CN1853484A - 绿叶馒头、包子 - Google Patents

Abstract

此发明是面点制作技术的一大改进，利用各种绿色蔬菜的加入，使制作的馒头、包子口感好，而且还增加了馒头、包子中的营养成份，保持了蔬菜的天然绿色。在制作过程中，关键问题是不能使蔬菜的绿色变黄、变黑。在煮蔬菜时，利用食用碱或小苏打可保持蔬菜天然绿色的特点，先把食用碱或小苏打加入沸水中，再把蔬菜放入水中煮成泥状，煮时一定要用旺火，所煮时间越短越好，时间过长，制作的馒头、包子会变黄、变黑，蔬菜一经煮烂，立即出锅，快速脱水，冷却至可发酵温度，与面粉拌匀发酵，发酵好的面团要快速做成馒头、包子蒸熟销售或进行速冻冷藏，以免放置时间过长变黄、变黑，面团发酵时间过长，做成的馒头、包子也会变黄、变黑。

Description

绿叶馒头、包子

①采用各种绿色蔬菜叶——莴苣叶、空心菜叶、红薯叶、芹菜叶等，精制面粉、白糖为原料，利用发酵面点的制作方法精制而成。此馒头、包子具有口感好、色泽碧绿、营养丰富等特点。

②在制作过程中，煮菜叶时，一定要加入食用碱，保持绿色蔬菜原有的天然绿色不变色，发酵好的面团要及时做成馒头、包子蒸熟，不能及时做完的面团要立即放入冷藏柜中，不能使其继续发酵，失去其天色绿色，蒸熟或蒸熟包装好的馒头、包子一定要立即放入冷藏柜或冷库中，以确保绿色不变。

③以面粉和绿色蔬菜叶的总重量100斤计算，绿叶占50-65％，面粉占35-50％，加入白糖20-25斤，酵母120-180克，泡打粉150-200克，也可加入适量的牛奶，提高馒头、包子的营养成分，在煮菜叶时，食用碱占菜叶重量的0.5-0.8％，水与菜叶重量的比例可为1∶1，水也可以稍多些。

④将绿色蔬菜叶洗净，用稀盐水浸泡1.30-2小时，再清洗，滤干水分备用，同时将干净的水放入锅中烧开，水沸后加入食用碱使其溶化，再将洗好的菜叶放入锅中，旺火将菜叶煮烂成糊泥状，在煮菜叶的过程中，一定要不停搅动菜叶，锅底不能烧焦，产生焦味，约煮20分钟左右，煮烂后出锅，倒入垫有棉布的可滤容器中或脱水机中脱水，其湿度为尽量脱去菜泥中的水分为佳，然后例入盆中，加入白糖使其溶化冷却至：冬天35-40℃左右、夏天25-30℃左右，再和面粉、酵母粉、泡打粉一起和匀，置放发酵，做成馒头及各种包子装入蒸笼中稍醒，放到沸水上旺火蒸熟即可食用，也可利用机械设备制作进行包装冷藏上市。

Claims (1)

1. ①采用各种绿色蔬菜叶——莴苣叶、空心菜叶、芹菜叶、红薯叶等和面粉、白糖为原料，加入酵母粉、泡打粉，发酵制作绿叶馒头及各种包子。

   ②利用食用碱煮绿色菜叶，保持其天然绿色、食用碱与菜叶重量的比例0.5-0.8％。

   ③以面粉和绿色蔬菜叶的总重量100斤计算，绿叶占50-65％，面粉占35-50％，加入白糖20-25斤，酵母120-180克，泡打粉150-200克，也可加入适量的牛奶，提高馒头、包子的营养成分，在煮菜叶时，食用碱占菜叶重量的0.5-0.8％，水与菜叶重量的比例可为1∶1，水也可以稍多些。

   ④将绿色蔬菜叶洗净，用稀盐水浸泡1.30-2小时，再清洗，滤干水分备用，同时将干净的水放入锅中烧开，水沸后加入食用碱使其溶化，再将洗好的菜叶放入锅中，旺火将菜叶煮烂成糊泥状，在煮菜叶的过程中，一定要不停搅动菜叶，锅底不能烧焦，产生焦味，约煮20分钟左右，煮烂后出锅，倒入垫有棉布的可滤容器中或脱水机中脱水，其湿度为尽量脱去菜泥中的水分为佳，然后例入盆中，加入白糖使其溶化冷却至：冬天35-40℃左右、夏天25-30℃左右，再和面粉、酵母粉、泡打粉一起和匀，置放发酵，做成馒头及各种包子装入蒸笼中稍醒，放到沸水上旺火蒸熟即可食用，也可利用机械设备制作进行包装冷藏上市。