深裂，青蒿，为一年生草本。茎中部的叶子二回羽状分裂，叶子互生，线形小裂片。青蒿富含有香豆素、丁香烯和不饱和脂肪酸等多种非饱和烯烃香料物质，这些物质具有抗氧化防衰老功效，还有抗癌功能，由于含有纤维素、维生素和矿物质等微量元素，被老年朋友所青睐，是一种质优价廉、低热量、高纤维的“长寿菜”。可以预见，开发青蒿野菜将受消费者青睐，具有广阔的市场前景，是潜在的保健养生食品。
但是，青蒿虽然有很高的价值，但是受其本身口感等因素的影响，通常仅作为药材使用，并没有作为食品或食品添加剂使用。因此，需要对青蒿风味食品进行开发研究。
发明内容
本发明的目的是利用青蒿制作食品。
为实现本发明目的而采用的技术方案是这样的，一种青蒿糕点及制备方法，包括以下步骤：
1)采摘青蒿叶，并漂洗。
2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎。
3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用70-80℃热水烫1-3分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清水洗净。
4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍2-5分钟，清水洗净。
5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20∶1混合，得到混合面粉。
6)将步骤5)获得的混合面粉和水后，加入酵母发酵，得到发酵面团。
7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸15-20分钟后，即得青蒿糕点。
进一步，步骤2)中，所述盐水是含0.9％NaCl的水溶液。
进一步，步骤3)中，撒盐揉搓时，用到的盐的重量是青蒿叶的百分之一。
进一步，步骤3)中，揉搓青蒿叶的时间为半分钟。
进一步，步骤5)中，混合面粉中加入泡打粉、酵母、食盐和白砂糖后均匀混合。
进一步，每1kg混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食盐5g、白砂糖20g。
进一步，发酵面团的醒发时间为35分钟。
进一步，所述小面团是用模具制成的圆锥形面团。所述圆锥形面团的表面用嫩玉米籽粒点缀。小麦粉与嫩玉米籽粒的重量比例为20：1。
本发明的技术效果是毋庸置疑的。目前有中草药的豆腐，中草药的面条，但是没有青蒿糕点，本发明填补了空白。发明的青蒿糕点保健食品，原汁原味，不添加脂肪，更无任何食品添加剂，既解决了野生青蒿的利用问题，又生产出符合人们口味，利于身体健康的保健食品，具有降血压、预防前列腺增生之功效。原生态食品符合当今趋势。富有浓郁巴渝特色，可以作为特色小吃推广，具有潜在的庞大食客群体，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不应该理解为本发明上述主题范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的保护范围内。
实施例1：
一种青蒿糕点及制备方法，包括以下步骤：
1)采摘青蒿叶0.5kg，并漂洗。
2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎。所述盐水是含0.9％NaCl的水溶液。
3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用70℃热水烫1分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清水洗净。撒盐揉搓时，用到的盐的重量是本步骤的青蒿叶的重量的百分之一。揉搓青蒿叶的时间为半分钟。
4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍2分钟，清水洗净，。
5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20∶1混合，得到混合面粉。
6)将步骤5)获得的每1kg混合面粉混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食盐5g、白砂糖20g后，均匀混合，和水发酵，得到发酵面团。发酵面团的醒发时间为35分钟。
7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸15分钟后，即得青蒿糕点。优选地，所述小面团是用模具制成的圆锥形面团(圆锥底座直径3cm,高3cm)。所述圆锥形面团的表面用嫩玉米籽粒点缀。小麦粉与嫩玉米籽粒的重量比例为20：1。
实施例2
一种青蒿糕点及制备方法，包括以下步骤：
1)采摘青蒿叶1kg，并漂洗。
2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎。所述盐水是含0.9％NaCl的水溶液。
3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用75℃热水烫2分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清水洗净。撒盐揉搓时，用到的盐的重量是青蒿叶的百分之一。揉搓青蒿叶的时间为半分钟。
4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍3分钟，清水洗净，。
5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20∶1混合，得到混合面粉。
6)将步骤5)获得的每1kg混合面粉混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食盐5g、白砂糖20g后，均匀混合，和水发酵，得到发酵面团。发酵面团的醒发时间为35分钟。
7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸17分钟后，即得青蒿糕点。优选地，所述小面团是用模具制成的圆锥形面团(圆锥底座直径3cm,高3cm)。所述圆锥形面团的表面用嫩玉米籽粒点缀。小麦粉与嫩玉米籽粒的重量比例为20：1。
实施例3
一种青蒿糕点及制备方法，包括以下步骤：
1)采摘青蒿叶0.25kg，并漂洗。
2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎。所述盐水是含0.9％NaCl的水溶液。
3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用80℃热水烫3分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清水洗净。撒盐揉搓时，用到的盐的重量是青蒿叶的百分之一。揉搓青蒿叶的时间为半分钟。
4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍5分钟，清水洗净，。
5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20∶1混合，得到混合面粉。
6)将步骤5)获得的每1kg混合面粉混合面粉加入泡打粉8g、酵母6g，食盐5g、白砂糖20g后，均匀混合，和水发酵，得到发酵面团。发酵面团的醒发时间为35分钟。
7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸20分钟后，即得青蒿糕点。优选地，所述小面团是用模具制成的圆锥形面团(圆锥底座直径3cm,高3-4cm)。所述圆锥形面团的表面用嫩玉米籽粒点缀。小麦粉与嫩玉米籽粒的重量比例为20：1。
由20名成员对实施例1～3获得的产品进行根据各因素的各项官能检测，并在下述表1中示出打分结果：
经过由20名成员的品尝，综合意见后，认为实施例1～3获得的产品都保持有青蒿原有的清爽的香味，且不具有令人难以下咽的中药味。糕点软糯可口，可以被包括老人、小孩在内的各种年龄段的人接收。
上述20名成员中，5人(实验组1)连续80天将实施例1获得的100g产品和100mL温水作为早餐食用，5人(实验组2)连续80天将实施例2获得的100g产品和100mL温水作为早餐食用，5人(实验组3)连续80天将实施例3获得的100g产品和100mL温水作为早餐食用，5人(对照组)连续80天将蒸熟的100g面团和100mL温水作为早餐食用，面团中仅仅含有与实施例2产品等量的糖份，不会有其他成分。在实验开始和结束时分别测量各个成员的生理指标，结果表明，该食品有一定的降血压作用。
Claims (7)
1.一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)采摘青蒿叶，并漂洗；
2)将步骤1)获得的青蒿用盐水清洗，沥干切碎；
3)将经过步骤2)处理的青蒿叶用70-80℃热水烫1-3分钟，捞起沥干后，撒盐揉搓，清水洗净；
4)将经过步骤3)处理的青蒿叶用醋腌渍2-5分钟，清水洗净；
5)将经过步骤4)处理的青蒿叶与小麦粉按重量比为20∶1混合，得到混合面粉；
6)将步骤5)获得的混合面粉和水后，加入酵母发酵，得到发酵面团；
7)将步骤6)获得的发酵面团做成小面团，放入蒸笼中蒸15-20分钟后，即得青蒿糕点。
2.根据权利要求1所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述盐水是含0.9％NaCl的水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：步骤3)中。撒盐揉搓时，用到的盐的重量是青蒿叶的百分之一。
4.根据权利要求1或2所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：步骤3)中，揉搓青蒿叶的时间为半分钟。
5.根据权利要求1或4所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：步骤5)中，混合面粉中加入所述泡打粉、酵母、食盐和白砂糖后均匀混合。
6.根据权利要求1所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：发酵面团的醒发时间为35分钟。
7.根据权利要求1所述的一种青蒿糕点及制备方法，其特征在于：所述小面团是用模具制成的圆锥形面团；所述圆锥形面团的表面用嫩玉米籽粒点缀。
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