CN103892252A - 一种芝麻酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种芝麻酱及其制备方法，其特征在于：由以下份数比的组分组成，黄豆50-60份、面粉30-40份、芝麻10-20份、食盐5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒2-4份、小茴香0.1-0.5份、桔皮0.1-0.5份、蔗糖1-2份。包括以下方法步骤，（1）洗净蒸熟；（2）在室温25-30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌；（3）将芝麻炒熟磨成粉；（4）将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用；（5）酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、等与凉开水搅拌均匀；（6）爆晒。主要成分黑芝麻具有补肝肾，益精血，润肠燥。可以降血糖、增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量、抗炎、防治冠状动脉硬化的等作用。

Description

一种芝麻酱及其制备方法
 
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种芝麻酱及其制备方法。
 
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。而随着社会的不断进步发展，食物的日益丰富，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝，豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。
 
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种具有补肝肾，益精血，润肠燥，可以降血糖的芝麻酱。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种芝麻酱，由以下份数比的组分组成，
黄豆     50-60份
面粉     30-40份
芝麻     10-20份
食盐     5-8份
食用油   1-2份
生姜     1-1.5份
辣椒     2-4份
小茴香   0.1-0.5份
桔皮     0.1-0.5份
蔗糖     1-2份。
本发明的另一个目的是提供一种芝麻酱的制备方法，包括以下方法步骤，
（1）、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22-26小时，洗净蒸熟。
（2）、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25～30℃的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
（3）、将芝麻炒熟磨成粉。
（4）、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用。
（5）、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌侵入。
（6）、待食盐完全化开（大概7-10天），将缸装的豆瓣酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次，使酱晒的更加彻底，晒越透越好。
本发明的有益效果是： 主要成分黑芝麻具有补肝肾，益精血，润肠燥。可以降血糖、、增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量、抗炎、防治冠状动脉硬化的等作用。
 
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种芝麻酱，由以下份数比的组分组成，
黄豆     500千克
面粉     380千克
芝麻     15千克
食盐     50千克
食用油   10千克
生姜     10千克
辣椒     20千克
小茴香   1千克
桔皮     1千克
蔗糖     13千克。
本发明的另一个目的是提供一种芝麻酱的制备方法，包括以下方法步骤，
（1）、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，一般24小时左右，洗净蒸熟。
（2）、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25～30℃的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
（3）、将芝麻炒熟磨成粉。
（4）、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用。
（5）、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌侵入。
（6）、待食盐完全化开（大概7-10天），将缸装的豆瓣酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次，使酱晒的更加彻底，晒越透越好。
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例2
一种芝麻酱，由以下份数比的组分组成，
黄豆     500千克
面粉     370千克
芝麻     20千克
食盐     50千克
食用油   13千克
生姜     10千克
辣椒     15千克
小茴香   1千克
桔皮     1千克
蔗糖     20千克。
本发明的另一个目的是提供一种芝麻酱的制备方法，包括以下方法步骤，
（1）、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，一般24小时左右，洗净蒸熟。
（2）、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25～30℃的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
（3）、将芝麻炒熟磨成粉。
（4）、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用。
（5）、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌侵入。
（6）、待食盐完全化开（大概7-10天），将缸装的豆瓣酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次，使酱晒的更加彻底，晒越透越好。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1. 一种芝麻酱，其特征在于：由以下份数比的组分组成，
黄豆     50-60份
面粉     30-40份
芝麻     10-20份
食盐     5-8份
食用油   1-2份
生姜     1-1.5份
辣椒     2-4份
小茴香   0.1-0.5份
桔皮     0.1-0.5份
蔗糖     1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种芝麻酱的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，
（1）、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22-26小时，洗净蒸熟；
（2）、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25-30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；
（3）、将芝麻炒熟磨成粉；
（4）、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用；
（5）、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气；
（6）待食盐完全化开，将缸装的豆瓣酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下，不要密封，每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次。
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