CN107041427A - 加入虫茶成分的豆腐乳 - Google Patents

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张洪来
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Chishui Suolongchong Tea Drink Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00Cheese substitutes
    • A23C20/02Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明公开了一种加入虫茶成分的豆腐乳,据科学证实,虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口,爽目沁心,有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。加入后使豆腐乳的口感别具风味,同时还可以在一定程度上抑制亚硝酸盐的生成,具有良好的保健效果,同时还增加了本发明的食补功效。同时在制作过程中没有添加任何防腐剂等人工添加剂,具有天然绿色的特点。

Description

加入虫茶成分的豆腐乳
技术领域
[0001]本发明涉及食品制造领域,特别涉及一种加入虫茶成分的豆腐乳。
背景技术
[0002]腐乳是一种深受广大人民群众喜爱的佐餐食品,它是以豆腐为主要原料经过腌 制、发酵等工艺处理后制成,是我国民间传统的发酵食品之一,豆腐乳制做工艺细腻严谨, 从选材、磨浆、过滤到定型、压榨、霉化都有讲宄。制出的豆腐乳质地细滑松软,味道鲜美奇 香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是烹饪的佐料。我国各地都有 豆腐乳生产,虽然它们的外观、形状、大小不一,又因配料不同而名称和风味各异,但其方法 都大体相同。采用传统工艺制作的腐乳口味比较单一、口感程式化,不能满足目前市场多样 化的需求。
[0003]虫茶是一种通过特殊加工方式制得的昆虫产品,虫茶富含营养物质,味美可口,爽 目沁心,有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。如果能够将虫茶与传统的豆腐乳制 作工艺相结合,无疑能够使豆腐乳的口味更为独特,并且具有更好的保健效果。
发明内容
[0004]有鉴于此,本发明提供了 一种加入虫茶成分的豆腐乳,该加入虫茶成分的豆腐乳 选用黄豆作为豆腐胚的原料,同时加入了虫茶作为原料,其保健效果突出,清香爽口,风味 独特。
[0005] 本发明的目的是提供一种加入虫茶成分的豆腐乳,所述豆腐乳中含有虫茶成分。
[0006] 特别地,所述虫茶成分来源于赤水虫茶。
[0007] 特别地,按重量份计,所述豆腐乳包括以下组料:黄豆50-80份;食盐5-12份;辣椒 5-8份;花椒2-4份;虫茶1 -3份;干姜2-4份;味精2-5份;香辛料1 -4份。
[0008] 特别地,各组料的重量百分比为:黄豆60份;食盐8份;辣椒6份;花椒3份;虫茶2份; 干姜3份;味精3份;香辛料2份。 ’
[0009] 特别地,所述香辛料是由沙参、八角、草果、香叶碾粉后混合木椒根粉末制成。
[0010]该种加入虫茶成分的豆腐乳的制备方法与传统方法基本相同,主要包括以下步 骤:
[0011] 1)磨浆:挑选颗粒饱满的黄豆经浸泡后磨浆;
[0012] 2)制胚:将步骤1)得到的豆浆过滤后煮熟,再由点浆、成型、干燥后得到成品豆腐 胚;
[0013] 3)接种发酵:将步骤2)得到的成品豆腐胚切成小块,与菌种接触后放置于培养容 器中在20〜30°的温度范围内进行前期发酵,培养时间为150〜180天;
[0014] 4)沥水:沥千培养容器中因发酵产生的多余水分,留下发酵后的豆腐胚块待用;
[0015] 5)配料:将按一定份量称取的食盐、辣椒、花椒、千姜、虫茶、味精和香辛料混合均 匀待用;其中的辣椒、花椒、千姜、虫茶事先干制粉碎成面;
[0016] 6)拌合:将步骤4)得到的豆腐胚块与步骤5)中的配料进行拌合,使豆腐胚块上均 匀沾满配料;
[0017] 7)装瓶:将步骤6)得到的豆腐胚块装瓶密封后进行后期发酵,出库;
[0018]本发明的有益效果是:
[0019]本发明的的豆腐乳加入了虫茶,据科学证实,虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多 酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨序素等数 十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口,爽目沁心,有提神醒酒、解毒清热、降低 血压等医药功能。加入后使豆腐乳的口感别具风味,同时还可以在一定程度上抑制亚硝酸 盐的生成,具有良好的保健效果,同时还增加了本发明的食补功效。同时在制作过程中没有 添加任何防腐剂等人工添加剂,具有天然绿色的特点。本发明的加入虫茶成分的豆腐乳口 味独特,不仅可直接佐餐,还可用于多种菜肴的烹制当中。
[0020]本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述,并 且在某种程度上,基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的,或者可 以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要 求书来实现和获得。
具体实施方式
[0021]以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解,优选实施例仅为了说 明本发明,而不是为了限制本发明的保护范围。
[0022] 实施例一
[0023]本实施例的加入虫茶成分的豆腐乳,包括以下组料:黄豆5kg;食盐0.5kg;辣椒 〇 • 5kg;花椒0 • 2kg;虫茶0 • 1 kg;干姜0 • 2kg;味精0 • 2kg;香辛料0.1 kg。
[0024]本实施例中,香辛料是由沙参、八角、草果、香叶碾粉后混合木椒根粉末制成。
[0025]本实施例的加入虫茶成分的豆腐乳的制备工艺与现有工艺类似,包括以下步骤: [0026] 1)磨浆:挑选颗粒饱满的黄豆经浸泡后磨浆;
[0027] 2)制胚:将步骤1)得到的豆浆过滤后煮熟,再由点浆、成型、干燥后得到成品豆腐 胚;
[0028] 3)接种发酵:将步骤2)得到的成品豆腐胚切成小块,与菌种接触后放置于培养容 器中在2〇〜30°的温度范围内进行前期发酵,培养时间为150〜180天;
[0029] 4)沥水:沥干培养容器中因发酵产生的多余水分,留下发酵后的豆腐胚块待用;
[0030] 5)配料:将按一定份量称取的食盐、辣椒、花椒、干姜、虫茶、味精和香辛料混合均 匀待用;其中的辣椒、花椒、干姜、虫茶先干制粉碎成面状,辣椒选取常用的红辣椒;
[0031] 6)拌合:将步骤4)得到的豆腐胚块与步骤5)中的配料进行拌合,使豆腐胚块上均 匀沾满配料;
[0032] 7)装瓶:将步骤6)得到的豆腐胚块装瓶密封后进行后期发酵,即得。
[0033]本实施例中,虫茶采用生产与贵州省赤水地区的赤水虫茶,赤水虫茶的制备工艺 如下:
[0034]步骤一 选无瘢痕和腐败部分的野生白茶树的嫩叶,经清洗后晾晒;
[0035]步骤二:采用汽蒸的方式进行高温杀青,温度控制在⑽-以代,时间为15—2〇分 钟;
[0036]步骤三:待叶片自然冷却后,向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液;淘米水和米汤 的混合液的总质量为嫩叶总质量的7%-10%。
[0037] 步骤四:在通风状态下,使其自然发酵72-90小时;
[0038] 步骤五:发酵完成后,将叶片摊开晾晒6-12小时,然后装入筐内;
[0039]步骤六:引化香夜蛾产卵,孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后,将其产生的排 泄物收集筛选,选用颗粒匀称、无异色的作为虫茶成品,晾干即可。
[0040] 虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈 素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素,长期 服用对人体非常有益。
[0041] 实施例二
[0042] 实施例二的制备各步骤与实施例一相同,区别在于各种配料的重量为:
[0043] 黄豆 6kg;食盐 0 • 8kg;辣椒 0 • 6kg;花椒 0.3kg;虫茶 0 • 2kg;千姜 〇 • 3kg;味精 〇 • 3kg; 香辛料0.2kg。
[0044] 实施例三
[0045] 实施例三的制备各步骤与实施例一相同,区别在于各种配料的重量为:
[0046] 黄豆 8kg;食盐 1 • 2kg;辣椒 0 • 8kg;花椒 0.4kg;虫茶 0 • :Bkg;千姜 〇. 4kg;味精 0 • 5kg; 香辛料0.4kg。
[0047] 最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较 佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技 术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明 的权利要求范围当中。

Claims (5)

1. 加入虫茶成分的豆腐乳,其特征在于:所述豆腐乳中含有虫茶成分。
2. 根据权利要求1所述的加入虫茶成分的豆腐乳,其特征在于:所述虫茶成分来源于赤 水虫茶。
3. 根据权利要求1所述的加入虫茶成分的豆腐乳,其特征在于:按重量份计,所述豆腐 乳包括以下组料:黄豆50-SO份;食盐5-12份;辣椒5-8份;花椒2-4份;虫茶1-3份;干姜2-4 份;味精2-5份;香辛料1-4份。
4. 根据权利要求1所述的加入虫茶成分的豆腐乳,其特征在于:各组料的重量百分比 为:黄豆6〇份;食盐8份;辣椒6份;花椒3份;虫茶2份;千姜3份;味精3份;香辛料2份。
5.根据权利要求2所述的加入虫茶成分的豆腐乳,其特征在于:所述香辛料是由沙参、 八角、草果、香叶碾粉后混合木椒根粉末制成。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109362893A (zh) * 2018-12-21 2019-02-22 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种茶香富硒豆腐乳及其制备方法

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CN101715925A (zh) * 2009-11-30 2010-06-02 重庆天属农产品有限责任公司 干式豆腐乳及其制备方法
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