CN107041427A - 加入虫茶成分的豆腐乳 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种加入虫茶成分的豆腐乳，据科学证实，虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。加入后使豆腐乳的口感别具风味，同时还可以在一定程度上抑制亚硝酸盐的生成，具有良好的保健效果，同时还增加了本发明的食补功效。同时在制作过程中没有添加任何防腐剂等人工添加剂，具有天然绿色的特点。

Description

加入虫茶成分的豆腐乳

技术领域

本发明涉及食品制造领域，特别涉及一种加入虫茶成分的豆腐乳。

背景技术

腐乳是一种深受广大人民群众喜爱的佐餐食品，它是以豆腐为主要原料经过腌制、发酵等工艺处理后制成，是我国民间传统的发酵食品之一，豆腐乳制做工艺细腻严谨，从选材、磨浆、过滤到定型、压榨、霉化都有讲究。制出的豆腐乳质地细滑松软，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。采用传统工艺制作的腐乳口味比较单一、口感程式化，不能满足目前市场多样化的需求。

虫茶是一种通过特殊加工方式制得的昆虫产品，虫茶富含营养物质，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。如果能够将虫茶与传统的豆腐乳制作工艺相结合，无疑能够使豆腐乳的口味更为独特，并且具有更好的保健效果。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种加入虫茶成分的豆腐乳，该加入虫茶成分的豆腐乳选用黄豆作为豆腐胚的原料，同时加入了虫茶作为原料，其保健效果突出，清香爽口，风味独特。

本发明的目的是提供一种加入虫茶成分的豆腐乳，所述豆腐乳中含有虫茶成分。

特别地，所述虫茶成分来源于赤水虫茶。

特别地，按重量份计，所述豆腐乳包括以下组料：黄豆50-80份；食盐5-12份；辣椒5-8份；花椒2-4份；虫茶1-3份；干姜2-4份；味精2-5份；香辛料1-4份。

特别地，各组料的重量百分比为：黄豆60份；食盐8份；辣椒6份；花椒3份；虫茶2份；干姜3份；味精3份；香辛料2份。

特别地，所述香辛料是由沙参、八角、草果、香叶碾粉后混合木椒根粉末制成。

该种加入虫茶成分的豆腐乳的制备方法与传统方法基本相同，主要包括以下步骤：

1)磨浆：挑选颗粒饱满的黄豆经浸泡后磨浆；

2)制胚：将步骤1)得到的豆浆过滤后煮熟，再由点浆、成型、干燥后得到成品豆腐胚；

3)接种发酵：将步骤2)得到的成品豆腐胚切成小块，与菌种接触后放置于培养容器中在20～30°的温度范围内进行前期发酵，培养时间为150～180天；

4)沥水：沥干培养容器中因发酵产生的多余水分，留下发酵后的豆腐胚块待用；

5)配料：将按一定份量称取的食盐、辣椒、花椒、干姜、虫茶、味精和香辛料混合均匀待用；其中的辣椒、花椒、干姜、虫茶事先干制粉碎成面；

6)拌合：将步骤4)得到的豆腐胚块与步骤5)中的配料进行拌合，使豆腐胚块上均匀沾满配料；

7)装瓶：将步骤6)得到的豆腐胚块装瓶密封后进行后期发酵，出库；

本发明的有益效果是：

本发明的的豆腐乳加入了虫茶，据科学证实，虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。加入后使豆腐乳的口感别具风味，同时还可以在一定程度上抑制亚硝酸盐的生成，具有良好的保健效果，同时还增加了本发明的食补功效。同时在制作过程中没有添加任何防腐剂等人工添加剂，具有天然绿色的特点。本发明的加入虫茶成分的豆腐乳口味独特，不仅可直接佐餐，还可用于多种菜肴的烹制当中。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

本实施例的加入虫茶成分的豆腐乳，包括以下组料：黄豆5kg；食盐0.5kg；辣椒0.5kg；花椒0.2kg；虫茶0.1kg；干姜0.2kg；味精0.2kg；香辛料0.1kg。

本实施例中，香辛料是由沙参、八角、草果、香叶碾粉后混合木椒根粉末制成。

本实施例的加入虫茶成分的豆腐乳的制备工艺与现有工艺类似，包括以下步骤：

1)磨浆：挑选颗粒饱满的黄豆经浸泡后磨浆；

2)制胚：将步骤1)得到的豆浆过滤后煮熟，再由点浆、成型、干燥后得到成品豆腐胚；

3)接种发酵：将步骤2)得到的成品豆腐胚切成小块，与菌种接触后放置于培养容器中在20～30°的温度范围内进行前期发酵，培养时间为150～180天；

4)沥水：沥干培养容器中因发酵产生的多余水分，留下发酵后的豆腐胚块待用；

5)配料：将按一定份量称取的食盐、辣椒、花椒、干姜、虫茶、味精和香辛料混合均匀待用；其中的辣椒、花椒、干姜、虫茶先干制粉碎成面状，辣椒选取常用的红辣椒；

6)拌合：将步骤4)得到的豆腐胚块与步骤5)中的配料进行拌合，使豆腐胚块上均匀沾满配料；

7)装瓶：将步骤6)得到的豆腐胚块装瓶密封后进行后期发酵，即得。

本实施例中，虫茶采用生产与贵州省赤水地区的赤水虫茶，赤水虫茶的制备工艺如下：

步骤一：挑选无瘢痕和腐败部分的野生白茶树的嫩叶，经清洗后晾晒；

步骤二：采用汽蒸的方式进行高温杀青，温度控制在100-120℃，时间为15-20分钟；

步骤三：待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液；淘米水和米汤的混合液的总质量为嫩叶总质量的7％-10％。

步骤四：在通风状态下，使其自然发酵72-90小时；

步骤五：发酵完成后，将叶片摊开晾晒6-12小时，然后装入筐内；

步骤六：引化香夜蛾产卵，孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后，将其产生的排泄物收集筛选，选用颗粒匀称、无异色的作为虫茶成品，晾干即可。

虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素，长期服用对人体非常有益。

实施例二

实施例二的制备各步骤与实施例一相同，区别在于各种配料的重量为：

黄豆6kg；食盐0.8kg；辣椒0.6kg；花椒0.3kg；虫茶0.2kg；干姜0.3kg；味精0.3kg；香辛料0.2kg。

实施例三

实施例三的制备各步骤与实施例一相同，区别在于各种配料的重量为：

黄豆8kg；食盐1.2kg；辣椒0.8kg；花椒0.4kg；虫茶0.3kg；干姜0.4kg；味精0.5kg；香辛料0.4kg。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.加入虫茶成分的豆腐乳，其特征在于：所述豆腐乳中含有虫茶成分。

2.根据权利要求1所述的加入虫茶成分的豆腐乳，其特征在于：所述虫茶成分来源于赤水虫茶。

3.根据权利要求1所述的加入虫茶成分的豆腐乳，其特征在于：按重量份计，所述豆腐乳包括以下组料：黄豆50-80份；食盐5-12份；辣椒5-8份；花椒2-4份；虫茶1-3份；干姜2-4份；味精2-5份；香辛料1-4份。

4.根据权利要求1所述的加入虫茶成分的豆腐乳，其特征在于：各组料的重量百分比为：黄豆60份；食盐8份；辣椒6份；花椒3份；虫茶2份；干姜3份；味精3份；香辛料2份。

5.根据权利要求2所述的加入虫茶成分的豆腐乳，其特征在于：所述香辛料是由沙参、八角、草果、香叶碾粉后混合木椒根粉末制成。