CN104263625A - 一种沙姜米醋及其家用制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种沙姜米醋及其家用制备方法，其组分按照重量份计算包括：饭焦120-150份，食盐1-3份，沙姜15-22份，水800-1000份；饭焦为日常煮饭中与饭锅底面紧贴的饭底层，饭焦呈焦黄色或者暗黄色。本发明的沙姜米醋具有驱寒祛湿、暖胃的功效，而且味道特别，米醋清新的酸味中略带沙姜的微辣，适宜胃寒之人，或肠鸣腹泻者，或纳谷不香、不思饮食者，或停食不化之人食用。

Description

一种沙姜米醋及其家用制备方法
技术领域
本发明涉及一种米醋及其制备方法，尤其涉及的是一种沙姜米醋及其家用制备方法。
背景技术
目前，南方家庭的米醋制备方法一般为将大米炒成焦黄色，加水密封发酵而成，这种传统的米醋自身具有一定的寒气，一般适用于夏天食用，可以用于单独作为食品或者作为调味料使用。由于南方天气寒气湿气较重，过多的食用米醋会影响人体健康，现实生活中缺少一种可以驱寒祛湿的米醋。 
因此，现有技术还有待于改进和发展。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种沙姜米醋及其家用制备方法，旨在解决传统的米醋寒气重，不具备驱寒祛湿左右的技术问题。
本发明的技术方案如下：一种沙姜米醋，其中，其组分按照重量份计算包括：饭焦 120-150份，食盐 1-3份，沙姜 15-22份，水800-1000份；
所述饭焦为日常煮饭中与饭锅底面紧贴的饭底层，饭焦呈焦黄色或者暗黄色。
所述的沙姜米醋的家用制备方法，其中，包括以下步骤：
A.取饭焦，将饭焦摊平，加入少量水，水面高度为饭焦高度的一半，在饭焦表面均匀撒上食盐，静置1-3小时，待食盐均匀渗入饭焦中；
B.将饭焦放入密封容器中，加入水800-1000份；
C.取沙姜，将沙姜去皮洗净，放入密封容器中；
D.发酵，静置35-45天，过滤沉淀后得到沙姜米醋。
所述的沙姜米醋的家用制备方法，其中，所述步骤C中，将沙姜切粒，将沙姜粒放入密封容器中。
本发明的有益效果：本发明公开了一种沙姜米醋，利用沙姜的驱寒祛湿的特性，将沙姜充分溶解在米醋中，所得的沙姜米醋不但具有驱寒祛湿、暖胃的功效，而且味道特别，米醋清新的酸味中略带沙姜的微辣，特别适用于做调味品使用。本发明同时公开了这种沙姜米醋的家用制备方法，其方法简单，利用煮饭时剩下的饭焦作为发酵原料，环保实用，非常适用于一般家庭，值得推广应用。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下列举实施例对本发明进一步详细说明。
本发明公开了一种沙姜米醋，其组分按照重量份计算包括：饭焦 120-150份，食盐 1-3份，沙姜 15-22份，水800-1000份；
该饭焦为日常煮饭中与饭锅底面紧贴的饭底层，饭焦呈焦黄色或者暗黄色，一般也称作是锅巴或者锅焦。在选取饭焦时，优选是底面颜色呈焦黄色的饭焦，这种饭焦酿造的米醋味道较醇，口感清新；假如需要酿造酸味较重的米醋，则可以选择底面颜色偏暗黄色的饭焦。
本发明的酿造原来采用日常煮饭的饭焦，取材简单，环保实用，特别适合家庭酿造米醋。
本发明还公开了沙姜米醋的家用制备方法，其中，包括以下步骤：
A.取饭焦，将饭焦摊平，加入少量水，水面高度为饭焦高度的一半，在饭焦表面均匀撒上食盐，静置1-3小时，待食盐均匀渗入饭焦中；这样做的目的是使食盐充分渗入饭焦中，使发酵过程更加稳定快速，使发酵后得到的米醋口感更醇，味道更香。
B.将饭焦放入密封容器中，加入水800-1000份；加水时不要加满容器，需要留有一点空间。
C.取沙姜，将沙姜去皮洗净，放入密封容器中；实际应用中，沙姜最好是切粒，再将沙姜粒放入密封容器中，这样可以使沙姜更快的溶解，同时使米醋的味道更加均匀。
D.发酵，静置35-45天，过滤沉淀后得到沙姜米醋。
以下，通过一个实施例对本发明进行更加详细的说明。
实施例1
取饭焦 140份，食盐 2.5份，沙姜22份，水1000份；将饭焦放入盘子中，摊平，加水，水面高度为饭焦高低的一半，在饭焦表面均匀撒上食盐，放置2小时。与此同时，将沙姜去皮洗净，切粒备用。将饭焦放入密封容器中，放入沙姜粒，加水，水面略低于密封容器的瓶口（距离约为2-3cm），将容器密封，发酵35-45天，得到沙姜米醋。
成品的沙姜米醋为颜色呈透明淡黄色的液体状，具有清新的醋酸味，还夹带沙姜的味道，味道酸辣，其中酸味较浓，辣味较淡，具有驱寒祛湿，暖胃，开胃消食，理气止痛的功效，适宜胃寒之人，或肠鸣腹泻者，或纳谷不香、不思饮食者，或停食不化之人食用。
常用的食用方法为作为调味品使用，或者配合猪骨（鸡肉）、梅菜、大米、黄豆、花生等配料煮汤食用。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (3)

1.一种沙姜米醋，其特征在于，其组分按照重量份计算包括：饭焦 120-150份，食盐 1-3份，沙姜 15-22份，水800-1000份；
所述饭焦为日常煮饭中与饭锅底面紧贴的饭底层，饭焦呈焦黄色或者暗黄色。
2.一种如权利要求1所述的沙姜米醋的家用制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.取饭焦，将饭焦摊平，加入少量水，水面高度为饭焦高度的一半，在饭焦表面均匀撒上食盐，静置1-3小时，待食盐均匀渗入饭焦中；
B.将饭焦放入密封容器中，加入水800-1000份；
C.取沙姜，将沙姜去皮洗净，放入密封容器中；
D.发酵，静置35-45天，过滤沉淀后得到沙姜米醋。
3.根据权利要求2所述的沙姜米醋的家用制备方法，其特征在于，所述步骤C中，将沙姜切粒，将沙姜粒放入密封容器中。
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