CN105231259A - 荞麦面皮及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种荞麦面皮，由下述重量份的原料组成：荞麦粉0.3-1份、小麦粉1份。筋软耐嚼、香醇可口、百吃不厌、常吃常新，且具有营养、保健及医疗的功效。本发明还公开了一种荞麦面皮的制作方法，取荞麦粉与小麦粉加入适量的水，直接混合成面糊或洗成面水。将所述面糊与面水摊在金属容器内用水加热，蒸熟后取出。依据现代营养保健学、采用益生菌发酵工艺，解决了荞麦面人体不易消化，和只有现做现吃，不能存放的难题。
Description
技术领域
本发明属于面食制作技术领域，具体涉及一种荞麦面皮，还涉及荞麦面皮的制作方法。
背景技术
荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。1987年，经北京粮食科学研究所、中日友好医院等八家单位共同协作研究，确认荞麦内含有非常丰富的矿物质和十八种氨基酸，其中粗蛋白、叶绿素、芦丁、硒、锌、镁、铬、生物类黄酮、多种维生素等，营养成分极高，它的蛋白质含量为11.9％，高于大米；含脂肪2.4％，高于小麦和大米；含70％左右的碳水化合物，高于小麦；同时，它还含有纤维素12.3％、淀粉70-85％、糖类6.3％，以及铁、磷、钙等矿质元素和柠檬酸、苹果酸、每100克荞麦粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和0.16毫克左右的维生素B2，都超过大米而且含有二氢氧顺式肉桂酸美容成份。是集营养、保健、医疗为一体的天然绿色健康食品，对糖尿病、心脑血管等疾病有特殊疗。
面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。然而现有的面皮中只具有香味，没有营养、保健及医疗的功效。
发明内容
本发明提供一种荞麦面皮，筋软耐嚼、香醇可口，具有营养、保健及医疗的功效。
本发明进一步公开了荞麦面皮的制作方法，依据现代营养保健学、采用益生菌发酵工艺，解决了荞麦面人体不易消化，和只有现做现吃，不能存放的难题。
本发明所采用的技术方案是：荞麦面皮，由下述重量份的原料组成：荞麦粉0.3-1份、小麦粉1份。
本发明优选技术方案是：荞麦面皮，由下述重量份的原料组成：荞麦粉0.6份、小麦粉1份。
本发明的另一种技术方案：荞麦面皮的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、取荞麦粉与小麦粉加入适量的水，直接混合成面糊或洗成面水；
步骤二、将所述面糊与面水摊在金属容器内用水加热，蒸熟后取出。
本发明另一种优选技术方案是：所述面糊与面水还可采用具有外加热装置的螺旋挤出机挤出成型。
本发明另一种优选技术方案是：在步骤二中，将所述面水放置，沉淀，撇去清水，加入酵母，发酵得到面浆水；把发酵好的面浆水用小火在锅内提炼成团，将成团的面块分成小块，反复将面团揉光，再用擀面杖将面团擀成椭圆形或方形，随后放入蒸笼，蒸一小时后出锅，即成成品。
本发明具有的有益效果：
1、改变了现有市场上擀面皮及所有凉皮或面皮传统小吃只有香味，没有营养、保健、医疗的功效。筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新，且具有营养、保健及医疗的功效。
2、改变了现有市场上荞麦面的传统吃法，即只能在锅里面煮熟了吃。
3、依据现代营养保健学、采用益生菌发酵工艺，解决了荞麦面人体不易消化，和只有现做现吃，不能存放的难题。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种荞麦面皮，由下述重量份的原料组成：荞麦粉0.3-1份、小麦粉1份。
一种荞麦面皮的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、取荞麦粉与小麦粉加入适量的水，直接混合成面糊或洗成面水；
步骤二、将所述面糊与面水摊在金属容器内用水加热，蒸熟后取出。
在步骤一种，面水洗的过程为：取荞麦粉与小麦粉加入适量的水，和成较硬的面团，将所述面团揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，收集面水，换水再洗，直到洗出面筋；
在步骤二中，所述面糊与面水还可采用具有外加热装置的螺旋挤出机挤出成型。
在步骤二中，将所述面水放置，沉淀，撇去清水，加入酵母，发酵得到面浆水；把发酵好的面浆水用小火在锅内提炼成团，将成团的面块分成小块，反复将面团揉光，再用擀面杖将面团擀成椭圆形或方形，随后放入蒸笼，蒸一小时后出锅，即成成品。
实施例1、取荞麦粉0.3份、小麦粉1份，加入适量的水，直接混合成面糊，将所述面糊摊在金属容器内用水加热，蒸熟后取出。筋软耐嚼、香醇可口、百吃不厌、常吃常新，且具有营养、保健及医疗的功效。
实施例2、取荞麦粉1份、小麦粉1份，加入适量的水，和成较硬的面团，将所述面团揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋；将洗好的面水摊在金属容器内用水加热，蒸熟后取出。筋软耐嚼、香醇可口、百吃不厌、常吃常新，且具有营养、保健及医疗的功效。
实施例3、取荞麦粉0.8份、小麦粉1份，加入适量的水，直接混合成面糊或洗成面水，将面糊或者面水通过具有外加热装置的螺旋挤出机挤出即可。(所述外加热装置的螺旋挤出机为公开技术，公开号：203776017U)
实施例4、取荞麦粉0.6份、小麦粉1份，加入适量的水，和成较硬的面团，将所述面团揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋；将洗好的面水放置，沉淀，撇去清水，加入酵母，发酵得到面浆水；把发酵好的面浆水用小火在锅内提炼成团，将成团的面块分成小块，反复将面团揉光，再用擀面杖将面团擀成椭圆形或方形，随后放入蒸笼，蒸一小时后出锅，即成成品。筋软耐嚼、香醇可口、百吃不厌、常吃常新，且具有营养、保健及医疗的功效。
上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明的实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等同变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。
Claims (5)
1.荞麦面皮，其特征在于，由下述重量份的原料组成：荞麦粉0.3-1份、小麦粉1份。
2.根据权利要求1所述的荞麦面皮，其特征在于，由下述重量份的原料组成：荞麦粉0.6份、小麦粉1份。
3.根据权利要求1或2所述的荞麦面皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取荞麦粉与小麦粉加入适量的水，直接混合成面糊或洗成面水；
步骤二、将所述面糊与面水摊在金属容器内用水加热，蒸熟后取出。
4.根据权利要求3所述的荞麦面皮的制作方法，其特征在于，在步骤二中，所述面糊与面水还可采用具有外加热装置的螺旋挤出机挤出成型。
5.根据权利要求3所述的荞麦面皮的制作方法，其特征在于，在步骤二中，将所述面水放置，沉淀，撇去清水，加入酵母，发酵得到面浆水；把发酵好的面浆水用小火在锅内提炼成团，将成团的面块分成小块，反复将面团揉光，再用擀面杖将面团擀成椭圆形或方形，随后放入蒸笼，蒸一小时后出锅，即成成品。
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