CN102499343A - 一种馒头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种馒头及其制备方法，所述的制备方法包括对混合原料进行发酵的步骤，其特征在于所述的原料按质量份，由下述组分组成：面粉15750～19250，炼乳320～390，木糖醇450～550，植物油450～550，酵母135～165，泡打粉135～165，矿物质水9000～110000，珍珠粉3380～4120，胶原蛋白粉3380～4120。本发明的馒头不仅提高了营养成分，而且还滋养补钙，美容养颜，且口感清香。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食品，特别涉及一种馒头及其制备方法。
背景技术
营养养颜是每个人都追求的健康，而在食物摄取的同时，又不会发胖，就可以满足这些需要，人们渴望有这样的食物。馒头是人们喜欢的主食，将营养养颜的分成加入到馒头中，人们在食用的过程中就可补充营养成分，而近年来对于馒头的配方及加工方法不断涌现，但是对于营养养颜的馒头的研究，却相对很少，这就需要一种新的馒头配方的出现，来克服上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种馒头的制备方法，以及由该方法制备得到的馒头。
本发明所述的馒头的制备方法包括对混合原料进行发酵的步骤，其特征在于所述的原料按质量份，由下述组分组成：面粉15750～19250，炼乳320～390，木糖醇450～550，植物油450～550，酵母135～165，泡打粉135～165，矿物质水9000～11000，珍珠粉3380～4120，胶原蛋白粉3380～4120。上述本发明的馒头的制备方法，优选的发酵条件是发酵温度45℃～55℃，湿度60％～75％，时间18min～22min。
上述本发明的馒头的制备方法还包括对发酵后的原料熟化处理的步骤，所述的熟化是在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。为了使馒头带有清香味道，熟化前将竹叶均匀铺垫在容器内。
本发明的馒头的制备方法包括如下步骤：
①将原料按下述质量份加入到搅拌装置中，搅拌均匀制得混合原料：面粉15750～19250，炼乳320～390，木糖醇450～550，植物油450～550，酵母135～165，泡打粉135～165，矿物质水9000～11000，珍珠粉3380～4120，胶原蛋白粉3380～4120；
②将混合原料在50℃，湿度为70％条件下发酵20min后，整形成425g面团；
③将整形后的面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。
作为优选的技术方法，上述本发明的馒头的制备方法步骤①中原料的加入顺序为：a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min；b.加入面粉，珍珠粉，胶原蛋白粉，炼乳，植物油和1/2的矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min；c.再加入剩余1/4的矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min。
最为优选的，本发明的馒头的制备方法包括如下步骤：
①将原料按下述质量份加入到搅拌装置中，搅拌均匀制得混合原料：面粉17500，炼乳357，木糖醇500，植物油500，酵母150，泡打粉150，矿物质水10000，珍珠粉3750，胶原蛋白粉3750；
其中，加入顺序为：a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min；b.加入面粉，珍珠粉，胶原蛋白粉，炼乳，植物油和1/2的矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min；c.再加入剩余1/4的矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min；
②将混合原料在50℃，湿度为70％条件下发酵20min后，整形成425g面团；
③将整形后的面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。
上述馒头的制备方法中还应当包括对馒头的后处理程序，本领域的技术人员可以根据需要进行成品处理：冷却至室温，除去馒头底部竹叶，包装，也可以根据需要整形成不同形状的面团熟化制成馒头。
本发明的另一目的在于提供由上述任一方法所制备的馒头。
《中华药典》有记载，珍珠粉具有镇惊安神、明目去翳、解毒生肌、艳容美肤、补充钙质的作用；胶原蛋白粉具有保湿，滋养，补充蛋白质作用；竹叶具有清热解毒作用，被中华人民共和国卫生部批准列入“药，食两用的天然植物”。珍珠粉和胶原蛋白粉不仅提高了馒头的营养成分，而且还滋养补钙，美容养颜；熟化过程中，竹叶位于面团底部使馒头的口感清香。
发明效果：本发明的馒头不仅提高了营养成分，而且还滋养补钙，美容养颜，且口感清香，适宜各种年龄人食用。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。如无特殊说明，本发明所使用的珍珠粉来源于三角蚌、褶纹冠蚌、马氏珠母贝等贝类动物所产珍珠，磨制而成的粉状物(食用标准，超细珍珠粉，细度1000目)。所使用的胶原蛋白粉购于海南华研生物科技有限公司(食用标准，3000Da)。所使用的慈竹叶(Neosinocalamus affinis(Rendle)Keng f.)来源于成都市全之道茶业会社。
实施例1
步骤1：a.酵母150g，泡打粉150g，木糖醇500g和2500g矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min，b.加入面粉17500g，珍珠粉3750g，胶原蛋白粉3750g，炼乳357g，植物油500g和5000g矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min，c.再加入剩余的2500g矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min，搅拌均匀得混合原料；
步骤2：将混合原料在50℃，湿度为70％条件下发酵20min后，整形成425g圆形面团；
步骤3：将整形后的面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。
步骤4：冷却至室温，除去馒头底部竹叶，包装。
实施例2
步骤1：a.酵母140g，泡打粉160g，木糖醇450g和2250g矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min，b.加入面粉15800g，珍珠粉4000g，胶原蛋白粉3600g，炼乳390g，植物油500g和4500g矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min，c.再加入剩余的2250g矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min，搅拌均匀得混合原料；
步骤2：将混合原料在45℃，湿度为60％条件下发酵20min后，整形成425g长方形面团；
步骤3：将整形后的面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。
步骤4：冷却至室温，除去馒头底部竹叶，包装。
实施例3
步骤1：a.酵母160g，泡打粉135g，木糖醇550g和2750g矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min，b.加入面粉19000g，珍珠粉3400g，胶原蛋白粉4000g，炼乳340g，植物油450g和5500g矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min，c.再加入剩余的2750g矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min，搅拌均匀得混合原料；
步骤2：将混合原料在55℃，湿度为75％条件下发酵20min后，整形成425g椭圆形面团；
步骤3：将整形后的面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。
步骤4：冷却至室温，除去馒头底部竹叶，包装。
对比例1
步骤1：a.酵母160g，泡打粉150g，木糖醇500g和2500g矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min，b.加入面粉18000g，炼乳360g，植物油450g和5000g矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min，c.再加入剩余的2500g矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min，搅拌均匀得混合原料；
步骤2：将混合原料在50℃，湿度为70％条件下发酵20min后，整形成425g圆形面团；
步骤3：将整形后的面团置于容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。
步骤4：冷却至室温，包装。
实施例和对比例的馒头的营养成分测试结果如表1所示：从表1中可以看出本发明的馒头的营养成分高于现有技术中的馒头的营养成分。
表1
| 营养名称 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 |
| 能量/kcal | 1111.54 | 1000.40 | 1222.70 | 988.42 |
| 蛋白质/g | 30.35 | 27.32 | 33.40 | 19.34 |
| 脂肪/g | 9.54 | 8.60 | 10.50 | 7.86 |
| 碳水化合物/g | 227.46 | 205.00 | 250.21 | 186.75 |
| 维生素A/ug | 1.64 | 1.50 | 1.80 | 0.90 |
| 硫胺素/mg | 0.49 | 0.44 | 0.54 | 0.21 |
| 核黄素/mg | 0.20 | 0.18 | 0.22 | 0.04 |
| 维生素C/mg | 0.10 | 0.09 | 0.11 | 0.03 |
| 钙/mg | 89.87 | 81.00 | 99.00 | 50.12 |
| 磷/mg | 348.16 | 313.34 | 383.00 | 256.62 |
| 钠/mg | 17.04 | 15.34 | 18.74 | 10.03 |
| 镁/mg | 95.34 | 85.81 | 105.00 | 74.64 |
| 铁/mg | 8.13 | 7.32 | 8.94 | 5.34 |
| 锌/mg | 2.95 | 2.66 | 3.25 | 1.30 |
Claims (8)
1.一种馒头的制备方法，包括对混合原料进行发酵的步骤，其特征在于所述的原料按质量份，由下述组分组成：面粉15750～19250，炼乳320～390，木糖醇450～550，植物油450～550，酵母135～165，泡打粉135～165，矿物质水9000～11000，珍珠粉3380～4120，胶原蛋白粉3380～4120。
2.权利要求1所述的方法，其特征在于所述的发酵温度45℃～55℃，湿度60％～75％，时间18min～22min。
3.权利要求1或2所述的方法，其特征在于还包括对发酵后的原料熟化处理的步骤，所述的熟化是在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。
4.权利要求3所述的方法，其特征在于熟化前将竹叶均匀铺垫在容器内。
5.权利要求1或4所述的方法，包括如下步骤：
①将原料按下述质量份加入到搅拌装置中，搅拌均匀制得混合原料：面粉15750～19250，炼乳320～390，木糖醇450～550，植物油450～550，酵母135～165，泡打粉135～165，矿物质水9000～11000，珍珠粉3380～4120，胶原蛋白粉3380～4120；
②将混合原料在50℃，湿度为70％条件下发酵20min后，整形成面团；
③将整形后面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。
6.权利要求5所述的方法，其特征在于所述的步骤①中原料的加入顺序为：a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min；b.加入面粉，珍珠粉，胶原蛋白粉，炼乳，植物油和1/2的矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min；c.再加入剩余1/4的矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min。
7.权利要求6所述的方法，包括如下步骤：
①将原料按下述质量份加入到搅拌装置中，搅拌均匀制得混合原料：面粉17500，炼乳357，木糖醇500，植物油500，酵母150，泡打粉150，矿物质水10000，珍珠粉3750，胶原蛋白粉3750；
其中，加入顺序为：a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min；b.加入面粉，珍珠粉，胶原蛋白粉，炼乳，植物油和1/2的矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min；c.再加入剩余1/4的矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min；
②将混合原料在50℃，湿度为70％条件下发酵20min后，整形成面团；
③将整形后面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。
8.权利要求1所述的方法制备的馒头。
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